Handleiding bier brouwen - Bieren

Er zijn vele soorten mout, maar het verschil zit hem vooral in de
kleur. Om een donkere mout te maken laat men de mout tijdens het
drogen langer liggen, waardoor het als het ware wordt gebakken.
Daarnaast bestaan er speciale soorten mout, die men tijdens het
mouten andere behandelingen laat ondergaan. Hierdoor ontstaan er
wel andere smaken (bijvoorbeeld whiskymout, dat een gerookte smaak
geeft).
Naast gerstemout zijn er ook ander graansoorten, zoals tarwemout
(voor tarwebier). We gebruiken meestal overwegend lichte mout
(pilsmout).
Mout is graan dat een speciale behandeling heeft ondergaan. Het graan weekt men eerst met water. In
het graan gaat daardoor de kiem groeien. De kiem is het begin van het plantje dat zich uit de
graankorrel kan ontwikkelen. Door het kiemproces vinden veranderingen plaats in de graankorrel. In de
graankorrel worden enzymen gevormd die het meellichaam afbreken of oplossen zoals de mouters dat
noemen. Door het graan bij een hoge temperatuur te drogen worden de ontwikkelingen in het
graankorreltje gestopt. Daarbij wordt er voor gewaakt dat niet alle enzymen vernietigd worden. Het
graan is dan mout en geschikt om er bier mee te bereiden.
Afhankelijk van de temperatuur waarbij het mout gedroogd is krijgt men lichtere of donkere mout. De
kleur van mout wordt uitgedrukt in EBC-waarden. Hoe hoger het EBC-getal hoe donkerder het mout. De
zeer donkere moutsoorten met een EBC-getal van 150 of meer hebben de neiging snel te overheersen
in de smaak van het bier. Gebruik deze moutsoorten altijd met mate.
Bewaar mout op een droge plaats in grote plastic emmers met goed sluitende deksels om "ongewenste
gasten" te voorkomen. Donkere moutsoorten geven het beste resultaat indien deze zo vers mogelijk
worden gebruikt. Koop daarom nooit te veel van deze moutsoorten in en ga naar een leverancier met
een behoorlijke omzet.
2.3. Hop
Ook hop koop je bij de gespecialiseerde handel.
Gebruik bij voorkeur gedroogde hopbloemen. Deze
kan je tijdens het brouwen in een zakje steken en ze
er daarna op een heel eenvoudige manier terug
uithalen. De kwaliteit van een geopende zak hop gaat
snel achteruit. Koop dus kleine verpakkingen. Hop is
niet meer goed als de blaadjes bruin worden.
Hop is een klimplant. De vrouwelijke bloemen van
deze plant worden gebruikt voor de bierbereiding.
Het bier ontleent zijn bittere smaak aan de hop. Daarnaast geeft het ook een fijn aroma aan het bier.
Hopbestanddelen dragen een steentje bij aan de schuimvorming en de houdbaarheid van het bier.
4