'%%- 2008

38
FAstost
Fastost importert fra Holland og Spania
12440 1457910 6 pk Gouda skivet 50/20 g 69,00 8712092341900
12441 1457795 6 ps Gouda revet 1 kg 59,00 8712092401383
46014 1458678 1 kg Gouda blokk ca 1 kg 63,00
ferdig porsjonsskåret
og pakket ost
Ost er melk i mer eller mindre fast tilstand. All ost består av
melk, et koagulerende middel (løpe eller melkesyrebakterier)
og salt. Det er stort sett miksen av disse tre elementene
som gir oss alle de forskjellige ostetypene som finnes.
Vi deler vanligvis ost inn i følgende familier:
HVITMuGGSOST
Brie, camembert, hvit chevre.
Disse ostene karaktiseres av at de har et hvitt fløyelsaktig belegg.
Dette er bakterien Penicillum Camemberti som tilsettes direkte
i melken før ostemassen stivner. Disse ostene fremstilles både
med pasteurisert (Brie Kolibrie) og upasteurisert melk (Brie De
Meaux). Brie er gjerne ferdigmodnet fra fabrikk (stabilisert)
eller ustabilisert (osten modner over tid fra innsiden og utover).
BLåMuGGSOST
Gorgonzola, cambozola, Blå castello.
Disse ostene har en gjennomgårede blå marmorering gjennom
hele osten. Dette kommer av muggkulturen Penicillum
Roqueforti som tilsettes melken. Dette er oster som blir sterke
på smak ved modning. Noen av disse typene påsmøres en
hvitmuggskultur for å mildne smaken (for eksempel Cambozola)
12441
12440 46014 11513 11511 29015
29015 1 kg manchego ca 3,0 kg 199,00
11511 1317791 6 stk Baby edamer 900 g 59,90 8717545621301
11513 12 stk Baby edamer 300 g 28,50 sesongvare
FASTOST
Grana Padano, Parmesan Reggiano, Gouda.
Denne familien er en av de største. For å få en fast ost må
ostemassen skjæres i veldig små biter. Dess mindre biter, desto
hardere ost. Faste oster har ofte lang holdbarhet og modnes over
tid. Den mest berømte fastosten Parmesan Reggiano kan bare lages
i spesielle deler av Italia og er beskyttet av det italienske ostekonsorsium.
Dette kan man se på et karakterisk stempel på osten.
FERSKOST
mascarpone, le Roule, Ricotta, Feta.
Dette er typiske matlagingsoster som i seg selv har liten
smak. De legges derfor gjerne i en marinade (Feta) eller
tilsettes krydderurter (Le Roule). Mascarpone er et «must» for
tilberedning av den klassiske, italienske desserten Tiramisu.
KITTMODNINGSOST
tallegio, morbier.
Halvfaste til faste oster med mye smak (og en
karakteristisk «kjeller-lukt»). Disse ostene er typiske
dessert-oster som gir dybde til et godt ostebord.
SMELTEOSTER
Oster som er smeltet om fra faste oster og tilsatt diverse smaker.
Vi har et stort utvalg – kontakt vårt kundesenter eller din salgskonsulent