'%%- 2008

4 50
ceru
Garfagnana
Toscana
8
Salumificio Ceru er en familiedrevet liten skinke-
og pølseprodusent oppe i fjellene i Garfagnana
med utsikt over Middelhavet og Appenninene
Ceru er anerkjent i Toscana for sine håndlagde
produkter. Guilio Ceru driver også en liten
familierestaurant som det er verdt å besøke.
sAlumi er en fellesbetegnelse på produkter av
hele kjøttstykker som har blitt behandlet med
salt. Skinker kommer også inn under denne
betegnelsen, men det finnes flere spennende
variabler innenfor denne kategorien.
Toscana
8
lARdo er krydret og speket ryggfett. Det høres
kanskje sært ut men dette er et helt spesielt
produkt fra Italia. Et fantastisk produkt, en tynt
skåret Lardoskive smelter bokstavelig talt på
tungen. Utmerket å pakke inn skjell og skalldyr
med, eller bruk det i patèer og terriner.
sAlAmE er en fellesbetegnelse for hakket og
krydret kjøtt fylt i en syntetisk tarm. Det finnes
en rekke ulike typer salami: rå, kokt og speket.
De øvrige ingrediensene og kryddersorter
varierer, men salt blir alltid brukt.
Toscana 458.2
Toscana 458.2
41
cERu