Download - Hollandia

ingrediËnTen
Caesardressing
4 dl. Hollandia Koksroom,
plantaardig
40 gram ansjovis, op olie
20 gram Dijon mosterd
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
35 gram citroensap
20 gram witte wijnazijn
10 gram zwarte peper, gemalen
06 l 07
Salade
3 kroppen Romaanse sla
30 stuks kwarteleitjes
30 stuks ansjovis, op olie
300 gram gerookt spek
200 gram Parmezaanse kaas
10 gram bieslook, gesneden
10 gram kervel
Croutons
1 plak Tramezzini brood
1 teen knoflook
1 dl. Hollandia Beur culinair,
vloeibaar
5 gram zeezout
Caesarsalade
met kwarteleitjes, croutons, Parmezaanse kaas,
ansjovis, spek en Caesardressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerend de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- reserveer de dressing in de koeling.
- snijd het gerookte spek in dunne plakjes en bak deze in de oven
tussen twee siliconenmatten krokant.
- Kook de kwarteleitjes gedurende 3 minuten en pel direct onder
koud water.
- snijd voor de croutons het casinobrood in dunne repen.
- Meng de Beur culinair met de gehakte knoflook.
- Bestrijk het brood met de boter, bestrooi met zout en bak het
vervolgens 6-8 minuten af in de oven op 180°C.
Afwerking
- Was de romaanse sla, snijd in dikke repen en maak aan met
de Caesardressing.
- Vermeng het spek, de eitjes en de ansjovis met de sla en dresseer
op het bord.
- Werk het gerecht af met de croutons, Parmezaankrullen en
eventueel verse kruiden.
“De Koksroom Plantaardig is de stabiele
basis voor een homogene dressing,
waarbij geen separatie van vetten optreedt”