Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MUG Magazine mei 2014<br />
werkt<br />
19<br />
Duurzaamheid in een zure stad<br />
In Bos en Lommer staan de enorme loodsen van Mokums laatste<br />
augurkenfabriek. Je kunt het zo gek niet bedenken of de maatschappelijk<br />
betrokken familie Kesbeke legt het in, al ruim een halve eeuw.<br />
Tekst Jos Verdonk Beeld Sandra Hoogeboom<br />
Ooit waren er tientallen augurkenfabrie’<br />
ken of inleggerijen in Amsterdam. Nu is<br />
er nog maar één over, het familiebedrijf<br />
Kesbeke (sinds 1948). Oos Kesbeke,<br />
kleinzoon van de oprichter Charles, is<br />
directeur. “Ja, Amsterdam was een zure<br />
stad, zeg ik altijd. Vroeger kon je een<br />
kistje augurken kopen. Nu is de minimale<br />
hoeveelheid al gauw een paar ton.”<br />
De augurken van Kesbeke komen uit het<br />
Spreewald, een gebied in de buurt van<br />
Berlijn. Augurken worden niet meer in<br />
Nederland gekweekt. In Duitsland wor’<br />
den ze ’s zomers – van half juni tot half<br />
september – overdag geplukt en nog de’<br />
zelfde avond in vrachtwagens geladen. De<br />
volgende ochtend arriveert de oogst bij<br />
Kesbeke om te worden gewassen, gesne’<br />
den en gepasteuriseerd en daarna verpakt<br />
in glas, blik of ingezouten in grote vaten.<br />
Oos Kesbeke: “Het is aanpakken in de<br />
fabriek. We hebben hier geen van 9-tot-<br />
5-cultuur. We beginnen om 8 uur, en als<br />
er vertraging ontstaat, kun je niet om 5<br />
uur zeggen: ‘Ik trek mijn jas aan en ben<br />
weg!’. We hebben, toen er een machine<br />
stuk was, wel eens tot in de nacht staan<br />
inmaken. Ik ben anti-koeling: een augurk<br />
gaat er na nacht in de koelkast niet op<br />
vooruit. Maar dan gaan we met z’n allen<br />
wel lekker eten. Je komt hier niets tekort.”<br />
Maar Kesbeke doet in meer dan augur’<br />
ken: komkommers, olijven, uitjes – de<br />
kleine zilveren én die grote, gele Amster’<br />
damse jongens – en piccalilly. Je kunt het<br />
zo gek niet bedenken of Oos en zijn man’<br />
nen maken het in. Het bedrijf innoveert<br />
voortdurend. “Heb je wel eens walnoten<br />
of amandelen op zuur gezien?”<br />
Natuurlijk mislukt er wel eens wat. “We<br />
hebben eens een lijn ontwikkeld: augur’<br />
ken met knoflook, augurken met kerrie.<br />
Dan maak je monsters en die laat je proe’<br />
ven. Maar dat was zo spicy dat je oren er<br />
haast afvielen. Je stonk er gewoon drie<br />
weken van uit je bek! Ja, ik ben nogal<br />
uitgesproken wat smaak betreft: knoflook<br />
moet bij mij ook echt knoflook zijn.”<br />
Elke zomer heeft Kesbeke Fijne Tafelzu’<br />
ren tijdelijke arbeidskrachten nodig. Er is<br />
ook plek voor mensen ‘met enige afstand<br />
tot de arbeidsmarkt’, zoals dat heet. “We<br />
werken veel samen met DWI” zegt Pa’<br />
trick Klijn van de boekhouding. “Op dit<br />
moment hebben we werknemers uit Af’<br />
ghanistan en Ghana, allebei via DWI.”<br />
Ook werknemers zonder opleiding, met<br />
beperkte kennis van de Nederlandse taal<br />
en stagiairs zijn welkom. Oos: “Ik vind<br />
het belachelijk dat scholieren en studen’<br />
ten tegenwoordig geen stageplek meer<br />
kunnen vinden.<br />
Ik vind dat zo<br />
idioot! Je moet<br />
er wat tijd in’<br />
stoppen, maar<br />
is dat zo erg? Bij<br />
ons lopen soms<br />
wel vijf stagiairs<br />
rond. Ze zouden<br />
bedrijven moe’<br />
ten verplichten<br />
om stagiairs aan<br />
te nemen.”<br />
Kesbeke mag<br />
dan vergeleken<br />
met de Duitse<br />
inleggerijen<br />
maar een klein<br />
fabriekje zijn,<br />
voor stadse be’<br />
grippen is het<br />
fabrieks-terrein<br />
immens groot.<br />
De gigantische loodsen staan op dit mo’<br />
ment vrijwel leeg, want de onderneming<br />
maakt zich klaar voor het nieuwe zure<br />
seizoen. De directeur: “We willen niet<br />
alleen een fabriek zijn. Ik heb van huis<br />
meegekregen dat als je geeft, ook wat te’<br />
rugkrijgt. Als je alleen maar neemt, krijg<br />
je de deksel op je neus. Ik zie het perso’<br />
neel ook een beetje als familie. Sommige<br />
werknemers zijn hier al twintig, dertig,<br />
soms wel veertig jaar.”<br />
Een ander aspect waar deze familie<br />
waarde aan hecht, is maatschappelijk<br />
verantwoord ondernemen. Kesbeke:<br />
“Duurzaamheid, milieu en goed omgang<br />
met mensen is voor mij heel belangrijk.<br />
We hopen eind dit jaar als misschien wel<br />
de eerste augurkenfabriek ter wereld een<br />
mvo-certificaat (maatschappelijk ver’<br />
antwoord ondernemen, red.) te behalen.<br />
Kesbeke werd begin dit jaar al eervol ge’<br />
nomineerd voor de Amsterdamse<br />
Omarmprijs voor maatschappelijk betrok’<br />
ken ondernemers.<br />
Voor iedereen die in een keukenkastje of<br />
kelderrek nog een pot augurken vindt,<br />
heeft Oos goed nieuws. “We zijn wette’<br />
lijk verplicht om een uiterste houdbaar’<br />
heidsdatum op de<br />
Directeur Oos<br />
Kesbeke (r.): ‘Ik<br />
zie het personeel<br />
ook een beetje als<br />
familie.’<br />
verpakking te zetten,<br />
maar een ongeopende<br />
pot augurken blijft<br />
minstens twintig jaar<br />
goed.”<br />
Ben jij (g)een zuur type en bereid de<br />
handen uit de mouwen te steken?<br />
Kesbeke heeft iedere zomer vanaf juni<br />
extra arbeidskrachten nodig.<br />
Kesbeke Fijne Tafelzuren, Adolf van<br />
Nassaustraat 2-8 (www.kesbeke.nl)
Change language