Findus: En grønnere tid

P
roteiner & grønnere mat
Protein er bygget opp av mange ulike, små deler, akkurat som et kjede.
De små delene i proteinet kalles aminosyrer og det er ca. 20 stykker. Åtte
av dem er essensielle, dvs. livsnødvendige for kroppen og må tilføres via
maten. Proteinets kvalitet avhenger av hvilke aminosyrer som samarbeider
og bygger proteinets helhet (kjeden).
Proteiner fra fisk, kjøtt, egg og melkeprodukter er av høy kvalitet. Vi
pleier å snakke om fullverdig protein. I mange vegetariske måltider inngår
både melk og egg, og i disse tilfellene får man oftest i seg det proteinet
som kroppen trenger.
Men hvordan går det dersom man spiser streng vegetarisk mat uten
egg og melk? Får man da i seg tilstrekkelig med proteiner, og er de av bra
kvalitet? Svaret er: Ja, gjennom variasjon. Selv om de fleste grønnsaker,
frokostblandinger samt frukt og bær, som individuelle komponenter alene,
ikke inneholder fullverdig protein, så kan kombinasjonen mellom flere
av disse skape den beste forutsetningen. Her får du noen eksempler på
utmerkede kombinasjoner som gir fullverdig protein:
Belgvekster & Frokostblandinger, slik som brød og pasta
Belgvekster & Nøtter & Frø
Belgvekster & Ris
Bokhvete & Mais
Spirer & Nøtter & Frø
Med andre ord, ikke sett noen begrensninger. Dersom du varierer kosten
så dekker du inn alle de næringsemnene som kroppen trenger, enten du
velger å spise rent vegetarisk eller om du bytter mellom å spise fisk/kjøtt
og strengt vegetarisk fra dag til dag.
På bildet til venstre ser du forslag på utmerkede proteinkilder som er
viktige å komplettere den vegetariske kosten med, enten hver for seg eller i
en kombinasjon med hverandre.
På bildet: Tørket frukt, kvark, egg, cottage cheese, linser, spirer, ost, ferskost,
bønner & erter, melk, nøtter & frø, Tofu (bønne-ost).
13