Peper&Zout: Lekker & hartverwarmend!

N° 117 FEB. 2022
peper&zout
SMAAKVOL MAGAZINE VAN SPAR
Lekker &
hartverwarmend
VERRASSENDE
PANNENKOEKEN
WEEKENDVIBES:
RIJKELIJKE
KAASTAFEL
In een rood
kleedje: biet,
ui en kool
p. 38
Chocolade truffels

Past perfect
met een glaasje
rosé bubbels.
Freixenet
Prosecco
Italian rosé
75 cl
V.U.: L. D’Aubreby, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

VERRASSENDE
PANNENKOEKEN
14 Arabische flensjes met pistache
15 Turkse gevulde pannenkoeken
met lamsgehakt
16 Aziatische zoete pindapannenkoek
>
6
GROENTEN IN EEN
ROOD KLEEDJE
5 Kroketten van rode biet en
pastinaak met lamskoteletten
in kruidenkorst
6 Rode kool steaks met feta
en hazelnoot-parmahamcrumble
7 Tarte tatin van rode ui en
olijven
W’EETJES p. 10
LIEFDE IS ...
SAMEN KOKEN
18 Cupido shake
>
19
16
MASTERCLASS
Geniet van zachte pralines
omhuld met krokante chocolade
& cacaopoeder! p. 38
19 Hartjesravioli van
aubergine met salie,
walnoot, citroen en
kerstomaten
20 Plukbrood met rode pesto,
coppa, olijven en mozzarella
21 Bladerdeegwafeltjes met
filet de sax en kruidenkaas
22 Trio chocoladetaart met
zandkoekjes en rood fruit
Te gast bij
SPAR MELLE
p. 25
WEEKMENU
30
27 Gevulde braadworst met krieltjes
en paprika’s in de oven
28 Gevulde pastaschelpen met
spinazie en ricotta in
tomatensaus
29 Rode Thaise curry met scampi
>
DE KAZEN
VAN VAL-DIEU
p. 34
Peper&Zout verschijnt 7x per jaar N° 117 feb. 2022
De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele
drukfouten en de inhoud van de advertenties.
Niet alle ingrediënten van de recepten zijn in alle
SPAR- en SPAR Express-winkels aanwezig.
V.U.: Nele Douce, Luikersteenweg 214, 3700 Tongeren,
www.spar.be
Redactie: Sanne Bringmans, Nele Douce,
Anouk Bemelmans & Mireille Preuveneers
Concept, vormgeving en realisatie: Pubmarket!
Fotografie en styling: Virginie Schoelinck
Wijn drinken doe je met verstand!
En met enige kennis van zaken.
30 Spitskool-aardappelstoemp
en gevulde gehaktbal met
appelmoes
35
31 Naanbrood met yoghurt-lookdip,
spiegeleitjes, kerstomaatjes en
geroosterde paprika
32 Rijkelijke kaastafel met
camembert uit de oven
P&Z FEBRUARI | 3 | INDEX

LEKKER VERS
VAN HET SEIZOEN ...
Tijdens de grijze voorjaarsdagen kunnen we zeker wat kleur én vitaminen gebruiken.
Rode biet, rode kool én rode uien zijn jouw redders in nood. Weet je niet wat je ermee
moet aanvangen? Dat zal niet lang meer duren!
Rode ui
Zeg niet zomaar ui met een kleurtje tegen
de rode ui. Deze groente is veel zachter
van smaak dan zijn doordeweeks broertje
én bevat meer antioxidanten, vitamines
én mineralen. Rode ui is ook ideaal
om mee te wokken en te gebruiken bij
wildgerechten.
in een
OO
Rode biet geeft veel
kleur af, dus altijd
handschoenen aan!
kleedje
Rode biet
Deze prachtige knolgroente
met zijn typische aardse
smaak is de laatste jaren aan
een revival bezig. En terecht.
Het geeft letterlijk kleur aan
je gerechten, en het zit
boordevol vitaminen.
Bovendien werkt het
ook nog eens bloeddrukén
cholesterolverlagend.
Rode kool
We kennen allemaal rode kool met appeltjes,
maar deze schitterende groente heeft
zoveel meer te bieden. Lekker rauw,
gestoofd én gefermenteerd! Het is één
van de meest voedzame groenten die
bij ons gekweekt worden. Rode kool is
niet alleen goed voor je botten en je
hart maar het zou ook ontstekingsremmend
werken. Zet het daarom
op je menu!
P&Z FEBRUARI | 4 | RODE GROENTEN

KROKETTEN VAN RODE
BIET EN PASTINAAK MET
LAMSKOTELETTEN IN
KRUIDENKORST
4 pers. — 35 min.
INGREDIËNTEN
Voor de salade
• 2 handen rucola
• 125 ml olijfolie
• 2 tl honing
• 2 tl graantjes mosterd
• 25 ml balsamicoazijn
• 1 citroen
Voor de lamskoteletten
• 6 el panko
• 4 teentjes knoflook
• 6 el krulpeterselie, fijn gehakt
• 2 takjes tijm, de blaadjes
• 150 g boter, op kamertemperatuur
• 50 g parmezaan, geraspt
• 12 lamskoteletjes
• peper & zout
Voor de kroketten
• 2 grote pastinaken, in stukken
• 2 voorgekookte rode bieten,
in blokjes
• 8 el paneermeel
• 4 el bloem
• 2 eieren, losgeklopt
1 - Meng voor de mosterddressing
de olijfolie, honing, mosterd en
balsamicoazijn in een kommetje en
zet opzij. 2 – Breng een pot water
aan de kook en gaar de pastinaak
gedurende 10 minuten. Giet af en pureer
met een stamper. Kruid met peper en zout
en meng de rode biet blokjes eronder. Laat het
pureemengsel even afkoelen. Maak vervolgens
met een ijsschep ronde bolletjes van de puree en leg
deze in de koelkast. 3 – Doe ondertussen de boter in een
kom met de knoflook, peterselie, tijm, panko en parmezaan,
kruid met peper en zout en meng goed. Kruid de lamskoteletten met
peper en zout en bak ze kort op een hoog vuur aan weerszijden. Zet even
aan de kant in een ovenschotel. 4 – Neem de pureeballetjes uit de koelkast en haal
deze achtereenvolgens door de bloem, het geklutste ei en het paneermeel. Verhit de frietketel en
bak de kroketjes goudbruin. Lepel ondertussen het kruidenmengsel op de koteltjes en druk aan met
je vingertoppen. Zet de ovenschotel een 3-tal minuten onder de grill. 5 – Meng de mosterddressing
onder de rucola en serveer bij de kroketten en lamskoteletjes met enkele partjes citroen.
De perfect gebakken koteletjes
zijn vanbinnen nog rosé en de
kruidenkorst goudbruin!
P&Z FEBRUARI | 5 | RODE GROENTEN

RODE KOOL
STEAKS MET FETA
EN HAZELNOOT-
PARMAHAMCRUMBLE
4 pers. — 25 min.
INGREDIËNTEN
• 1 rode kool
• 4 el olijfolie
• 4 el esdoornsiroop of honing
• 1 tl kaneel
• 2 el hazelnoten
• 100 g feta, gebrokkeld
• 8 plakken parmaham
• verse munt
• peper & zout
1 - Verwarm de oven voor op 200 °C. 2 – Verwijder de buitenste
bladeren van de rode kool. Snij de kool in plakken van een wijsvinger
dik. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat, smeer in
met olijfolie en honing en kruid met peper, zout en kaneel en schuif
in de oven gedurende 15 minuten. 3 – Hak ondertussen de noten grof
met een mes. 4 – Leg na 15 minuten de plakken parmaham naast
de rode kool op het bakpapier. Bestrooi de rode kool met feta en
hazelnoten, en schuif nog 5 minuten in de oven. 5 – Haal de bakplaat
uit de oven, laat de parmaham even afkoelen en verkruimel ze boven
de plakken rode kool. Werk af met verse munt.
P&Z FEBRUARI | 6 | RODE GROENTEN

TARTE TATIN VAN
RODE UI EN OLIJVEN
4 pers. — 90 min.
WIJNTIP
Terroir Jerom
rood
75 cl
INGREDIËNTEN
• 6 rode uien
• 50 g boter
• 3 el agavesiroop
• 3 el kristalsuiker
• 5 el rodewijn azijn
• 1/2 el gedroogde rozemarijn
• 1 hand zwarte olijven
• 1 vel bladerdeeg
• 1 hand veldsla
1 - Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de rode ui en snijd door midden. 2 - Neem een pan, zet ze op
een laag vuur, smelt hierin de boter en voeg al roerend de suiker en agavesiroop toe. Wanneer de suiker
verdwenen is blus je de pan met rode wijnazijn. Giet de siroop op de bodem van een ronde taartvorm en leg
de halve uien met het snijvlak naar boven in de siroop. Plaats de taartschotel in de oven gedurende een uur,
afgedekt met aluminiumfolie. 3 - Haal de schotel uit de oven. Verdeel de olijfschijfjes over de rode uien en
bestrooi met rozemarijn. Rol het bladerdeeg uit over de uien in de taartvorm. Druk de randen van het deeg
naar binnen en maak met een vork gaatjes in het deeg. Zet de schotel opnieuw in de oven en laat de tatintaart
verder bakken gedurende 20 minuten. 4 - Haal uit de oven, laat een 10 minuten rusten en draai om op een
taartschotel. Serveer met de veldsla.
P&Z FEBRUARI | 7 | RODE GROENTEN

Volop genieten
zonder moeite.
Enkel groenten, natuurlijke
ingrediënten en water Meer info op www.liebig.be

W’eetjes
Maak er een onvergetelijk voorjaar van
met deze trends, praktische tips, nieuwste
producten, en heerlijke adresjes!
SPAR lanceert dit jaar een
eigen budgetmerk met
kwalitatieve producten aan
een eerlijke prijs. We zetten
met SPAR N°1 maar liefst
100 nieuwe producten in de
rekken. Zowel food als nonfood.
Zeker proberen!
NEW
SPAR N°1
NEW
voor jouw budget!
COMING SOON … !
Niets leuker dan samen genieten
van lekker eten. Met de start van de
lente pakken we daarom uit met een
toffe voorjaarsactie: leuke borden,
schaaltjes, kommetjes, … van Europees
porselein in een trendy design én tegen
een zeer mooie prijs. Wedden dat ook jij er
weg van zal zijn?!
De nieuwe
trend in 2022:
SMASHED VEGGIES!
Bereid je vaak groenten in de
stoomoven? Vind je dat ze
soms “iets” missen? Dan zijn
de smashed veggies jouw way
to go!
Hoe gaat het in zijn werk?
Je stoomt je groentjes en haalt
ze uit de oven. Je drukt ze
vervolgens wat aan met een
lepel, en brengt ze op smaak
met een extra seasoning. Zet ze
nog een paar minuutjes onder
de grill voor dat extra krokantje
en klaar is kees!
PROBEER EENS DEZE ‘SMASHED’ GERECHTJES
>
>
>
>
>
>
Spruitjes
+ parmezaan, sesamen
maanzaadjes,
lookpoeder en grof zout
Bloemkool
+ pesto
Broccoli
+ Griekse yoghurt
en za’atar
Worteltjes
+ venkel
of komijnzaadjes
Knolgewassen
+ mosterdvinaigrette
Krieltjes
+ kruidenboter,
geraspte kaas en peterselie
P&Z FEBRUARI | 10 | W’EETJES

Book club
Met ‘Onweerstaanbaar kant-en-klaar’
tonen Silke Van Engeland en Virginie
Schoelinck hoe je in no-time kant-enklare
producten naar een hoger niveau
tilt. Ze brengen 70 buitengewone en
vooral creatieve gerechten zonder
dat je uren in de keuken moet
doorbrengen, tenzij met een glas wijn
en in goed gezelschap. Bij het horen
van hun namen zal er misschien wel
een belletje rinkelen, want zij zijn de
vaste recept- én fotoleveranciers van
ons Peper&Zout-magazine.
UIT ETEN
Chef Karen Keygnaert van Cantine
Copine is een echt buitenbeentje. Ze wil
genieten van haar job. Daarom focust
ze zich dag na dag op de essentie:
creatieve, eerlijke gerechten die ze
bereidt met collega’s die ook vrienden
zijn. Haar keuken heeft dan ook als
leuze Happy Kitchen.
Kom van haar uitzonderlijke talent
genieten in de Steenkaai 34, 8000 Brugge,
0470 97 04 55
Vraag het
aan Virginie
Hulp nodig in de keuken? Laat het
ons weten via INFO@SPAR.BE!
“Ik bak heel veel en
heel graag, maar
mijn moelleux die
mislukt altijd. Hoe
komt dat toch?”
KURT UIT IEPER>
Antwoord:
Virginie: “Er zijn meerdere redenen
waarom een moelleux mislukt: te
hoge baktemperatuur, een te lange
baktijd … maar meestal ligt het aan
het recept zelf. De verhoudingen
moeten echt perfect zijn.”
Met dit recept lukt het altijd:
Win
1 VAN DE 3 KOOK-
BOEKEN T.W.V. €24,99
>
>
Plaats een story op jouw
Facebook of Instagram over
lekker eten en tag @spar.be,
zodat we je kunnen vinden.
De leukste, mooiste, lekkerste
inzendingen die ons bereiken
vóór 31/03/2022 maken kans!
Wist je dat ...
... chocolade wordt gemaakt van een
boon van de cacaoplant? Dus eigenlijk is
chocolade een vrucht. En er is ons altijd
gezegd dat we véél fruit moeten eten. Wie
zijn wij om dat tegen te spreken?
Op onze @SPAR.be Facebook- en Instagram-pagina kun je heerlijk
smullen van de leukste kooktips, recepten, how-to-video’s, acties &
wedstrijden. Volg ons en blijf meteen op de hoogte!
P&Z FEBRUARI | 11 | W’EETJES

www.verlaagcholesterol.be
verlaag nu
uw cholesterol
*Becel ProActiv bevat plantensterolen. Het is wetenschappelijk aangetoond dat plantensterolen de bloedcholesterol verlagen. Een hoog cholesterolgehalte is een risicofactor voor de ontwikkeling van coronaire hartziekten.
Hiervoor bestaan meerdere risicofactoren en de verandering van één van die factoren kan al dan niet een heilzaam effect hebben. De inname van 1,5-2,4g plantensterolen per dag kan de cholesterol met 7 tot 10% verlagen na 2
tot 3 weken. Het is van belang Becel ProActiv te gebruiken als onderdeel van een gezonde levensstijl en een gezonde voeding met voldoende groenten en fruit om het carotenoïdengehalte op peil te houden. Al vanaf het gebruik
van 2-3 porties Becel ProActiv Original per dag kan de slechte (LDL-) cholesterol worden verlaagd. Een optimale hoeveelheid plantensterolen krijg je binnen bij 3 porties (=30g Becel ProActiv Original).

Hap voor hap naar
meer groenten met Knorr

Alleen al bij het lezen van het woord “pannenkoek” ruik je ze al. Een heerlijke zoete geur, die
je meteen terugvoert naar je kindertijd. Maar omdat je vast al een geheim recept hebt van je
grootmoeder, willen we je verrassen met 3 nieuwe versies. Zoet én hartig. Smakelijk!
Pannenkoeken:
veelzijdiger dan je denkt!
Arabische FLENSJESmet pistache
4 pers. — 15 min. + 1 u. rijzen
INGREDIËNTEN
Voor het deeg
• 75 g bloem
• 90 g fijn griesmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 g gist
• 18 g kristalsuiker
• 1/2 zakje vanillesuiker
• 0,50 g zout
• 300 ml water
Voor de vulling
• 250 g mascarpone
• 1 zakje vanillesuiker
• 15 g poedersuiker
• 1 sinaasappel zeste
• pistachenootjes,
grof gehakt
1 - Doe de bloem en het griesmeel samen in een kom en voeg bakpoeder, gist, suiker, vanillesuiker,
zout en water toe. Klop met een garde op. Dek het geheel af en laat het deeg 1 uur rijzen.
2 – Verhit een pan en maak pannenkoekjes, van ongeveer 2 el beslag, die je slechts aan 1 kant
gaar bakt. Hou de gebakken pannenkoekjes tijdens het bakken zacht onder een plasticfolie of in
een plastiek doos. 3 – Klop de mascarpone op met vanillesuiker, poedersuiker en sinaaszeste tot
een gladde massa. Neem de pannenkoekjes elk om de beurt in je hand om ze op te vullen met de
mascarponecrème. Schep telkens een koffielepel crème op het pannenkoekje en vouw rondomrond
dicht, maar behoud een kleine opening. 4 – Dip het open stukje mascarponecrème in de pistache
crumble en leg de pannenkoekjes op een ronde schotel in de vorm van een krans.
P&Z FEBRUARI | 14 | PANNENKOEKEN

Turkse gevulde
PANNENKOEKEN
met lamsgehakt
4 pers. — 15 min. + 1 u. rijzen
INGREDIËNTEN
Voor het dipsausje
• 50 g volle yoghurt
• 2 el limoensap
• chilisaus
• 2 el ketchup
Voor het deeg
• 1/2 tl gedroogde gist
• 125 ml lauwwarm water
• 250 g bloem
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl suiker
• 1 el arachideolie
Voor de vulling
• 1/2 ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 300 g lamsgehakt
• 2 tl komijnzaadjes, gekneusd
• 200 g verse spinazie, grof gesneden
• 100 g feta, verbrokkeld
• snuf chilivlokken
• 1 tl cayennepeper
• zout
1 - Meng alle ingrediënten voor het dipsausje en zet in de
koelkast. 2 - Los de gist op in het water. Doe de bloem,
zout, suiker en olie in een keukenmachine met deeghaak
en voeg langzaam al knedend het gistwater toe. Kneed
een 10-tal minuten. Dek het deeg af en laat 45 minuten
rijzen op kamertemperatuur. 3 - Verhit een pan en stoof
de ui en geperste look glazig. Voeg het lamsgehakt en de
komijnzaadjes toe. Bak het gehakt aan en kruid bij met
cayennepeper en zout. 4 - Meng de spinazie met feta en
chilivlokken en doe in de pan bij het gehaktmengsel. Roer
alles goed onder mekaar zodat de spinazie wat slinkt.
5 - Verdeel het deeg in 4 stukken en maak er balletjes van.
Dek de balletjes af met folie en laat nog 15 minuten rijzen.
Rol hierna de ballen uit tot een dun stuk deeg. Doe 1/4 van de
vulling op het deeg, bestrijk de rand van het deeg met olie,
vouw het deeg dubbel en druk de rand goed dicht.
6 - Verwarm een pan en bak de Turkse pannenkoeken zonder
vetstof goudbruin en gaar. Serveer de pannenkoeken met de
frisse yoghurt-chilidip.
tip
Perfect met
een verse muntthee.
P&Z FEBRUARI | 15 | PANNENKOEKEN

Aziatische zoete
pindapannenkoek
4 pers. — 20 min. + 3 u. rijzen
INGREDIËNTEN
Voor het deeg
• 4 eieren op
kamertemperatuur
• 10 el suiker
• 4 el maïsolie
• 700 ml warme melk
• 500 g bloem
• 2 tl instant gist
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1 tl zout
Voor de vulling
• 180 g gezouten pindanoten,
gemalen
• 4 el bruine suiker
• 3 el rietsuiker
• ongezouten boter
1 - Klop de eieren met de suiker met behulp van een garde en voeg de olie en
melk al kloppend toe. 2 – Doe de bloem, gist, bakpoeder, zout en baking soda
bij het mengsel en meng tot een glad deeg. Dek de deegkom af en laat rusten
gedurende 3 uur tot het deeg begint te bubbelen. 3 – Wrijf een antikleefpan
in met wat olie en verwarm de pan op middelhoog vuur. Meng het deeg nog
even goed door mekaar, giet 1/4 van het deeg in de pan en laat de pannenkoek
bakken met het deksel erop tot je bubbels ziet en de pannenkoek begint te
garen. 4 – Haal het deksel van de pan en leg een paar klontjes boter verspreid
op de pannenkoek. Spreid 1/4 van de bruine en rietsuiker over de pannenkoek,
samen met de pinda’s. Laat verder bakken met het deksel erop tot de bodem
van je pannenkoek krokant en goudbruin wordt. Plooi vervolgens de pannenkoek
in 2 en haal uit de pan. 5 – Herhaal dit proces voor het overige deeg, snijd in
stukken en serveer onmiddellijk.
tip
Nog traditioneler :
voeg wat zoete maïs
uit blik toe aan de
pinda’s.
P&Z FEBRUARI | 16 | PANNENKOEKEN

JE DAG GEZOND STARTEN?
BANANENBROOD
65 MIN 8
INGREDIËNTEN
2 eieren - 3-4 rijpe bananen (± 425 g) - 75 g walnoten - 50 ml Alpro Natuur Plantaardig
Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers - 300 g zelfrijzende bloem - 1 el bakpoeder -
75 g basterdsuiker - 100 g Alpro Bakken en Braden - 8 dadels - 2 tl kaneel
BEREIDING
1. Verwarm je oven voor op 180°C en vet een bakvorm voor een brood van 1 kg in.
2. Meng de eieren, de bananen in schijfjes gesneden, de zelfrijzende bloem, het bakpoeder,
de basterdsuiker, Alpro Bakken en Braden en de kaneel tot een glad geheel. Een
foodprocessor is perfect, maar een kom en een handmixer zijn ook ideaal.
3. Giet het Alpro Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers samen met het
merendeel van de grofgehakte walnoten en de grofgehakte dadels bij de rest.
4. Lepel de mengeling vervolgens in de bakvorm en bestrooi met de rest van de walnoten- en dadelstukjes.
5. Bak op de middelste lade van je oven voor een uur of tot een mes zonder restjes uit het bananenbrood komt.
6. Laat afkoelen op een rooster.
V.U.: Alpro Comm. VA - p/a Vlamingstraat 28, 8560 Wevelgem

Je kan het jezelf al voorstellen: haardvuur aan, Adèle zingt op de achtergrond,
verse rozen op tafel … We hebben voor jou een aantal gerechten bedacht om
Liefde
met z’n tweetjes te maken en van te
is
genieten. Share
...
the love!
Voor de echte
romanticus!
Cupido shake
recept p. 23
SAMEN KOKEN!
P&Z FEBRUARI | 18 | VALENTIJNSDAG

TIP
Kies voor een geraspte
harde geitenkaas voor extra
smaak!
From Italy, with love ...
Hartjesravioli van
aubergine met salie,
walnoot, citroen en
kerstomaten
recept p. 23
P&Z FEBRUARI | 19 | VALENTIJNSDAG

TIP
Weet je wat hier perfect bij
past? Jouw grote liefde en
een pinot noir.
Quantum Rosé Pinot Noir - Syrah
Cheesy romance
Plukbrood met rode
pesto, coppa, olijven en
mozzarella
recept p. 23
P&Z FEBRUARI | 20 | VALENTIJNSDAG

TIP
Je kan de filet de sax
ook vervangen door
gedroogde ham..
Hartige hartjes
Bladerdeegwafeltjes
met filet de sax en
kruidenkaas
recept: www.spar.be
P&Z FEBRUARI | 21 | VALENTIJNSDAG

Liefdesdessert
Trio chocoladetaart
met zandkoekjes
en rood fruit
4 pers. — 25 min. + 4,5 u. opstijven
INGREDIËNTEN
• 300 g zandkoekjes,
verkruimeld
• 75 g boter, gesmolten
• 600 g roomkaas
• 150 g pure chocolade
• 150 g melkchocolade
• 150 g witte chocolade
• 400 ml ongeklopte slagroom
• 6 gelatineblaadjes
• rode vruchten naar keuze
1 - Meng de gesmolten boter onder de koekjes, verdeel het mengsel over de bodem van een
bakvorm (springvorm van 24 cm, bekleed met bakpapier) en druk aan met de handen. Plaats in
de koelkast. 2 – Week de gelatine in koud water gedurende 5 minuten. Warm ondertussen 50
ml van de slagroom op in een steelpannetje, knijp de gelatineblaadjes uit en los al roerend op in
de room. Laat afkoelen. Klop met een mixer de roomkaas op en voeg voorzichtig al kloppend het
slagroom-gelatinemengsel eraan toe. 3 – Smelt afzonderlijk de witte en melkchocolade au bainmarie.
Laat ze op kamertemperatuur kort afkoelen. Meng de helft van het roomkaasmengsel met
melkchocolade en de andere helft met witte chocolade. Klop 200 ml slagroom op en meng de helft
onder het melkchocolade-mengsel. Overgiet hiermee de koekjesbodem en laat 1 uur in de koelkast
opstijven. 4 – Meng nu de rest van de slagroom onder het witte chocolademengsel en giet dit op
de opgesteven melkchocolade. Laat opnieuw opstijven. 5 – Verwarm de overige 150 ml slagroom
in een steelpannetje, hak de pure chocolade grof en overgiet de chocoladestukken met de warme
room. Roer goed en laat 5 minuten afkoelen. 6 – Giet de ganache over de witte chocolade en laat
minimum 2,5 uur in de koelkast opstijven. 7 – Werk de taart af met rode vruchten.
P&Z FEBRUARI | 22 | VALENTIJNSDAG

Cupido shake
2 pers. — 10 min.
INGREDIËNTEN
• 10 aardbeien
• 2 el limoensap
• 30 ml Grand Marnier
• ijsblokjes
• 60 ml (roze) gin
• rosé schuimwijn om aan te vullen
1 - Doe 8 aardbeien, het limoensap en de
Grand Marnier in een blender en blend
kort. 2 – Giet in een shaker samen met de
gin en ijsblokken en shake goed.
3 – Verdeel de shake over 2 cocktailglazen
met wat extra ijsblokken en vul aan
met de rosé schuimwijn. 4 – Snijd de
overblijvende 2 aardbeien overlangs door
en snijd aan de bovenkant telkens een
3-hoekje uit, zo vormt zich een hartje. Prik
de hartjes op een satéprikker en leg deze
op je cocktailglazen.
TIP
Terre Nardin
prosecco rosé
75 cl
Freixenet
Italian rosé
75 cl
Valentijnsdag is het ideale moment
om te klinken met roze bubbels. De
fijne kleur en smaken van rood fruit
maken de avond éxtra romantisch.
Hartjesravioli
2 pers. — 40 min.
INGREDIËNTEN
Voor het raviolideeg
• 200 g Semola bloem
(speciaal voor pasta)
Voor de vulling
• 1/2 aubergine
• 1 eidooier
• 50 g ricotta
Voor de afwerking
• 50 g boter
• verse salie
• 2 eieren
• 1 scheutje olijfolie
• 1 el paneermeel
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• peper & zout
• 1 hand walnoot, gehakt
• citroenzeste
• 10-tal kleine trostomaten
1 - Verwarm de oven voor op 180 °C . 2 – Doe de bloem
in een hoop op je werkblad en maak er een kuiltje in.
Doe ei per ei in het kuiltje en roer één voor één met een
vork door de bloem. Voeg een scheutje olijfolie toe. Blijf
mengen tot een deeg. Kneed het deeg een 10-tal minuten
stevig. Doe de deegbal in een kom en dek af met een
vochtige handdoek. Laat op kamertemperatuur rusten
terwijl je de vulling maakt. 3 – Snij de aubergine in de
lengte doormidden, smeer het snijvlak in met olijfolie
en leg gedurende 20 minuten in de oven, samen met de
trostomaatjes. Haal de aubergine uit de oven, ontdoe van
de kroon en mix in een keukenrobot fijn met de ricotta,
de eidooier, paneermeel en rozemarijn. Kruid met peper
en zout en zet in de koelkast. 4 – Strooi bloem over het
werkblad en rol het deeg uit tot ongeveer 5 mm dikte.
Snijd in 2 en haal elk stuk door de pastamachine, telkens
op een dunnere stand. 5 – Leg het eerste vel pastadeeg
op het werkblad en leg er hoopjes auberginevulling op
(een paar cm van mekaar). Maak de randen van het
deeg rondom de vulling een beetje vochtig en leg er het
tweede vel deeg bovenop. Druk het deeg goed aan rond
de vulling en steek met behulp van een hartjesvorm
ravioli’s uit het deeg. 6 – Smelt de boter in een pan
en voeg de blaadjes salie toe. Breng in een kookpot
licht gezouten water aan de kook en leg de ravioli’s er
voorzichtig in. Wanneer ze komen bovendrijven zijn
ze klaar en schep je ze uit het water met behulp van
een schuimspaan. Schep 1 el van het kookvocht bij de
boter, meng goed en overgiet de pasta ermee. Werk de
ravioli af met walnoten, extra salie, de trostomaatjes en
citroenzeste.
P&Z FEBRUARI | 23 | VALENTIJNSDAG
Plukbrood
2 pers. — 15 min.
INGREDIËNTEN
• 2 ronde pistolets
• 1 el rode pesto
• 1 bol mozzarella, in kleine plakjes
• 8 plakjes coppa
• 70 g zwarte olijven zonder pit, in schijfjes
• 1 el pijnboompitten
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 el olijfolie
• verse tijm
1 - Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 – Snijd met een mes een schaakbordpatroon
in de pistolets. Vul de gleufjes
afwisselend met rode pesto of stukjes
mozzarella. 3 – Maak roosjes van
de coppa en verspreid samen met
de olijven over de gleufjes in het
brood. 4 – Bestrijk de bovenkant van
de pistolets met olijfolie en bestrooi
met pijnboompitten en oregano. Plaats
de pistolets gedurende 10 minuten in
de oven. 5 – Serveer met verse tijm en
pluk de avond!
Gebruik voor dit recept de
kant-en-klare rode pesto en
zwarte olijven van het merk
SPAR.

®
Al het plezier
van geitenkaas
Als aperitief, op je boterham of in de keuken…

TE GAST BIJ
SPAR Melle
Melle was de laatste jaren
rustig aan het indommelen …
tot er een nieuwe SPAR
zich kwam vestigen op het
Dorpsplein! Op 18 november
openden het koppel Tim en
Luna hun gloednieuwe trots.
Helaas niet met toeters en
bellen door corona, maar
toch. De opkomst was
massaal en de mensen blijven
komen.
“We hebben een mooie mix van jonge
en oudere klanten en dat maakt dat
de winkel echt leeft. Naast ons is een
school gevestigd, dus we krijgen ’s
ochtends en ’s avonds vooral veel ouders
en leerkrachten over de vloer. En op
150 meter zit een woonzorgcenter, en
die bewoners verwelkomen we vooral
overdag.”
Van rustige momenten is er dus niet echt
sprake bij SPAR Melle. “We werken nu
met vier fulltime krachten, een tweetal
flexijobbers en dan ook nog een aantal
jobstudenten. We vervelen ons geen
seconde. Trouwens, we zijn ook actief
bezig met sociale media en daar kruipt
best wat tijd in. Maar het loont!”
“Het is mooi om te zien
dat we echte fans hebben
op Facebook die ons enorm
aanmoedigen.”
Tim en Luna zijn niet bepaald groentjes
in het vak. “Ik heb al jaren ervaring in het
runnen van een supermarkt. Ook Luna
werkte voor de opening al jaren in een
voedingswinkel. Dus we wisten waar de
mensen behoefte aan hadden en welke
accenten we wilden leggen in onze
winkel.”
P&Z FEBRUARI | 25 | SPAR MELLE
Ze willen zich vooral focussen op verse
producten, daar was in Melle centrum
echt nood aan. “Vandaar ook dat we
met SPAR samengewerkt hebben om
een verse slagerij te integreren. We
werken momenteel aan de uitbouw van
een traiteurafdeling, want we willen
zelfgemaakte gerechten, broodjes,
wraps, koude schotels en dergelijke
aanbieden.”
Wat eerst gewoon een klein gedeelte
uitmaakte van de winkel, werd
een onverhoopt succes. “In onze
kaasafdeling versneden we in het begin
slechts twee kazen, maar nu is dat in
geen tijd een hele selectie geworden.
Misschien kunnen we later zelfs kazen
uit de regio aanbieden, wie weet.”
Nog niet naar SPAR in Melle
geweest? Je kan ze vinden op het
Dorpsplein 1. Ze zijn elke dag open
van 8u ’s morgens tot 19u.
Melle
Dorpsplein 1, 9090 Melle
Tel: 09/222 02 12
Volg ons op Facebook

100% SMAAK
ZONDER KUNSTMATIGE ADDITIEVEN
Bij aankoop van een product Vache Bleue naar keuze
(Gratin 200g - Pasta 150g - Mix op Belgische wijze 150g - Mozzarella 150g)
Ontdek overheerlijke recepten
op www.vachebleue.com
Geldig van : 01/02/22 tot 01/05/22
Bericht aan de heren winkeliers: Vache Bleue NV, HighCo-DATA Benelux nv,
Kruiskouter 1 - 1730 Asse, verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon
terug te betalen indien voldaan wordt aan de voorwaarden van dit aanbod. (De
terugbetaling kan geweigerd worden indien onvoldoende aankopen bewezen
kunnen worden). BTW incl. Aanbieding niet cumuleerbaar en uitsluitend geldig in
ruil voor deze bon. Eén enkele coupon per consument. Enkel geldig in België bij
SPAR en SPAR Express. Deelnemende winkelpunten op www.spar.be.
V.U.: Vache Bleue s.a./n.v. Grand’ Route 552 - 1428 Lillois-Witterzee.
© 2022. COCA-COLA ZERO, SPRITE and FANTA are registered trademarks of The Coca-Cola Company. FUZE TEA
is a registered trademark of DP Beverages. VU - Coca-Cola European Partners Belgium bv - Bergensesteenweg
1424, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.
PROEF
100%
SMAAK
ZONDER
SUIKER
20211221IDS_WDM_INSERT MAGAZINE_MULTIBRANDS_NO SUGAR MOMENTUM_PEPER&ZOUT_SPAR LAMBRECHTS_180X125MM_NL_FR.indd 1 21/12/2021 16:15

WEEKMENU
Makkelijke
maandag
GEVULDE
BRAADWORST
MET KRIELTJES EN
PAPRIKA’S IN DE
OVEN
4 pers. — 30 min.
800 g krielaardappeltjes,
gehalveerd
+
Ontdek het volledige recept op www.spar.be
2 rode en 2 gele paprika’s,
in grote stukken
+
Meng de paprika en krieltjes met olijfolie, look, peper en zout. Stort uit in
een ovenschotel. Leg de braadworsten ertussen en schuif alles in de oven
gedurende 20 minuten. Snijd daarna de worsten overlangs en vul met
gesnipperde ui. Werk af met ketchup, mayonaise en bladpeterselie.
4 braadworsten
P&Z FEBRUARI | 27 | WEEKMENU

Pasta dinsdag
GEVULDE PASTASCHELPEN
MET SPINAZIE EN RICOTTA IN TOMATENSAUS
4 pers. — 35 min.
WIJNTIP
150+1
Piemonte DOC Barbera
rood, 75 cl
INGREDIËNTEN
• 400 g pastaschelpen
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentje look, geperst
• 3 el balsamicoazijn
• 2 tl mosterd
• 2 tl spaghettikruiden
• 800 g tomatenblokjes uit blik
• 100 g half gedroogde tomaten,
in grove stukken
• 1 kg spinazie
• 250 g ricotta
• 1 tl nootmuskaat
• verse basilicum
• geraspte kaas,
voor de afwerking
• olijfolie
• peper & zout
1 - Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even
langs de kant. 2 – Stoof de rode ui en look aan in een pan met olijfolie en blus met de
balsamicoazijn. Voeg de mosterd toe en bak even op. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe,
kruid met peper, zout en spaghettikruiden en laat pruttelen gedurende 5 minuten. Giet
daarna de saus over in een grote ovenschotel. 3 – Verhit wat olijfolie in een kookpot en
stoof de spinazie hierin aan. Voeg de ricotta en half gedroogde tomaten toe en kruid af
met zout, peper en nootmuskaat. Neem de pastaschelpen erbij, vul ze met het spinaziericottamengsel
en leg in de tomatensaus. Zet nog 10 minuten in een voorverwarmde
oven. 4 – Werk af met verse basilicum en bestrooi met geraspte kaas.
P&Z FEBRUARI | 28 | WEEKMENU

Wereldse
woensdag
RODE THAISE CURRY
MET SCAMPI
4 pers. — 25 min.
Nieuw in ons
assortiment!
INGREDIËNTEN
• 400 g rijst
• 4 el arachideolie
• 2 lente-uien, in fijne ringen
• 2 teentje look, geperst
• 4 el rode currypasta
• 70 g tomatenpuree
• 2 paprika’s, in reepjes
• 2 wortels, in schijfjes
• 400 ml kokosmelk uit blik
• 600 g scampi
• 200 g peultjes, ontdaan van
harde uiteinden
• 1 limoen
• verse koriander
1 - Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2 – Verhit wat
arachideolie in een wokpan en laat de lente-uien en look fruiten. Voeg de
currypasta en tomatenpuree toe en laat even bakken, doe de paprika en
wortel erbij en bak kort. Overgiet al roerend met kokosmelk en laat 10 minuten
pruttelen. 3 – Voeg tot slot de scampi’s en peultjes toe en laat nog een 7-tal
minuten sudderen op een laag vuur. 4 – Werk af met vers limoensap en
koriander en serveer met de rijst.
P&Z FEBRUARI | 29 | WEEKMENU

Pittige
donderdag
SPITSKOOL-
AARDAPPELSTOEMP
EN GEVULDE GEHAKTBAL
MET APPELMOES
4 pers. — 45 min.
INGREDIËNTEN
Voor de gehaktballen
• 2 rode uien
• 1 el honing
• 800 g gemengd gehakt
• 1/2 tl scherpe mosterd
• 2 el gemalen kaas
• 4 el appelmoes met stukjes (bokaal)
• 8 el paneermeel
• 2 eieren, losgeklopt
• boter
• peper & zout
Voor de stoemp
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 spitskool
• 800 g aardappelen, bloemig
• 50 ml melk
• nootmuskaat
• verse peterselie
• boter
• peper & zout
1 - Snijd de rode ui in halve ringen, smelt een klontje boter in de pan en bak
hierin de uienringen. Van zodra ze zacht worden overgiet je ze met honing en
laat je ze nog even karamelliseren. 2 – Meng het gehakt met een flinke snuf
peper, zout en mosterd en meng stevig onder mekaar. Verdeel het gehakt in vier
gelijke delen en maak hiervan 4 platte hamburgers. Leg in het midden van elke
hamburger een hoopje met appelmoes, gekaramelliseerde rode ui en gemalen
kaas. Plooi nu de randen van de burger naar binnen over het appelmoeshoopje
zodat je een bal bekomt. 3 – Haal de bal achtereenvolgens door het ei en het
paneermeel en bak ze goudbruin in een pan met een klontje boter. Leg de ballen
nog een 20-tal minuten in de oven terwijl je de stoemp bereidt. 4 – Ontdoe
de spitskool van de harde kern en snijd grof. Verhit wat boter in een kookpot
en stoof de ui met de spitskool aan. 5 – Schil de aardappelen en snijd ze in
stukken, voeg deze toe aan de kookpot en zet het geheel onder met water en
een snuf zout. Breng aan de kook gedurende 20 minuten. 6 – Giet het water af
en stamp met een aardappelstamper tot een stoemp. Voeg melk, peper, zout en
muskaatnoot toe. 7 – Serveer de stoemp met de gehaktbal en verse peterselie.
Is de scherpe mosterd
nog niet ‘pittig’ genoeg?
Zet dan zeker de fles
Sriracha op tafel.
Past er perfect bij!
P&Z FEBRUARI | 30 | WEEKMENU

Lazy vrijdag
NAANBROOD MET YOGHURT-LOOKDIP,
SPIEGELEITJES, KERSTOMAATJES EN
GEROOSTERDE PAPRIKA
4 pers. — 20 min.
INGREDIËNTEN
• 4 naanbroodjes
• 2 trossen kerstomaatjes
• 6 el Griekse yoghurt
• verse bieslook
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 bokaal geroosterde paprika’s
• het sap van 1/2 citroen
• 8 eieren
• 1 tl chilivlokken
• 200 g feta
• dille
• munt
• platte peterselie, fijngesneden
• zout
1 - Schuif de naanbroodjes samen met de kerstomaatjes in een voorverwarmde
oven van 180 °C gedurende 10 minuten. 2 – Snipper de bieslook fijn en meng
met de geperste look en olijfolie onder de Griekse yoghurt. 3 – Snijd de
geroosterde paprika in blokjes en meng met een eetlepel olie uit de bokaal en
het sap van de citroen. 4 – Bak de spiegeleitjes in een antikleefpan.
5 – Haal de naanbroodjes uit de oven, besmeer met yoghurt en leg 2 eitjes op
elk broodje. Verdeel de blokjes paprika en de kerstomaten over het brood en
brokkel de feta over het geheel. Werk af met een snuf zout, chilivlokken en
een rijkelijke portie verse kruiden.
P&Z FEBRUARI | 31 | WEEKMENU

Weekend vibes
RIJKELIJKE KAASTAFEL
MET CAMEMBERT
UIT DE OVEN
Kaasselectie
• 200 G GEITENKAAS
• 200 G COMTÉ
• 150 G PORT SALUT
• 8 STUKS
TÊTE DE MOINE
• 150 G BLOEMENKAAS
• 150 G VAL-DIEU
Extra’s
• 4 verse vijgen
• 4 passievruchten
• 1 hand braambessen
• 1 hand frambozen
• 4 takjes aalbessen
• 1 hand noten
• 8 gedroogde dadels
• 8 gedroogde abrikozen
• verse rozemarijn
• chutneys (bv. mango), compotes en
confituren (vijgen, peren, pruimen of
rode vruchten) passen met hun zoete
smaak uitstekend bij het zoute van de
kazen. Experimenteer erop los!
• 1 pakje crackers
• 1 noten-rozijnenbrood, in sneetjes
• 1 rustiek stokbrood, in sneetjes
P&Z FEBRUARI | 32 | WEEKMENU

Voor de camembert
• 1 CAMEMBERT
• 1 TL PROVENÇAALSE KRUIDEN
• 1 EL HONING
Bereiding
1 - Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal de camembert uit het plastic en leg hem
terug in het houten ronde kistje. Maak enkele groeven in de kaas en strooi de
Provençaalse kruiden erover. Zet 20 minuten in de oven en werk af met honing en
verse rozemarijn. 2 – Zet de camembert op een grote houten plank met de rest
van de kazen. Leg de stukken fruit, noten, crackers, sneetjes brood en potjes met
confituur en chutney tussen de kazen en dien op met verse rozemarijn.
P&Z FEBRUARI | 33 | WEEKMENU

De kazen van
Val-Dieu,
een hemelse ontdekking.
Val-Dieu, het hart van de streek
De abdij van Val-Dieu is al honderden jaren het
economische hart van de streek van Herve.
Voor het produceren van de kazen wordt
alleen maar melk gebruikt van lokale boeren.
Het resultaat zijn bijzondere, natuurlijke
kazen met een verfijnde romige smaak. Echte
streekproducten dus, gemaakt volgens aloude
traditie. En dat proef je!
Délice des Moines
TIP
Val-Dieu abdijkazen lenen
zich perfect tot culinaire
hoogstandjes.
Op zoek naar een leuk
recept? Die vind je hier:
www.terredefromages.be
Abdijkaas
Hervekaas BOB
Bouquet des Moines
P&Z FEBRUARI | 34 | VAL-DIEU KAZEN

Je kan de Val-Dieu abdij bezoeken én
achteraf genieten van een paar biertjes.
Meer info op
WWW.ABBAYE-DU-VAL-DIEU.BE
Al sedert 1216 brouwen de
monikken van de Val-Dieu abdij
heerlijke bieren, ciders en maken
ze natuurlijk ook hun beroemde
abijkazen. In de loop van jaren,
werd het kazenaanbod van
de Abdij van Val-Dieu grondig
uitgebreid. Van boterzachte
kazen tot de traditionele
halfharde die nog met de hand
gemaakt worden. Het zijn stuk
voor stuk natuurlijke kazen,
vervaardigd naar de geest van de
oorspronkelijke recepturen van
de monniken.
We hebben voor jou een aantal kazen
geselecteerd die zeker niet zullen
misstaan op een culinaire kaasplank,
tussen de boterham of in een verfijnd
gerecht. Laat je fantasie de vrije loop. Je
vindt een uitgebreid assortiment aan Val-
Dieu kazen in het koelvak van je SPAR.
Val-Dieu Bouquet des Moines
De frisse zachte aroma’s van de Val-Dieu
Bouquet des Moines zijn onweerstaanbaar.
Hij ontwikkelt zijn natuurlijke korst en
soepele, romige textuur tijdens het
rijpingsproces. Deze kaas is perfect om te
grillen of tussen een croque.
Val-Dieu Délice des Moines
Deze volledig natuurlijke kaas met zijn fijne
korst onder een licht wit laagje hoort thuis
op een heerlijke kaasplank. De verfijnde
textuur en subtiele smaak van de Délice
des Moines smelt in de mond!
Val-Dieu Abdijkaas Raclette
Deze authentieke abdijkaas heeft
een typische smaak van een heerlijke
smeltkaas. Ideaal voor raclette! Dankzij zijn
natuurlijke textuur smelt de kaas perfect
tijdens het koken en laat geen vette sporen
na. Zeker het proberen waard!
Val-Dieu Abdijkaas
De handmatig verwerkte Val-Dieu
Abdijkaas proeft zacht in de mond en heeft
een lichte botersmaak. En dat maakt dat
deze halfharde kaas in plakjes uitermate
geschikt is voor het aperitief of op de
boterham.
FEESTJE? VERRAS JE GASTEN MET EEN VAL-DIEU PRIKKER!
INGREDIËNTEN
• 9 sneden Val-Dieu abdijkaas
• 12 krielaardappelen gekookt
• 12 plakjes rauwe ham
• 250 g kerstomaatjes
• 6 takjes verse tijm
• olijfolie en peper
1 - Snijd de warme aardappelen in 2 en de plakjes
kaas in 4. 2 - Kruid de aardappel met peper, leg
3 plakjes kaas tussen de twee aardappelhelften.
Wikkel er de ham rond. 3 - Bak de bolletjes en
de tomaatjes samen met de tijm in een pan met
olie tot de kaas begint te smelten. 4 - Serveer
op een prikker.
P&Z FEBRUARI | 35 | VAL-DIEU KAZEN

chocolade
Pure liefde:
truffels
4 pers. — 25 min.
+ 1,5 u. opstijven
MASTERCLASS
... met onze hulp heb je het zo onder de knie.
INGREDIËNTEN
• 2 vanillestokken
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 dl volle room
• 350 g pure chocolade, gehakt
• 50 g boter
• 30 g cacaopoeder
FINISHING TOUCH
Verpak de truffels in een
leuk doosje of zakje. Stop er
eerst wat bakpapier in voor
een luxueuze uitstraling. Een
strik errond, een persoonlijke
boodschap en je zelfgemaakte
cadeautje is klaar!
P&Z FEBRUARI | 38 | MASTERCLASS

STAP VOOR STAP
Schraap de
vanillezaadjes uit
het stokje en voeg
ze samen met de
vanillesuiker toe aan
de room.
Breng room aan
de kook, haal
van het vuur en
voeg al roerend
de chocolade
eraan toe tot deze
gesmolten is.
Varieer naar
hartenlust:
Wikkel je balletjes eens in fijn
gemalen speculaas in plaats
van cacaopoeder of verwerk
50 g bresilienne nootjes in
de vulling voor je hem in de
koelkast plaatst.
Mix de boter door
de chocoladeganache.
Laat hierna het mengsel
afgedekt in de koelkast staan
gedurende minimum 1,5 u.
Ook meer inspiratie op
www.spar.be
Haal het mengsel uit
de koelkast en maak
er met een warme
ijsschep gelijke
balletjes van.
WIJNTIP
Albert Bichot
Crémant de Bourgogne
brut réserve, 75 cl
Rol de balletjes
door het cacaopoeder
en smullen maar!
P&Z FEBRUARI | 39 | MASTERCLASS

Haal je
‘SPAR’varken
Actie geldig
t.e.m. 23/02/2022
boven!
Voor meer info & het reglement, surf je naar www.spar.be!
SPAAR VOOR EXTRA KORTING!
Elk deelnemend merkproduct = 1 zegel
Spaar 30 zegels en ontvang een bon t.w.v. €5.
Vraag je spaarkaart aan de kassa!