+ 32e jaargang nr. 5 – mei 2013 Afgiftekantoor ... - huize Sint-Jozef

Ingrediënten
10. Koken met André
FRANSE UIENSOEP (4 PERS.)
- 50 g boter - 1 cl olijfolie
- 3 grote uien in dunne ringen - 2 tenen knoflook fijn gesneden
- 1 eetlepel bloem - 1 l rund- of kippenbouillon
- 6 dl droge witte wijn - 1 laurierblaadje
- 2 takjes tijm - 1 stokbrood in plakjes
- 180 g geraspte gruyère - peper en zout
Bereiding
- Smelt de boter en olie in een diepe pan op normaal vuur.
- Voeg de uien toe en smoor deze in 15 à 20 min. zacht.
- Voeg de knoflook en bloem toe en schep beide 1 min. door de uien.
- Voeg de bouillon, wijn, laurierblad en tijm toe.
- Breng de soep aan de kook en voeg naar smaak peper en zout toe.
- Laat de soep 1 min. koken, draai het vuur lager en laat de soep
nogmaals 20 min. zachtjes koken.
- De soep is nu klaar, maar wint nog aanzienlijk aan smaak als hij nog
minimaal 30 min. kan rusten.
- Verwarm de grill. Leg de plakjes stokbrood op een bakblik en rooster
ze lichtbruin onder de grill. Houd ze apart.
- Schep de soep in vuurvaste kommen en leg er een paar plakjes
stokbrood op. Bestrooi het stokbrood met geraspte kaas en gratineer
het brood onder de grill goudbruin.
- Serveer de soep direct.
Keukentips
- Asperges smaken minder bitter als je een geschilde aardappel
meekookt.
- Slagroom stijft beter op bij het opkloppen als de room bijzonder
goed gekoeld is.
22