4.a Koagulering 1. Centrifugering Silotanke Silotanke 2 ... - Arla.com

4.a Koagulering
Mælkesyrekultur og løbe
tilsættes - ostemassen
koagulerer.
Ostetank
1. Centrifugering
Mælk skilles i
skummmetmælk
og øde.
Fløde
Mælk
Ost
2. Standardisering
Mælk og øde
blandes til ønsket
fedtprocent.
Silotanke Silotanke
4.b Skæring
Ostemassen skæres op i
små ostekorn.
+ +
3. Pasteurisering
Mælken opvarmes
til
72 0C i 15 sek.
4.c Røring
Omrøring udskiller valle fra ostekorn.
Krydderier tilsættes.
Ostekorn til forpresse.

- eller:
5. Forpresning
Ostekornene forpresses.
Opstukken ost: Med valle. Fisket ost: Uden valle.
8.a Oste med skorpe
Ostene påføres en rødkitkultur,
som danner skorpe
og modner osten.
8.b Oste uden skorpe
Ostene pakkes i beskyttende
plastfolie.
6. Efterpresning
Ostemassen skæres op i
heloste, lægges i forme og
efterpresses.
9.a Modning
Oste med skorpe modner
på reoler i 1-5 uger.
9.b Modning
Oste uden skorpe
modner i plastkasser i
5-12 uger.
7. Køling og saltning
Ostene køles og sættes i
saltlage i op til 43 timer.
10. Paranering
Nogle oste med skorpe
påføres et lag paran.

11. Lagring 12. Klargøring
14. Ekspedition
Ostene lagres på
Nogle oste påføres strygedug.
De færdige oste distribueres
højlageret i op til 50 uger.
til detailhandel, grossister og
terminaler.
Kran
12. Klargøring
Nogle oste pakkes i alufolie.
13. Pakkeri
Nogle oste opskæres og pakkes som stykoste.
13. Pakkeri
Nogle oste skæres i skiver.