boekwerk vanaf 2 maart

Andijviestamppot met knapperige chorizo
Stamppot wordt vaak geserveerd in combinatie met rookworst en/of spekreepjes. Een ander soort vlees
die gebruikt kan worden bij een stamppot recept, is chorizo. In dit recept wordt er knapperige chorizo
gemaakt in combinatie met andijvie, appelcompote en – vanzelfsprekend – aardappelen. Je bent
ongeveer 30 minuten bezig om een goed vullend hoofdgerecht op tafel te zetten. De ingrediënten
vormen de basis voor een gerecht voor vier
personen. Hoe maak je andijviestamppot met
knapperige chorizo?
Ingrediënten
•1 kilogram kruimige aardappelen
•1 zak andijvie (400 gram)
•1 pot appelcompote (360 gram)
•1 chorizoworst (275 gram)
•1 eetlepel olijfolie
•Peper
•Zout
Bereiding
Schil, was en kook de aardappelen in een pan met water
en zout. Laat het in ongeveer 20 minuten gaarkoken. Snijd
de chorizoworst in kleine blokjes. Doe ze samen met een
beetje olie in een koekenpan en bak ze totdat ze
knapperig zijn. Indien gaar, kunnen de aardappelen
afgegoten worden. Vang het kookvocht op. Deze gaat later
door de stamppot. Stamp de aardappelen tot ze fijn zijn.
Voeg vervolgens kookvocht toe tot het een smeuïge
puree is. Vervolgens kunnen de chorizoblokjes en de
andijvie door de stamppot worden gedaan. Voeg nog wat
zout en peper naar smaak toe en roer het geheel goed
door. De andijviestamppot met knapperige chorizoworst
kan samen met de appelcompote worden geserveerd.
Serveertips
In plaats van appelcompote kunnen er ook stukjes appel door de andijviestamppot worden gedaan.
Een ander soort fruit dat toegepast kan worden is ananas. Dit maakt een gerecht lekker fris. Doe dit
bijvoorbeeld in combinatie met rozijnen. Cashewnoten is een ingrediënt wat tevens een verrassend lekker
toevoeging kan zijn bij een andijviestamppot. Houd je niet van chorizo?
Vervang deze dan door (magere) spekreepjes.