Porkka

2BLAST CHILL / BLAST FREEZEHvorfor investere i enBlast Chill/ Blast Freeze?Det er mange gode grunner, men de viktigste er kostnadsbesparelser, effektivisering og ikke minstdet hygieniske aspektet med referanse til lovverket. En blast Chill/freezer er et viktig redskap for åorganisere hverdagen bedre og ikke minst, sikre at den maten som serveres holder en høy kvalitet.En blast chiller/ freezer setter brukeren i stand til å produsere og servere mat i henhold til gjeldenderegler for servering/lagring av lett bedervelige matvarer (HACCP).SQX 3.10SQX 5.122BLAST CHILL / BLAST FREEZEHva gjør en blast chiller/ freezer egentlig?Enkelt forklart fjerner den varmen fra maten hurtig grunnet høy kjøleeffekt og god ventilasjon.Blast Chill betyr å bringe kjernetemperaturen ned til + 3 grader på maksimum 90 minutter.Blast Freeze betyr å få kjernetemperaturen i varene ned til - 18 grader i løpet av 4 timer.De kan brukes til rå eller behandlet mat. Man kan kjøre prosessen på større porsjoner eller dele denopp i porsjonspakninger med de åpenbare fordeler det gir. Mindre svinn gir som kjent økt fortjeneste.Hvorfor er det viktig å kjøle maten ned hurtig?Den mest kritiske fasen for matvarer er temperaturområdet mellom + 60 °C og + 10 °C. Her kan bådesmak, konsistens, lukt og farge endres. Men viktigst av alt; bakterieveksten er størst mellom dissetemperaturene. En Blast Chill/ Freeze prosess vil hindre de uheldige prosessene som oppstår hvismaten forblir ubehandlet og man sikrer både kvalitet og eliminerer helserisiko.Sakte nedkjøling ved at man f eks setter varm mat i et vanlig kjøleskap er meget uheldig både forsmak, konsistens og bakterievekst. Den sakte nedkjølingen forårsaker dannelse av store iskrystallersom ødelegger strukturen, smaken og lukten i maten og forårsaker dessuten vekttap.Ved Blast Chill/Freeze er nedkjølingen hurtigere og det dannes små iskrystaller. Maten beholder sinkonsistens og smak samtidig som man unngår vekttap.En Blast Chill/ Freeze maskin bruktsammen med en kombidamper/moderne ovn og vakuummaskinersikrer den best mulige prosessen forå opprettholde kvaliteten på maten.Blast Chill - Blast FreezeSincold SQX 3.10 og SQX 5.12 er kombinert blast chill/blast freeze i EVOX serien. De er produsert i rustfritt stål bådeutvendig og innvendig med 50mm isolasjon. Digital styring «Touch and go» som er programmerbar og leveres standardmed innstikksføler. Alle maskinene har automatisk lagring av nedkjølingsprosessen som kan lastes ned på en vanligminnepinne. Styringen kan lagre ca. 3 mnd. med datainformasjon som kan leses av i Excel.BESKRIVELSESQX 3.10SQX 3.10Med maskinSQX 5.12Med maskinSQX 5.12STSQX 5.12STUnder benk /innbygging30 800,- 36 340,- 37 270,-230V/1/50 Tilført effekt (W) 800W 900W 900WPRISTILLEGG60Hz +6% +6% +6%MÅL OG VEKTVi i Porkka Norge satserinnenfor dette feltet ogkan nå tilby et stort utvalgmaskiner av høy kvalitet.Utvendige mål B x D x H (mm) 655x785x510 655x785x685 655x760x755Kapasitet kjøl +70...+3° 90min (kg) 10 12 12Kapasitet frys +70…-18 240min (kg) 5 7 7Antall GN1/1 - 65mm dype (stk) 3 5 5Kuldeytelse kjøl v/-10…+45° (W) 870 1160 1160Kuldeytelse frys v/-30…+45° (W) 350 470 470Rørdimensjon Sug/trykk (mm)Lydnivå (dbA) 65,2 59,4 59,4Lydnivå skap - maskinunit (dbA)Totalvekt inkl. emballasje (kg) 65 85 85Volum brutto (dm³) 308 392 44828 Se www.porkka.no for brosjyrer og teknisk informasjon Se www.porkka.no for brosjyrer og teknisk informasjon29