Handleiding bier brouwen - Bieren
Handleiding bier brouwen - Bieren
Handleiding bier brouwen - Bieren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5.9. Bier (wel of niet) klaren<br />
Er zijn verschillende methodes om <strong>bier</strong> te klaren (troebelheid te verwijderen), door klaren met vislijm,<br />
centrifugeren of filtreren. Vislijm wordt gemaakt van gedroogde zwemblazen of ook van de vinnen van<br />
vissen, die worden tot zes weken geweekt en opgelost in zuren. Het resultaat is een troebele,<br />
kleurloze, visceuze vloeistof, die voor het grootste gedeelte bestaat uit collageen. Collageen is een<br />
eiwit met een netto positieve lading. Door nu de vislijm te mengen met <strong>bier</strong>, gaan de positief geladen<br />
collageenmoleculen reageren met de negatief geladen gistcellen (tegenpolen trekken mekaar aan),<br />
Hierdoor gaan de gistcellen samenklonteren tot grotere klompjes, die doordat ze te zwaar worden om<br />
te blijven drijven, naar de bodem gaan zakken. De heldere vloeistof kan dan worden afgetapt, om<br />
helder <strong>bier</strong> te verkrijgen. Op deze manier kan de overmaat aan gistcellen uit het <strong>bier</strong> worden<br />
verwijderd en wordt het <strong>bier</strong> minder troebel.<br />
De vislijm verwijdert meteen nog andere onzuiverheden uit het <strong>bier</strong>, zoals lipiden en stoffen die een<br />
negatief effect hebben op de schuimvorming (goed voor een schone "schuimkraag"). Door het <strong>bier</strong> te<br />
klaren en de gistcellen uit het <strong>bier</strong> te verwijderen, wordt het <strong>bier</strong> helderder, maar de houdbaarheid<br />
vermindert er wel door. De gistcellen in het <strong>bier</strong> verbeteren de houdbaarheid van het <strong>bier</strong> en dat<br />
effect vermindert natuurlijk als ze worden verwijderd. <strong>Bieren</strong> die hergisten op de fles en waarbij de<br />
gist in de fles blijft, bewaren dan ook langer.<br />
5.10. Allerlei toevoegingen<br />
Vele brouwers voegen allerlei stoffen toe met verschillende bedoelingen. Het is onmogelijk per <strong>bier</strong> aan<br />
te duiden welke stoffen zijn toegevoegd. Deze informatie valt voor vele brouwers onder het<br />
beroepsgeheim. De voornaamste worden hieronder opgesomd:<br />
5.10.1. Smaakbepalers<br />
Deze stoffen geven een extra aroma aan het <strong>bier</strong> die niet verkregen kan worden via de normale<br />
bereiding. Het gaat hier over siroop van krieken, frambozen, aardbeien, verder nog echte krieken,<br />
echte frambozen, sinaasappels, kruiden zoals koriander en jeneverbes. Voegt men echt fruit toe dan<br />
kan de smaak van de <strong>bier</strong>en van seizoen tot seizoen verschillen.<br />
5.10.2. Suiker / honing / kandij /gist<br />
Hierdoor zal men een hergisting op de fles creëren. Dit gebeurt meestal bij ongefilterde maar soms<br />
ook bij gefilterde <strong>bier</strong>en die men (met eventueel een andere gistcultuur) toch wil laten hergisten. Het<br />
gebeurt zelfs dat men een <strong>bier</strong> van lage gisting laat hergisten op de fles door toevoeging van een hoge<br />
gist.<br />
5.10.3. Kleurstoffen<br />
De kleur van het <strong>bier</strong> wordt voornamelijk bepaald door de moutsoort (en de behandeling ervan) die men<br />
gebruikt heeft. Wil men deze kleur wijzigen dan kan men gebruik maken van kleurstoffen zoals<br />
karamel. Karamel geeft een iets wrange-bittere smaak aan het <strong>bier</strong>.<br />
5.10.4. Schuimstabilisatoren<br />
Er zijn in het brouwproces een aantal positieve, maar ook een aantal negatieve schuimfactoren naar<br />
voren gebracht. De brouwer kan schuimstabilisatoren aan zijn <strong>bier</strong> toevoegen die een prachtige,<br />
18
Change language