Magazine 1 editie mei 2015

1e editie Mei 2015
Magazine
Wijnen
Bruisend
uit italië
Callantsoog
Pijn in de billen
Een nieuwe oude tafel
Anne & co, Frankrijk in de polder

Geweldig
Noord-Holland
Wat is het ontzettend spannend hoe jullie als
lezer het eerste online Leuk, Mooi & Lekker
magazine gaan ervaren. Voldoet het aan jullie
verwachtingen.... Ik hoop het wel!!! Het is een
magazine zonder kouwe drukte maar gewoon
gewoon!!! Deze editie gaat grotendeels over
Noord-Holland met hier en daar een Frans en
Italiaans tintje en we gaan de grens over om
een aankoop te doen in Zuid-Holland. Je ziet
mooie foto's van een gerestylde eettafel en hoe
makkelijk je dit zelf kan gaan doen met een
beetje lef. We hebben 2 schitterende verhalen
van kleine ondernemers die in deze moeilijke
tijd hun bedrijf aan het runnen zijn. Een paar
mooie recepten om lekker thuis uit te proberen,
niet te ingewikkeld zoals we in veel foodmagazines
tegenkomen. En niet te vergeten
een leuke column over wijn. Zodra je dit hebt
gelezen ontkurk je gelijke een mooie fles. Veel
leesplezier!!
Liefs,
Vilja
2

COLOFON
Leuk Mooi & Lekker is een
uitgave van Vilja Publishing
Uitgave: 6 x per jaar
Hoofdredactie:
Vilja Mol
Redactie:
Arno Mol
Gastredactie:
Esther van den Busken
Fotografie:
Vilja Mol
Arno Mol
2015, LEUK MOOI & LEKKER ALLE
RECHTEN VOORBEHOUDEN. Niets
uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd,
opgeslagen in een
automatisch gegevensbestand of
openbaar
gemaakt, in
enige vorm
of op enige
wijze, hetzij
elektronisch,
mechanisch,
door fotokopieën, opnamen
of enige andere manier, zonder
voorgaande schriftelijke toestemming
van de uitgever. Uitgevers
en auteurs verklaren dat deze
uitgave op zorgvuldige wijze en
naar beste geweten is samengesteld.
Evenwel kunnen uitgevers
en auteurs op geen enkele wijze
instaan voor de juistheid of volledigheid
van de informatie. Uitgevers
en auteurs aanvaarden geen
enkele aansprakelijkheid voor
schade, van welke aard dan ook,
die het gevolg is van handelingen
en/of beslissingen die gebaseerd
zijn op bedoelde informatie.
3

22
34
14
Inhoud
6 Anne & Co, Frankrijk in de polder
12 Groene en witte aspergequiche
14 B & B “Morgenland”
20 Snelle smaakvolle kaasfondue
22 Bruisend Callantsoog
4

6
28
26
32
26 Pijn in de billen
28 Een nieuwe oude tafel
32 Verse tonijn met guacemole
34 Casa Fortezza
5

Anne Le Gloahec
onderneemster in hart en nieren
Anne, een vrouw die weet wat ze
wil. Heel veel mensen zouden al blij
zijn met een klein percentage van
haar ondernemerslust, doorzettingsvermogen
en liefde voor de
mens. Want dat moet je echt
hebben om een winkel in het dorp
Ilpendam overeind te houden. In
2009 is Anne begonnen met haar
piepkleine winkeltje op de Noord 4a.
Het zal niet groter zijn geweest dan
25m2. Maar wat waren de mensen
blij dat zij het aandurfde om een
minimarché te beginnen in de polder
waar je terecht kon om producten
te halen die je was vergeten
in de supermarkt in Amsterdam of
Purmerend. Want ja, iets dichterbij
was niet te vinden. Alle kleine ondernemers
waren al vertrokken uit
de omliggende dorpen omdat zij hun
hoofd niet meer boven water konden
houden. Die pittige Française dacht
daar heel anders over en ze heeft
gelijk gehad. Ondertussen 2 jaar terug
verhuisd naar een groter pand
en een verdubbeling van het
assortiment. Wat een mooie en
leuke producten worden er in
deze winkel verkocht.
6

Gedroogde worst
met hazelnoot
7

Mooie wijnen waarvan een
percentage uit eigen import komt,
zoals een mooie rode Bordeaux of
smaakvolle witte wijn uit de Alsace
van een kleine wijnboer.
Bretonse caramels en galettes uit
de streek waar Anne geboren is en
zelf deze producten heeft vervaardigd
toen zij nog in Frankrijk
woonde. Een Farine om crepe’s
van te maken zodat je de smaak
van Frankrijk proeft. Maar ook
lekker vlees van de koeien die grazen
in onze Noord-Hollandse weilanden.
Alles komt tezamen in de
kleinste supermarkt van Nederland.
Als je in de buurt bent bezoek
dan eens deze minimarché en
ervaar zelf hoe leuk het is dat dit
nog bestaat in deze maatschappij.
9

Provençaalse kruiden
10

De winkel is makkelijk te vinden in dit
kleine dorp van maar 2000 inwoners. Het
zit midden in de dorpskern van Ilpendam.
Anne is 6 dagen in de week geopend. Op
zondag niet want dan moeten er heerlijke
wijnen geproefd worden.
Voor de actuele openingstijden zie de
website van Anne.
Dorpsstraat 8
1452 PD Ilpendam
Telefoon 020 436 11 19
www.anne-co.nl
11

Groene en witte
aspergequiche
met bleu d ‘Auvergne
5 plakjes bladerdeeg
4/5 witte asperges (geschild)
4/5 groene asperges
5 sud ’n sole tomaat (door de midden gesneden)
75 gr. bleu d ‘Auvergne
1/2 bekertje crème fraîche
5 eieren
geraspte smeltkaas naar believen
gemalen verse peper en zeezout naar smaak
klein handje vol verse kruiden fijngesneden
2 stukjes foelie
vorm
Wat heerlijk dat het weer aspergetijd is. We gaan gauw beginnen.
Oven voorverwarmen op 175°C (hete lucht) Laat het bladerdeeg ontdooien. Kook ondertussen
de witte en groene asperges samen met wat foelie 4 minuten in kokend water. De
asperges afgieten en afspoelen met koud water om doorgaren te voorkomen. Leg de
plakjes bladerdeeg op elkaar en rol zo groot uit dat je de quichevorm ermee kan bekleden.
Prik wat gaatjes met een vork in het bladerdeeg zodat het met bakken wat luchtiger
kan worden. Kluts de eieren met een garde en meng hier de crème fraîche, 2/3 van de
bleu d ‘Auvergne, vers gemalen zwarte peper en zeezout doorheen. Leg de asperges om
en om in de quichevorm en giet het eierenmengsel erover heen. Leg vervolgens de doormidden
gesneden sud ’n sole tomaatjes tussen de asperges snipper de verse kruiden
over de quiche. Als laatste de geraspte smeltkaas en de rest van de bleu d ‘Auvergne eroverheen
strooien. Bak de quiche in 45 minuten gaar en goudbruin.
Heerlijk met een glas Picpoul de Pinet. Een franse witte wijn uit de Languedoc. Zie de beschrijving
van deze wijn op onze website.
Enjoy
13

Landelijk leven
in de Zaanstreek
Bed & Breakfast
“Morgenland”
14

Op één van de mooiste plekjes van de Zaanstreek staat Morgenland, een
vrijstaand huisje in Westzaan, een dorp op twintig minuten afstand van
Amsterdam, Haarlem en Alkmaar. Bij de naam Morgenland kun je je van
alles voorstellen, prettige idylles, dromerige omgeving, wakkere mensen,
een frisse wind. Wat ons betreft zijn al die gedachten prima op z’n plaats.
“Morgenland” is gelegen op één morgen land (± 7000 M²), de hoeveelheid
die een goeie maaier op één ochtend met de zeis kan maaien. Zo groot is
het landgoed waarop het huisje staat. Dit is geheel vrij toegankelijk. Het
is omgeven door water, knotwilgen en riet. Er lopen enkele schapen,
meestal met lammeren die in het voorjaar op Morgenland zijn geboren.
“Morgenland” ligt in natuurgebied ‘de Reef’.
15

De achtertuin van
Het Morgenland.
Hier kan je op een
aangename manier van
je rust genieten.
17

Ongeveer veertien jaar terug zaten Marjan en Boudewijn op een bankje te
genieten van hun prachtige “Morgenland”. Op dat moment zeiden ze tegen
elkaar: ‘wat zou het leuk zijn als we dit met andere mensen kunnen
delen’. Dit was de aanleiding om in 2002 een eigen Bed & Breakfast te
beginnen. Dertien jaar later zijn zij nog steeds blij dat ze deze stap hebben
genomen en genieten zij hier nog elke dag van. Zij maken het hun
gasten zo aangenaam mogelijk door ‘s morgens een heerlijk ontbijt te serveren
met zoveel mogelijk biologische streekproducten uit de omgeving in
dit gezellige huisje.
Het eerste dat je meteen opvalt als je binnenkomt, is het licht dat aan alle
kanten binnenstroomt. Het huisje heeft een grote tuin met een eigen terras
en ligt temidden van het weidevogelgebied. Een prima plek om even
tot rust te komen. In de omgeving is er volop gelegenheid om te wandelen
en te fietsen. Er liggen fiets– en wandelroutes voor de gasten klaar. Het is
compleet ingericht met keuken, badkamer met douche en ligbad, slaapzolder
voor twee personen en een grote woonkamer met een twee persoonsslaapbank.
Strand en zee zijn vanaf deze mooi plek met de auto goed te bereiken in
ongeveer dertig minuten of je kan een tripje maken naar de Zaanse
Schans om zo nog meer Zaanse cultuur op te snuiven. Wat wil een mens
nog meer!!
18

Daslook
Bed & Breakfast Het Morgenland
J.J.Allanstraat 53
1551 RA Westzaan
Telefoon 075 617 92 06
www.hetmorgenland.nl
info@morgenland.nl
19

Snelle smaakvolle kaasfondue
1 vacherin mont d’or
half handje vol verse kruiden (salie, rozemarijn en thijm)
4 kleine knoflooktenen geplet
20cl volle witte wijn (chardonnay)
vers gemalen peper en zeezout naar smaak
rustiek stokbrood in stukjes gesneden
Oven voorverwarmen op 200°C
Druk de verse kruiden en de geplette knoflook in de vacherin. Voeg vers gemalen
peper en zout uit de molen toe. Maak nog wat extra inkepingen en giet
wat witte wijn over de kaas en kruiden. Verpak de vacherin mont d’or in aluminiumfolie
en plaats het 35 minuten in de oven. Dek ondertussen de tafel,
geniet alvast van de heerlijke chardonnay die je open hebt gemaakt en laat
de oven de rest doen. Serveer met de in stukjes gesneden rustiek stokbrood.
Enjoy
20

Een geurfoto zou de
belevenis compleet maken
21

Bruisend
Callantsoog
Anno 2015
22

Callantsoog,
het kleine bruisende dorp aan zee
wat is gebouwd op de restanten van
het oude eiland ‘t Oghe en de bewoners
altijd hebben moeten vechten
om hun bestaan te behouden doordat
het meerdere malen is overspoeld
door de woelige zee. Het hele dorp telt
anno 2015, 2550 inwoners. Ieder
voorjaar, zo rond eind maart groeit
het aantal inwoners gestaag. De vele
campings in de omgeving vullen zich
met toeristen. Het grootste deel hiervan
zijn toch wel onze zuiderburen
die er massaal op uitrekken om dit
plaatsje te bezoeken tijdens de Paasdagen,
Pinksterdag of in de schoolvakanties.
Geef ze eens ongelijk het is
hier prachtig! Een mooi strand met
strandtenten waar het heerlijk vertoeven
is.
Dorpsplein
23

Leuke winkels waar je zeker aan je trekken komt als je voor het thuisfront een leuk cadeau
wilt mee nemen. Restaurants waar je lekker kunt lunchen of ‘s avonds kan aanschuiven
aan het diner. Een haring, bakbokkum of een zure bom happen aan de viskraam
op het plein. Ja wij weten het wel als wij hier onze vakantie zouden vieren.
Volgens mij zullen we tijd tekort hebben!!! Neem Sylt Lifestyle, zoals ze zelf al zeggen
“de leukste cadeaushop aan de kust”. Zo een leuke winkel, je zou bijna alles wel kunnen
meenemen. Handgemaakt servies uit het eigen dorp, andere lifestyle producten om
je huis op te leuken maar ook geweldige handtassen en kleding. Als je Callantsoog bezoekt
zou ik zeker deze cadeaushop even binnen stappen en rondsnuffelen. Wij gaan
nog even een rondje over het plein wandelen maar dan wordt het toch echt tijd om op
een terrasje te pakken en van de zon te gaan genieten onder het genot van een heerlijk
glas wijn met een hapje.
25

Rosé uit d
Pijn in de billen en onge
ons jaarlijkse fietsuitje met e
er net 46.8 km opzitten en zi
weer en ik denk: ”Wat heb ik
een terrasje in de prikkende
teletje met rozemarijn en kn
pan en daarna kort afgemaak
kante vetrandje te creëren m
een goede rosé uit de Provenc
hebben tenslotte nog een stuk
weer af. Maar wat is nou ee
Daar gaan we weer…. Over sm
maar de fruitbommen die de
men en niet geheel zonder s
behalve de lichte kleur, niet e
de Provence bij die heerlijk
zo’n zin in had. Een (goede)
voor minstens 20% uit de sa
bestaan. Deze rosés zijn krac
lijke smaak zeker ook bepaal
Kortom nogal een complex di
te kanjers kort op eikenhout
van het huis Saint André de F
(IGP) van 2014. Wat een prijs
te lunchen tussen de laven
Provence. Subtiel rood klein
abrikoos met die herkenbare
Zo moet een rosé uit de Prove
Jaar wijn te hebben gemaakt
ervoor om terug te keren na
passie verder te bedrijven me
sés. Na al dat gemijmer over
gen. Gelukkig zijn we bij een
steld worden. Helaas staat de
en nemen we genoegen met e
lijk gezegd smaakt alles na de
tisch, ha ha. Lekker genieten!
Santé,
Esther
26

looflijke dorst. Het is weer tijd voor
en stel levensgenieters. We hebben
jn toe aan de lunch. Het is prachtig
zin in een goed glas rosé. Lekker op
voorjaarszon….. Een lekker lamskooflook,
kort aangezet in de koekent
onder de grill om dat lekkere kroet
groene asperges en begeleid door
e……Dát zou er nu wel in gaan.” We
je te gaan dus dat fietsen we er wel
n “goede rosé uit de Provence”…..
aak valt uiteraard niet te twisten,
laatste jaren op de markt zijn gekoucces
kan ik u vertellen doen mij,
cht denken aan de kruidige rosé uit
e lamskoteletjes waar ik nou juist
osé uit de Côtes de Provence moet
ignée-wijn (heeft gebloed letterlijk)
htiger. Uiteraard wordt de uiteinded
door de gebruikte druivenrassen.
ngetje dus. Daarnaast rijpen de ech-
. Onlangs heb ik een rosé geproefd
iguières. In dit geval de Saint André
-/kwaliteitsverhouding! Alsof ik zat
delvelden in de buurt van Aix-enfruit
naast een lichte zweem van
kruidige en zelfs licht ziltige finale.
nce smaken in mijn beleving. Na 22
in de Chablis koos Alain Combard
ar zijn geboorte grond en daar zijn
t het maken van deze prachtige romooie
rosé heb ik écht dorst gekreterrasje
gearriveerd en kan er be-
Saint André hier niet op de kaart
en andere rosé uit de Provence. Eerze
lange tocht, maar we blijven krie
Provence
Esther
van den Busken
Vinoloog
en eigenaar van
Pop 4 Wine
27

Gerestylde eettafel.
Hoe leuk is het om voor een prikkie een meubelstuk te scoren op marktplaats
en deze naar je eigen smaak te restylen. Onze dochter gaat verhuizen naar
een grotere woning maar heeft niet het geld om een grote eettafel te kopen
waar je gezellig met veel vrienden, aan kan tafelen of lekker aan kan borrelen.
Iris ging op zoek op marktplaats en of ze er een neus voor heeft zij vindt een
echte eikenhouten tafel voor een marktprijs. Wel even naar Utrecht rijden
maar dat mag de pret niet drukken. Tafel opgehaald en gelijk aan de slag om
te kijken wat er onder die laag witte verf zit op het bovenblad. Daar komt echt
iets moois onder vandaan. Hij is wel wat te licht naar onze mening en willen
hem wat donkerder maken en wat meer vergrijzen. We gaan hem verven met
krijtverf van Annie Sloan kleur French Linnen. Wel heel erg verdunnen dat
het zo dun is als gekleurd water. Het voordeel van krijtverf is dat het snel
droogt en daardoor je dezelfde dag nog een 2e en 3e laag kan opbrengen. Dan
is het wel handig als je in de ochtend begint. Vervolgens hebben we de poten
en zijkanten schoongemaakt met st Marc. Dit is een schoonmaakmiddel speciaal
om verf te reinigen. Als de gereinigde gedeelten droog zijn gaan we deze
ook in de krijtverf zetten van Annie Sloan maar dan kleur Old White. Het 2e
voordeel is dat je voordat je gaat verven niet hoeft te schuren. Dat scheelt zoveel
werk.
28

Deze tafel gaan we daarna behandelen met Glitsa. Een harde lak op waterbasis zodat
hij tegen een stootje kan. Het bovenblad wordt dan wel wat intenser van kleur maar
dat is ook onze bedoeling. Zelf laat ik de tafel een paar dagen goed drogen voordat ik
hem in de lak ga zetten. De tafel is nu helemaal klaar en kan naar zijn bestemming
gebracht worden om zijn taak te gaan vervullen. Wat staat hij prachtig op deze locatie
zeker nu hij helemaal is aangekleed om er heerlijk aan te dineren.
30

Een gerecht om je gasten mee
te verrassen
32

Tartaar van verse tonijn
en guacamole
300 gram verse tonijn sashimi kwaliteit
1 bosuitje
halve rode peper heel fijn gesneden zonder zaadjes.
1 1/2goede eerste persing olijfolie (het liefst een olijfolie die een mooie grassige
smaak heeft)
1 el limoensap
versgemalen zwarte peper en zeezout
2 avocado’s fijn geprakt
1 bosuitje fijngesneden
1 limoen uitgeperst
1 ontvelde tomaat zonder zaadjes in kleine blokjes gesneden
1 grote Spaanse teen knoflook
Zaanse mayonaise naar eigen inzicht
vers gemalen zwarte peper en zeezout naar smaak
1 zakje rucola sla
ronde kookring of stuk regenpijp (wel een schoon stukje regenpijp natuurlijk)
8 dunne sneetjes rustiek stokbrood
Als ik een tartaar van verse tonijn ga maken zeg ik altijd bij de visboer dat de tonijn rauw
gegeten gaat worden. Doe je dit niet is de kans groot dat je geen verse rauwe tonijn
krijgt. Dit wil je natuurlijk niet hebben als je dit mooie gerecht gaat reserveren bij je gasten!
Begin met het in blokjes snijden van de tonijn en voeg de fijngesneden rode peper
en bosui toe. Meng wat limoensap met de olijfolie en de vers gemalen peper en zeezout.
De verhouding is dat je altijd meer olijfolie gebruikt dan limoensap. De meest gebruikte
verhouding is 2 delen olijfolie en 1 deel citroensap. Dit geheel goed met elkaar mengen
zodat het met elkaar gaat binden. Voeg nu naar smaak toe. Let op niet teveel het mag
niet gaan overheersen. Zet de tartaar weg tot gebruik.
Nu ga je aan de guacamole beginnen. De avocado’s door de midden snijden en ontdoen
van zijn pit. (Pit niet weggooien) Avocadovlees eruit lepelen en fijn prakken met een
vork. De ontvelde en in blokjes gesneden tomaat samen met de fijngesneden knoflook
vermengen met het avocadovlees. Limoensap toevoegen en goed door het avocadomengsel
mengen. De Zaanse mayonaise op gevoel toevoegen. De guacamole moet lekker
smeuïg zijn maar wel een vaste substantie anders zakt je gerecht in elkaar. Als laatste
doe je de pitten er weer bij. Dit voorkomt dat je avocadomengsel bruin gaat worden.
Nu is het tijd om het bord op te maken. Pak een bord waar jij dit gerecht mooi op vindt
passen. Leg een beetje rucola midden op het bord. Zet je garneringsring of stuk regenpijp
midden op de rucola en vul een laag van ongeveer 1 1/2 cm met het avocadomengsel.
Vervolgens leg je hier een laag van ongeveer 1 cm van je gemarineerde tonijn op.
Trek je ring los en je hebt twee mooie lagen gecreëerd. Rooster de dunne plakjes rustiek
stokbrood onder de gril en garneer deze mooi op je gerecht.
Ik zeg geniet van dit gerecht met een heerlijk glas houtgerijpte chardonnay.
33

a
ls je de naam van deze wijnimporteur hoort
denk je gelijk aan het mooie en warme Italië.
Marcello Scutigliani van Casa Fortezza importeert sinds 2006
mooie wijnen, heerlijke balsamico’s en schandalig lekkere
olijfoliën uit dit land. Waarom alleen Italië? Dit land kent meer
dan 1000 verschillende druivenrassen. Daarom!! Die diversiteit
maakt Italië, gecombineerd met de geweldige Italiaanse
keuken voor deze man het meest boeiende wijn- en eetland ter
wereld.
Casa Fortezza importeert direct vanaf de producent. Dit geldt
voor zowel de wijnen, olijfolie en de balsamico’s. Zo kunnen zij
een uniek product bieden en er voor zorgen dat de klant de
beste kwaliteit krijgt voor een mooie prijs. De producent van
deze ambachtelijk producten komt van kleine boeren die zuiver
en schoon werken met oog voor de natuur en hun omgeving.
Het was eigenlijk de bedoeling om alle producten te koop aan
te bieden via een webwinkel maar toen kwam het Fort op zijn
pad. Dit was een mooie plek om de wijnen, olijfoliën en de balsamico’s
op te slaan maar tevens ook een geweldige locatie om
te verkopen en proeverijen te geven. Een aantal keer per jaar
wordt hier dan ook een grote inloopproeverij georganiseerd en
kunnen er een 20 tal Italiaanse wijn geproefd worden. Prosecco,
wit, rosé, rood en dessertwijnen staan dan te wachten om
geproefd te worden door diegene die zo van het heerlijke leven
houden en Italiaanse wijnen kunnen waarderen. Er worden
ook wat antipasti geserveerd om de wijnen nog mooier tot hun
recht te laten komen.
Het Fort organiseert regelmatig proeverijen, maar u bent ook
welkom op zaterdagen van 13 tot 16.00 uur. Op deze middagen
staan er altijd een paar wijnen open, kunt u de biologische
olijfolie proeven van het eiland Sicilië en de verschillen
qua smaak ervaren van de balsamico’s. Laat het weekend
maar beginnen want u heeft mooie producten kunnen kopen
bij Casa Fortezza.
Casa Fortezza, Fort bij de Liebrug
Liedeweg 9
2065 AH Haarlemmerliede
www.casafortezza.nl
35

een mooi verhaal over een
Bijzondere wijn
Het is het jaar 1111.
Een keizerlijke groep is op weg naar Rome om de kroning van
Hendrik V bij te wonen. Onder de reizigers bevindt zich ook Bisschop
Johannes Fugger. Fugger was een wijnliefhebber en lekkerbek.
Martin, zijn trouwe bediende, had de taak als een sommelier
te handelen, vooruit te reizen en de verschillende wijnmakerijen
en herbergen langs de route te inspecteren om een goede wijn te
zoeken. Telkens als hij een goede wijn had gevonden, zou hij volgens
afspraak 'Est' boven de deur schrijven. Dat betekende `Hier
is het’. Als de wijn niet alleen goed, maar zelfs uitstekend was zou
hij het woord twee maal opschrijven. Toen de stoet in het plaatsje
Montefiascone aankwam, trof Johannes Fugger op een herbergdeur
niet 'Est', maar het van enthousiasme overlopende en zeker
niet afgesproken 'Est! Est!! Est!!!' aan. Johannes Fugger heeft er
zijn intrek genomen en bleef er. Hij kwam nooit in Rome aan. Drie
jaar later stierf hij in Montefiascone. Hij had zich doodgedronken.
Zijn hele vermogen liet hij na aan de stad waar de bisschop ligt
begraven in San Flaviano, één van de kerken van Montefiascone.
Op de steen van zijn vloergraf staat:
'Est Est Est Propter Nimium Est Hic IO Fugger Dominus Meus
Mortuus Est'
(Est Est Est wegens overdaad aan Est is hier mijn meester Johannes
Fugger gestorven).
www.casafortezza.nl
36

www.leukmooienlekker.nl
info@leukmooienlekker.nl
38