Download - Hollandia

ingrediËnTen
Blauwe-kaasdressing
5 dl. Hollandia Koksroom, plantaardig
100 gram blauwe kaas, roquefort
40 gram witte wijnazijn
50 gram crème fraiche
1 gram zwarte peper, gemalen
Carpaccio
800 gram runderzijlende/carpacciorol
100 gram hazelnootolie
30 gram limoensap
5 gram zeezout
18 l 19
Salade
30 stuks groene asperges
10 stuks rode radijsjes
100 gram frisée sla
100 gram rucolasla
10 gram bladpeterselie
10 gram kervel
50 gram blauwe kaas
1 bakje shiso purper
100 gram hazelnoten
5 gram kristalsuiker
3 gram zout
5 gram hazelnootolie
Carpacciosalade
met geroosterde hazelnoten, salade van
jonge bladsla en blauwe-kaasdressing.
Receptuur voor 10 personen
Werkwijze
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de koksroom.
Voeg al roerende de koksroom toe tot een homogene massa ontstaat.
de dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer
bereid worden.
- reserveer de dressing in de koeling.
- Was de slasoorten zorgvuldig en pluk de sla tot mooie fijne stukjes.
- snijd de radijs op de mandoline in dunne plakjes.
- Kook de groene asperges gaar in water met zout en spoel direct koud.
- Vermeng de hazelnoten met zout, suiker en olie.
- rooster de hazelnoten in de oven, bakpan of salamander.
Afwerking
- snijd de runderzijlende of de carpacciorol dun en dresseer
dakpansgewijs op het bord.
- Marineer het vlees met hazelnootolie, limoensap en zout.
- Vermeng de sla met de verse kruiden en maak aan met de dressing.
- Werk het gerecht af met de asperges, radijs, blauwe kaas, hazelnoten
en vers gemalen zwarte peper.