September 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede
September 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede
September 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
34<br />
<strong>OKRA</strong> september <strong>2008</strong><br />
MENU<br />
Spinaziestamppotje met<br />
appel-mosterdkarbonades<br />
Voor 4 personen<br />
4 dikke ribkarbonades (varkenskoteletten) ■ 1 kg geschil-<br />
de kruimige aardappelen ■ 300 gr spinazie ■ 1 zure appel<br />
■ 5 eetlepels grove mosterd ■ 6 eetlepels olijfolie ■ melk ■<br />
boter ■ zout en peper naar smaak ■ 4 cocktailprikkers.<br />
Schil de aardappelen en kook ze gaar met een beet-<br />
je zout. Giet ze af maar houd 2 soeplepels kookvocht<br />
achter. Was de spinazie, laat uitlekken en houd<br />
apart. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd<br />
in partjes (1). Snijd de koteletten aan de zijkant<br />
open met een scherp mes. Vouw ze open en bestrijk<br />
de binnenkant met een eetlepel grove mosterd (2)<br />
en leg er een kwart van de appelpartjes tussen.<br />
Vouw de koteletten dicht en zet de twee flappen vast<br />
met een cocktailprikker. Wrijf het vlees in met zout<br />
en peper. Verhit twee eetlepels olijfolie en bak de<br />
koteletten op hoog vuur aan weerszijden (3). Laat ze<br />
Nederlandse keuken<br />
■ De gerechten worden sterk beïnvloed door de<br />
plaatselijke veeteelt, land- en tuinbouw.<br />
Daardoor verschillen ze sterk van streek tot<br />
streek.<br />
■ Uithangborden zijn Hollandse kazen, haring,<br />
mosselen, oesters, paling en garnalen.<br />
■ Boterhammen met beleg genieten een culinaire<br />
status.<br />
■ Het motto is: sober maar eerlijk.<br />
■ De Nederlandse keuken onderging sterke kolo-<br />
niale invloeden. Deze accenten zijn ook terug te<br />
vinden in het uitgebreide horeca-aanbod.<br />
Enkele specialiteiten<br />
Arnhemse meisjes: ovale hardgebakken koek-<br />
jes van bladerdeeg, bestrooid met suiker.<br />
Haagse hopjes: zoet snoepje met een lichte<br />
koffie- en karamelsmaak.<br />
Zeeuwse babbelaar: zoet snoepje met een<br />
karamelsmaak.<br />
Poffertjes of bollebuisjes: oud kermisgebakje.<br />
Kleine, zoete, dikke pannenkoekjes.<br />
Humkessoep: aardappelen, klapstuk (ribstuk),<br />
sperziebonen en witte bonen.<br />
Erwtensoep of snert: gerecht van varkens- of<br />
schapenvlees met aardappelen, selder en prei<br />
dat wordt geserveerd met worst en rogge-<br />
brood.<br />
daarna op middelhoog vuur in 15 min. garen.<br />
Stamp de aardappelen met een pureestamper.<br />
Voeg het kookvocht toe samen met 4 eetlepels<br />
olijfolie en 1 eetlepel mosterd. Breng op smaak<br />
met zout en peper. Roer beetje bij beetje de verse<br />
spinazie door de puree (4). Lekker met een salade<br />
van tomaten.<br />
1
Change language