Gods&Golf_2012

Mat for
kongelige ganer
Kjøkkensjef Raymond Myrvik var ikke vond å be da han ble spurt
om han kunne sette sammen en meny med norske råvarer til
Prinsegemal Henrik av Danmarks vin.
Tekst og foto: Hanne Kristine Fjellheim
Trønderen Myrvik var ikke i tvil: råvarene skulle komme fra
Trøndelag, og menyen skulle reflektere smakene fra hav til fjell.
– Det var jo utfordrende, men det var en oppgave jeg gikk på
med liv og lyst. Det er ikke hver dag man får beskjed om å sette
sammen en spesialkomponert meny til kongelige!, sier Myrvik
og smiler.
FRA HAV TIL FJELL
Dronning Margrethes ektemann besøkte Losby
Gods i forbindelse med lanseringen av vinen
fra Prinsegemal Henriks vinslott Château de
Cayx i Norge (les mer om hans besøk på
godset på side 30–31). Losby ble dermed
første serveringssted i Norge til å servere de eksklusive vinene,
som nå er fast innslag på godsets vinmeny.
– Du kommer langt
med gode råvarer og
litt tålmodighet
– Prinsegemalen var også svært fornøyd med menyen. Jeg snakket
med ham flere ganger i løpet av kvelden, og han ga tydelig uttrykk
for at maten var over all forventning. Som takk fikk jeg en signert
bok av ham. Det må jeg si var en ære, sier Myrvik.
Faktisk var Prinsegemalen så fornøyd at kokkene ved Losby
Gods er invitert til København for å servere den samme menyen,
med norske råvarer, til lanseringen av den nye
årgangen.
OPPTATT AV Å DELE
Nå ønsker Myrvik å dele oppskriftene med
Gods & Golfs lesere, slik at også de kan prøve
seg på å lage den kongelige menyen hjemme.
Han forsikrer at man ikke trenger å være kokk for å diske opp
de lekre rettene.
– I menyen vi satte sammen var det blåskjell fra Rissa, sjøkreps
fra Frøya, hjort fra Hitra og ost fra Tingvoll. Norskere enn det
blir det ikke, sier kjøkkensjefen.
FIKK SIGNERT BOK
Men å komponere en perfekt meny til vinen var ikke gjort i en
håndvending. Mange timer med prøving og feiling måtte til før
smakene var perfekte til de forskjellige vinene. Og Myrvik fikk
hjelp av det dyktige restaurantteamet ved godset, som sammen
smakte seg frem til det ferdige resultatet.
– Du kommer langt med gode råvarer og litt tålmodighet. Start i
god tid og følg oppskriften, så kan alle lage denne menyen, sier han
og oppfordrer leserne til å ta med seg et eksemplar av magasinet
hjem.
Bon apétit!
Oppskriftene finner du på neste side.
DELIKAT MAT: Kjøkkensjef Raymond Myrvik
ønsker å dele oppskriftene med Gods & Golfs
lesere, slik at også de kan prøve seg på å lage
den kongelige menyen hjemme.
32