Peppe Giacomazza - Standaard Boekhandel
Peppe Giacomazza - Standaard Boekhandel
Peppe Giacomazza - Standaard Boekhandel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Mei<br />
MA di WOe dO Vr ZA ZO<br />
1 2 3 4 5<br />
6 7 8 9 10 11 12<br />
13 14 15 16 17 18 19<br />
20 21 22 23 24 25 26<br />
27 28 29 30 31<br />
www.njam.tv<br />
Asperges<br />
op z’n Vlaams<br />
INGREDIËNTEN<br />
• 20 asperges<br />
• zout<br />
Peter Goossens<br />
VOOR DE SAUS<br />
1 el azijn<br />
4 eieren<br />
160 g boter<br />
peper en zout<br />
1 mespunt<br />
nootmuskaat<br />
3 el peterselie<br />
½ citroen<br />
Bereiding<br />
Schil de asperges van boven naar beneden, waarbij je<br />
de onderste 2 cm ongeschild laat.<br />
Kraak dit houterige gedeelte samen met de schillen af<br />
en leg in een pan.<br />
Zet de schillen onder water, voeg zout toe en kook<br />
op. Laat het geheel 10 minuten op een zacht vuurtje<br />
sudderen. passeer het vocht door een<br />
zeef en houd apart.<br />
Bind de asperges samen met brideertouw.<br />
Leg ze in een pot en overgiet met het apart gehouden<br />
kookvocht.<br />
Zet de pot op het vuur en kook de asperges ongeveer<br />
9 minuten op een laag vuur. Haal de asperges uit de<br />
pot en dep droog met een propere handdoek.<br />
SAUS<br />
Breng een pan met water en een scheutje azijn aan de<br />
kook. Leg de eieren in de pan en kook 5 minuten. Zet<br />
een pannetje op het vuur en smelt de boter er in.<br />
Giet de eitjes af en pel ze.<br />
plet ze met een vork in een potje.<br />
Voeg de gesmolten boter geleidelijk aan bij de eitjes,<br />
zodat er een binding ontstaat. Voeg peper, zout,<br />
nootmuskaat, peterselie en het sap van een<br />
halve citroen toe.<br />
Foto: Karl Bruninx
Change language