Het belang van voeding voor onze gezondheid - CITT

verzadigde gevoel langer aanhoudt. Producten gemaakt van geraffineerde (tarwe)
bloem, dus wit brood, cake, koekjes, bevatten snelle suikers waardoor we snel
weer een hongergevoel krijgen.
Natuurlijk geteelde planten bevatten behalve suikers en koolhydraten veel verschillende
begeleidende stoffen zoals ballaststoffen, flavonoïden en sporenelementen.
De voedingswaarde is hierdoor groter en er blijft langere tijd een verzadigd
gevoel. Dit betekent dat de teelt en opfok natuurlijk moeten zijn. De boer moet
zich verdiepen in het wezen van bodem, plant en dier, en dat bepalend laten zijn
voor zijn methode van werken. Vroeger wisten de boeren dat, de huidige generatie
heeft dit niet geleerd. Als alleen kunstmest en bestrijdingsmiddelen vervangen
worden door organische middelen, zonder dat naar het wezen van bijvoorbeeld de
bodem gekeken wordt, hebben we maar een deel van de winst binnen.
We zullen de belangrijke inhoudstoffen van planten zo bekijken. Belangrijk is dat
we deze altijd in de totale context en niet als losse onderdeeltjes zien. Dat is het
probleem van veel wetenschappelijk onderzoek, men isoleert een stofje, kijkt hoe
dit werkt en komt dan tot verrassende conclusies, zowel positieve als negatieve.
We hebben niets aan deze resultaten omdat dit stofje alleen maar voorkomt in
combinatie met honderden andere stofjes en dan blijkt dat alles in combinatie
heel anders werkt...
Eiwitten
het gaat er niet alleen om dat we voldoende eiwitten binnenkrijgen, maar vooral
dat ze van de juiste samenstelling en kwaliteit zijn. Eiwitten van ongewenste kwaliteit,
zoals bij melk en kaas en slechte kwaliteit vlees zijn schadelijk. Eiwitten in
gevogelte hebben het voordeel dat ze geen ongewenste zuren bevatten, die vooral
in varkensvlees en in mindere mate in rundvlees zitten. Vis en vooral vette vis bevat
veel omega-3 vetzuur en dat is van belang om het evenwicht tussen omega-3
en 6 te herstellen. Vroeger was de verhouding in ons voedselpakket tussen deze
twee omegazuren 1:1, tegenwoordig 1:15.
Koolhydraten
Koolhydraten en suikers halen we vooral uit groenten en granen. Het is belangrijk
dat we deze in ongeraffineerde vorm nuttigen, bij voorkeur vers verwerkt en met
veel variatie. De slogan: ‘Hoe meer kleur op je bord, hoe beter’ is hier zeker van
toepassing. Het is onlogisch om maar één groente per dag te eten. Zo heb je maar
één kleur en dus maar weinig verschillende voedingsstoffen. Vroeger liepen de
mensen de natuur in en verzamelden wat er beschikbaar was en ze kwamen niet