Kogebog - Holmespejderne

Kogebog

Velbekomme! 

Kære Spejdere. 

I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til 

aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser 

- I kan hente i jeres proviantudlevering. 

Der kan selvfølgelig laves 10.000 andre retter, og 

kogebogen skal kun ses som en inspiration til jer. 

Det er helt op til jer selv, hvad I vil lave. 

Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til 

hver kødtype (hakket kød, kylling osv.) 

Retterne kan alle laves med de redskaber, der er i 

en almindelig patruljekøkkenkasse og kan tilberedes 

over bål. 

Princippet er, at grupperne selv bestemmer, hvilke 

råvarer de vil have og vælger frit i proviant- 

udleveringen, dog bliver dagens kød udleveret. 

Gruppen bestemmer selv, om de vil have kartofler, 

pasta eller ris. 

Der er også frit valg af grøntsager og frugt. 

Proviant garanter for, at der mad nok, så tag 

kun hvad gruppen skal bruge. Proviant tager dog 

forbehold for ”udsolgte varer”, men er der udsolgt 

af kartofler, så er der ris og pasta mv. 

Følgende danner grundlag for varer i proviant- 

udleveringen: 

Morgenmad 

kaffe, te, mælk, ymer/ yoghurt, smør, rugbrød, 

franskbrød, marmelade, ost, havregryn, cornflakes 

sukker 

Frokost 

Rugbrød, franskbrød, makrel, torskerogn, tun, 

leverpostej, to til tre slags pålæg, tomat, agurk, 

mayonnaise, remoulade, div. salat, frugt. 

Pålæg vil variere fra dag til dag 

Aftensmad 

Kartofler, ris, pasta, salat, grøntsager og kød 

God fornøjelse 

Proviantudvalget 

Foto: Mie Balleby Dahl 

Side 2 

Kogebog 

Spejdernes Lejr

Et par gode råd om at lave mad 

1. VASK HÆNDER hver gang I skal til at tilberede mad 

2. Alt køkkengrej og service skal være rent. Vask alt i varmt vand, selv om 

det tager tid 

3. Opbevar og behandl maden omhyggeligt, så den ikke kommer i 

forbindelse med jord, snavs eller dyr. 

4. Brug plastposer, bokse, skåle til opbevaring – og forskellige skære- 

brætter til kød og grøntsager. 

5. Opbevar kød, mælk og lignende så køligt som muligt og adskilt fra 

grøntsager. Se eventuelt Spejderlex. En køleboks med låg, nedsat i et hul i 

jorden på et skyggefuldt sted, virker fint som køleskab. 

6. Alt kød skal gennemsteges. 

Side 3 


Spejdernes Lejr 

Foto: Mads Danquah

Madplan 

Alle opskrifter er til 10 personer 

Dag Kød der udleveres Opskrifter Side 

Søndag Kalkun Kalkun i wok eller gryde.......................................................... 5 

Kalkunschnitzel med ærter, gulerødder og kartofler............. 6 

Mandag Oksekød i tern Gullasch med kartoffelmos og rødbeder................................ 7 

Oksegryde med vildtsauce og kartofler eller ris.................... 8 

Tirsdag Hakket kalv og flæsk Boller i karry med hvidkålssalat.............................................. 9 

Frikadeller med kartoffelsalat................................................. 10 

Onsdag Hakket oksekød Fyldte kødboller med grønsagssaute...................................... 11 

Oksekødsboller med bulgur og squash................................... 12 

Torsdag Kylling Stegt kyllingefilet med saltkogte kartofler og tzatziki............ 13 

Kylling i wok/gryde med ris.................................................... 14 

Fredag Svinekød i tern Eventyrgryde............................................................................ 15 

Sommergryde med kartofler................................................... 16 

Lørdag Hakket oksekød Spaghetti med kødsovs og gulerodssalat............................... 17 

Pizzabøf med salat................................................................... 18 

Vegetarretter 

Frokostretter 

Desserter Ananas med flødeskum 

Koldskål med kammerjunkere 

Bananer med chokolade 

Kartoffelsuppe med brød........................................................ 19 

Lejrstuvning.............................................................................. 20 

Tunsalat.................................................................................... 21 

Gulerodssalat............................................................................ 21 

Torskerognssalat...................................................................... 21 

Pastasalat med æbler.............................................................. 22 

Pastasalat med tomat og agurk.............................................. 22 

Sandwich.................................................................................. 22 

Sortimentliste...........................................................................23 

Side 4 


Spejdernes Lejr

Kalkun i wok eller gryde 

Kødtype: Kalkun 

Ingredienser 

1,250 kg kalkun 

500 g gulerødder 

1 hvidkål 

300 g løg 

3 dåser flåede tomater 

100 g fedtstof 

salt og peber 

ris 

1. Skær kalkunkødet i tern 

2. Rens gulerødderne og skær dem i tynde stave 

3. Skær hvidkål fint 

4. Pil løg og skær dem i tern 

5. Kom halvdelen af fedtstoffet i en wok/gryde 

6. Brun kødet 

7. Hold kødet varmt mellem to rene tallerkner 

8. Kom resten af fedtstoffet i wok/gryden 

9. Tilsæt alle de snittede grønsager og steg dem til de er møre 

10. Tilsæt flåede tomater 

11. Tilsæt de stegte kød 

12. Smag til med salt og peber 

Ris 

Kog risen (se på posen). 

Foto: Emil Munthe 

Side 5 


Spejdernes Lejr

Kalkunschnitzel med ærter, gulerødder og kartofler 

Kødtype: Kalkun 

Ingredienser 

1,250 kg kalkunschnitzel 


1 kg ærter 

1 kg gulerødder 

salt og peber 

kartofler 

Kalkunschnitzel 

1. Krydder kalkunstykkerne med salt og peber 

2. Steg kødet i fedtstoffet ca. tre minutter på hver side 

3. Kog grønsagsblandingen i letsaltet vand i ca. fem minutter 

4. Stegeskyen fra panden kan bruges som sovs 

Kartofler 

1. Vask og skyld kartoflerne godt 

2. Kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca. 15- 20 minutter 

Gulerødder 

1. Skræl gulerødderne 

2. Kog gulerødderne i vand tilsat salt i ca. 15- 20 minutter 

Side 6 


Spejdernes Lejr

Gullasch med kartoffelmos og rødbeder 

Kødtype: Oksekød i tern 

Ingredienser 

1,200 kg oksekød i tern 


300 g løg 


60 g mel 

8 dl vand 

ca. 500 g rødbeder 

salt og peber 

Gullasch 

1. Pil løgene og hak dem i fine stykke 

2. Rens gulerødderne og skær dem i tynde skiver 

3. Halvdelen af fedtstoffet kommes i gryden 

4. Brun kødet i gryden 

5. Tilsæt de findelte løg og gulerødder 

6. Tilsæt vand, salt og peber 

7. Lad retten småkoge til gulerødderne og kødet er mørt 

8. Server med rødbeder 

Kartoffelmos 

1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. 

2. Kog kartoflerne dækket med vand og uden salt i ca. 20 minutter 

til de er møre. 

3. Hæld kogevandet fra kartoflerne. 

4. Mos kartoflerne med et piskeris og tilsæt mælk lidt efter lidt 

(til tykkelsen passer). 

5. Kom fedtstof i mosen. 

6. Smag til med salt og peber. 

Side 7 


Spejdernes Lejr

Oksegryde med vildtsauce og kartofler eller ris 

Kødtype: Oksekød i tern 

Ingredienser 

1,250 kg oksekød i tern 

300 g løg 


2 dl oksebouillon 

1 glas champignoner 

1 dåse konc. tomatpure 

2-3 dl creme fraiche 

salt og peber 

ris 

Kødet 

1. Pil løgene og skær dem i tern 

2. Kom fedtstoffet i gryden 

3. Kød, løg og champignon brunes i gryden 

4. Tilsæt tomatpure 

5. Bouillonen laves af kogende vand og terning og 

hældes ved 

6. Retten småkoger i ca. 30 minutter med låg 

7. Creme fraiche røres i 

8. Retten småkoger uden låg til kødet er mørt 


Ris 


Side 8 


Spejdernes Lejr 

Foto: Mads Danquah

Boller i karry med løse ris og hvidkålssalat 

Kødtype: Hakket kalv og flæsk 

Ingredienser 

1,250 kg hakket kalv- og flæskefars 

200 g løg 


1 brev karry 

2½ l kogende vand 

60 g mel 

salt og peber 

ris 

hvidkål 

ananas 

rosiner 

Boller i karry 

1. Sæt en stor gryde med vand til at koge 


3. Rør farsen sammen med løg, salt, peber og lidt karry 

4. Form farsen med to spiseskeer til boller 

5. Kom bollerne i det kogende vand 

6. Bollerne koges til de lægger sig i overfladen af vandet 

7. Tag bollerne op af vandet – gem vandet 

8. Kom fedtstoffet i gryden 

9. Svits karry i fedtstoffet 

10. Tilsæt vand fra boller 

11. Lav jævning af mel og vand 

12. Jævn sovsen med jævningen 

13. Smag til med salt, peber og karry 

Ris 


Hvidkålssalat 

1. Snit hvidkål fint 

2. Skær ananas i små stykker 

3. Bland hvidkål med ananas, rosiner og ananassaft 

Side 9 


Spejdernes Lejr

Frikadeller med kartoffelsalat 

Kødtype: Hakket kalv og flæsk 

Ingredienser 

1,250 kg hakket kalv- og flæskefars 

300 g løg 


4 dl mælk 

60 g mel 

salt og peber 

2,5 kg kartofler 

½ l creme fraiche 

3 spsk. citronsaft 

2-4 tsk. sukker 

2 tomater 

purløg 

Frikadeller 

1. Pil løg og skær dem i meget små tern 

2. Rør fars sammen med løg, mel og mælk 


4. Kom fedtstoffet på panden/gryden 

5. Form frikadeller med en ske dyppet i det varme fedtstof 

6. Steg frikadellerne i fedtstoffet. 

Foto: Kim Rask/Scouterna 

Kartoffelsalat 

1. Snit hvidkål fint 

2. Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand 

3. Skær kartoflerne i skiver 

4. Bland creme fraiche med hakkede løg, sennep, salt, peber 

og sukker 

5. Vend kartoflerne i dressingen 

6. Pynt med hakket purløg og tomater 

Side 10 


Spejdernes Lejr

Fyldte kødboller med grønsagssaute 

Kødtype: Hakket oksekød 

Ingredienser 

1,250 kg hakket oksekød 

350 g champignon 

1½ mellemstor squash 

2 løg 

purløg 

salt og peber 

Grønssagssaute: 

3 løg 

350 g champignon 

4 squash 

1 dl fedtstof 

4 dl crème fraishe 

Citronsaft 

Evt hvidløg 

salt og peber 

ris eller kartofler 

Fyldte kødboller 

1. Pil og hak løgene fint 

2. Skyl squash og hak dem fint 

3. Skær foden af champignon, skyld dem fri for jord og hak dem 

4. Kom fedtstof i gryden 

5. Brun løg, squash og champignon i gryden 


7. Sæt en gryde over med vand og salt 

8. Form farsen til kugler 

9. Lav en hul med tommelfingeren i kuglen og fyld grønsags- 

blandingen i hullet 

10. Luk hullet, så grønsagsblandingen bliver i farsen 

11. Kog farsbollerne i ca. 15 min. (til de stiger op til overfladen i 

gryden) 

Grønsagssaute 

1. Pil og hak løgene 

2. Skær squash i en cm. tykke skiver 

3. Skær champignon i kvarte 

4. Kom fedtstof i gryden 

5. Brun løg, squash og champignon i gryden i et par minutter 

6. Tilsæt creme fraishe og citronsaft og lad det simre et par minutter 

7. Smag til med citronsaft, salt og peber og evt. hvidløg 

Ris 


Side 11 


Spejdernes Lejr

Oksekødsboller med bulgur og squash 


Ingredienser 


50 g fedtstof 

5 løg 


1 spsk sukker 

salt og peber 

evt kanel 

10 dl (600 g) bulgur 

15 dl vand 

1½ tsk salt 

3 mellemstore squash 

Evt hvidløg 

Oksekødsboller med sovs 

1. Pil løgene og hak dem 

2. Varm fedtstoffet i en gryde og kom løgene i 

3. Brun løgene 

4. Kom de flåede tomater i gryden. Tilsæt evt. hvidløg 

5. Kog tomatsuppen i ca. 5 min og tag gryden af ilden 

6. Ælt kødet sammen med salt, peber og evt. kanel 

7. Form kødet som kugler og kom dem i tomatsovsen 

8. Sæt gryden med tomatsovs og kød over ilden og lad det simre i 

ca. 15 min. 

9. Rør jævnligt i gryden , så det ikke brænder på 

Bulgur med squash 

1. Skyl squash og skær dem i tern 

2. Bring vandet i kog i en anden gryde 

3. Kog bulgur under låg i ca. 15. min eller til alt vandet er opslugt 

4. Kom squashtern i gryden og rør rundt 

5. Læg låg på og lad gryden stå ca. 5 min 

Side 12 


Spejdernes Lejr

Kyllingefilet med saltkogte kartofler og tzatziki 

Kødtype: Kylling 

Ingredienser 

1,250 kg kyllingefilet 


2½ agurk 

1 tsk. salt 

5 fed hvidløg 

5 dl creme fraiche 

2 spsk. olie 

salt og peber 

kartofler 

Kylling 

1. Krydder kyllingefileterne med salt og peber og steg dem på 

panden i fedtstoffet 

Saltkogte kartofler 

1. Vask og skyl kartoflerne godt 

2. Kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca. 15- 20 minutter 

Tzatziki 

1. Skyl agurkerne og riv dem groft på et rivejern ned i en skål 

2. Vend salt heri 

3. Lad det stå tildækket i ca. 1 time 

4. Pil skrællen af hvidløgsfeddene og hak dem fint. 

5. Rør hakket hvidløg med cremefraiche 

6. Rør olie i cremefraichen 

7. Tilsæt de revne agurker 

Side 13 


Spejdernes Lejr

Kylling i wok/gryde med ris 

Kødtype: Kylling 

Ingredienser 

1,250 kg kyllingfilet 


1 hvidkål 

300 g løg 

200 g grønne bønner 


karry 

salt og peber 

1. Skær kyllingefileterne i tern 

2. Rens gulerødderne og skær dem i tynde stave 

3. Skær hvidkål fint 

4. Pil løgene og skær dem i tynde skiver 

5. Skyl bønnerne 

6. Kom halvdelen af fedtstoffet i en gryde/wok 

7. Brun kødet 

8. Hold kødet varmt mellem to rene tallerkner 

9. Kom resten af fedtstof i gryden 

10. Tilsæt alle grønsager og steg dem til de er sprøde 

11. Tilsæt kødet 

12. Smag til med salt, peber og evt. karry 

Ris 


Foto: Christoffer Munkestam/Scouterna 

Side 14 


Spejdernes Lejr

Eventyrgryde 

Kødtype: Svinekød i tern 

Ingredienser 

1,250 kg svinekød i tern 

300 g løg 


1 dåse ananas 

1 pakke rosiner 


1½ l vand 

60 g mel 

ca. 800 g ris 

1 brev karry 

salt og peber 

Foto: Christoffer Munkestam/Scouterna 

Eventyrgryde 



3. Fedtstoffet kommes i gryden 

4. Svits løgene og brun kødet i gryden 

5. Tilsæt karry, gulerødder, vand, salt og ris 

6. Læg låg på og lad det småkoge i ca. 40 minutter 

7. Lav jævning af mel og vand 

8. Sovsen jævnes med jævningen 

9. Tilsæt rosiner, ananas og lidt ananassaft 

10. Smag sovsen til med salt og peber 

Side 15 


Spejdernes Lejr

Sommergryde med kartofler 

Kødtype: Svinekød i tern 

Ingredienser 

1,250 kg svinekød i tern 

300 g løg 


500 g ærter 


6 dl vand 

persille 

kartofler 

salt og peber 

Sommergryde 

1. Pil løgene og hak dem i fine stykke 


3. Fedtstoffet kommes i gryden 

4. Brun kødet i gryden 

5. Tilsæt de findelte løg og gulerødder 

6. Tilsæt vand, salt og peber 

7. Lad retten småkoge til gulerødderne er møre 

8. Tilsæt ærter og lad dem blive varme 

9. Ved servering drysses med hakket persille 

Kartofler 

1. Vask og skyl kartoflerne godt 

2. Kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca. 15- 20 minutter fra 

vandet koger 

Side 16 


Spejdernes Lejr

Kødsovs med spaghetti og gulerodssalat 


Ingredienser 


300 g løg 



7½ dl vand 

1 kg spaghetti 


2 citroner 

50 g sukker 


1 dl vand 

salt og peber 

Kødsovs 

1. Pil løgene og skær dem i tern. 

2. Kom fedtstoffet i en gryde. 

3. Svits løgene og brun kødet i gryden. 

4. Rør i kødet, så det ikke hænger sammen. 

5. Tilsæt salt, peber, tomatpure og vand. 

6. Læg låg på og lad det småkoge i ca. 15 minutter. 

7. Smag sovsen til med salt og peber 

Spaghetti 

1. Kog spaghettien i vand tilsat salt (se på posen) 

Gulerodssalat 

1. Rens gulerødder og riv dem på et råkostjern. 

2. Pres saften ud af citronerne og bland den med vand og sukker 

3. Rosiner og gulerødder blandes og citronsaften hældes over. 

Side 17 


Spejdernes Lejr

Pizzabøf 


Ingredienser 

Bøf: 


2½ dl mælk 

3 spsk. hakket løg 


salt og peber 

Sovs: 

200 g løg 

2 glas champignon 

50 g fedtstof 



1 tsk. oregano 

salt og peber 

Bøf 

1. Pil løgene og skær dem i tern. 

2. Rør kødet med rasp, løg og salt. 

3. Form kødet til bøffer. 


5. Brun bøfferne i fedtstoffet. 

6. Tag bøfferne af. 


8. Brun champignon og løg i fedtstoffet. 

9. Tilsæt flåede tomater, tomatpure, oregano, salt og peber 

10. Sovsen småkoger i ca. 5 minutter. 

11. Smag sovsen til. 

12. Hæld sovsen over bøfferne, og steg dem færdige i sovsen i 

ca. 5 minutter. 

Spaghetti 

1. Kog spaghettien i vand tilsat salt (se på posen) 

Side 18 


Spejdernes Lejr

Kartoffelsuppe med brød 

Vegetarret 

Ingredienser 

1500 g kartofler 


6 porrer 

5 løg 

4½ l grønsagsbouillon 

¾ l piskefløde 

salt og peber 

Foto: DDS Billedarkiv 

1. Skræl kartoflerne og riv dem groft 

2. Skræl løgene og skær dem i små både 

3. Vask og snit porrer 

4. Vask de groftrevne kartofler i flere hold vand 

5. Smelt fedtstoffet 

6. Brun kartofler, løg og porrer 

7. Tilsæt bouillon 

8. Bring suppen i kog og lad den koge under låg i ca. syv 

minutter 

9. Tilsæt fløde 

10. Bring suppen i kog 


Side 19 


Spejdernes Lejr

Lejrstuvning 

Vegetarret 

Ingredienser 

1,2 kg kartofler 

500 g tomater 


3 tsk tomatpure 

3 tsk paprika 

8 spsk. mel 

7 dl mælk 

6 spsk. fløde 

salt og peber 

1. Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand 

2. Skær tomaterne midt over og tag kernerne ud med en teske 

3. Hak tomatkødet groft 

4. Smelt halvdelen af fedtstoffet i gryden og tilsæt tomat, tomat 

pure, fløde og paprika 

5. Lad blandingen småkoge i fem minutter 

6. Blandingen hældes gennem i en si og gemmes i en skål 

7. Smelt det resterende fedtstof 

8. Drys mel i gryden og steg det i 1-2 minutter – uden at brune. 

9. Rør grundigt i blandingen 

10. Tilsæt mælken langsomt under kraftig omrøring 

11. Pisk til sovsen kommer i kog 

12. Lad sovsen småkoge i 3-4 minutter 

13. Tilsæt tomatblanding og kartofler 


15. Lad retten småkoge i 20 minutter 

16. Pynt retten med lidt paprika 

Side 20 


Spejdernes Lejr

Tunsalat 

Frokostret 

Ingredienser 

2 dåser tun 


1 grofthakkede løg 

1 citron 

salt og peber 

Gulerodssalat 

Frokostret 

Ingredienser 


2 citroner 

50 g sukker 


1 dl vand 

Torskerognssalat 

Frokostret 

Ingredienser 

2 dåser torskerogn 


1 hakket løg 

1 citron 

salt og peber 

1. Hæld vandet fra tunen 

2. Hak løget groft 

3. Vend creme fraiche og løg i tunen 

4. Pres saften ud af citronerne og hæld den over tunen 


1. Rens gulerødder og riv dem på et råkostjern. 

2. Pres saften ud af citronerne og bland den med vand og 

sukker 

3. Rosiner og gulerødder blandes og citronsaften hældes over. 

1. Pres saften ud af citronen 

2. Rør creme fraiche sammen med citronsaft 

3. Hak løget og bland det i dressingen 

4. Mos torskerognen med en gaffel og bland den i dressingen. 


Side 21 


Spejdernes Lejr

Pastasalat med æbler 

Frokostret 

Ingredienser 

500 g pasta 


2 små løg 

3 æbler 

1 sp sk sukker 

1. Kog pastaen 

2. Hak løgene 

3. Skær æblerne i små stykker 

4. Bland creme fraiche med sukker, løg og æbler 

5. Vend pastaen i dressingen 

6. Smag til med sukker 

Pastasalat med tomat og agurk 

Frokostret 

Ingredienser 


500 g pasta 

4 tomater 

2 agurker 

icebergsalat 

Sandwich 

Frokostret 

Ingredienser 

10 sandwichbrød 

5 tomater 

1 agurk 

kyllingestykker 

salat 

10 spsk. mayonnaise 

10 spsk. creme fraiche 

karry 

salt og peber 

1. Kog pastaen 

2. Skær tomater, agurker og salat i små stykker 

3. Bland tomater, agurker og pasta 

4. Tilsæt icebergsalat efter behag 

1. Skyl salaten og dup den tør, tomat og agurk skæres i skiver. 

2. Bland mayonnaise, creme fraiche og karry i en skål, smag til 

med salt og peber. 

3. Skær brødet over på langs og smør lidt dressing på hver halvdel. 

4. Tag bunden og start med at lægge salat, tomat og agurk. 

5. Til sidst lægges skiver af kylling og låget lægges på 

Side 22 


Spejdernes Lejr

Sortimentliste 

Kød Grønt Mejeri Kolonial Krydderi Brød 

Kyllingestykker (kogte) 

Svinekød i tern 

Hakket oksekød (2 gange) 

Kyllingefilet 

Oksekød i tern 

Kalkun 

Flæskefars 

Div. pålæg 

Tomater 

Agurk 

Salat 

Kartofler 

Løg 

Gulerødder 

Ærter 

Persille 

Citron 

Hvidløg 

Hvidkål 

Æbler 

Squash 

Champignon 

Creme-fraiche 

Fedtstof 

Mælk 

Mayonnaise 

Remoulade 

Grønsagsbouillon 

Ananas 

Rosiner 

Mel 

Ris 

Konc. tomatpure 

Spaghetti 

Sukker 

Rosiner 

Rasp 

Champignon 

Flåede tomater 

Olie 

Bønner(frosne) 

Ærter (frosne) 

Oksebouillon 

Rødbeder 

Makrel i tomat 

Torskerogn 

Tun 

Pasta 

Bulgur 

Salt 

Peber 

Karry 

Oregano 

Foto: Mie Balleby Dahl 

Sandwichbrød 

Rugbrød 

Franskbrød 

Layout og dtp: Ruben Corlin Mortensen 

Forsidefotos: DDS Billedarkiv, Mads Danquah 

Side 23 


Spejdernes Lejr

Kogebog - Holmespejderne

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?