Handleiding bier brouwen - Bieren

gelijkmatige "witte kol" creëren, maar wijzigt hiermee de natuurlijke gang van zaken. Meest gebruikte
stabilisatoren zijn alginater (bv. zeewierextract) en soms ook ijzerverbindingen. Deze laatste zijn
hoogstwaarschijnlijk mede verantwoordelijk voor de bekende ijzerroestsmaak en bruine slierten in het
schuim.
5.10.5. Saccharine
Dit middel wordt gebruikt om het bier kunstmatig te verzoeten. Op het etiket moet de vermelding
"kunstmatig verzoet" terug te vinden zijn. Dit geldt niet voor geuzen, maar daar is het zonder meer te
proeven, want een zoete geuze van 100% spontane gisting bestaat niet.
5.10.6. Troebelmakende stoffen of klaringsmiddelen
Troebel ontstaat door hoogmoleculaire eiwitverbindingen. Zijn deze verbindingen er niet, dan is er
geen troebelheid. Door het toevoegen van troebelmakende stoffen (calciumzouten bijv.) verkrijgt men
alsnog een kunstmatige troebel. Klaringsmiddelen kunnen verbindingen aangaan met de eiwitten, zodat
deze bezinken en verwijderd kunnen worden. Ook het onderkoelen heeft een klarend effect.
5.10.7. Koolzuurgas
Indien een brouwer vindt dat de gisting te weinig koolzuur heeft geleverd of indien er tijdens de
gisting te veel koolzuurgas is ontsnapt, dan kan hij deze kunstmatig toevoegen (bijsatureren).
Koolzuurgas is een schuimpositieve factor. De meeste Belgische en Nederlandse bieren worden
bijgesatureerd (saturatie = verzadigen).
5.10.8. Bewaarmiddelen
Om een bier langer zijn oorspronkelijke smaak te laten behouden worden soms bewaarmiddelen
toegevoegd. Er hoeft niet benadrukt te worden dat dit tegen de natuur in is. Het meest gebruikte is L-
askobinzuur en/of Bisulfit (max o,2 gr/ltr).
5.9. Bottelen
Na de gisting kan je het bier bottelen. Hygiene is bij deze stap heel belangrijk, want de meeste kans op
bedorven bier heb je bij deze stap van het hele proces.
5.9.1. Terug naar ons voorbeeldbier
5.9.1.a Reinigen
Was de flesjes in heet water met afwasmiddel. Kijk ze na op zichtbare viezigheid nadat ze gewassen
zijn. Je kan ze eventueel nog eens met een speciale flessenborstel schrobben.
Doe de flessen daarna in een bak met een sulfietoplossing (of een speciaal reinigingsmiddel) en laat ze
20 minuten staan (of volgens de handleiding van het gebruikte product). Ook kurken of rubberen ringen
van beugelflessen reinig je op deze manier, alsook het doorzichtig slangetje waarmee je je bier gaat
overhevelen.
5.9.1.b Flessen vullen
Daarna kan je je flesjes vullen. Vul de flesjes tot 1,5cm onder de rand. Voeg wat suiker toe per flesje
(3-4gr per 33cl). Sluit de fles af en schudt de fles voorzichtig om het suiker op te lossen.
19