You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
DEUS BRUT DES FLANDRES<br />
origineel<br />
NAAM<br />
DeuS Brut des Flandres<br />
BROUWERIJ<br />
Brouwerij Bosteels<br />
ADRES<br />
Kerkstraat 96<br />
9255 Buggenhout<br />
België<br />
CONTACT<br />
T: +32 (0)52 33 23 23<br />
info@kwak.karmeliet.be<br />
bestbelgianspecialbeers.be<br />
BEZOEKEN<br />
Een brouwerijbezoek<br />
(betalend) is mogelijk<br />
na reservatie en enkel<br />
tijdens de week.<br />
DEUS BRUT DES FLANDRES
DEUS BRUT DES FLANDRES<br />
IN HET GLAS<br />
Schenk zachtjes uit in<br />
een gekoeld DeuS Brut des<br />
Flandres-glas of een champagneglas.<br />
DeuS Brut des<br />
Flandres is een bier met<br />
een groot gastronomisch<br />
potentieel.<br />
TEMPERATUUR<br />
Leg de DeuS Brut des<br />
Flandres 6 tot 12 uur<br />
voor de degustatie in de<br />
koelkast. Neem de fles uit<br />
de koelkast en zet ze in<br />
een champagne-emmer met<br />
ijsblokjes. DeuS Brut<br />
des Flandres laat zich<br />
het beste ijskoud drinken<br />
tussen 2°C en 4°C.<br />
BEWAREN<br />
DeuS Brut des Flandres<br />
bewaar je het best in een<br />
donkere en frisse ruimte.<br />
DEUS BRUT DES FLANDRES
DEUS BRUT DES FLANDRES<br />
BALANSGRAFIEK<br />
11,5%<br />
ALC.<br />
ZUUR<br />
BITTER<br />
BIERCATEGORIE<br />
CREATIEF<br />
ZOET<br />
AROMA<br />
TEXTUUR<br />
Droogheid<br />
De aroma's die in<br />
de neus en bij het<br />
doorslikken kunnen<br />
worden waargenomen.<br />
APPEL<br />
MUNTIG<br />
KRUIDIG<br />
CITRUS<br />
TIJM<br />
Het effect van het bier op de<br />
speekselopwekking. Restsuiker heeft<br />
een speekselopwekkend effect.<br />
Volmondigheid<br />
Het verzadigingseffect van het<br />
bier. Voelt het bier licht of<br />
eerder vol aan?<br />
Smaakintensiteit<br />
De mate waarin de basissmaken<br />
blijven hangen in de mond. Kan<br />
eenvoudig worden gemeten door het<br />
aantal seconden te tellen.<br />
DEUS BRUT DES FLANDRES
DEUS BRUT DES FLANDRES<br />
BIERPAIRINGWIEL<br />
DeuS Brut des Flandres is een zijdezacht mondvullend bier met een<br />
uitgesproken aroma. Het boeket is kruidig en fruitig tegelijkertijd.<br />
Het bierpairingwiel, opgebouwd uit negen voedingscategorieën, is ontworpen<br />
om te inspireren tot eigen creaties. Hieronder geven we per<br />
categorie de ingrediënten weer die goed aansluiten bij DeuS.<br />
sabayon,<br />
droge witte wijn<br />
vlierbloesem,<br />
madras currypoeder,<br />
zwarte peper,<br />
roze peper,<br />
sechuanpeper,<br />
dille, tijm<br />
sinaas, citroen,<br />
limoen, perzik,<br />
witte pruim,<br />
framboos<br />
witte wijnazijn,<br />
chardonnay-azijn,<br />
roomboter<br />
bruin brood,<br />
rozijnenbrood,<br />
bladerdeeg<br />
pastei,<br />
kippenlever, kip,<br />
fijne charcuterie,<br />
chorizo<br />
sint-jakobsvrucht,<br />
mossel,<br />
grijze garnaal,<br />
gerookte zalm,<br />
tongschar<br />
waterkers,<br />
pompoen,<br />
gember, chili,<br />
witte asperge<br />
pittige en<br />
kruidige harde<br />
kazen, room<br />
DEUS BRUT DES FLANDRES
DEUS BRUT DES FLANDRES<br />
GERECHT<br />
KIPPE<strong>NL</strong>EVERPASTEI, SALIEBOTER,<br />
POMPOENCHUTNEY EN BROODSTENGELS<br />
Dit en meer recepten vind je op www.bapas.be<br />
248.26589.1520.6
DEUS BRUT DES FLANDRES<br />
RECEPT<br />
MOEILIJKHEIDSGRAAD 60<br />
INGREDIENTEN<br />
VOOR 12 P.<br />
500 gram kippenlever, 1 kleine<br />
ui, 1 teen look, 250 gram<br />
boter, 5 cl cognac, scheutje<br />
porto, 12 salieblaadjes, 1 el<br />
roze peper, 4 takjes tijm,<br />
nootmuskaat, broodstengels.<br />
Chutney: 500 gram pompoenvlees,<br />
20 gram gember, 1 rood<br />
chilipepertje, 200 gram suiker, 2<br />
tenen knoflook, 4 cl witte wijnazijn,<br />
1 el currypoeder, olijfolie.<br />
BIERPAIRING<br />
De DeuS onderging een remuage,<br />
wat resulteert in een<br />
subtiel biscuitaroma. In vergelijking<br />
met een klassieke brut<br />
champagne heeft hij niet zo'n<br />
uitgesproken droog karakter.<br />
Het rokerige van de Brut des<br />
Flandres laat zich perfect<br />
combineren met fijne charcuterie.<br />
De chutney heeft zoveel<br />
power dat hij minutenlang de<br />
mond blijft vullen. De pastei<br />
is romig en crèmeux en in<br />
combinatie met de chutneybom<br />
komt het citrusaroma van het<br />
bier tot zijn recht in de fijne<br />
afdronk.<br />
BEREIDING<br />
1. Snijd het vlees van de pompoen in<br />
blokjes en meng met olijfolie. Rooster<br />
de pompoen gedurende 15 minuten in<br />
de oven onder de grill op 220°C.<br />
2. Smelt wat boter en bak hierin de<br />
gespoelde en geweekte kippenlevers<br />
bruin. Voeg na twee minuten de ui, wat<br />
jonge tijm en een teen knoflook toe en<br />
bak ze zo'n vier minuten mee. Giet de<br />
cognac op de lever, flambeer en blus<br />
met een scheut porto. Laat inkoken.<br />
3. Doe dit mengsel in een blender samen<br />
met 125 gram boter en pureer glad<br />
tot een fijne homogene massa. Proef<br />
en kruid bij met flink wat zout, peper<br />
en nootmuskaat. Verdeel de pastei in<br />
6 kleine weckpotjes.<br />
4. Smelt in een kookpot de overige<br />
boter. Verwijder de bovenste laag<br />
eiwitten. Voeg nu de salie, roze peper<br />
en tijm toe. Kook door en giet de geklaarde<br />
boter boven op de pastei. Zet<br />
de paté drie uur in de koelkast.<br />
5. Smelt de suiker met een scheutje<br />
water tot een lichtbruine karamel.<br />
Voeg de fijngehakte rode chilipeper, de<br />
fijngehakte gember en de gesnipperde<br />
look toe. Breng in balans met de azijn.<br />
Voeg het geroosterde pompoenvlees en<br />
het currypoeder toe en laat een paar<br />
minuten goed doorkoken. Serveer de<br />
pastei met de afgekoelde chutney.<br />
DEUS BRUT DES FLANDRES
Change language