bomvol smaak - Hearst Magazines

LEKKER DOEN
MOESTUINIEREN
KAAS MAKEN
LAMSBOUT ONTBENEN
BIER BROUWEN
DE NIEUWE
LENTEGROENTEN
JONG, VERS, GROEN EN FRIS
DE BESTE ADRESSEN
BEAUJOLAIS
ARUBA
ISTANBUL
CHEF SCHILO
VAN COEVORDEN
‘EEN CHEF DIE ZEGT GEEN
STER TE WILLEN, LIEGT’
Bijenhouden
KUN JE ZZZZZELF
STADSBOEREN
HET PLATTELAND
IS OM DE HOEK
CHEFS (R)EVOLUTION
MET JONNIE BOER
CADEAU
FAIRTRADE
WIJNPAKKET
VOOR NIEUWE
ABONNEES
omvol smaak
VOORJAARSRECEPTEN
VEGA-INSPIRATIE
BISTROKLASSIEKERS
ADVIESPRIJS
Nr.2 2012 € 4,99
gegratineerde geitenkaas
met bietjes, honing en tijm

PROEF
ETEN | DRINKEN | HEBBEN | DOEN
TOFFE
TAS
Wat staat nou leuker bij je
stijlvolle boodschappenoutfit:
een makkelijk scheurende plastic
supermarkttas, waarin bovendien
best een E. coli- of andere
bacterie kan ronddwalen? Of zo’n
stevige fairtrade shopper van
O my bag, gemaakt van canvas
of eco-leer? Canvas tas € 19, leren
tas € 179 via omybag.nl
TUSSEN VLEES EN VIS
Neemt het vegetarisme in Nederland net een
grote vlucht, klinken in Groot-Brittannië al weer
tegengeluiden. Vegetarisme zou gedateerd
en ouderwets zijn. Willen de Britten dan weer
massaal aan het vlees? Nee. Het is alleen een
imagokwestie. De Britse consument eet nog
steeds graag vleesloos, maar schuwt alles wat
‘vegetarisch’ heet, aldus de krant The
Telegraph. Vegetarische producten verkopen
beter als ze naast het vlees en de vis liggen.
zusje
hip
16 ELLE Eten
SLIDELUCK POT-
SHOW AMSTERDAM
Overgewaaid uit New York: de
Slideluck Potshow, ofwel SLPS, een
concept dat potluck combineert
met diashows. Tijdens de tweede
Amsterdamse editie beoordeelde
ELLE Eten als jury de gerechten die
bezoekers meebrachten.
Het winnende recept: de
Stamppot Slides van Jeroen van
Vorsselen, een klassiek Hollands
gerecht in een origineel jasje.
Jeroen, in het dagelijkse leven
productontwerper, vertelt: ‘Het
recept is een combinatie van mijn
twee favoriete gerechten: een
zomerstamppot van aardappel
met broccoli en geroerbakte
spinazie met feta en paprika.
Voor de SLPS heb ik nagedacht
over een goede opmaak die ook
nog eens praktisch is. Je kunt de
blaadjes eenvoudig op je bord
schuiven door aan het steeltje te
trekken.’ Zie slideluckpotshow.
com/amsterdam voor de
eerstvolgende SLPS
Oudhollandse molendecoraties zijn natuurlijk prachtig. Maar ook een oeroude aardewerkfabriek
wil wel eens wat anders. Royal Delft komt daarom met het nieuwe label Blue D1653. Nog
steeds blauw, nog steeds Hollands, maar dan in het modern. Nederlands designtalent ontwierp
hiervoor borden, kopjes en tafelservies met het klassieke werk van de meesterschilders van
Royal Delft als uitgangspunt. Vanaf € 12,95 via blued1653.com
ERBIJ
STAMPPOT SLIDES
voor 30 stuks • ca 90 min bereidingstijd
Als de stamppot
te nat is, kun je hem
met wat maïsmeel
steviger maken.
1 kg kruimige aardappels
500 g broccoli, in roosjes
1 blokje groentebouillon
klontje roomboter
400 g wilde spinazie
100 g feta, in 30 blokjes van 2x2 cm
1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in
stukjes
15 walnoten, gehalveerd
100 g geraspte belegen kaas
peper & zout
Extra: pureestamper, serveerschaal
Kook aardappelen, broccoli en bouillonblokje
in ruim water. Stamp de aardappelen en
broccoli tot puree. Roer de boter erdoor.
Zoek 30 mooie spinaziebladen uit waar het
steeltje nog aan zit. Snij de droge uiteinden
van de steeltjes af en leg ze dan op een grote
schaal met de bolle bladkant naar beneden,
zodat ze mooi opkrullen.
Hak de rest van de spinazie grof, schep
door de aardappel-broccolipuree en breng
op smaak. Laat afkoelen.
Maak met 2 lepels een bolletje stamppot en
leg dat op een spinazieblaadje op de schaal.
Maak zo 30 bolletjes. Steek in elk bolletje een
stukje paprika en halve walnoot en leg er een
fetablokje tussen. Bestrooi met peper en de
geraspte kaas.

het
spijt me
Iets goed te maken? Laat een
doos bezorgen met deze
brownies van fairtrade chocola,
biologische roomboter en grote
stukken knapperige walnoten.
Voeg er een persoonlijke
boodschap aan toe en zie: wat
je ook hebt gedaan, is je
onmiddellijk vergeven. Tip:
koude, harde brownies krijg je
weer smeuïg door ze even in de
magnetron op te warmen. Doos
à 6 stuks (500 g) voor € 17,95, incl
verzendkosten. Bestellen en
versturen via browniesperpost.nl
MAIL&WIN
ELLE Eten mag 15 dozen met
6 brownies verloten. Kans maken?
Stuur vóór 1 juni een e-mail naar
elle.eten@hearstmagazines.nl
ovv ‘browniesperpost’
VAN EIGEN BODEM
Hier en daar al in de horeca opgedoken,
binnenkort in de supermarkt verkrijgbaar:
gefilterd en gebotteld zeewater uit de
Oosterschelde. Niet als dorstlesser, maar om
mee te koken en je pasta en groente een zilte
smaak te geven. Restaurant De Kromme
Watergang is al een enthousiast gebruiker.
Aqua Divina, 1 liter ca € 1
caramella Lawson
Voor de kersteditie van het Engelse tijdschrift
Stylist was Nigella Lawson eenmalig gasthoofdredacteur.
En dat heeft de food-wereld
geweten: Nigella trok alles uit de keukenkast
om de gratis glossy tot een succes te maken.
Zo trakteerde ze de lezers niet alleen op haar
favoriete recept voor zoute karamelsaus,
maar liet ze op de cover (zie hiernaast) ook
zien wat je ermee kunt doen. ‘Food porn,’ zo
reageerden de media. ‘Onzin,’ vindt Nigella
zelf, ‘de foto toont slechts verrukte vreugde
door karamel.’ Wie dit ook maar enigszins
seksueel vindt, heeft volgens de beeldschone
tv-chef zelf een probleem.
ASPERGESYNDROOM
In Engeland loopt een waarzegster rond die
beweert de toekomst te kunnen voorspellen
aan de hand van asperges. Jemima
Packington gooit eerst een handvol asperges
in de lucht en leest voorspellingen af aan de
positie waarin ze terechtkomen. Zo zou de
‘asparamancer’ door de jaren heen tal van
juiste voorspellingen hebben gedaan: de
kredietcrisis zag zij van ver aan komen, net als
de Oscar voor de film The King’s Speech. Voor
dit jaar voorspelt ze de val van de euro en de
dood van een belangrijke Brit. Tik haar naam
in op youtube.com voor een anderhalve
minuut durende spoedcursus.
PROEF
ETEN | DRINKEN | HEBBEN | DOEN
kampioen
Vegetariërs die geen B2- of eiwittekort willen
maar uitgekeken zijn op de eeuwige sojaburger,
kunnen ook vaker champignons op het menu
zetten. Champignons bevatten tweemaal zoveel
eiwit als andere groente en leveren per 100 gram
eenvierde van de aanbevolen dagelijkse
B2-hoeveelheid.
GOOD CAN, BAD CAN
Inkopen doen kost wel erg veel
tijd nu we op duurzaamheid, het
Max Havelaar-keurmerk én onze
gezondheid letten. BoodschApp
verlicht de lasten: scan met je
smartphone de streepjescode op
een verpakking of blikje en de
app analyseert of het product
goed of slecht voor je is, plus wat
de gezondste variant is.
Boodschapp.nl
ASPERGESEIZOEN
Een heel bijzondere gewaarwording,
deze Duitse wijn. Vloeibare
asperges, dat proeven wij. In a
good way! En dan eten we er een
in ham gewikkeld partje ei bij.
Lekker. Anselmann Cabernet
Blanc, ca € 10 bij de slijterij
ELLE Eten 17

Verstandopnul
PERFECT OP VAN DIE DOORDEWEEKSE
DAGEN WAAROP JE AL ZO VEEL MOET:
VIJF SIMPELE GERECHTEN DIE
NAUWELIJKS INSPANNING VRAGEN.
WANT WAAROM MOEILIJK DOEN?
26 ELLE Eten

fotografie Olive/Gareth Morgans bewerking receptuur Ingrid van Koppenhagen
HOOFD
warme
bonensalade met
tonijn en
peterselie
vis • voor 2 personen •
20 min bereidingstijd
1 kleine rode ui, in flinterdunne
halve ringen
2 el rodewijnazijn
2 el olijfolie
1 blik grote witte bonen (400 g)
100 g kerstomaten
1 handvol peterselieblaadjes
1 blikje tonijn in olie (200 g)
Schep de ui in een slakom om met
de azijn, de olie, wat zout en flink
veel vers gemalen peper. Laat 5
min marineren.
Verwarm intussen de bonen en
halveer de tomaatjes. Giet de
bonen af en schep ze met de
tomaatjes en peterselie om met
het uimengsel. Giet de tonijn af en
verbrokkel de vis boven de
bonensalade.
Vervang voor een vegetarische
versie de kippenbouillon door
groente- of kruidenbouillon, en
garneer de soep met piepkleine
blokjes (half)gedroogde tomaat.
HOOFD
doperwtensoep
met pancetta
vlees • voor 2 personen •
20 min bereidingstijd
75 g pancetta (of ontbijtspek)
1 middelgrote aardappel
500 ml kippenbouillon
250 g diepvriesdoperwten
1 handvol fijngesneden
muntblaadjes
knapperig brood, voor erbij
Extra: staafmixer of keukenmachine/blender
MAKKIE | Koken
Snij de pancetta in piepkleine
blokjes. Bak ze in een pan met
antiaanbaklaag krokant en bruin.
Schep een deel op een bord, om
de soep straks mee te garneren.
Schil de aardappel en snij in
stukjes.
Schenk de bouillon in de pan,
voeg de aardappel toe en laat
sudderen tot de aardappel zacht
is. Doe er de bevroren doperwten
bij en kook nog 3-4 min.
Roer de munt erdoor en pureer
de soep met een staafmixer of in
een keukenmachine/blender.
Schep de soep in mokken, strooi
er wat pancetta over en serveer
met brood.
ELLE Eten 27

Koken | FRANS
42 ELLE Eten
BOEUF BOURGUIGNON
BOMVOL SMAAK. LUCHTIGE
ÎLE FLOTTANTE FLOTTANTE.
ALS WE
ERGENS OPGEWEKT VAN
WORDEN, DAN ZIJN HET WEL
DEZE BISTROKLASSIEKERS.
LA VIE EST BELLE.

fotografie Jan Luijk food styling Kenrick Hasham styling studio JCL assistent & beeldbewerking Eric Weber
LANGOUSTINES MET PERNOD-
BOTER EN DRAGON PAG 45
ELLE Eten 43

Koppenhagen
van Ingrid receptuur bewerking Morgans/Olive
RETRO-AVOCADO MET BLOODY
MARY-GARNALENCOCKTAIL PAG 54
Gareth
50 ELLE Eten fotografie

Wat
jíj
wilt... DOE ALS APRIL: WEES GRILLIG.
WANT DE ENE DAG HEB JE ZIN IN
PRILLE VOORJAARSGROENTE ALS
SPINAZIE EN ASPERGES. EN OP
ANDERE DAGEN VERLANG JE NAAR
EEN TIJDLOZE HARTIGE TAART.
GEWOON LEKKER DOEN.
SEIZOEN | Koken
ASPERGES À LA POLONAISE PAG 54
ELLE Eten 51

72 ELLE Eten

tekst Lieke Sniekers fotografie Hüsne
TUNES BY SCHILO IN HET AMSTERDAMSE
CONSERVATORIUM HOTEL, VLAK BIJ HET
MUSEUMPLEIN, ADEMT EEN ON-NEDERLANDSE
SFEER. DAT NEEMT NIET WEG DAT EXECUTIVE
CHEF SCHILO VAN COEVORDEN DROOMT VAN
EERHERSTEL VOOR HET HOLLANDSE PRODUCT.
Een Hollandse boerenlul, zo noemt hij zichzelf.
En dat terwijl ongeveer alles aan Schilo van
Coevorden (43) het tegendeel bewijst. De in
Amsterdam geboren chef is zachtaardig,
teddybeer-achtig, welbespraakt, en hij denkt
na voordat hij iets zegt. Zijn nieuwe restaurant
Tunes by Schilo, met hoge ramen en ruwe,
ongestuukte muren, doet New Yorks aan. En
zijn gerechten, bereid met mooie, Nederlandse
producten, hebben internationale
allure.
Van Coevorden begon zijn carrière in Londen,
zat een periode in Dubai en werkte de
afgelopen tijd in het Zuid-Spaanse Marbella.
Die buitenlandervaring hoor je terug in zijn
uitvoerige antwoorden die doorspekt zijn met
Engelse termen, maar proef je ook op je bord.
‘Ik heb geleerd Frans te koken, dat is mijn
koks-DNA,’ vertelt hij. ‘Maar door invloeden uit
Japan, het Midden-Oosten en Spanje kom ik tot
een fusion-keuken.’
CULINAIRE KLIEK
Belangrijke jaren in zijn loopbaan waren die
waarin hij het restaurant van het Amsterdamse
Blakes Hotel (nu The Dylan) tot een succes
maakte, van 1999 tot 2005. Dit succes
herhaalde hij vervolgens bij het restaurant van
The College Hotel te Amsterdam, waar hij tot
2007 bleef. Terugkijken op die periodes doet
hij met gemengde gevoelens. ‘Het concept
van deze restaurants is nu zo veranderd, dat ik
er nooit meer zou kunnen werken. Vergelijk
het met een ex… die hoef je ook nooit meer te
zien. Niet omdat de relatie verkeerd is
afgelopen, maar omdat je er zo veel van je
ziel in heb gelegd.’
Na Blakes en The College Hotel volgde
Marbella. In het luxe resort Finca Cortesin
‘In Spanje
heb ik het
belang van
het regionale
product
leren
kennen’
SCHILO VAN COEVORDEN | Interview
ELLE Eten 73

uit eten
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS
ko∂ eles
Hop, terug de schoolbanken in: de onlangs
geopende Leopold Koffieschool leert je
de perfecte straffe bak zetten. Iedereen,
van beginnend barista tot doorgewinterde
horecatijger, kan bij koffiegrootmeester Joost
Leopold terecht. De school is gevestigd in
Utrecht, maar trainingen kunnen ook op een
eigen locatie plaatshebben. Het cursusaanbod
bestaat oa uit een Latte Art-training en
een wedstrijdtraining voor professionals.
LEZERSAANBIEDING
Ook barista worden? ELLE Eten-lezers
krijgen 15 procent korting op de Basis
Barista-training, waarin je alles leert over
koffie, van boon en espressoapparaat
tot de beste cappuccino.
Zie koffieschool.nl voor details en
cursusdata. Aanmelden via
info@koffieschool.nl koffieschool.nl ovv ovv ELLEKOFFIE,
ELLEKOFFIE,
geldig t/m 31 dec 2012
78 ELLE Eten
FOTO HANS FEIJTH
brave
burger
Aanwinst voor Amsterdam: The
Butcher, een echt goeie burgerbar
van Ricardo Sporkslede en
Yossi Eliyahoo (oa restaurant
Momo). De hamburgers worden
bereid met Aberdeen Angusrundvlees,
verse groente en
kruiden en huisgemaakt brood.
Open tot na middernacht!
Albert Cuypstraat 129, Amsterdam,
the-butcher.com
app voor smaakcombi’s
Culinaire strebers wagen zich voortaan aan zelfbe-
dachte recepten aan de hand van wetenschappelijk
bepaalde smaakcombinaties. De Foodpairing iPad app
koppelt dik duizend ingrediënten aan elkaar op basis
van een moleculaire analyse – hoe meer moleculen het
aroma van ingrediënten gemeen hebben, hoe beter ze
waarschijnlijk samen smaken. Het werkt simpel: je selecteert
een ingrediënt en de app toont je onmiddellijk de
beste matches in een overzichtelijke boomdiagram. Dat
levert verrassende combinaties op als oesters met passievrucht
of aardbei met parmezaan. Onder meer sterrenrestaurant
De Librije te Zwolle en de Amsterdamse
cocktailbar Vesper maken al gebruik van dit systeem.
Binnenkort Binnenkort verkrijgbaar verkrijgbaar via via itunes.apple.com
itunes.apple.com
schreeuwpartij
Eten met vrienden keert na tien jaar terug
op het Nederlandse toneel. Wat een
plezierig dinertje met twee bevriende
echtparen had moeten zijn, loopt in
dit toneelstuk uit op veel geruzie en
confronterende gesprekken. Met Rick
Engelkes, Kees Boot, Lone van Roosendaal
en Miryanna van Reeden, regie Job
Gosschalk. Toert nog t/m mei langs de
Nederlandse theaters.
Zie etenmetvrienden.nu,
kaartverkoop via ntk.nl
ZÓ NU: FAST VIS
Op het eerste gezicht is Iizo niet
te onderscheiden van alle andere
fastfoodketens: het is eenvoudig
ingericht en telt veel stoelen per
vierkante meter. Toch is er een
wezenlijk verschil: Iizo serveert
sushi, bereid door razendsnelle
robots, waardoor de Japanse
specialiteit snel en voor weinig
geld kan worden gemaakt. De
robots wagen zich ook aan sushi
met gefrituurde kip en vegetarische
varianten.
Iizo sushi café, Coolsingel 143,
Rotterdam, iizosushicafe.nl
FOTO BOB BRONSHOFF
TEKST HÜSNE AFSAR, LIEKE SNIEKERS

alles uit de buurt
‘Al het lekkere van zee, vee en veld,’ dat is het
motto van restaurant ’t Vlasbloemeken in het
Zeeuwse grensdorpje Koewacht. De keuken
onder leiding van chef Eric van Bochove neemt
dat uiterst nauw: iets anders dan Zeeuwse
seizoensproducten komt er niet in. Dat dat
goed werkt, is ook de Michelin-inspecteurs niet
onopgemerkt gebleven: het restaurant kreeg
bij de laatste Michelin-ronde zijn eerste ster.
’t Vlasbloemeken, Nieuwstraat 8, Koewacht,
0114 36 19 14, vlasbloemeken.com
‘CULINARY SCHOOLS,
YOUR FUCKING OUT!
STOP SENDING KIDS
TO RESORTS AND
HOTELS WHERE THEY
WILL LEARN NOTHING...
ITS POISONING OUR
TALENT POOL.’
HET NIVEAU VAN DE
KOOKSCHOLEN IN
ZIJN LAND MAAKT
AMERIKA’S HOTSTE
CHEF DAVID CHANG
WANHOPIG, ZO LIET
HIJ – SLECHT GESPELD
– WETEN OP TWITTER.
uit eten
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS
zó nu:
camping
Hüttenpalast
Op de hippe indoor camping Hüttenpalast in
Berlijn slaap je in een caravan of houten hutje
en deel je uiteraard wc en douche. Het campingcafé
kookt voornamelijk biologisch.
Hüttenpalast, Berlijn, zie huettenpalast.de
PS
>> LEKKER DAN: WYNAND VOGEL IS GESTOPT
ALS HOOFDINSPECTEUR BIJ RESTAURANTGIDS
LEKKER. HIJ WERKT NU AAN EEN BOEK OVER
ZIJN LEVEN, DAT DIT JAAR UIT KOMT: ‘DAAR
ZULLEN PITTIGE DINGEN IN STAAN, OOK OVER LEKKER.’
>> STARBUCKS GAAT OOK VERSE SAPPEN SERVEREN, PLUS
WIJNEN, BORRELHAPJES EN KAASPLATEAUS. >> ITALIAANSE
FAMILIERECEPTEN VAN LADY GAGA KUN JE PROEVEN IN HET
KERSVERSE RESTAURANT VAN HAAR VADER: JOANNE TRATTORIA
IN NEW YORK, VERNOEMD NAAR DE OUDTANTE VAN GAGA.
>> NIVEN KUNZ WAS DE EERSTE *CHEF IN NEDERLAND DIE EEN
DEAL SLOOT MET KORTINGSSITE GROUPON. MET SUCCES:
BINNEN TIEN UUR VERKOCHT ZIJN RIJSWIJKSE RESTAURANT
NIVEN 3500 COUVERTS. >> HET HARDERWIJKSE *RESTAURANT BASILIEK
VOND EEN NIEUW MAÎTRE VIA FACEBOOK: GEFELICITEERD, ALMAR WESSELS!
>> ELLE ETENS HUISTRAITEUR MANGER MAINTENANT IS VERHUISD NAAR
TWEEDE EGELANTIERSDWARSSTRAAT 16 IN AMSTERDAM. >> HET CONFLICT
TUSSEN ANTHONY BOURDAIN EN ZIJN COLLEGA-KOK/SCHRIJVER PAULA
DEEN SLEEPT ZICH IMMER VOORT. LAATSTE ONTWIKKELING: DE QUEEN OF
SOUTHERN COMFORT FOOD, DIE VOLGENS BOURDAIN ONVERANTWOORD
VETTE EN ZOETE GERECHTEN PREDIKT, VERZWEEG DAT ZE AL SINDS 2008
LIJDT AAN OBESITAS GERELATEERDE DIABETES.
SCOO
ELLE Eten 79
FOTO’S JAN BROCKHAUS

Reizen | ISTANBUL
86 ELLE Eten
Istanbul
ISTANBUL HEEFT ALLE KENMERKEN VAN EEN MODERNE
METROPOOL. MAAR VEEL RESTAURANTS SERVEREN
TRADITIEGETROUW GROENTEBEIGNETS, LAM EN PILAV –
NET ALS EEUWEN GELEDEN. ONS HOOR JE NIET KLAGEN.
Aan streetfood geen gebrek
Restaurant
Dai Pera
De laatste jaren is Istanbul enorm populair
geworden. De aan zee gelegen metropool
telt meer horeca dan Ottomaanse moskeeën
– en dat wil wat zeggen. Het barst er van de
coole restaurants en swingende clubs, die
druk bezocht worden door internationale
designers, modellen en hippe rijken.
In Istanbul, dat een Ottomaanse keukentraditie
heeft met Midden-Oosterse en mediterrane
invloeden, is eten heel belangrijk. Dat was
eeuwen geleden al zo, toen de stad nog
Constantinopel heette. De sultans hielden de
voedselprijzen kunstmatig laag, en dat de
inwoners hun magen konden vullen vonden
ze belangrijker dan dat pelgrimsroute naar
Mekka werd bewaakt.
Onder leiding van chef-kok Murat Bozok van
Restaurant Mimolett hoopt Istanbul ’s lands
eerste Michelinster binnen te slepen. Onze
eigen sterrenchef Soenil Bahadoer (De
Lindehof) wipte afgelopen jaar langs om de
ambitieuze Turk te adviseren hoe hij de
begeerde ster zou kunnen verdienen.

tekst Lieke Sniekers fotografie Hüsne
Vissers op de Galatabrug
Uitzicht vanaf club Reina
Verse kruiden en meer vind
je op de Egyptische bazaar
BROODJE VIS
Op de dokken van Eminönü eet je
voor een habbekrats de lekkerste
balik ekmek, een broodje vis.
Voor de Galatabrug over de
Gouden Hoorn, aan de kant van
de historische wijk Sultanahmet,
liggen schommelende bootjes
waar je een broodje pas
gevangen makreel kunt krijgen,
die je besprenkelt met citroensap
en opeet op een gammel plastic
stoeltje tussen de lokale Turken.
Ook lekker: de warme drank van
salepmeel (gemalen orchideeknollen),
melk, room, honing en
kaneel die veel straatstandjes
verkopen. Naar traditioneel
Ottomaans recept.
KUNSTIG
In Kafe Ara komen intelligentsia
en artistiekelingen voor simpele
Turks-Westerse gerechtjes zoals
met sumak gekruid lam en salade
met halloumi. De eigenaar van dit
Boheems aandoende (alcoholvrije)
eetcafé is de Turkse
filmregisseur Ya ar Karto lu, die
ook de bijzondere gevel van het
gebouw ontwierp. Aan de muren
werk van de internationaal
bekende fotograaf Ara Güler,
naar wie het café is vernoemd.
Op de eerste verdieping zit een
kleine galerie met wisselende
exposities.
Kafe Ara, Tosba Sokak 8a
(Beyo lu)
TURKSE TWIST
Het smalle, ontspannen Dai Pera
ligt in de wijk Beyo lu, het
uitgaanscentrum van de stad,
De Blauwe moskee
vlak bij wat geldt als de
Kalverstraat van Istanbul, de
Istiklal Caddesi. De moederlijke
chef Arzu Gürdamar serveert
Turkse klassiekers met een
moderne twist, zoals warme
hummus met gedroogde paprika
en geroosterde bloemkool met
citroen-tahinsaus. Wip na het
diner ook even langs La Rue
Français voor een drankje bij een
van de cafeetjes in Franse stijl
langs een steile, stenen trap. Fotografie van Ara Güler
Dai Pera, Yeni Çar i Caddesi 54
in Kafe Ara
(Beyo lu), dairestaurant.com
ONS KIJKT ONS
In club Reina kom je voor
vermaak, niet voor het eten. De
gastheer toont je graag en
onbeschaamd zijn fotoboek met
de internationale sterren die het
restaurant al eens bezochten –
onder wie Paris Hilton. In de late
uurtjes transformeert het
restaurant tot een club waar de
plaatselijke nouveau riche de
nacht wegdanst op het overdekte
terras, met een prachtig uitzicht
over de Bosporus. Wie club Reina
leuk vindt, vermaakt zich vast ook
op het kunstmatige eiland Suada,
dat alleen per boot te bereiken is.
’s Zomers zwemmen Istanbuls
rijksten hier tegen een fikse prijs in
Club Reina
ELLE Eten 87