CarNext - LeasePlan
CarNext - LeasePlan
CarNext - LeasePlan
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Couvert Couvert<br />
Patissiers zijn vaak goede chefs. Ze hebben geleerd te werken<br />
met veel precisie, en de samenhang tussen smaken en<br />
texturen is essentieel. Laurent Folmer, die nu al een paar jaar<br />
de steun heeft van broer Vincent, werkte vroeger in Frankrijk bij<br />
toppatissiers. Hij bouwde in een paar jaar tijd Couvert Couvert<br />
uit tot een “incontournable” van het culinaire landschap<br />
in Vlaams-Brabant (en België). De kookstijl is zuiver,<br />
on gedwongen en gebaseerd op mooie producten die van de<br />
chefs een vaak mediterraan getinte meerwaarde meekrijgen.<br />
Wij kozen bij ons jongste bezoek het lunchmenu tegen 35 euro.<br />
Na enkele perfecte amuses, kozen we voor een bordje kraakverse<br />
schelpdiertjes, in een originele en misschien lichtjes<br />
dominante begeleiding van peterselie, kappertjes en pompelmoes.<br />
Een gerecht dat journalisten als een smaakbom plegen<br />
te omschrijven. Een gepassioneerd en zeer bekwaam<br />
sommelier zette er een mooie Hongaarse riesling van het<br />
Balatonmeer naast: een ontdekking.<br />
We vervolgden met aan de ene kant een magnifieke moot<br />
22-23 INTENTIONS I GASTRONOMIE GAULTMILLAU<br />
Couvert Couvert<br />
Sint-Jansbergsesteenweg 171<br />
3001 Heverlee<br />
Tel. 016-29 69 79<br />
www.couvertcouvert.be<br />
Gesloten op zondag en maandag<br />
kabeljauw, perfect gegaard en met een sobere maar passende<br />
begeleiding van eierplant, olijven en een verrassende gestoofde<br />
citroen uit Menton. Aan de andere kant verscheen sappige op<br />
lage temperatuur gegaarde hoevekip in een curry waar kokos<br />
en koriander voor een Thaise toets zorgden. Begeleiders waren<br />
hier wortelen uit Créances, een product van schitterende<br />
kwaliteit. De desserten van Couvert Couvert zitten in ’s lands<br />
absolute top, maar wij kozen dit keer voor fenomenale<br />
gorgonzola van de Leuvense kaasmeester Elsen. Voeg hier<br />
tenslotte nog een reeks mignardises aan toe, die bevestigen<br />
dat we hier een paar jaar geleden terecht de trofee voor Beste<br />
Dessertenkaart hebben gegeven.<br />
Geen spijt dus dat we niet van de kaart hadden gekozen, bijvoorbeeld<br />
voor de tarbot met artisjokken en een sabayon van<br />
truffel. Intussen had de sommelier nog een paar leuke wijnen<br />
aan het glas laten aanrukken: ook de wijnkaart is een goede<br />
reden om naar Heverlee af te zakken. Wat wilt u nog meer?
Change language