Handleiding bier brouwen - Bieren

5.2.1. Terug naar ons voorbeeldbier
5.2.1.a. Enzym 1
Maak de pan of het kookvat goed schoon, vul het half vol met water en verwarm het tot 60°C. Voeg de
geschrote mout toe en roer goed door. Verwarm tot het beslag (maisch) terug 60° warm is, en blijf
ondertussen goed roeren om het aanbakken van de mout te vermijden.
Hou het beslag op 60°, terwijl je regelmatig blijft roeren.
De eerste enzym zal nog niet alle zetmeel omzetten in suiker, maar het beslag wordt wel al lekker
zoet… proef maar.
5.2.1.b Enzym 2
Verhit tot 70° terwijl je blijft roeren. Heb je die temperatuur bereikt, dan hou je het beslag een half
uur op dezelfde temperatuur, terwijl je regelmatig roert.
Nu gaat er een tweede enzym aan het werk, die het zetmeel omzet in niet vergistbare suikers. Het zijn
deze suikers die de zoetheid van het bier bepalen.
5.2.1.c Doorverhitting
Verwarm het brouwvat tot 75°C terwijl je blijft roeren. Heb je de temperatuur bereikt, dan zog je er
voor dat je deze temperatuur nog 5 minuutje aanhoudt.
In ingewikkeldere brouwschema’s komen nog andere temperatuurstappen voor. Probeer deze zo goed
mogelijk te volgen en de tijden te respecteren.
5.3. Zeven
Nadat de versuikering is voltooid, komt het brouwsel in de klaringskuip, een apparaat met een dubbele
bodem, voor het klaren. Op de bovenste bodem, die geperforeerd is, zetten de verschillende
onopgeloste bestanddelen zich af. Het residu, de bostel, heeft waarde als veevoeder. De heldere
vloeistof die door de bostellaag afloopt, is de wort. Als filtermateriaal dienen de kafdeeltjes van het
mout.
Voor het filteren van kleinere hoeveelheden wordt vaak een speciale filteremmer gebruikt. Een
filteremmer bestaat uit twee in elkaar geschoven emmers waartussen een stuk horregaas is geklemd.
Uit de bovenste emmer is de bodem gesneden. In de onderste emmer is onderaan een kraantje
gemaakt.
Om het filteren vlot te laten verlopen is het van belang dat de ideale filtertemperatuur van 78°C zo
veel mogelijk gehandhaafd blijft. In verband daarmee is het gewenst de filteremmer te isoleren met
een oude slaapzak of zoiets dergelijks. Verder is gebleken dat een roestvrijstalen filterplaat waarin
ronde gaatjes gestansd zijn een beter filterresultaat geeft dat horregaas. Gezien het vorenstaande
geeft een filtersysteem gemaakt van een oude koelbox voorzien van een filterplaat en een
afvoerleiding in de bodem van de koelbox een zeer bevredigend resultaat.
Een wortverzamelpijp is de derde mogelijkheid waar je bij het filteren gebruik van kunt maken. Een
dergelijke pijp bestaat uit een stelsel van waterleidingpijpen waarin zeer veel gleuven gezaagd zijn.
12