Dansk-norsk samarbeid gir kulinarisk nytelse - Lysebu
Dansk-norsk samarbeid gir kulinarisk nytelse - Lysebu
Dansk-norsk samarbeid gir kulinarisk nytelse - Lysebu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MElKEpOsjERT KvEITE MED DIll KRuMME,<br />
glAsERTE sMåløK, AspARgEs Og sITRus sAus<br />
Til 4 personer<br />
400 g kveitefilet fra Hjelmeland<br />
50 g sukker<br />
50 g salt<br />
5 dl helmelk<br />
3 fedd hvitløk<br />
1 stor timiankvast<br />
Del kveiten i porsjonsstykker som du vender<br />
i like deler salt og sukker. La fisken trekke i<br />
20 minutter og skyll den i kaldt vann.<br />
Legg kveitestykkene på tørkepapir.<br />
Varm opp melk, hvitløk og timian i en kjele<br />
til cirka 75 °C. Legg i kveiten (fisken må<br />
dekkes helt av melk) og la den trekke i<br />
8-10 minutter. Det er viktig at melken ikke<br />
overstiger 65 °C mens fisken er i, for da<br />
utskilles eggehvitestoffer og fisken kan bli<br />
tørr. Løft forsiktig opp fiskestykkene. (Bruk<br />
gjerne et IR-termometer (laser). Med dette<br />
kan du måle den nøyaktige temperaturen<br />
i kjelen. Fås blant annet hos Clas Ohlson).<br />
Krumme<br />
1 hardkokt egg<br />
1 god dillkvast<br />
100 g fersk loff, finsmuldret<br />
smør<br />
Hakk egg og dill og stek brødsmulene i smør<br />
til de får en gyllen farge. Smak til med salt<br />
og pepper. Ved servering vender du inn egg<br />
og dill og legger krummen pent på fisken.<br />
Syrlig saus<br />
2 ss smør<br />
12 små røde delikatesseløk<br />
fra Prestrud Gård<br />
1 dl sukker<br />
3 ss hvitvinseddik<br />
saft av 2 appelsiner<br />
saft av 1 sitron<br />
saft av 1 lime<br />
3 dl vann<br />
2 laurbærblad<br />
100 g smør<br />
Skrell løken, ikke kutt for mye av roten, da<br />
vil løken dele seg underveis. Press saften<br />
av sitrusfrukten og kok løken mør i saften<br />
tilsatt sukker, eddik og laurbærblad. Ta ut<br />
løken og sil væsken i en liten kjele. Reduser<br />
til cirka 2 dl. Pisk inn smør og smak til med<br />
salt og pepper. Da er sausen ferdig. Varm<br />
løken i denne før servering.<br />
Grønt<br />
6 asparges<br />
salt og pepper<br />
Snart er det sesong for <strong>norsk</strong>e, grønne<br />
asparges! De smaker ofte mer og bedre<br />
enn importerte. Skrell tynne strimler av<br />
aspargesen med en potetskreller. Kok<br />
strimlene i saltet vann i 20 sekunder før<br />
servering. Legg opp fisk, løk og asparges<br />
på en tallerken og hell over litt saus.<br />
sjOKOlADElAKKERT KEsAM- Og lIMEMOussE<br />
MED RAbARbRA sORbET, bRINgEbæR Og KjEKs<br />
Mousse<br />
100 g vann<br />
180 g sukker<br />
3 eggehviter<br />
250 g fløte<br />
250 g kesam<br />
6 pl gelatin<br />
1 lime<br />
50 g hvit sjokolade<br />
Kok vann og sukker til en tynn sirup. Spe<br />
med hvitene mens du pisker rolig til væsken<br />
er kald. Resultatet blir best hvis du bruker<br />
en kjøkkenmaskin. Pisk fløten nesten stiv.<br />
Riv skallet på limen, bløtlegg gelatin i kaldt<br />
vann, klem ut vannet og smelt den på lav<br />
varme med limesaften. Ha kesam i en stor<br />
skål og tilsett limeskall og den smeltede<br />
gelatinen under omrøring. Vend forsiktig<br />
inn marengsen, og deretter kremen. Ha<br />
moussen i former, pyramideformer hvis du<br />
har. Det beste resultatet oppnås ved å bruke<br />
en «myk» form av enten plastikk eller silikon.<br />
Da blir jobben med å ta dem ut noe enklere.<br />
Frys formene over natten og ta moussen ut<br />
av formene og lakker den med hvit sjokolade.<br />
Hvis du har en lakksprøyte (fås på Biltema) er<br />
det kjempefint. En pensel og smeltet, flytende<br />
hvit sjokolade gjør også jobben.<br />
Sorbet<br />
500 g rabarbra<br />
200 g sukker<br />
50 g glukose<br />
4 dl vann<br />
1 kanelstang<br />
1 appelsin<br />
Skrell rabarbraen og kutt den i biter. Kok<br />
den mør med sukker, glukose, kanelstang,<br />
vann og revet appelsinskall. Plukk ut<br />
kanelstangen og kjør massen jevn i en<br />
kjøkkenmaskin. Så kjører du blandingen i<br />
en ismaskin og fryser den. (Alternativt kan<br />
du sette bollen i fryseren og røre med jevne<br />
mellomrom.)<br />
Kjeks<br />
50 g honning<br />
85 g temperert smør<br />
2 eggehviter<br />
2 dl melis<br />
2 dl mel<br />
friske bringebær<br />
Rør honning og smør hvitt. Spe med<br />
eggehviter, mel og melis, litt og litt. Piskes<br />
godt i 2 minutter. Smør røren tynt ut på en<br />
silikonmatte eller bakepapir og stek den<br />
gyllen ved 150 °C. Kutt og form kjeksene<br />
med en gang de kommer ut av ovnen.<br />
De må være varme for å føye seg etter<br />
dine ønsker, det blir samme prinsipp som<br />
med krumkaker. Pynt desserten med friske<br />
bringebær.