Last ned PDF - Foodservice
Last ned PDF - Foodservice
Last ned PDF - Foodservice
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SMAKSEKSPLOSJON<br />
FRA LATIN-AMERIKA, KARIBIEN & USA!
2<br />
Red Fusion er en spennende blanding<br />
av mat fra Latin-Amerika, Karibien og<br />
USA. Fristende freshe og eggende hete,<br />
her er tilbehøret og oppskriftene.<br />
Tilsett bare kjærlighet!
RED FUSION<br />
Tex Mex har blitt nordmennenes nye pasta og<br />
pizza. Alle liker å spise det ofte, men for å<br />
beholde spenningen er det nå dags å gå videre.<br />
Det fi nns jo så utrolig mye mer i dette fantastiske<br />
matområde. Vi har lagt <strong>ned</strong> vår sjel i å ta fram<br />
nye, herlige oppskrifter og tilbehør og vi er sikre<br />
på at alle kommer til å elske dem. Som alltid vil<br />
vi at det skal være like enkelt for deg å lage maten<br />
som for gjestene å elske den. Så heng med på en<br />
oppdagelsesferd til Latin-<br />
Amerika, Karibien og USA. Med enkle oppskrifter<br />
og våre nye salsaer, paster, drinkmikser og annet<br />
tilbehør er suksessen garantert. Tilsett bare musikk,<br />
latter og kjærlighet så er det gjort!<br />
¡AY, CARAMBA!<br />
– spennende og lettlaget<br />
¡VIVA RED FUSION!<br />
¡QUÉ SENSACIÓN!<br />
3
4<br />
VEGGIE BURRITO GRANDE<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Wokgrønnsaker 1,3 kg 13 kg<br />
Olivenolje 2 ss 11⁄2 dl<br />
Santa Maria Vegetarian Taco 1⁄2 pose 5 poser<br />
Santa Maria Rio Grande Salsa 5 dl 5 liter<br />
Crème fraiche 5 dl 5 liter<br />
Santa Maria Whole Wheat Tortilla 10 stk 100 stk<br />
Revet ost 100 g 1 kg<br />
TILBEHØR:<br />
Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 30 g 300 g<br />
Tomater, utkjernet og skåret i terninger 300 g 3 kg<br />
Santa Maria Guacamole (fryst) 5 dl 5 liter<br />
Sett ovnen på 200 °C. Fres wokgrønnsakene i olivenolje.<br />
Tilsett Vegetarian Taco Mix, salsa og crème fraiche. La<br />
putre i ca 3 minutter. Fordel røren på tortillabrødene<br />
og rull de sammen. Legg rullene tett på et ildfast fat. Strø<br />
over osten, gratiner i øvre delen av ovnen ca 10 minutter.<br />
Skjær tomater i terninger og bland i Pico de Gallo<br />
Spice Mixen i henhold til forpakningens anvisning.<br />
Server Veggie Burrito med<br />
Pico de Gallo og Guacamole.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 2100 kJ/500 kcal • Protein 21 g<br />
Karbohydrater 54 g • Fett 25 g
FUSION BURGER WITH MOZZARELLA CHEESE<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Kjøttdeig 1,2 kg 12 kg<br />
Santa Maria Burrito Spice Mix 70 g 700 g<br />
Egg 2 stk 20 stk<br />
Olje eller smør til steking<br />
TILBEHØR:<br />
30 g 300 g<br />
Pitabrød eller hamburgerbrød 10 stk 100 stk<br />
Santa Maria Yellow Tomato Salsa 5 dl 5 liter<br />
Santa Maria Red Jalapeño 100 g 1 kg<br />
Mozzarellaost 300 g 3 kg<br />
Romanosalat 1 stk 10 stk<br />
Bland kjøttdeig, Burrito Spice Mix<br />
og egg i en bolle. Form kjøttdeigen<br />
til burgere og grill eller stek i en<br />
stekpanne med smør eller olje.<br />
Server med varme pitabrød,<br />
Yellow Tomato Salsa, jalapeño,<br />
mozzarella og salat.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1050 kJ/250 kcal • Protein 27 g<br />
Karbohydrater 5,5 g • Fett 16 g<br />
CHIPOTLE SHRIMPS<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Store reker 1,2 kg 12 kg<br />
Santa Maria Chipotle Paste 70 g 700 g<br />
Santa Maria Chilipulver 1/2 ss 5 ss<br />
Lime juice 1 dl 1 liter<br />
Olivenolje 1/2 dl 5 dl<br />
Fersk koriander, hakket 1 dl 1 liter<br />
Bland samtlige ingredienser i en<br />
bolle. La marinere i ca 1 time.<br />
Fres rekene klare og tilsett<br />
marinaden. Smak til med salt.<br />
Tips! Server Chipotle shrimps med<br />
tortillabrød og guacamole.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 650 kJ/150 kcal • Protein 20 g<br />
Karbohydrater 3,5 g • Fett 5 g<br />
5
6<br />
ESCABECHE<br />
Escabeche er navnet på en syrlig marinade,<br />
som er vanlig i Latin-Amerika og Spania.<br />
QUESADILLAS WITH CHÉVRE & CHORIZO<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Torsk eller laks 1 kg 10 kg<br />
Honningmelon 300 g 3 kg<br />
Agurk 400 g 4 kg<br />
Salatløk 150 g 1,5 kg<br />
Fersk Koriander 1 dl 1 liter<br />
Oliven 300 g 3 kg<br />
Santa Maria Rio Grande Salsa 2 dl 2 liter<br />
Santa Maria Chipotle Paste 2 ss 21/2 dl<br />
Eddik 4 dl 4 liter<br />
Hvitløkskbåter, pressede 2 stk 20 stk<br />
Santa Maria Safran, hel 0,5 g 5 g<br />
Skjær fi sk, melon og agurk i cm store biter.<br />
Skjær salatløk i strimler og hakk opp koriander.<br />
Bland samtlige ingredienser sammen, og smak<br />
til med salt og pepper.<br />
Server med tortilla chips eller<br />
med tortillabrød.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 670 kJ/200 kcal • Protein 21 g<br />
Karbohydrater 9,5 g • Fett 11 g<br />
Quesadillas er en sammenbrettet tortilla med ostefyll,<br />
(derav navnet, fra det spanske queso som betyder ost).<br />
I Mexico og USA kan du få din quesadilla grillet, stekt<br />
eller fritert.<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Santa Maria Tortilla, hvete 10 stk 100 stk<br />
Chorizo, tynt skivet 250 g 2,5 kg<br />
Chèvre 400 g 4 kg<br />
Honning 1/2 dl 5 dl<br />
Fersk sitronmelisse, hakket 2 dl 2 liter<br />
Legg chorizo, chèvre, honning og sitronmelisse<br />
på ene halvdelen av hver tortilla. Legg deretter<br />
over den andre halvdelen av tortillaen og press<br />
sammen. Varm opp en stekepanne eller en grill<br />
og stek hver tortilla på begge sider på svak varme<br />
til de er gyllenbrune.<br />
Skjær quesadillas i kakebiter og<br />
server med guacamole og salsa,<br />
spis og nyt!<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1200 kJ/300 kcal • Protein 14 g<br />
Karbohydrater 29 g • Fett 13 g
Ceviche spises i Peru og Mexico i tacoskjell eller tortillabrød.<br />
Server den som hovedrett, forrett eller som snacks til drinken.<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Ben- & skinnfri laksefi lé i små kuber 750 g 7,5 kg<br />
(fryst minst 2 døgn)<br />
Avokado, i terninger 1/2 kg 5 kg<br />
Mango, i terninger 1/2 kg 5 kg<br />
Agurk, skrellet, utkjernet og<br />
skåret i terninger 1/2 kg 5 kg<br />
Tomater, utkjernet og skåret<br />
i terninger 400 g 4 kg<br />
Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 1 dl (60 g) 1 liter<br />
Fersk presset limejuice 2 dl 2 liter<br />
Hvitløksbåter, presset 2 stk 20 stk<br />
Olivenolje 2 ss 3 dl<br />
Fersk Koriander, hakket 1 dl 1 liter<br />
Santa Maria Mini Tubs 20 stk 200 stk<br />
Skjær fi sk, grønnsaker og frukt i like store biter 1x1 cm. Mariner<br />
laksebitene i Pico de Gallo Spice Mix, limesaft og hvitløk i ca 2 timer.<br />
Vend forsiktig noen ganger slik at fi skekjøttet kommer i kontakt med<br />
marinaden. Bland i øvrige ingredienser.<br />
Server Cevichen i mini tubs.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1500 kJ/360 kcal • Protein 19 g<br />
Karbohydrater 31 g • Fett 20 g<br />
MINI TUBS WITH CEVICHE<br />
7
8<br />
SMÅTT & GODT<br />
Red Fusion er som laget for uimotståelige fristelser. Server dem på<br />
Festbuffeer, konferansebord eller etter jobb – og regn med god<br />
omsetning. Og glem ikke de leskende rom - og tequiladrinkene! Her<br />
gjelder dog det samme som for chilien: håndteres varsomt.<br />
Det meksikanske kjøkkenet er fullt av slike små godsaker som passer<br />
å spise med hendene eller med en gaffel. Alt mens man prater, danser<br />
og nyter av det enkle livet. Mexico grenser mot Texas og har kystlinje<br />
mot den karibiske øyverdenen.<br />
Her mikses smakfull mat i et moderne og kreativt kjøkken. Ikke rart at<br />
det blir godt og spennende!<br />
MEXICAN GRILLED CORN<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Maiskolber, ferske eller fryste 2 kg (10 stk) 20 kg<br />
Smør 100 g 500 g<br />
Santa Maria Chipotle Paste 1⁄2 dl 5 dl<br />
Grill maiskolbene over ild eller i en grillpanne<br />
på komfyren. Det går også bra å lage de i<br />
øvre delen av ovnen på 200 °C i ca 5-6<br />
minutter. Rør sammen smør og Chipotle<br />
Paste til en røre.<br />
Server varme maiskolber med en klatt<br />
chipotlerøre på toppen og press<br />
limejuice over.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 610 kJ/150 kcal • Protein 4 g<br />
Karbohydrater 13 g • Fett 9,5 g<br />
GUACAMOLE ROLLS<br />
Den perfekte snacks til fordrink, forrett eller buffé!<br />
Santa Maria Chili Jalapeño Tortilla 1 pk<br />
Santa Maria Guacamole (fryst) 2 dl<br />
Santa Maria Rød Jalapeño, hakket 1⁄2 dl<br />
Fersk Koriander, hakket 1 dl<br />
Parmaskinke, skivet 140 g<br />
Plastfolie<br />
Fordel 2 ss guacamole i et jevnt lag på hver tortilla. Strø blad av<br />
fersk koriander over guacamolen samt hakket jalapeño. Avslutt<br />
med tynne skiver skinke. Rull sammen tortillaen, bind en bit plastfolie<br />
hardt rundt hver rull og la hvile i kjøleskap i ca 40 minutter før servering.<br />
Skjær opp rullene i cm - tykke biter med en skarp kniv. Server!<br />
Tips! ønsker man en mildere variant ta bort jalapeñoen.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1200 kJ/300 kcal • Protein 14 g<br />
Karbohydrater 29 g • Fett 13 g<br />
Ca 40 stk
PINEAPPLE & PEANUT PICO<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Santa Maria<br />
Pico de Gallo<br />
Spice Mix<br />
Fersk ananas, skåret<br />
3⁄4 dl 7,5 dl<br />
i terninger<br />
Peanøtter, ristet og<br />
500 g 5 kg<br />
grovhakket 150 g 1,5 kg<br />
Avokado, i terninger 300 g<br />
Bland samtlige ingredienser.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 760 kJ/180 kcal • Protein 5 g<br />
Karbohydrater 13 g • Fett 12,5 g<br />
3 kg<br />
Server picos på salatbuffeen eller som<br />
tilbehør til taco og tortilla retter.<br />
SMOKED BEAN DIP<br />
CHILLIES RELLENOS<br />
PICO DE GALLO<br />
10 porsjoner 100 portjoner<br />
Santa Maria<br />
Pico de Gallo<br />
Spice Mix 3⁄4 dl 7,5 dl<br />
Tomater 1 kg 10 kg<br />
Bland samtlige ingredienser.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 190 kJ/50 kcal • Protein 1,5 g<br />
Karbohydrater 9 g • Fett 0,2 g<br />
Her er en variant på den klassiske refried beans som er super<br />
god å dippe tortilla chips i, eller som fyll til burrito eller taco.<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Olivenolje 30 ml 2 dl<br />
Santa Maria Chipotle Paste 2-4 ss 2 1⁄2 - 4 dl<br />
Gul løk, hakket 100 g 1 kg<br />
Hvitløksbåter, pressede 8 stk (30 g) 320 g<br />
Santa Maria Spisskum 2 ts 6 ss<br />
Santa Maria Garbanzo Beans<br />
Smaksett med salt<br />
700 g 7 kg<br />
Varm opp olje i en kjele og tilsett chipotle paste, løk, hvitløk og spisskum.<br />
La det frese ca 2 minutter til løken er myk. Tilsett bønnene og la det koke<br />
ytterligere 2 minutter. Kjør bønnene i en mikser til en jevn konsistens.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 390 kJ/100 kcal • Protein 5,3 g<br />
Karbohydrater 15 g • Fett 2,3 g<br />
SWEET CHIPOTLE DRESSING<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Gul løk, fi nhakket 1 ss 1 1⁄2 dl<br />
Hvitløk, presset 1 ss 1 1⁄2 dl<br />
Dijon sennep 2 ss 2 1⁄2 dl<br />
Santa Maria Spisskum 1⁄4 ts 2 1⁄2 ts<br />
Tomater, i terninger 100 g 1 kg<br />
Koriander, hakket 2 ss 2 1⁄2 dl<br />
Riseddik 3⁄4 dl 7,5 dl<br />
Honning 2 ss 2 1⁄2 dl<br />
Santa Maria Chipotle Paste 2 ss 2 1⁄2 dl<br />
Olivenolje<br />
Salt og pepper<br />
1 1⁄4 dl 1,25 liter<br />
Kjør samtlige ingredienser utenom olivenoljen i en blender eller<br />
hurtigmikser til en jevn konsistens. Tilsett olivenolje i en fi n stråle<br />
og fortsett å vispe. Smaksett med salt og pepper. Sweet Chipotle<br />
Dressing kan oppbevares i kjøleskap i 3 til 5 dager.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 450 kJ/110 kcal • Protein 2 g<br />
Karbohydrater 5,5 g • Fett 9 g<br />
CORN & CUCUMBER PICO<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Santa Maria Pico<br />
de Gallo Spice Mix 3⁄4 dl 7,5 dl<br />
Mais 500 g 5 kg<br />
Agurk, utkjernet og<br />
skåret i terninger 400 g g 4 kg<br />
Bland samtlige ingredienser.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 260 kJ/60 kcal • Protein 2 g<br />
Karbohydrater 12,5 g • Fett 0,4 g<br />
9
10<br />
SIZZLING FAJITAS<br />
TORTILLA SOUP<br />
Tex Mex-rett som ble stor i USA allerede på 70-tallet.<br />
Strimlet kjøtt, men også laks eller reker, serveres<br />
rykende varmt sammen med strimlet paprika, løk<br />
og annet tilbehør. Spises sammen med tortilla.<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Kylling, svinefi le eller biff 1 kg 10 kg<br />
Matolje<br />
Santa Maria Sizzling Fajita<br />
2 ss 1 dl<br />
Stir Fry Sauce 11/2 dl 1,5 liter<br />
Paprika, strimlet 250 g 2,5 kg<br />
Gul løk, strimlet<br />
TILBEHØR:<br />
150 g 1,5 kg<br />
Santa Maria Tex Mex Soft Tortilla<br />
Santa Maria Yellow Tomato<br />
10 stk 100 stk<br />
& Chili Salsa 5 dl 5 liter<br />
Lime 2 stk 1,4 kg<br />
Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 30 g 300 g<br />
Tomater 300 g 3 kg<br />
Santa Maria Guacamole (fryst) 250 g 2,5 kg<br />
Skjær kjøttet i strimler og stek i olje.<br />
Tilsett Sizzling Fajita, paprika,<br />
gul løk og la det koke sammen.<br />
Server med Soft Tortilla, salsa,<br />
guacamole og Pico de Gallo.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1300 kJ/320 kcal • Protein 23 g<br />
Karbohydrater 24 g • Fett 14 g<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Gul løk, fi nhakket 150 g 1,5 kg<br />
Hvitløksbåter, presset 2 stk 20 stk<br />
Santa Maria Spisskum 1 ts 3 ss<br />
Matolje 2 ss 1 dl<br />
Santa Maria Salsa Rio Grande 5 dl 5 liter<br />
Oskar Hønsebuljong, granulat 2 ss 2 dl<br />
Vann<br />
Lime<br />
Salt og pepper<br />
TILBEHØR:<br />
7 dl 7 liter<br />
Santa Maria Tortilla Chips 100 g 1 kg<br />
Koriander, hakket 2 ss 1 1/4 dl<br />
Avokado 2 stk 20 stk<br />
Revet ost 150 g 1,5 kg<br />
Fres løk, hvitløk og spisskum i matolje uten<br />
at det tar farge. Tilsett salsa, buljong og vann.<br />
La det koke i ca 4 minutter. Smak til med presset<br />
lime, salt og pepper.<br />
Server suppen med knuste tortilla chips,<br />
hakket koriander, avokado i terninger og<br />
revet ost.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 230 kJ/55 kcal • Protein 1 g<br />
Karbohydrater 5,5 g • Fett 3 g
Det spesielle med denne sydamerikanske retten er<br />
at den tilberedes lenge i ovnen på lav temperatur.<br />
Kjøttet blir så mørt at man enkelt kan dele eller<br />
”rive” det fra hverandre med en gaffel.<br />
Veldig saftig!<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Svinefi let, storfe eller lam 1 kg 10 kg<br />
Santa Maria Taco Spice Mix 3/4 dl 7,5 dl<br />
Varm ovnen til 130 °C. Gni inn Taco<br />
Spice Mix på svinefi léen og legg kjøttet<br />
i aluminiumsfolie. La kjøttet ligge i 4 timer.<br />
Ta deretter bort folien og øk varmen<br />
til 225 °C med grilleffekt. Grill kjøttet<br />
ytterligere i 15 minutter eller til kjøttet<br />
har fått farge. ”Riv” kjøttet i fi ne biter<br />
med hjelp av to gafl er.<br />
Server Chalupa til tortillas<br />
eller taco skjell med tilbehør.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 940 kJ/220 kcal • Protein 19 g<br />
Karbohydrater 2 g • Fett 17 g<br />
CHALUPA<br />
NACHO CHICKEN<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Santa Maria Sizzling Fajita 11/2 dl 1, 5 liter<br />
Kyllingfi lé, strimlet 1 kg 10 kg<br />
Smør eller margarin 2 ss 2 dl<br />
Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 1/2 dl 6 dl<br />
Tomater 1/2 kg 5 kg<br />
Santa Maria Nacho Chips 600 g 6 kg<br />
Santa Maria Cheddar Cheese Sauce 5 dl 5 liter<br />
Mozzarella ost 300 g 3 kg<br />
Santa Maria Gucamole 5 dl 5 liter<br />
Santa Maria Rio Grande Salsa 5 dl 5 liter<br />
Stek kyllingen i smør eller margarin og hell over<br />
Sizzling Fajita. Skjær tomater i terninger, tilsett<br />
Pico de Gallo Spice Mix og bland sammen.<br />
Legg chips på en tallerken, strø over kylling, ost<br />
og Cheddar Cheese Sauce. Gratiner i ovnen<br />
på 200°C i ca 4 minutter.<br />
Server med Guacamole, Pico de Gallo<br />
og salsa på nacho tallerkenen.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 3300 kJ/790 kcal • Protein 33 g<br />
Karbohydrater 56 g • Fett 47 g<br />
11
12<br />
MEXICAN MEATBALLS WITH CHILI SAUCE<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Kjøttdeig 1 kg 10 kg<br />
Santa Maria Taco Spice Mix 11/2 dl 1,1 liter<br />
Egg 2 stk 20 stk<br />
Potetmel<br />
Olje eller margarin<br />
CHILI SAUCE:<br />
1/2 ss 5 ss<br />
Gul løk, hakket 1 stk 10 stk<br />
Hvitløksbåter, presset 2 stk 20 stk<br />
Santa Maria Chipotle Paste 1 ss 1 1/2 dl<br />
Matolje 2 ss 1 dl<br />
Santa Maria Chilipulver 1 ss 1 1/4 dl<br />
Santa Maria Oregano 1 ss 1 1/4 dl<br />
Santa Maria Habanero & Tequila Salsa 6 dl 1 gallon (3,85 liter)<br />
Oscar Hønsebuljong, granulat 1 ss 1 1/2 dl<br />
Vann 5 dl 5 liter<br />
Bland kjøttdeig, taco krydder, potetmel og egg til en homogen masse. Form<br />
kjøttdeigen til kjøttboller. Stek kjøttbollene i olje eller margarin. Fres løk, hvitløk<br />
og chipotle i matolje. Tilsett krydder, salsa, buljong og vann. La det koke sammen.<br />
Sausen kan jevnes ut med maizena om tykkere konsistens ønskes. Miks chilisausen<br />
til en jevn konsistens.<br />
Server Mexican meatballs med chilisaus og bønnesalat.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1300 kJ/310 kcal • Protein 21 g<br />
Karbohydrater 6,9 g • Fett 24 g
PICO DE GALLO PIZZA WITH CHICKEN<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Santa Maria Tortilla,<br />
Sundried Tomato & Herbs 10 stk 100 stk<br />
Santa Maria Salsa Rio Grande 2,5 dl 2,5 liter<br />
Grillet kylling, renset 1/2 kg 5 kg<br />
Revet ost 200 g 2 kg<br />
Romanosalat, grovt strimlet 100 g 1 kg<br />
Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 30 g<br />
Tomater, utkjernet og skåret<br />
300 g<br />
i terninger<br />
Santa Maria Sour Cream &<br />
300 g 3 kg<br />
BBQ Tortilla Chips<br />
DRESSING:<br />
100 g 1 kg<br />
Majones 1 dl 1 liter<br />
Santa Maria Chipotle Paste 1 ss 11/2 dl<br />
Sett ovnen på 225 °C med platene i. Smør salsa på<br />
tortillaene, legg på kyllingkjøttet og strø over ost.<br />
Legg pizzaene på de oppvarmede platene og stek<br />
pizzaen i ca 5 minutter. Skjær tomater i terninger og<br />
bland i Pico de Gallo mixen i henhold til forpakningens<br />
anvisning. Bland majones og chipotle paste til<br />
en dressing. Skjær romanosalaten i strimler.<br />
Server de nystekte pizzaene med<br />
strimlet romanosalat, Pico de Gallo,<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1900 kJ/450 kcal • Protein 24 g<br />
Karbohydrater 56 g • Fett 10 g<br />
10 porsjoner 100 porsjoner<br />
Santa Maria Tortilla Chips,<br />
Sour Cream & BBQ 200 g 4 poser<br />
Hvetemel 1, 5 dl 1,5 liter<br />
Egg 2 stk 20 stk<br />
Kyllingfi le 1,2 kg 12 kg<br />
Matolje<br />
Salt og sort pepper<br />
1 dl 1 liter<br />
Bakt potet<br />
CHIPOTLECRÈME:<br />
3,5 kg 35 kg<br />
Crème fraiche 5 dl 5 liter<br />
Santa Maria Chipotle Paste 1 ss 11/2 dl<br />
Gressløk, hakket<br />
Salt<br />
Santa Maria Habanero &<br />
20 g 200 g<br />
Tequila Salsa 5 dl 5 liter<br />
Knus chipsen i en hurtigmikser. Skjær kyllingfi leen i mindre biter.<br />
Paner kyllingfi leen: Vend først kyllingen i vispet egg og så i knuste<br />
tortilla chips. Stek kyllingen i matolje eller friter. Krydre med salt og<br />
pepper. Visp crème fraiche, chipotle paste og salt med elektrisk<br />
visp i ca 2 minutter til en tykk konsistens. Bland i gressløk.<br />
Server tortillakyllingen med bakt potet,<br />
chipotlecrème, Santa Marias<br />
Habanero & Tequila Salsa og salat.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 3500 kJ/800 kcal • Protein 33 g<br />
Karbohydrater 86 g • Fett 37 g<br />
CRUNCHY PASSION CHICKEN<br />
13
14<br />
CHOCOLATE NACHO TRUFFLE<br />
40 stk biter<br />
Fløte 4 dl<br />
Mørk sjokolade 450 g<br />
Santa Maria Nacho Chips 60 g<br />
Kok opp fl øte i en kaserolle.<br />
Smelt sjokoladen i fl øten. Kjøl av røren og<br />
bland i knuste nacho chips. Hell i en form<br />
og strø over med knuste nacho chips og<br />
sett det kaldt. Skjær opp trøffelen i passe<br />
store biter og server med kaffe.<br />
Tips!<br />
Man kan også smaksette trøffelen<br />
med Santa Maria Ancho Chili.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1450 kJ/350 kcal • Protein 4,5 g<br />
Karbohydrater 25 g • Fett 24 g<br />
MARGARITA MERINGUE PIE<br />
10 stk<br />
PAIDEG:<br />
Kokos 1 dl<br />
Havregryn 1 dl<br />
Mel 2 dl<br />
Smør 100 g<br />
Egg 1 stk<br />
MARENG:<br />
Eggehviter 4 stk<br />
Sukker 1 1/2 dl<br />
PAIDEG:<br />
Rist kokosen og havregryn i en stekepanne. Miks det så sammen<br />
med margarin, mel og egg. Legg over deigen i en paiform med<br />
avtagbar kant (24 cm diameter) og smør den utover slik at den<br />
får en jevn fl ate. Stek i ovn ca 15 min i 225 °C.<br />
KREM:<br />
Bland vann, sukker og maizenamel i en kjele og kok opp under<br />
omrøring til maizenaen har tyknet. Senk varmen på platen og rør i<br />
eggeplommene, en av gangen. Obs! Det må ikke koke! Rør i smøret.<br />
MARENG:<br />
Visp eggehvitene og sukker til en marengs.<br />
Smør ut kremen i paiskallet og spre eller smør<br />
marengsen utover. Stek paien i 15-20 min i 150°C.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1300 kJ/310 kcal • Protein 6 g<br />
Karbohydrater 35 g • Fett 16 g<br />
MARGARITA KREM:<br />
Vann 3 dl<br />
Sukker 1/2 dl<br />
Santa Maria<br />
Margarita Drink Mix 40 g<br />
Maizenamel 1 dl<br />
Eggeplommer 4 stk<br />
Smør eller margarin 2 ss
FROZEN CAIPIRINHA CHEESECAKE<br />
10-12 stk biter<br />
Digestivekjeks 10 stk<br />
Smør<br />
FYLL:<br />
75 g<br />
Santa Maria Caipirinha Drink Mix 1 pose<br />
Philadelphiaost, naturell 200 g<br />
Kremfl øte 3 dl<br />
Melis 3 dl<br />
Vaniljesukker 1 ss<br />
PYNT:<br />
Ferske jordbær og/eller annen frukt og bær.<br />
Knus digestivekjeksen i en hurtigmikser eller morter.<br />
Smelt smøret og bland det med kjekssmulene. Trykk ut<br />
massen i en form med avtagbar kant (24 cm diameter).<br />
Visp kremfl øten. Bland fl øten, Caipirinha Drink Mix,<br />
Philadelphiaost, melis og vaniljesukker til en kremaktig<br />
røre. Smør ut massen i formen og sett den i fryseren<br />
i ca 4 timer. Ta ut kaken ca 15 minutter før servering<br />
og pynt den med frukt og bær.<br />
NÆRINGSINNHOLD PER 100 G:<br />
Energi 1650 kJ/400 kcal • Protein 6 g<br />
Karbohydrater 36 g • Fett 25 g<br />
15
16<br />
SORTIMENT<br />
RIO GRANDE<br />
SALSA, MEDIUM<br />
En salsa med lett tyggemotstand<br />
og lekker rød farge. Komplett<br />
og spennende smak av gul chili,<br />
tomater og ristet grønn chili.<br />
TORTILLA CHIPS<br />
SOUR CREAM & BBQ<br />
Maischips å lengte etter med<br />
en rund sour cream smak og<br />
touch av BBQ.<br />
”Caipirinha skal lages av cachaca; brennvin laget<br />
av sukkerrørsjuice. Det fi nnes alle mulige varianter<br />
på Caipirinha, smaksatt med passionsfrukt,<br />
mango eller ananas for eksempel!”<br />
HABANERO & TEQUILA<br />
SALSA, EXTRA HOT<br />
Pirrende salsa med delikat rød<br />
farge, fruktig limejuice og en<br />
utmerket touch av habanero i<br />
perfekt balanse med myke biter av<br />
jalapeño chili, løk og tomat.<br />
TORTILLA CHIPS<br />
JALAPEÑO & SWEET TOMATO<br />
Dekorativt hjerteformede sprø<br />
maischips med behaglig het smak<br />
av jalapeño og syrlig tomat samt<br />
en touch av mango.<br />
YELLOW TOMATO & CHILI<br />
SALSA, MEDIUM<br />
Appetittvekkende salsa med spennende<br />
farge, sensuell myk konsistens<br />
og harmonisk styrke samt fi ne<br />
biter av koriander, løk og chilipepper.<br />
TORTILLA 8”<br />
SUNDRIED TOMATO & HERBS<br />
Fin markert smak og struktur av<br />
soltørkede tomater i kombinasjon<br />
med basilikum, oregano, rosmarin<br />
og timian.
”Pico De Gallo er en meksikansk tomatsalat som passer til alt – og<br />
som også ofte serveres som tilbehør eller forrett. Chili, lime, løk og<br />
masse av koriander er nøkkelingrediensene – og så tomater selvsagt.<br />
Friskt og godt med en ekstra spiss!”<br />
SIZZLING FAJITA<br />
STIR FRY SAUCE<br />
Intens het og smakfull kryddermiks<br />
med friskhet og mild mesquite<br />
smak. Perfekt til strimlet kyllingfi lè,<br />
svinefi lè eller laksefi lè, men går<br />
også bra å benytte til kjøttdeig.<br />
CAIPIRINHA<br />
DRINK MIX<br />
Drinkblandning for en populær<br />
brasiliansk drink med herlig smak<br />
av lime. Smaken løftes med sukker<br />
og ”Cachaça” eller rom.<br />
PICO DE GALLO<br />
SPICE MIX<br />
Chili, lime & rikelig med koriander<br />
er de signifi kante smakene i den<br />
klassiske meksikanske salaten<br />
Pico de Gallo. Tilsett bare ferske<br />
tomater.<br />
MARGARITA<br />
DRINK MIX<br />
Mix for en tidløs klassiker. Blandes<br />
med Tequila og smaker syrlig av<br />
lime. Saltet kant på cocktailglasset<br />
gir en ekstra spiss på drinken.<br />
CHIPOTLE PASTE<br />
PASTE<br />
Genuin paste av røkt jalapeño<br />
med moderat het smak og nyanser<br />
av tomat, kakao og tobakk.<br />
MOJITO<br />
DRINK MIX<br />
Mix med perfekt balanse av mynte<br />
og lime. Blandes med rom for å gi<br />
mojitoen dens ekte unike smak.<br />
17
RED FUSION!<br />
Santa Maria introduserte Tex Mex i<br />
Skandinavia i 1991. Siden den gang<br />
har vi drevet utviklingen som har tatt<br />
hele bransjen til nye høyder. Som mar-<br />
kedsledere tar vi på ny et nytt grep. Red<br />
Fusion er et helt nytt konsept og en ny<br />
generasjon produkter der Latin-Ameri-<br />
ka møter USA. Den kryddersterke<br />
Tex Mex - tradisjonen møter framtiden i<br />
en fusjon av smaker. Her fi nnes alt fra<br />
lekre salsaer, kryddermikser og sauser,<br />
til og med drinkmiksene er på plass!<br />
For mer informasjon:<br />
www.santamariafoodservice.no<br />
Santa Maria Norge AS<br />
Telefon +47 67 55 52 80 – Faks +47 67 55 52 81<br />
asr.se
Change language