CO: een stille moordenaar in huis - OCMW Sint-Niklaas
CO: een stille moordenaar in huis - OCMW Sint-Niklaas
CO: een stille moordenaar in huis - OCMW Sint-Niklaas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Bereid<strong>in</strong>g:<br />
Het koken van de tong.<br />
Laat de tong 3 uur weken <strong>in</strong> zout water, giet daarna<br />
het water weg.<br />
Zet de tong met warm water en zout op het vuur<br />
voor maximum 10 m<strong>in</strong>, giet daarna het water ook<br />
weg.<br />
Zet de tong opnieuw met warm water op het vuur<br />
met de gesneden groenten en het zout, tijm, laurier<br />
en wat peper. Laat ze koken tot het vel los komt. Dit<br />
kan 2 tot 3 uur duren.<br />
De tong moet zacht en mals zijn.<br />
De madeirasaus<br />
Warm de boter en doe er de bloem bij.<br />
Krachtig roeren zodat de bloem korrelig wordt en<br />
zijn bloemsmaak verliest.<br />
Blus met kookvocht van de tong tot <strong>een</strong> mooie roux.<br />
Vegetariërs kunnen hiervoor groentebouillon gebruiken.<br />
Het spreekt voor zich dat <strong>in</strong> de visvariatie dit<br />
met visbouillon gebeurt.<br />
L<strong>in</strong>zenballetjes (voor 4 personen)<br />
De vegetariërs onder ons kunnen opteren voor<br />
l<strong>in</strong>zenballetjes.<br />
Benodigdheden:<br />
100 gram l<strong>in</strong>zen<br />
200 ml groentenbouillon<br />
1 ui (<strong>in</strong> dunne plakjes gesneden)<br />
1 t<strong>een</strong>tje knoflook (fijngehakt)<br />
Peterselie<br />
Alles op <strong>een</strong> rij<br />
De tong pellen als ze warm is.<br />
Snij de tong <strong>in</strong> sneden van 2 cm dik.<br />
Je kan soms reeds gekookte tong kopen bij uw<br />
slager <strong>in</strong>dien je de voorbereid<strong>in</strong>g te veel werk v<strong>in</strong>dt.<br />
Zij die g<strong>een</strong> vlees lusten, kunnen de tong<br />
vervangen door vistongrolletjes. Deze kun je<br />
ook <strong>in</strong> de diepvriesafdel<strong>in</strong>g v<strong>in</strong>den. Laat deze<br />
dan wel eerst rustig aan ontdooien alvorens<br />
deze op te rollen. Je kan de visrolletjes steeds<br />
opvullen met wat garnalen.<br />
Doe er nu de tomatenpuree en de champignons bij.<br />
Voeg de 2 eierdooiers toe en roer die om.<br />
1 à 2 glazen madeirawijn. Mag ook met cognac of<br />
<strong>een</strong> andere brandewijn naar keuze.<br />
Leg de tong, vis of l<strong>in</strong>zenballetjes <strong>in</strong> de saus en laat<br />
warm.<br />
Voor de vegetariërs onder ons: l<strong>in</strong>zenballetjes<br />
Knolselderpuree<br />
Neem altijd evenveel knolselder als aardappelen.<br />
Benodigdheden:<br />
4 aardappelen, geschild<br />
1 knolselder<br />
2 uien, geschild<br />
2 tot 4 eetlepels boter<br />
Zout en peper<br />
Paneermeel<br />
Olie (om te frituren)<br />
Bereid<strong>in</strong>g:<br />
Breng het water aan de kook en gooi er de l<strong>in</strong>zen <strong>in</strong><br />
(na ze goed gewassen te hebben). Laat ze daarna<br />
rustig koken gedurende 10 tot 15 m<strong>in</strong>uten.<br />
Roer regelmatig.<br />
Laat alles afkoelen en voeg dan de ui, peterselie,<br />
look en kruiden toe.<br />
melk (100 ml)<br />
1 ei<br />
zout naar smaak<br />
nootmuskaat en<br />
citroensap (van 1/2<br />
citroen)<br />
Pag<strong>in</strong>a 13
Change language