Handleiding bier brouwen - Bieren

2.5.13. Zoetstoffen
Natuurlijk kan je ook om je bier zoet te maken zoetstoffen gebruiken, dit wordt ook wel door grote
brouwerijen gedaan. Dit geeft echter veelal een wat onnatuurlijke zoetsmaak.
2.6. Suiker bij het bottelen
Bij het bottelen van bier gebruiken amateurbrouwers meestal suiker.
De hoeveelheid te gebruiken suiker is afhankelijk van de hoeveelheid koolzuur die men in het bier wil
hebben. Dit is afhankelijk van de biersoort.
Een witbier bevat meestal meer koolzuur dan een bockbier. Veelal wordt 6 tot 8 gram suiker per liter
gebruikt. Je kunt natuurlijk ook een schepje suiker per flesje geven, maar dit is wel zeer ruw. Het ene
schepje is het andere niet. De voorkeur gaat uit naar een suikeroplossing toevoegen aan het bier.
Je kunt natuurlijk ook honing gebruiken, daarbij moet je er wel op letten dat de honing
gepasteuriseerd is. Je moet dan 40% meer gebruiken dan suiker, dus ongeveer 8,5 – 11,2 gram per
liter.
2.7. Kruiden en andere smaakmakers
Naast de bovengenoemde grondstoffen kun je nog diverse andere smaakmakers aan bier toevoegen. In
België worden bieren gekruid met een zeer grote verscheidenheid aan kruiden. (Voor meer informatie
mbt. kruiden en hun toepassingen zie hoofdstuk " kriuden"). De Engelse brouwers voegen voor de
helderheid van hun traditionele "real ale" klaringsmiddelen (veelal vislijm) toe.
In België en Nederland werden tot een paar jaar geleden veel bieren (pilseners) gebrouwen met grote
hoeveelheden ongemoute granen. Ook veel amateur-bierbrouwers gebruiken ongemoute granen zoals
tarwevlokken, havervlokken, gerstevlokken en maïsvlokken.
Met het gebruik van toevoegingen moet je voorzichtig zijn. Speciaal met kruiden is het oppassen
geblazen, al te snel gaan deze overheersen of veroorzaken ze smaakafwijkingen.
3. Hoeveelheden
De hoeveelheid water waarmee begonnen wordt is van invloed op het verloop van het proces. Voor
donkere zoetige bieren gebruikt men in de regel 2,5 liter water op 1 kg mout.
Bij licht gekleurde dogere bieren ligt deze verhouding 3,5 liter water op 1 kg mout. Als men echter een
heel zwaar licht gekleurd bier wilt brouwen zal men er niet aan kunnen ontkomen het beslag dikker te
maken.
18 gram gedroogde hopbloemen per 10 liter bier bij 3% alfazuur. Het alfazuur staat op de verpakking.
Je gebruikt minder hopbloemen als er meer alfazuur in zit.
• 0,5gr gist per liter bier is een normale hoeveelheid.
• Om een zwaarder bier te maken gebruik je 500gr suiker per 10 liter bier. Daarnaast gebruik je
tijdens het bottelen 6 tot 8 gram suiker per liter. Meer suiker tijdens het bottelen geeft een
hoger koolzuur gehalte.
8