last ned her - ABBL

26 ABBL NYTT | NR 4 | 2007MattipsOppskrift: Melk.no. Foto: Aina Hole. Vinanbefaling: Hilde BringsliBiff med brieHar du lyst på et litt annerledes biffmåltid? Prøv en ny vri.Biff med ristede pinjekjerner, halvsmeltet brie og ripsgele..Slik gjør du:1. Krydre biffene og brun dem på sterkvarme. Etterstek på lavere temperatur i2–3 minutter på hver side for mediumstekt biff. Rist pinjekjernene forsiktig i enannen tørr stekepanne.2. Snu biffene, og legg en skive bifftomat ogen god ostebit på hver biff. Strø pinjekjernenepå osten. Legg litt ripsgelé påtoppen.3. Legg lokk på pannen og la osten smelte.Server råstekte poteter til eller en grønn salat.VINANBEFALINGHer er det mange elementer å ta hensyn til.Retten representerer salt fra krydderet,sødme fra ripsgèle, syre fra ripsgèle ogtomat, og fedme fra osten. Retten erforholdsvis kraftig også.Her må vi derfor gå for en vin somvil harmonisere med smaksrikdommenog takle salt, syre sødmeog fett.En moden, fyldig rødvin med godfruktkonsentrasjon og noe syre vilvære et godt alternativ.Til årstiden ville jeg anbefale enmiddels til kraftig Ripasso ellerAmarone fra Veneto i Nord Italia.Amarone kommer fra druer som ertørket i tre måneder før de presses.Dette gir viner med god fruktkonsentrasjon.Ripasso som ofte kalles forbillig Amarone, produseres slik at drueskallrestenefra Amarone massereres sammenmed den ferdig pressede vinen fra Ripasso,for å trekke ut det som er igjen av fruktkonsentrasjonenfra skallet.Ingredienser2 personer2 stk. biff1 ss margarin½ ts salt¼ ts pepper2 skiver bifftomat100 gram brie1 ss pinjekjerner2 ts ripsgelé