DE 100 FAVORIETEN VAN 2012 - Hearst Magazines

62 ELLE Eten
HALLOUMI
De vegetariër staat vaak
buitenspel als vleesminnend
Nederland ’s zomers de
barbecue tevoorschijn haalt. De
oplossing: deze gepekelde,
Cypriotische kaas van geiten- en
schapenmelk, die je bakt of grilt
als vlees. De kaas heeft zo’n
speciale structuur doordat de
wrongel uit de melk in heet water
of wei wordt gedompeld, tot een
lap wordt uitgerold en in stukken
wordt gesneden. Doordat de
kaas veel eiwitten bevat, krijgt hij
een krokant korstje en kan hij
hoge temperaturen aan.
HOOFD
PITTIGE HALLOUMI-PAPRIKAPAKKETJES
MET CITROEN EN OLIJVEN
vegetarisch • voor 4 personen • 30 min bereidingstijd
4 rode paprika’s
200 g halloumi, in 4 stukken
1 rode peper, fijngehakt
1 citroen, zest en sap
2 tl verse oregano, fijngehakt
4 zwarte of groene olijven, in dunne plakjes
Extra: in water geweekt touw, barbecue
Grill of rooster de paprika’s tot ze zacht zijn, maar niet zo
zacht dat ze niet meer om de kaas kunnen worden
gewikkeld.
Snij de paprika van bovenkant tot bodem in met een mes.
Snij de bovenkant en bodem van de paprika eraf zodat je
een plak paprika overhoudt. Verwijder de zaadjes en leg er
een stuk halloumi op. Besprenkel met citroensap, verdeel er
de zest, rode peper, oregano en olijven over en rol de
paprika om de kaas heen. Bind de rolletjes vast met het touw
en druk het pakketje een beetje plat met je hand.
Leg de pakketjes op de hete barbecue. Rooster beide
kanten 5 min, totdat ze mooie strepen hebben.
PHILIPWEBB/BBC