Peper & Zout: feesteditie 2019

Verschijnt 8x per jaar N° 101 DECEMBER 2019
peper&zout
SMAAKVOL MAGAZINE VAN SPAR
Cheesy
aperitiefhapjes
eestmenu
voor foodies
Take it easy
34
recepten
binnenin
op tafel

FEEST OP TAFEL | INDEX
De feestdagen zijn hét moment om het eten op tafel te toveren dat
je het allerliefste maakt. Van ‘take it easy’-toppers tot traditionele
klassiekers en zelfs super-de-luxe sterrenmenu’s … wij hebben het
allemaal voor je op ’n rijtje gezet. Zo kan je zelf kiezen wat je lekker
vindt, en hoeveel tijd je graag in de keuken doorbrengt.
Fijne feesten!
Om het feest mee te starten
5 Kaas- en spekrolletjes
6 Salami-roomkaashoorntjes
7 Kaaschurros
8 Peer met blauwe kaas en prosciutto
9 Taquitos van portobello, spinazie en geitenkaas
28 Rockefeller oesters
51 Gepimpte quiche-bites
QVVVVVVVVVc
QVVVc
ONWEERSTAANBARE
HAPJES
16
Verrassende
voorgerechten
Sprankelend en
fruitig aperitief
SPAR kerstcocktail
13
14 Courgette cappuccinosoepje
8
16 Meloensorbet met crunchy parmaham,
geitenkaasmousse en scampi’s
18 ancy ravioli
Sharing party
42
QVVVVVVc
QVVVc
FEESTELIJK
GEVULDC
58 Partyplank + Wijncocktail met ginger ale
60 latbread-fiesta + Theepunch met whiskey
62 ondue-soirée + Sherry Spritz
Smakelijke hoofdgerechten
20 azantfiletrolletjes met Luikse aardappelwafeltjes,
knolselder-peertatin en wortelzalfje
34 Pasta carbonara met eend, aardpeerchips,
gekarameliseerde pecannoten en chocolade
40 Kalkoen met zeevruchten en citroensaus
42 Kalfsrollade met champignons, pesto en romige pasta
44 Gevulde lamsbout met lamsgehakt en zoete-aardappelgratin
46 Varkensvlees met appelvulling, gepofte ui en krieltjes
52 Tongrolletjes in kreeftensaus
met fancy pureenestjes
53 Eendenfilet in sinaasappelsaus
met aardappel-bloemkoolkoekjes
QVVVc
QVVVVVc
SFEER
VERZEKERD!
FEEST OP TAFEL | INDEX
58
2 3
7
De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten en de inhoud van de advertenties.
Niet alle ingrediënten van de recepten zijn in alle SPAR- en SPAR Express-winkels aanwezig.
Super de luxe
30 Mosselen met champagnesabayon
32 Carpaccio van coquilles met
bloemkoolespuma en kaaskrokantje
35
36
Hemelse desserts
22 Orange panna cotta
36 Vanille- frambozenmoussetaartjes
54 Easy kaasplankje met zelfgemaakte broodstengels
55 Dessertglaasjes met homemade kerstkoekjes
V.U.: Nele Douce, Luikersteenweg 214, 3700 Tongeren, www.spar.be • Redactie: Sanne Bringmans, Nele Douce & Manuela Loots • Concept, vormgeving en realisatie: Pubmarket!
Wijn drinken doe je met verstand! En met enige kennis van zaken.

APERITIEF | CHEESY FEESTHAPJES
APERITIEF | CHEESY FEESTHAPJES
Cheesy
APERITIEF
Er gaat niets boven een glaasje bubbels in
hapjes
combinatie met lekkere zelfgemaakte hapjes.
Deze bites met kaas in de hoofdrol zijn stuk voor
stuk smaakbommetjes. De perfecte manier om
het feest mee te starten...
Zachte
geitenkaas
P. 9
Doe stap 1 & 2 een dag op
voorhand en bewaar koel.
Afbakken en klaar!
C
Blauwe kaas
P. 8
Mozzarella
P. 5
Emmentaler
P. 7
Roomkaas
P. 6
Kaas- en spekrolletjes
4 pers.
40 min. + 30 min. vriezen
Pecorino
Romano
P. 7
Parmezaanse
kaas P. 5
Ricotta
P. 9
4 5
Ingrediënten:
2 rollen bladerdeeg • bosjes basilicum • 2 teentjes knoflook • 30 g pijnboompitten •
40 g Parmezaanse kaas, geraspt • 200 g ontbijtspek • 4 el mozzarella, geraspt •
4 el tomatentapenade • 4 el pesto • olijfolie • peper & zout
Bereiding:
1
2
3
Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, de gepelde lookteentjes en een
flinke scheut olijfolie in een blender en mix tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout.
Rol 1 vel bladerdeeg open. Bestrijk royaal met de pesto. Leg er de helft van het ontbijtspek
bovenop en bestrooi met de helft van de mozzarella. Rol op en pak de rol in in aluminiumfolie.
Doe hetzelfde met de andere rol bladerdeeg, maar gebruik nu de tomatentapenade in plaats van
de pesto. Leg de rollen 30 minuten in de vriezer.
Verwarm de oven voor tot 190°C. Verwijder de folie en snij de rollen in plakjes van ongeveer
1 centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 20 minuten in de oven.
Serveer meteen.

APERITIEF | CHEESY FEESTHAPJES
APERITIEF | CHEESY FEESTHAPJES
Kaaschurros
4 pers.
Ingrediënten:
30 min.
2 eieren • 1 eierdooier • 100 g bloem •
100 ml water • 30 g ongezouten
boter • 70 g Emmentaler , geraspt •
2 el geraspte Pecorino Romano •
1 tl paprikapoeder • peper & zout
Bereiding:
1
2
3
Breng het water, de boter en het snufje zout aan de kook. Neem van het vuur
en meng er de bloem onder. Zet terug op het vuur en roer tot het deeg één bal
vormt en van de bodem loskomt. Leg het deeg in kom en laat wat afkoelen.
Klop de eieren en de eierdooier los en meng onder het deeg. Voeg de geraspte
Emmentaler toe en breng op smaak met paprikapoeder en peper.
Schep het beslag in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond en spuit er
reepjes van 6 à 7 cm van. Bak de kaaschurros 2 à 3 min in een friteuse van 180°C.
Bestrooi met de Pecorino. Serveer warm.
Serveer met truffelmayonaise
voor een
fancy effect.
C
Salami-roomkaashoorntjes
4 pers.
Ingrediënten:
20 min.
8 plakjes salami • 200 g roomkaas • 2 el kappertjes • 2 el
fijngehakte bieslook • 1 el fijngehakte basilicum • 2 el fijngehakte
walnoten • 2 kaascrackers, verkruimeld • peper & zout
KANT-EN-
KLAAR tip
Geen tijd? Met de
verrukkelijke, verse
kaashapjes van
l'Atelier Blini zit je
helemaal goed!
Bereiding:
1
2
Roer de roomkaas los en meng er de kappertjes, bieslook,
basilicum en walnoten onder. Kruid met peper en zout. Schep in
een spuitzak en leg koel.
Rol elk plakje salami op tot een hoorntje. Vul ze met de
roomkaas en werk af met de verkruimelde kaascracker.
6 7

APERITIEF | CHEESY FEESTHAPJES
APERITIEF | CHEESY FEESTHAPJES
Peer met
blauwe kaas
en prosciutto
4 pers.
Ingrediënten:
20 min.
2 Conference peren • sap van
½ citroen • handvol rucola •
2 cm gember, geraspt • 2 el witte
sherry • 100 g blauwe kaas •
12 plakjes prosciutto • olijfolie •
peper & zout
Bereiding:
1
2
Verwarm de oven voor op
180°C. Snij de peren in de
lengte in 6 en verwijder
het klokhuis. Bestrijk de
partjes met wat olijfolie en
citroensap en kruid met
peper en zout.
Bedruppel de peren met de
sherry. Bak ze samen met de
gember langs de snijkanten
goudbruin en beetgaar.
Laat ze iets afkoelen. Leg
op elke peer wat blaadjes
rucola en een stukje blauwe
kaas. Wikkel er een plakje
prosciutto om. Serveer
meteen.
Taquitos van
portobello,
spinazie
en geitenkaas
4 pers.
Ingrediënten:
30 min.
4 portobello's • 200 g spinazie • 1 sjalot,
gesnipperd • 2 teentjes knoflook, geperst •
2 el fijngehakte peterselie • 2 tl gedroogde
tijm • ½ tl chilipoeder • 200 g zachte
geitenkaas • 120 g ricotta • 8 tortilla’s • 2 el
fijngehakte bieslook • 20 g harde geitenkaas,
geraspt • olijfolie • arachideolie • peper & zout
Lekker met een
zoete chutney.
C
Bereiding:
1
2
3
Maak de portobello’s schoon en snij fijn. Fruit het sjalotje met de look
in olijfolie glazig. Voeg de fijngesneden portobello, de gedroogde tijm
en chilipoeder toe en roerbak 4 minuten. Blancheer ondertussen de
spinazie 2 minuten in kokend gezouten water. Giet door een zeef en spoel
onder koud water. Knijp er al het vocht uit en snij klein. Meng onder de
portobello. Schep er ook de peterselie onder en kruid met peper en zout.
Meng de ricotta onder de zachte geitenkaas en schep er het portobellospinaziemengsel
onder. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
Schep telkens 2 eetlepels op elke tortilla en rol stevig op. Bak de taquitos in
hete arachideolie goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Schik ze op een schaal en werk af met de bieslook. Rasp er de harde
geitenkaas over.
APÉRO tip
De combinatie van
peer, blauwe kaas
en prosciutto komt
helemaal tot z'n recht
met deze bubbels.
Vigna del Sole
Prosecco 75 cl
8
9

De crème de la crème
voor al je feestgerechten
Het geheim van verrukkelijke feestdagen? Gebruik ingrediënten van topkwaliteit.
Zoals de echte Campina room! Dankzij de natuurlijke smeuïgheid is onze room perfect
voor al je culinaire wensen. Warm of koud, zout of zoet, rijk of licht:
de Campina room maakt al je gerechten nóg lekkerder.
Receptideetjes, van aperitief tot dessert? Inspiratie vind je op www.campina.be.
⋆
⋆
Fijne
feesten!
⋆ feesten!
⋆
⋆
Voor smaakvolle feestelijke momenten !
100% SMAAK
ZONDER KUNSTMATIGE ADDITIEVEN
EMMENTAL + MAASDAM + BERGKÄSE
WWW.ILOVECHEESE.BE
SAV-6459-CHA-17 Annonce Pepper & Zout 180x125_02.indd 1 27/10/17 16:42
F
Bij aankoop van een product Vache Bleue naar keuze
(Gratin 200g - Pasta 150g - Sauce 150g)
Tot ziens op de versafdeling!
BELGISCHE SPECIALIST SINDS 1927
Ontdek overheerlijke recepten
op www.vachebleue.com
Geldig van 01/12/2019 tot 29/02/2020
Bericht aan de heren winkeliers: Vache Bleue NV, HighCo-DATA Benelux nv,
Kruiskouter 1 - 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon
terug te betalen indien voldaan wordt aan de voorwaarden van dit aanbod. (De
terugbetaling kan geweigerd worden indien onvoldoende aankopen bewezen
kunnen worden). BTW incl. Aanbieding niet cumuleerbaar en uitsluitend geldig in
ruil voor deze bon. Eén enkele coupon per consument. Enkel geldig in België bij
SPAR en SPAR Express. Deelnemende winkelpunten op www.spar.be.
V.U.: Vache Bleue s.a./n.v. Grand’ Route 552 - 1428 Lillois-Witterzee.
10

KERST | FEESTMENU
KERST | FEESTMENU
FEESTMENU
voor foodies
Kerst, da’s ook het uitgelezen moment om
urenlang te kokerellen voor de mensen die je
graag ziet. Dus hou je niet in, en amuseer je
met een uitgebreid menu.
Aperitief
sprankelende en fruitige cocktail,
de SPAR special
Soepje
courgette-cappuccinosoepje
Hapje
sorbet met crunchy parmaham,
geitenkaasmousse en scampi’s
Voorgerecht
fancy ravioli
Hoofdgerecht
fazantfiletrolletjes met
Luikse aardappelwafeltjes,
knolselder-peertatin en een wortelzalfje
Dessert
orange panna cotta
Aperitief:
SPAR kerstcocktail
Ingrediënten:
1 fles champagne, cava of prosecco •
1 el Pisang Ambon • 120 g suiker +
4 el suiker • pitjes van 1/2 granaatappel •
30 ml granaatappelsap • 120 g fijne suiker •
120 ml water
Bereiding:
1
2
3
4 pers.
20 min.
Meng de pisang met de 4 el suiker.
Breng het water met de 120 g suiker
aan de kook. Zet het vuur uit van
zodra het kookt en laat afkoelen.
Meng er het granaatappelsap onder
en meng goed.
Dip 4 champagneglazen met de
randen in de siroop en vervolgens in
de groene suiker.
Schep een lepel granaatappelpitjes
in elke glas. Giet er twee theelepels
siroop over en vul verder met de
champagne.
12 13

KERST | FEESTMENU
KERST | FEESTMENU
Soepje:
Courgette
cappuccinosoepje
Ingrediënten:
• 1 ui, gesnipperd
• 2 courgetten, in plakjes
• handvol basilicumblaadjes
• 3 el verse tijmblaadjes + extra takjes
om af te werken
• 100 ml slagroom
• 750 ml groentebouillon
• olijfolie
• peper & zout
Bereiding:
1
2
4 pers.
25 min.
Fruit de ui in olijfolie glazig. Voeg
de courgetteplakjes en tijm toe
en roerbak 2 minuten. Giet er
de bouillon bij en voeg ook het
basilicum toe. Laat 10 minuten op
een zacht vuur sudderen. Mix de
soep glad.
Breng de soep verder op smaak
met peper en zout. Klop de
slagroom lobbig. Verdeel de soep
over kommetjes of kopjes en
schep er de slagroom bovenop.
Werk af met takjes tijm en een
draai van de pepermolen.
Onmisbare
kersttopper
Casa Vecchio
Mulino
Krokant flatbread
met zeezout
TIP
Een ander cappuccinosoepje proberen?
Vervang de courgettes eens door 400 g
broccoli of paddenstoelenmix.
14 15

KERST | FEESTMENU
KERST | FEESTMENU
Hapje:
Meloensorbet met crunchy
parmaham, geitenkaasmousse
en scampi’s
4 pers.
40 min. + koelen
TIP
Geen ijsmachine? Dankzij het eiwit
wordt je sorbet toch romig!
Ingrediënten:
2 sneetjes parmaham • 25 g suiker • 100 g zachte
geitenkaas • 60 ml witte wijn • 2 blaadjes gelatine •
200 ml slagroom • 4 scampi’s • enkele blaadjes
waterkers • olijfolie • (witte) peper & zout
Voor de sorbet: 1/2 meloen naar keuze • sap van 1/2
citroen • 35 g suiker • 75 ml water • 1 eiwit • snuf zout
Bereiding:
1
2
3
4
5
Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de parmaham op
een met bakpapier beklede ovenplaat en strooi er de suiker
over. Zet 5 à 10 minuten in de oven tot de suiker begint te
karamelliseren. Zet de oven uit en laat 30 minuten in de oven
rusten.
Maak de sorbet: verwijder de zaadlijsten van de meloen.
Steek er 4 bolletjes uit en zet apart. Snij de rest van de meloen
in stukjes en doe samen met het citroensap in een blender.
Mix glad. Breng de suiker met het water aan de kook. Laat een
drietal minuten koken en wat indikken. Zet het vuur uit en laat
iets afkoelen. Meng de siroop onder de meloenpuree, schep
in een schaaltje en zet 1,5 uur in de vriezer.
Klop de eiwitten met een snuf zout stijf. Pureer het
sorbetmengsel nog een keer, schep er het eiwit door en zet
nog eens 2 uur in de vriezer.
Snij voor de geitenkaasmousse de kaas in blokjes en laat op
kamertemperatuur komen. Week de gelatine 5 minuten in
koud water. Klop de slagroom stijf. Kook de witte wijn voor
¾ in en voeg de geweekte gelatine toe. Roer de geitenkaas
los en voeg het witte wijnmengsel toe. Spatel er de slagroom
onder. Kruid met peper en zout en schep in een kom. Dek af
met folie en laat opstijven in de koelkast.
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Bak ze in
olijfolie 30 seconden per kant op hoog vuur en kruid
met peper en zout. Schep een bol sorbetijs en een bol
geitenkaasmousse op elk bord. Verkruimel er de parmaham
over. Werk af met een scampi, een bolletje meloen en
waterkers.
16 17

KERST | FEESTMENU
KERST | FEESTMENU
Voorgerecht:
ancy ravioli
4 pers. 1 u. 15 min. + 2 u. rusten
Ingrediënten:
Voor de vulling: 1 butternut pompoen • 250 g ricotta •
1 tl cayennepeper • 1/2 tl nootmuskaat • zout • olijfolie • handvol
salieblaadjes • 100 g fijngehakte pecannoten (hou een beetje opzij voor
de afwerking) • 20 g geraspte Parmezaanse kaas
Voor de pasta: 100 g spinazie • 200 g bloem • 1 el olijfolie • snuf zout • 1 ei +
3 eierdooiers
Voor de saus: 4 mandarijntjes • 100 g ongezouten boter • enkele
basilicumblaadjes • peper & zout • 1/2 tl nootmuskaat • blaadje salie
Bereiding:
1
2
3
4
5
Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de schil en de pitten van
de pompoen. Snij in blokjes en leg ze in een ovenschaal. Schep er
de ricotta onder. Kruid met het cayennepeper, de nootmuskaat en
zout. Druppel er wat olijfolie over en meng goed onder elkaar. Zet 45
minuten in de oven.
Snij de salie fijn en meng samen met een lepel olijfolie onder de
pecannoten. Strooi over de pompoenblokjes en zet opnieuw 15
minuten in de oven. Strooi er de Parmezaanse kaas over en stamp tot
puree. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Blancheer de spinazie in kokend gezouten water. Giet af en spoel
onder koud water. Knijp er al het vocht uit en snij fijn. Doe de bloem,
de spinaziepuree, de olijfolie en het zout in een keukenmachine.
Voeg het ei en de eierdooiers toe. Laat de keukenmachine draaien tot
zich een bal vormt. Kneed de deegbal op een met bloem bestoven
werkblad 2 minuten door. Wikkel in plastic folie en laat 2 uur op
kamertemperatuur rusten.
Rol het deeg dun uit, tot 2 mm dik. Snij in vierkantjes van 6 op 6 cm.
Schep 2 el van de puree in het midden van elke vierkantje. Bestrijk de
rand met wat water. Breng de punten naar elkaar en vorm er een zakje
van. Knijp het midden goed dicht.
Smelt de boter en knijp er het vocht van de mandarijntjes bij. Kruid
met peper en hou warm. Kook de pastapakketjes in 4 minuten gaar
in kokend gezouten water. Schep ze uit de pan en leg ze meteen in de
botersaus. Werk af met de nootmuskaat en enkele blaadjes basilicum.
Verkruimel er tot slot wat pecannoten over.
TIP
Maak het jezelf makkelijk en maak
de vulling een dag op voorhand.
Wijntip
150+1
Langhe bianco
75 cl
18 19

KERST | FEESTMENU
KERST | FEESTMENU
Hoofdgerecht:
azantfiletrolletjes met Luikse
aardappelwafeltjes, knolselder-peertatin
en wortelzalfje
4 pers.
1 u. 15 min.
Ingrediënten:
500 g aardappelen • 100 g cantharellen • 1 teentje knoflook • 200 g spruitjes • 2
grote wortelen • 100 g spinazie • 50 g suiker • 40 g pijnboompitten • 4 fazantfilets •
25 g bloem • 1 ei • snuf nootmuskaat • boter • olijfolie • peper & zout
Voor de tatin: 1 rol bladerdeeg • 1 peer • 1/3 knolselder • 500 ml melk • zakje
vanillesuiker • 1 el fijne suiker
Voor de saus: 1 sjalot, gesnipperd • 1 el Luikse siroop • 1 flesje bruin bier • 250 ml
kalfsfond
TIP
Je kan ook wat geraspte kaas
in de wafeltjes doen.
Bereiding:
1
2
3
4
5
6
Kook de aardappelen gaar en laat ze daarna goed uitlekken. Schud ze droog.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat en stamp ze tot puree. Voeg de bloem en
het ei toe en roer goed door. Zet koel.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Bak de cantharellen
met de geperste look 5 minuten in olijfolie. Doe ze samen met de pijnboompitten
in een blender. Voeg een scheutje olijfolie toe en kruid met peper en zout.
Mix glad.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij 8 cirkeltjes uit het bladerdeeg, ter grootte
van een muffinvorm. Schil de knolselder en snij in blokjes. Breng de melk met
peper en zout aan de kook en laat er de knolselder in garen. Giet af en pureer
de knolselder. Schil de peer en snij in schijfjes. Hussel ze door de vanillesuiker.
Beboter 8 muffinvormpjes en bestrooi met de suiker. Schep in elk potje schijfjes
peer. Lepel er de knolselderpuree boven. Dek af met een schijfje bladerdeeg. Zet
20 minuten in de oven.
Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Kook ze beetgaar in licht gezouten water
en giet af. Breng op smaak met peper, zout en een klontje boter en mix in een
blender glad. Sla de fazantfilets plat tussen 2 vellen plastic folie en bestrijk ze met
wat van de cantharellenpesto. Beleg met blaadjes spinazie, rol ze op en zet vast
met een prikker. Bak ze mooi goudbruin en gaar in boter.
Fruit de sjalot in boter glazig. Voeg de perensiroop toe en laat oplossen. Giet er
het bier bij en laat wat inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat verder inkoken tot
een gebonden saus. Bind indien nodig bij met wat maïszetmeel. Kruid met peper
en zout.
Bak met de puree wafeltjes in een heet wafelijzer. Haal de buitenste blaadjes
van de spruitjes en blancheer zowel de blaadjes als de spruitjes kort in kokend
gezouten water. Spoel meteen onder koud water. Bak de spruitjes en blaadjes
kort in boter met een scheutje water. Kruid met peper en zout. Schik alles mooi
op warme borden en werk af met de saus.
20 21

KERST | FEESTMENU
KERST | FEESTMENU
Dessert:
Orange panna cotta
Ingrediënten:
400 ml vers sinaasappelsap • 6 gelatineblaadjes • 200 ml volle room •
200 ml volle melk • 1 kaneelstokje • 2 kruidnagels • 1 el suiker •
2 el fijngehakte pistachenoten • enkele blaadjes munt
Bereiding:
1
2
3
4
4 pers.
20 min. + 4 u. koelen
Zeef het sinaasappelsap. Week de helft van de gelatineblaadjes 5
minuten in koud water. Breng het sap op een zacht vuur aan de
kook en laat 2 minuten sudderen. Knijp de gelatineblaadjes uit en
laat ze in het warme sap smelten. Laat wat afkoelen.
Leg een keukenhanddoek in een kom en zet er 4 glazen schuin
in. Vul de glazen voor de helft met het sinaasappelsap. Laat 2 uur
opstijven in de koelkast.
Week de resterende gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Warm de melk op en los er de uitgeknepen gelatineblaadjes in op.
Roer er de room, suiker, kruidnagel en het kaneelstokje onder. Laat
op een zacht vuur 3 minuten sudderen. Laat 10 minuten afkoelen
en haal er dan de kruiden uit.
Giet de romige melk in de glazen, bovenop het gestolde
sinaasappelsap. Zet de glazen 2 uur in de koelkast. Werk voor het
serveren af met de pistachenoten en een takje munt.
VOOR DE
KANEELLOVERS:
Rasp nog wat kaneel over
de pistachenoten voor
een dessert dat nóg meer
naar Kerst smaakt!
Kaneelstokjes
Isfi
15 g
HEERLIJKE
BUBBELS!
Deze cava is
perfect voor bij
het dessert!
Cava Juve
Masana
semiseco
TIP
Ook lekker met citroenof
pompelmoessap als basis.
22
23

Prettige feesten!
De traditie
aan élke kersttafel
Peper & Zout dec 2019 -NL.indd 1 25/10/2019 11:35:51
DEZE OOK
DE SMAAK VAN AUTHENTICITEIT.
DEZE ZEKER
1953
2103
NEW
myaubel.be
Aubel_AnnPeper&Zout_Dec_180x125_2103-DUO.indd 1 24-10-19 13:45:40

NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
Let’s go
LUXE!
Da’s goud
in je keuken.
Als er ooit een goed moment is voor luxeproducten, dan is het wel tijdens de feestdagen!
En als je met echte toppers werkt, krijgt je menu een superfeestelijk tintje zonder al te
veel moeite. Wij zetten onze 5 feestfavorieten alvast even in de kijker.
OESTERS
De schatten van de zee en het ultieme luxe-food.
Bewaar ze op ijs om bederven te voorkomen.
Gebruik een handdoek én oestermes als je ze openmaakt.
Doe dat trouwens pas net voordat je ze serveert.
Keep it simple!
MOSSELEN
Probeer de Rockefeller-oesters
en verras je gasten.
Lekker Belgische en toch fancy.
Kook ze altijd kort op hoog vuur.
Doe er nooit te veel tegelijk in de pot.
Een beetje zout is meer dan genoeg.
Lekker met je lievelingsalcohol.
EEND
Het meeste feestelijke gevogelte.
Eend eet je altijd rosé, nooit doorbakken.
Snij de vetlaag weg voor een delicate smaak.
Het smakelijkste stukje is de borst.
Past perfect bij aardse smaken.
Zoals de spekjes, noten en
aardpeer uit ons
carbonara-recept.
Inspiratie voor een heerlijke en verrassende
feesttafel vind je op www.solo.be.
Kijk maar naar ons recept
met champagnesabayon!
COQUILLES
Superlicht en uiterst geraffineerd.
Bewaar de ‘losse’ coquilles tussen keukenpapier.
Bakken en grillen gaat supersnel.
Overlaad ze niet met zware smaken.
Perfect voor carpaccio.
Het bewijs? Ons recept op p. 30!
VANILLE
Vergeet vanillesuiker en kies voor the real thing.
De kostbare zaadjes worden ook ‘merg’ genoemd.
Gooi de peulen niet weg maar infuseer er rum mee.
De smaak van verse vanille is lekker intens.
Past goed bij fruitige, zoete smaken.
En daarom maakten we
vanille-frambozenmoussetaartjes.
26 27

NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
Is er iets luxueuzer dan
verse oesters? Serveer dit
toonbeeld van elegantie met
champagne. What else?
Onvergetelijke
OESTERS
Vernoemd naar één
van de allerrijkste
Amerikanen, John D.
Rockefeller, omwille van
zijn rijke smaak. Dit
gerecht werd voor het
eerst geserveerd in 1889!
Rockefeller oesters
4 pers.
Ingrediënten:
20 min.
12 oesters • 5 lente-uitjes • 2 stengels selder • enkele takjes
dragon • 4 el panko • 1 tl tabasco • 500 g grof zeezout •
50 g boter, op kamertemperatuur • peper & zout
Bereiding:
1
2
3
Strooi het zout in een mooie schaal. Open de oesters en maak het oestervlees los. Leg de
oester in de diepste schelphelft.
Snij de lente-uitjes en selder grof. Doe ze samen met de dragon en de resterende ingrediënten
in een blender en mix glad. Kruid met peper en zout.
Schep een lepeltje van het mengsel op elke oester en zet 10 minuten onder de ovengrill. Schik
de oesters mooi op het zout, werk af met een blaadje dragon en serveer meteen.
28 29

NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
De feestdagen vallen
middenin het mosselseizoen.
Een uitgelezen kans om
ze te verwerken in een
supersmaakvol voorgerecht …
Mosselen met
champagnesabayon
4 pers.
25 min.
Ingrediënten:
800 g mosselen, schoongemaakt • 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst • 1 bouquet garni • sap van
½ citroen • enkele blaadjes koriander • 100 ml witte
wijn • 2 eierdooiers • 150 ml champagne • 100 g zure
room • snuf currypoeder • boter
Bereiding:
1
2
3
4
Fruit de sjalot en de knoflook in boter glazig. Blus met de witte wijn en voeg het bouquet
garni toe. Breng aan de kook, doe er de mosselen bij en laat ze in 5 minuten opengaan.
Schep de mosselen uit de pan en verwijder een halve schelp van elke mossel. Hou de
mosselen warm onder aluminiumfolie. Zeef het mosselvocht.
Klop de eierdooiers los met 2 eetlepels mosselvocht en de champagne. Voeg het citroensap
toe en klop au bain-marie op tot de sabayon begint in te dikken. Spatel er de zure room en
het currypoeder onder.
Leg de mosselen in een mooie schaal en lepel er de champagnesabayon over. Werk af met
enkele blaadjes koriander.
smaakbom
MOSSELEN
30 31

NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
Carpaccio van coquilles met
bloemkoolespuma en kaaskrokantje
4 pers.
45 min.
Ingrediënten:
8 verse coquilles • sap en zeste van ½ limoen • 1 el fijngesneden
kappertjes • enkele takjes peterselie • 50 g hazelnoten,
geroosterd en fijngehakt • olijfolie • peper & zout • fleur de sel
Voor de bloemkoolespuma: 100 g bloemkoolroosjes • 1/2 el witte
wijnazijn • 50 ml bouillon • 20 g Oud Brugge, geraspt •
30 ml volle room • 2 tl olijfolie
Voor het kaaskrokantje: 60 g Oud Brugge • 9 g gezeefde bloem
Bereiding:
1
2
3
Snij de coquilles in dunne plakjes. Schik ze op een bord, dek af met plastic folie en zet in de koelkast.
Maal voor de espuma de bloemkool, de bouillon, de azijn en de olijfolie fijn in een blender.
Schep in een microgolfbestendige kom en stoom de bloemkool in 5 minuten (op 600 watt) gaar
in de microgolfoven. Schep halverwege om. Doe opnieuw in de blender, samen met de geraspte
kaas en de room en mix glad. Giet door een zeef.
Rasp voor het krokantje de kaas fijn en meng met de bloem. Strooi een fijne laag van het mengsel
in een droge koekenpan en bak goudbruin. Laat afkoelen en breek in grove stukken.
Verdeel de carpaccio van coquilles over 4 borden. Kruid met fleur de sel, peper, wat olijfolie en
wat rasp en sap van limoen. Strooi er de hazelnoten en kappertjes over. Werk af met een lepel
espuma. Steek er een kaaskrokantje in en garneer met een takje peterselie.
NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
chique
Laat een coquille smelten in
je mond en droom weg naar
de zee … De ‘aardse’ kaas en
bloemkool maken een mooi
contrast met deze zilte schat.
COQUILLE
32 33

NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
Pasta carbonara met
eend, aardpeerchips,
gekarameliseerde
pecannoten en
chocolade
4 pers.
45 min.
Bereiding:
1
2
3
Breng het water met de suiker aan de kook en laat karamelliseren tot een lichtbruine karamel. Meng er de
pecannoten door. Schep ze uit de karamel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat uitharden.
Was de aardperen en snij ze in de lengte in dunne plakjes. Bak ze goudbruin en krokant in hete arachideolie. Bak de
spekblokjes krokant in een koekenpan. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Meng de eierdooiers en het ei
door de Parmezaanse kaas.
Hak de pecannoten in stukken. Giet de pasta af en meng door de spekjes. Meng er ook het kaas-eimengsel door en
breng verder op smaak met peper. Schep de pasta op borden, verdeel er enkele plakjes eendenborst over, bestrooi
met de pecannotenkaramel en schaaf er de chocolade over. Werk af met de aardpeerchips en de peterselie.
Ingrediënten:
4 kleine aardperen • enkele takjes
peterselie • 400 g verse SPARpasta
• 125 g gerookte spekblokjes •
200 g gerookte eendenborst •
60 g suiker • 70 g pecannoten •
2 el water • 100 g Parmezaanse
kaas, geraspt • 2 eierdooiers • 1 ei •
30 g pure chocolade • arachideolie
• peper & zout
Geen enkel gevogelte
is zo fancy én veelzijdig
als eend. Serveer hem
in combinatie met
een paar eenvoudige
ingrediënten en je
blaast je gasten omver.
feestelijke
EEND
WIJNtip
Nero Marone
Vino d'italia
75 cl
34 35

NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
verleidelijke
Gun je gasten de verwennerij
van échte vanille, uit stokjes die
in Madagascar worden geoogst.
De zoete smaak is met niks
anders te vergelijken …
VANILLE
Vanilleframbozenmoussetaartjes
4 pers.
1 u. 15 min. + koelen
Ingrediënten:
Voor de bodem: 125 g bloem • 90 g boter • 45 g fijne
suiker • 45 g bruine suiker • 1 el bakpoeder •
1 kleine eierdooier • ½ tl kaneelpoeder • 40 g witte
chocolade • poedersuiker • snuf zout
Voor de vanillemousse: 300 ml
melk • 1 vanillestokje • ½ tl vanille-extract • 2 el fijne
suiker • 1 el bloem • 3 eierdooiers • 100 ml slagroom •
3 blaadjes gelatine
Voor de frambozenmousse: 300 g frambozen +
extra om af te werken • 3 blaadjes gelatine • 200 ml
slagroom • 45 g suiker
36 37
Bereiding:
1
2
3
4
5
6
Meng de bloem met de boter, fijne suiker, bruine suiker, bakpoeder, eierdooier, het kaneelpoeder en een snuf zout tot een
stevig deeg . Verpak in plastic folie en leg 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet 4 kleine springvormpjes in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit op een
met bloem bestoven werblad tot een lap van 6 millimeter dik. Steek er met het springvormpje 4 cirkels uit en leg ze op de
bodem van de springvormpjes. Zet 15 minuten in de oven. Laat de bodems na het bakken in de vorm volledig afkoelen.
Smelt de witte chocolade au bain-marie en bestrijk er de taartbodempjes mee. Laat de chocolade opnieuw hard worden.
Bekleed de randen van de springvormen met plastic folie. Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap er het merg uit.
Breng de melk met het vanillestokje, het merg en het vanille-extract aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker tot een
romig mengsel. Klop er de bloem onder. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
Haal het vanillestokje uit de melk en schenk de warme melk langzaam en al kloppend door het eigeel-suikermengsel. Knijp de
gelatine uit en spatel onder het mengsel. Laat afkoelen. Klop de room stijf en spatel onder het afgekoelde mengsel. Verdeel de
mousse over de taartbodems en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Week voor de frambozenmousse de gelatineblaadjes in koud water. Pureer de frambozen. Giet door een zeef en duw er
al het sap uit. Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er het frambozensap onder. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat
in een schaaltje in de microgolfoven smelten. Spatel dit onder het slagroom-frambozenmengsel. Giet het mengsel op de
vanillemousse. Strijk glad en zet ze afgedekt minstens 4 uur terug in de koelkast.
Verwijder voor het serveren de springvormpjes en werk de taartjes af met extra frambozen. Ga er nog wat met
poedersuiker over.

TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
Goed gevuld!
Gevuld vlees is niet iets wat je elke dag op tafel
zet. Maar tijdens de eindejaarsperiode is het net
fijn om een keer 'all the way' te gaan … en dan
is een stukje vlees van topkwaliteit, gevuld met
heerlijk verrassende ingrediënten, een echte
showstopper!
QVVVVVc
KALKOEN
Kalkoen en zeevruchten zijn een match made
in heaven. Deze vulling is verrassend en toch
vertrouwd.
p.38
QVVc
KALF
Champignons creëren een
interessante textuur, terwijl
pesto extra veel smaak geeft.
p.40
QVVVc
LAM
Stevig lamsvlees
contrasteert mooi met
zacht lamsgehakt. Echt the
best of both worlds.
p.42
QVVVVc
VARKEN
Appels houden het varkensvlees niet alleen sappig,
maar maken het geheel ook zoet en extra feestelijk.
p.44
38
39

TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
Lekker met gegrilde worteltjes,
pastinaak en knolselder!
Kalkoen met zeevruchten en citroensaus
4 pers.
2 u. 15 min.
Ingrediënten:
1 kalkoen van 2 kg • 100 g rijst • 750 ml warme kippenbouillon • 125 ml droge witte wijn • 1 rode ui,
gesnipperd • 3 tenen knoflook, geperst • 1/2 gele, groene en rode paprika, fijngesneden •
150 g kerstomaatjes, gehalveerd • 2 el fijngesneden basilicum • 50 g roze, gekookte garnalen,
klein gesneden • 200 g inktvisringen (diepvries), klein gesneden • 2 el paprikapoeder • 1 el
kurkuma • paar plukjes saffraan • boter • olijfolie • peper & zout
Voor het sausje: 1 citroen • 400 ml visbouillon • 100 ml room • 100 ml Griekse yoghurt • 1 tl
ahornsiroop • peper & zout
FEESTELIJK
Kalkoen
G E V U L D
Bereiding:
1
2
3
4
Fruit de ui met de knoflook in olijfolie glazig. Voeg de kerstomaatjes toe. Schep er de rijst, het
paprikapoeder en de kurkuma onder. Blus met de wijn en laat de alcohol verdampen. Giet er
de bouillon bij en voeg de saffraan toe. Laat 5 minuten sudderen en schep er dan de paprika's
onder. Als de bouillon bijna is verdampt, kunnen de zeevruchten en het basilicum erbij. Schep
om en laat even doorgaren. Laat iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220°C. Vul de kalkoen met het mengsel en bind met keukentouw
dicht. Leg de kalkoen in een ovenschaal, bestrijk de bovenkant met boter en kruid met peper en
zout. Zet de kalkoen 30 minuten in de oven. Overgiet regelmatig met het braadvocht. Verlaag
de oventemperatuur naar 180°C en bak nog eens 1,5 uur. Dek de kalkoen eventueel af met
aluminiumfolie als het vel te donker wordt.
Boen de citroen schoon. Schil ze met een dunschiller en pers ze uit. Breng de visbouillon met
een paar stukjes citroenschil aan de kook en laat 3 minuten stevig doorkoken. Verwijder de
schil. Giet er de room bij en laat 1 minuut doorkoken. Voeg de yoghurt en het citroensap toe
en roer goed door. Verwarm tot tegen het kookpunt aan, maar laat niet meer koken. Breng op
smaak met de ahornsiroop, peper en zout.
Snij de kalkoen mooi in plakjes en serveer met de citroensaus.
40 41

TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
Kalfsrollade met
champignons, pesto
en romige pasta
4 pers.
Ingrediënten:
1 u. 15 min.
1,5 kg kalfsschouder • 2 sjalotten, gesnipperd •
1 teentje knoflook, geperst • enkele takjes dragon •
500 g bospaddenstoelenmix • 2 el panko •
12 à 15 plakjes Italiaanse rauwe ham • 4 el groene
pesto • boter • olijfolie • peper & zout
Voor de pasta: 400 g spaghetti • 1 stengel prei •
250 g kastanjechampignons • 2 el fijngehakte
peterselie • 250 ml verse slagroom • 1 el bloem •
1 groentebouillonblokje • olijfolie
Serveer apart.
Zo neemt de rollade
geen saus op.
Bereiding:
1
2
3
4
5
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Leg het vlees op een
werkvlak en snij het overlangs tot 1 grote lap.
Hak de paddenstoelen heel fijn. Fruit de sjalot met de look in boter
glazig. Voeg de gehakte paddenstoelen toe en bak ze op een laag
vuur tot al het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Kruid met
peper en zout. Voeg de panko toe en schep alles goed om.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakjes ham in een vierkant
dakpansgewijs op elkaar, ongeveer dezelfde grootte als de
lap vlees. Leg er het vlees op en kruid met peper en zout. Bestrijk
met de pesto en schep er vervolgens de paddenstoelenmix op.
Strooi er enkele blaadjes dragon over. Rol de rollade met de ham
stevig op. Bind vast met keukentouw. Bak de rollade rondom aan
in boter en wat olijfolie. Leg het vlees in een ovenschaal en zet 50
minuten in de oven.
Kook de pasta beetgaar. Bewaar 200 ml van het kookvocht. Snij
de prei in halve ringen. Snij de champignons in plakjes. Roerbak
de prei met de champignons in olijfolie 4 minuten. Voeg de bloem
toe en bak 2 minuten mee. Voeg het kookvocht, het bouillonblokje,
de room en de peterselie toe en laat 10 minuten garen. Breng
de saus op smaak met peper en eventueel zout. Giet de pasta af
en schep er de saus onder.
Haal de rollade uit de oven en wikkel in aluminiumfolie. Laat nog
10 minuten rusten. Snij het vlees daarna in plakjes. Verdeel de
pasta over de borden en leg er enkele plakjes van de rollade bij.
FEESTELIJK
Kalfs
G E V U L D
De verse SPAR pasta's
al geprobeerd? Zoveel
meer smaak en klaar in
3 minuten!
Wijntip
Château Mauleon
Caramany
Côtes du
Roussillon Villages
75 cl
42 43

TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
Gevulde lamsbout met lamsgehakt
en zoete-aardappelgratin
4 pers.
1 u. 25 min.
Ingrediënten:
1 lamsschouder, uitgebeend • 200 g lamsgehakt • 4 sjalotten • 150 g pancetta,
fijngesneden • 2 teentjes knoflook • bosje salie • 100 g spinazie • 1 tl komijnpoeder •
200 ml droge witte wijn • olijfolie • peper & zout
Voor de gratin: bosje tijm • 400 g vastkokende aardappelen • 400 g zoete aardappelen •
100 g geraspte Emmentaler • 250 ml room • 250 ml volle melk • boter
Bereiding:
1
2
3
4
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de geperste teentjes look, de sjalotten, pancetta, 1
eetlepel olijfolie en de salie in een blender en mix fijn. Schep dit onder het lamsgehakt en
kruid met het komijnpoeder, peper en zout.
Snij de lamsschouder open tot een lap. Verdeel over het midden van het vlees de spinazie
en vervolgens de vulling. Rol het vlees op en bind vast met keukentouw. Leg de
rollade in een ovenschaal, bedruppel met olijfolie en kruid met peper en zout. Giet er de
helft van de witte wijn over en zet 1 uur in de oven. Draai het vlees om de 20 minuten om
en bedruip met de rest van de witte wijn.
Schil de aardappelen en de zoete aardappelen en snij in dunne plakjes. Verwarm de
oven voor op 200 °C. Verdeel de aardappel- en zoete aardappelschijfjes in laagjes in een
beboterde ovenschaal. Kruid elke laag met peper en zout. Giet er de room en de melk
over, rits er de tijmblaadjes over en bestrooi met de geraspte kaas. Zet 50 minuten in de
oven.
Wikkel de gebraden lamsschouder in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Zeef het
braadvocht en laat verder inkoken. Bind eventueel met wat maïszetmeel. Serveer de
lamsschouder met de gratin en het sausje.
Lekker met gegrilde groenten,
zoals deze mix van vergeten
groenten met aardpeer en
pastinaak. Vraag ernaar aan
de verstoog in je SPAR!
FEESTELIJK
Lams
G E V U L D
44 45

TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
TRADITIE | FEESTELIJK GEVULD
Varkensvlees met appelvulling,
gepofte ui en krieltjes
4 pers.
1 u.
Ingrediënten:
800 g varkensgebraad • 2 appels (Jonagold) • 2 tl verse tijmblaadjes •
enkele takjes tijm • 70 g gedroogde veenbessen • 800 g krieltjes •
4 teentjes knoflook • 4 rode uien, gepeld • 40 g walnoten, fijngehakt •
3 el paneermeel • boter • fleur de sel • peper & zout
Bereiding:
1
2
3
4
5
Verwarm de oven voor op 170°C. Schil de appels en snij in kleine
blokjes. Schep er de walnoten, veenbessen en paneermeel door. Snij
het vlees open tot een grote lap. Sla het vlees nog wat platter. Bestrooi
de bovenzijde met tijm, peper en zout. Schep er het appelmengsel op,
maar laat een paar cm langs de randen vrij. Rol het vlees strak op. Bind
vast met keukentouw en bestrooi ook de buitenzijde met een beetje
peper, zout en tijm.
Braad de rollade rondom aan in boter. Leg in een ovenschaal en zet 40
minuten in de oven. Bedruip de rollade tijdens het bakken regelmatig
met het braadvocht.
Snij de onderkant en de bovenkant van de uien weg. Snij ze dan bovenaan
kruislings in. Snij de gepelde knoflook in dunne plakjes en steek
ze in de inkepingen van de uien. Steek er ook telkens een tijmtakje in.
Besmeer de uien met boter en kruid met peper en zout. Zet 30 minuten
mee in de oven.
Kook ondertussen de krieltjes gaar in licht gezouten water. Giet af en
bak ze in boter rondom goudbruin. Kruid met peper en fleur de sel.
Snij de rollade mooi in plakjes. Serveer er de gepofte uien en de krieltjes
bij.
Wijntip
Les Naturels
Bio Syrah
75 cl
FEESTELIJK
Varkensvlees
G E V U L D
46 47

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE / ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND
GENIET LEKKER
à l’Aise
VAN UW EINDEJAAR
MET MARCASSOU
goed leven, da’s tijd nemen
De Saucisson d’Ardenne bevat de beste delen van
het varken. De met zorg geselecteerde ingrediënten
worden op traditionele wijze gerookt met beukenhout
en jeneverbessen. Rijpt langer en dat proef je. Geniet
van deze heerlijke delicatesse en voel je volledig à l’aise.
www.marcassou.be
190xxxx_IMP_Advertentie_Marcassou_Peper&Zout_125x180_NL_2.indd 1 23/10/19 08:52
49

KANT-EN-KLAAR | GEPIMPT!
Take it easy
Kerst
NIEUW
VERBETERD RECEPT
‘Kerstfeest’ hoeft echt geen synoniem te zijn voor ‘uren
zwoegen aan het fornuis’. Met een paar makkelijke
ingrepen kan je kant-en-klaargerechten uit je SPAR
transformeren in feestelijke showstoppers!
Gepimpt met:
kwarteleitje en
fijne bieslook
C
Gepimpt met:
kerstomaat en
basilicumblaadjes
C
Gepimpte quiche-bites
De quiches van SPAR worden in een
handomdraai fancy mini-bites. Nog
wat verse kruiden en groenten erbij,
en het lijkt alsof je uren hebt staan
zwoegen in de keuken.
Gepimpt met:
lente-ui en
verse kruiden
C
De verse quiches van l'Artisan Gourmet zijn niet alleen
superlekker, ze zijn ook 100% Belgisch én artisanaal bereid.
Koop
kant-en-klaar
in je SPAR:
Quiches
51

KANT-EN-KLAAR | GEPIMPT!
Zelf gemaakt!
C
Eendenfilet in sinaasappelsaus
met aardappel-bloemkoolkoekjes
Met de heerlijk bereide eend in sinaasappelsaus van bij SPAR scoor je altijd! En als je deze zelfgemaakte
aardappel-bloemkoolkoekjes erbij serveert, maak je zeker indruk op je gasten...
KANT-EN-KLAAR | GEPIMPT!
4 pers.
25 min.
Ingrediënten voor de koekjes:
250 g bloemkoolroosjes •
250 g vastkokende aardappelen •
50 g geraspte oude kaas •
25 g paneermeel • 2 eieren, losgeklopt •
2 tl verse tijmblaadjes • arachideolie •
peper & zout
Bereiding:
1
2
3
Doe de bloemkoolroosjes in een blender en mix fijn. Schil de aardappelen
en rasp fijn. Knijp er al het vocht uit.
Meng de bloemkool, kaas, paneermeel, de eieren en de tijm onder de
geraspte aardappelen en kruid met peper en zout.
Bak kleine koekjes van het beslag in hete olie. Serveer bij de eendenfilet.
Werk de eend nog wat af met extra gehakte bieslook.
Koop
kant-en-klaar
in je SPAR:
Tongrolletjes in
kreeftensaus
Koop
kant-en-klaar
in je SPAR:
Eendenfilet in
sinaasappelsaus
Tongrolletjes in kreeftensaus
met fancy pureenestjes
C
Zelf gemaakt!
De verse tongrolletjes van bij SPAR smaken even lekker als op restaurant.
Combineer ze met homemade aardappelnestjes voor een snel en makkelijk feestdiner!
4 pers.
40 min. + afkoelen
Ingrediënten voor de pureenestjes:
1 kg bloemige aardappelen • 2 el fijngehakte
peterselie • 1 el verse tijmblaadjes • scheutje
melk • 1 el mosterd • 2 eieren • 50 g boter •
olijfolie • 100 g garnaaltjes • 2 el fijngehakte
peterselie • 2 el fijngehakte dille • peper & zout
Ingrediënten voor de afwerking: 100 g garnaaltjes •
enkele takjes peterselie • 2 el fijngehakte dille
Bereiding:
1
2
3
Schil de aardappelen en halveer ze. Kook ze gaar in licht gezouten
water. Giet af en stamp ze met de melk en boter tot puree. Breng
op smaak met de mosterd, peper en zout. Meng er de eieren en de
peterselie door en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep met een vochtige lepel
kleine porties puree op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw
in elke portie met de bolle kant van de lepel een holte in de puree.
Bedruppel met wat olijfolie en bestrooi met de tijm. Zet 10 minuten in
de oven.
Bereid de tongrolletjes zoals vermeld op de verpakking. Schep
het gerecht op de borden en werk af met de garnaaltjes en verse
kruiden.
52
53

KANT-EN-KLAAR | GEPIMPT!
KANT-EN-KLAAR | GEPIMPT!
Easy kaasplankje
met zelfgemaakte broodstengels
Makkelijk én lekker, zo'n kant-en-klaar kaasplankje van bij SPAR. Gewoon open doen
en klaar is Kees – of kaas, liever. Combineer er homemade broodstengels, druiven,
dadels en noten bij voor een feestelijk bordje!
Koop
kant-en-klaar
in je SPAR:
Kaasplank
Koop
kant-en-klaar
in je SPAR:
Dessertglaasjes
4 pers.
30 min.
Ingrediënten:
1 rol pizzadeeg • 2 el Italiaanse kruiden • 30 g geraspte Parmezaanse kaas •
1 teentje knoflook, geperst • 1 ei, losgeklopt • fleur de sel
Bereiding:
1
2
Verwarm de oven voor op 190°C. Kneed de Italiaanse kruiden, kaas en
look onder het deeg.
Rol het deeg opnieuw uit tot een dikte van ½ cm. Snij in repen van 1 cm breed.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met het ei en
bestrooi met wat fleur de sel. Zet 15 minuten in de oven.
Nog een beetje tijd over?
Surf naar spar.be
en probeer ook onze
overheerlijke witloofchutney
Dessertglaasjes
met homemade
kerstkoekjes
Iedereen houdt van een bordje zoet! Wees slim
deze Kerst en koop onze handige dessertglaasjes.
Keuze genoeg! Vervolgens maak je zelf deze
overheerlijke kerstkoekjes.
4 pers.
Ingrediënten:
45 min.
C
C
25 g boter • 75 g kandijsuiker • 1 groot ei
(of 2 kleine eieren) • 1 tl gemberpoeder •
1 tl speculaaskruiden • 200 g zelfrijzende
bloem • bloemsuiker • zout
Zelf gemaakt!
Bereiding:
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng
de boter, suiker, eieren, gemberpoeder,
speculaaskruiden, bloem en een snuf zout
tot een soepel deeg. Rol het deeg uit op
een met bloem bestoven aanracht tot een
dikte van een 1/2 cm.
2
Steek met koekvormpjes koekjes uit
het deeg. Leg ze op een met bakpapier
beklede bakplaat en zet 15 minuten in de
oven. Laat de koekjes daarna afkoelen.
3
Los 4 eetlepels poedersuiker op in een
scheutje water en meng tot een stevig
glazuur. Dompel er de bovenkant van
de kerstkoekjes in en laat de glazuur
uitharden.
C
C
Zelf gemaakt!
Wil je nog meer imponeren?
Surf dan naar onze website voor
het recept van koffie-ijs.
54
55

New years
PARTY
EINDEJAARSPARTY | NYE
Oudejaarsavond, da’s gezellig samenzijn. Dus waarom zou je er geen sharing
party van maken? Ga voor kaas & charcuterie, smaakvolle fondue of origineel
flatbread en deel food met je gasten. Als kers op de taart vind je aangepaste
drankjes achteraan dit dossier!
1
party
PLANK
Voor een geslaagd
feest hoef je echt niet
altijd duizend-en-één
gerechten te bereiden.
Soms volstaat een
slim samengestelde
plank! Kies voor
verschillende soorten
kazen, charcuterie,
compotes, vruchten
en meer!
Wijncocktail met ginger ale
p 64
2
FLATBREAD
Theepunch
met whiskey
p 64
fiesta
Hou je van bakken?
Maak dan je eigen
versie van flatbread
en beleg het met
verrassende
toppings. Wat dacht
je bijvoorbeeld van
een warme salade,
auberginedip of tonijn
en witloof. Door hun
kleine formaat kunnen
je gasten ze allemaal
proeven.
Origineel qua gedachten, traditioneel van smaak.
VERSCHIJNING
Diep amberkleurig, helder bier met een
aangenaam dichte, romige schuimkraag.
AROMA
Een balans van donkere karamel, gedroogde
sinaasappel, een subtiele hint van banaan en
bakkruiden met een vleugje aardsheid.
SMAAK
Ontdek smaken zoals zachte piment,
gebakken karamel en banaan met
tonen van sinaasappelmarmelade.
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.
3
FONDUE
soirée
Een smaakvolle bouillon. Meer heb je niet nodig als basis
voor gezellig fonduen. Het is supersnel klaar, en zo kun je
heel wat verschillende elementen combineren. Beetje rijst,
pasta of aardappelen erbij en je makkelijke feestmaaltijd is
geboren.
Sherry Spritz
p 64
56 57

EINDEJAARSPARTY | NYE
Charcuterie
Prosciutto, salami, Soppressata,
Gandaham, chorizo, enz. Je vindt
heerlijke kant-en-klare combinaties in je
SPAR!
C
Kaas
Van zachte lokale kazen
tot scherpe internationale
toppers. Moeilijk kiezen?
Je SPAR-winkelier helpt je
graag verder.
party
PLANK
Een kaas-en charcuterieschotel, wie lust dat nu niet?
Met dit partygerecht heb je gegarandeerd succes bij je gasten!
Hartige tijmbiscuits
EINDEJAARSPARTY | NYE
1 glas
25 stuks
25 min. + 1 u. rusten
Ingrediënten:
200 g bloem • 100 g amandelmeel • 40 g fijne suiker • 40 g
poedersuiker • 1 tl bakpoeder • 60 g boter, in blokjes • 1 ei • 3 el
verse tijmblaadjes • snuf zout
Broodjes
& crackers
Geen koekjessteker? Gebruik
een mes en een kartonnen vorm.
Bereiding:
1
2
3
Zeef de bloem in een kom en voeg de rest van de droge
ingrediënten toe. Meng alles goed onder elkaar.
Voeg nu de blokjes boter, het ei en de tijmblaadjes bij het
droge mengsel. Meng de boter zachtjes door het bloemmengsel.
Rol het deeg in plastic folie en laat 1 uur in de
koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een
dunne lap van 3 mm dik en gebruik een stervormige koekjessteker.
Leg de sterren op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bak de koekjes in 12 minuten goudbruin. Laat ze
afkoelen op een rooster.
Vruchten
Gedroogde abrikozen, verse of
gedroogde vijgen, druiven , rozijntjes,
stukjes peer en zelfs olijven.
Noten &
zaden
De topfavorieten:
walnoten,
pecannoten,
pompoenpitten en
amandelen!
Compote
& chutney
Bewaar tot 1 week in
de koelkast.
Homemade veenbessenperencompote
Ingrediënten:
1 takje rozemarijn • sap van 1 sinaasappel • 450 g geleisuiker •
500 g verse of diepvries veenbessen • 1 kruidnagel •
1 kaneelstokje • ½ tl gemalen kardemom • 500 g peren
Bereiding:
1
2
3
25 min. + afkoelen
Leng het sinaasappelsap aan met water tot 300 ml en breng
het samen de suiker, veenbessen, rozemarijn en specerijen
aan de kook.
Schil de peren en snij in blokjes. Voeg bij de veenbessen en
breng tot net tegen het kookpunt aan. Laat zo 10 minuten
sudderen.
Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagel en rozemarijn en
schep de compote in de gesteriliseerde potjes. Sluit goed af
en laat omgekeerd afkoelen.
58 59
C
C
3 potjes

EINDEJAARSPARTY | NYE
EINDEJAARSPARTY | NYE
1
1
Kaas flatbread
met gehakttomatensalade
4 pers.
30 min.
FLATBREAD
fiesta
Sharing is caring. Ga voor de hype van het moment en
organiseer een flatbread-feestje.
2
Knoflook flatbread
met geroosterde
auberginedip
3
2
Ingrediënten:
300 g bloem • 1 el bakpoeder • 200 g volle
yoghurt • 100 g geraspte mozzarella • 50 g
geraspte Parmezaanse kaas • sesamzaadjes •
olijfolie • peper & zout
Voor de salade: 200 g rundergehakt •
½ tl cayennepeper • ½ tl komijnpoeder •
100 g tomaten-salsa • bosje koriander •
2 lente-uitjes, in ringen • 50 g zwarte olijven •
30 g geschaafde pecorino
Bereiding:
1
2
3
4
Kneed een soepel deeg van de bloem, bakpoeder,
yoghurt, kazen, peper en zout.
Verdeel het deeg in 8 porties en rol zo dun
mogelijk uit. Bestrijk elk plakje met olie en
bestrooi met sesamzaadjes. Bak de flatbreads
in 2 minuten per kant goudbruin.
Bak het gehakt rul en kruid met de cayennepeper,
komijnpoeder, peper en zout. Schep
er de salsa en de olijven onder.
Beleg elke flatbread met de salade. Werk af
met de lente-ui,
pecorino en de koriander.
Aardappel flatbread
met tonijnwitloofsalade
Ontdek het recept op www.spar.be!
60 61
3
4 pers.
Ingrediënten:
25 min. + 1 u. rusten
275 g bloem • 7 g instant gist • 2 el fijngehakte
rozemarijnblaadjes • 2 teentjes knoflook, geraspt • 175 ml warm
water • olijfolie • zout
Voor de topping: 2 kleine aubergines • 100 g hummus •
2 tl honing • 1/2 tl cayennepeper • 1 teentje knoflook, geperst •
3 el fijngehakte munt • handvol rucola • sap van 1/2 citroen •
pitjes van 1/2 granaatappel • 1 el geroosterde sesamzaadjes •
peper & zout
Bereiding:
1
2
3
4
Meng de gist onder de bloem. Voeg de rozemarijn, look en
het zout toe en schep om. Maak een kuiltje in het midden van
de bloem en giet er 2 el olijfolie en het warme water in. Kneed
tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en leg in een
ingevette kom. Dek de kom af met een keukenhanddoek en
laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Verwarm de grill van de oven. Prik de aubergines hier en
daar in met een vork. Leg ze in een ovenschaal en zet ze 50
minuten in de oven. Keer regelmatig om tot het vel zwart
geblakerd is. Laat de aubergines afkoelen, snij ze door, schep
er het vruchtvlees uit en laat in een zeef uitlekken. Hak het
vruchtvlees daarna grof en meng er de munt, hummus,
citroensap, look, honing en cayennepeper onder. Zet koel.
Bestuif het aanrecht met bloem en kneed er het flatbreaddeeg
nog een keer op uit. Verdeel het deeg in 8 porties. Rol
elke portie uit tot een dunne lap. Bak de flatbreads in olie in 2
minuten per kant goudbruin.
Besmeer elke flatbread met de dip, bestrooi met de granaatappelpitjes
en werk af met de sesamzaadjes en de rucola.

NEW YEARS PARTY | NYE
NEW YEARS PARTY | NYE
FONDUE
soirée
Verras je vrienden en familie met deze unieke knoflookbouillon
met winterse garnituren. Sfeer verzekerd!
Knoflookbouillon
4 pers. 1 u. 10 min.
Ingrediënten:
3 bollen look • 1 ui, gesnipperd •
125 ml sherry • 1,5 l kippenbouillon •
olijfolie • peper & zout
Bereiding:
1
2
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de bovenkant van
elke knoflookbol. Leg elke bol op een stuk aluminiumfolie en
bedruppel met olijfolie. Sluit de folie en leg ze 50 minuten in
de oven.
Bak de ui in olie glazig. Blus met de sherry en laat voor de
helft inkoken. Giet er de bouillon bij en knijp er de gare
lookteentjes bij. Breng aan de kook en laat 5 minuten
sudderen. Kruid met peper en zout.
Gehaktballetjes
van everzwijn
Ingrediënten:
2 sjalotten, gesnipperd • 2 el fijngehakte munt • 2 el fijngehakte
peterselie • 400 g gehakt van everzwijn • 1 el piment d’Espelette •
1 ei • 40 g paneermeel • boter • peper & zout
Bereiding:
1
2
Bak de sjalotten glazig in boter. Schep, samen met de peterselie,
de munt en de piment d’Espelette onder het gehakt. Voeg het ei
en het paneermeel toe en schep goed om. Kruid met peper en
zout.
Rol balletjes van het gehakt en gaar ze
in de bouillon.
PWWWWWWWd
LEKKER MET...
4 pers.
15 min.
Carpaccio van
hertenfilet
Leg hiervoor het vlees van tevoren een
half uurtje in de vriezer. Snij daarna
in flinterdunne plakjes. Leg ze op een
schaal en kruid met peper en zout.
Eendenfiletje
in blokjes
Snij het vlees in mooie blokjes.
Kruid met peper en zout en schik
de blokjes op een schaaltje.
Kant-en-klaar
PWWWWWWWd
BIJGERECHTEN
Gestoofde peertjes in wijn
Mini-witloofstronkjes gekarameliseerd
Ontdek deze bijgerechten op www.spar.be!
62
Liever een fondueschotel die vers voor je
klaarstaat om af te halen? Bestel er dan
tijdig eentje in je SPAR-winkel!
63

NEW YEARS PARTY | NYE
PWWWWWWWWd
PWWWWWWWWd
PAST PERFECT BIJ
FLATBREAD-FIESTA
Imponeer je gasten voor de eindejaarsfeesten
met deze Magnum recepten!
PWWWWWWWd
PWWWWWWd
64
IDEAAL BIJ ONZE
Wijncocktail
met ginger ale
Ingrediënten:
300 ml witte, droge wijn •
300 ml ginger ale • sap van
2 limoenen • schijfjes limoen •
4 plakjes verse gember •
takjes munt • ijsblokjes
Bereiding:
1
2
PARTYPLANK
4 pers.
Doe enkele ijsblokjes in
een cocktailglas en giet er
de wijn, ginger ale en het
limoensap bij.
Werk de cocktail af
met het limoenschijfje,
de munt en het plakje
gember.
PWWWWWWWWWd
PWWWWWWWd
Sherry Spritz
Ingrediënten:
4 tl suiker • 200 ml sherry •
4 tl veenbessencompote •
4 takjes rozemarijn • 600 ml cava
of champagne
Bereiding:
1
2
LEKKER VOOR DE
FONDUE-SOIRÉE
5 min. 4 pers. 5 min.
Doe de suiker in een champagneglas.
Giet er de sherry
over en schep er de veenbessencompote
op. Meng
door elkaar tot de suiker is
opgelost.
Vul het glas met de gekoelde
cava en werk af met de
rozemarijn.
Theepunch met
whiskey
Ingrediënten:
1 l water • 2 zakjes groene thee • 100
ml agavesiroop of honing • 2 stokjes
kaneel • 2 kruidnagels • 1 steranijs •
2 takjes tijm + extra om af te werken •
200 ml whiskey • sap van ½ citroen
+ enkele citroenschijfjes • sap van 1
sinaasappel • ijs
Bereiding:
1
2
3
4 pers.
25 min. + koelen
Breng het water samen met
de stokjes kaneel, steranijs, de
kruidnagels en de tijm aan de kook.
Laat een kwartiertje sudderen.
Zet het vuur uit en laat er de
theezakjes tot 5 minuten in trekken.
Giet de thee daarna door een
zeef. Laat afkoelen en meng er de
agavesiroop of honing, de whiskey,
citroen- en sinaasappelsap onder.
Meng alles goed door elkaar.
Vul de glazen met ijsblokjes en giet
er de punch in. Werk af met een
schijfje citroen en een takje tijm .
Ingrediënten:
• 4 Magnum Almond
• 250g Mascarpone
• 50g Poedersuiker
• 100g Aardbeien
• Botergalleten
Bereiding:
• Meng de mascarpone met de poedersuiker tot één geheel.
Zet deze vervolgens in de koelkast.
• Was de aardbeien, verwijder de steeltjes en snij in stukjes.
• Neem de Mascarpone uit de koelkast en verdeel over
de 4 potjes.
• Steek de Magnum in de Mascarpone en werk het potje
af door de aardbeien te verdelen.
• Garneer het dessert met de botergalletjes.
Ingrediënten:
• 4 Magnum White
• 1 Mango
• 100g Ananasconfituur
• 25g Kokos schilfers
• 25g Verse muntblaadjes
Bereiding:
• Schil de mango en snij deze vervolgens in kleine blokjes.
Zet de blokjes in de koelkast.
• Mix de ananasconfituur tot een gladde coulis.
• Neem een bordje en leg een kleine hoeveelheid
van de coulis op de bodem.
• Leg vervolgens de Magnum op de coulis en garneer
het geheel met enkele toetsen van de ananasconfituur.
• Strooi de Kokos schilfers en verse munt over de Magnum.

NEW
PAPAja
HONInG
MUNTSMAAK
SUPERMIX
Ontdek onze unieke smaakcombinatie
Zachte
bosbessentaart
Ingrediënten
• 180 g koekjes
• 50 g gesmolten Alpro soya Bakken en Braden
• 750 g Alpro Greek Style Natuur
• 80 g rietsuiker
10 65’
• 100 ml plantaardige olie (zonnebloemolie of koolzaadolie)
• 4 eieren
• 250 g bosbessen
• 2 mandarijnen
• 1 vanillestokje
• 1 limoen
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de binnenkant van
de bakvorm in. Plet de koekjes, meng de koekkruimels met
de gesmolten Alpro soya Bakken en Braden en verdeel het
mengsel over de bodem van de vorm. Zet in de koelkast.
2. Klop de Alpro Greek Style Natuur samen met de rietsuiker,
de olie en de eierdooiers tot een smeuïge massa. Voeg de
vanillezaadjes, de limoenschil en twee eetlepels limoensap
toe. Meng alles door elkaar. Breng indien nodig op smaak met
extra limoenschil/-sap en vanille.
3. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig door het mengsel
met Alpro Greek Style Natuur. Zorg dat het mengsel mooi
luchtig blijft. Leg de mandarijnen en wat bosbessen op de
taartbodem. Schep vervolgens de vulling met Alpro Greek
Style Natuur erover en zet de taart ongeveer 40 tot 45 minuten
in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is.
4. Laat de taart afkoelen en versier deze met bosbessen.
Meer receptinspiratie op www.alpro.com/recepten
V.U.: Stephen Gelders - Alpro Comm. VA - p/a Vlamingstraat 28, 8560 Wevelgem
67

Smakelijke
Feesten!
Van iedereen
bij SPAR!
CADEAUTIP
Het originele,
limited edition
kookboek van
Peper&Zout.
€ 9, 95