Moluscos bivalves destinados ao consumo humano como vetores ...

Rev Panam Infectol 2008;10(4):48-57
moluscos bivalves destinados ao consumo humano
foi reportado por Leal et al. (57) em ostras e vôngoles
coletados de seu ambiente natural em uma praia do
litoral norte de São Paulo. Estes autores encontraram
o protozoário em homogenados teciduais dos
mariscos, empregando-se a RID, microscopia de
contraste de fase e incorporação de corante vital
(DAPI) como ferramentas auxiliares na confirmação
dos caracteres morfológicos típicos do protozoário.
Contudo, considerando-se a realidade econômica
latino-americana, é imprescindível buscar
metodologias que apresentem menor custo, mas
que sejam reprodutíveis e apresentem boa sensibilidade.
Leal et al. (58) padronizaram uma técnica para
recuperar oocistos de Cryptosporidium a partir
de homogenados teciduais de ostras e vôngoles
expostos à água do mar, contaminada artificialmente,
em um aquário com capacidade de 10
litros. Os moluscos foram mantidos no aquário
sob estas condições durante 24 horas e, após este
período de exposição, foram removidos do aquário,
abertos e as brânquias e trato gastrointestinal de
20 animais seccionados e homogeneizados em
macerador de tecidos.
Alíquotas dos tecidos foram examinadas por
meio da RID para a visualização dos protozoários
e ambas as espécies de moluscos bivalves removeram
com eficácia grande parte dos oocistos da
água do aquário.
Entretanto, os tecidos dos moluscos contêm
muitos lipídeos (figura 1) e seu excesso é um fator
que interfere diretamente na visualização dos parasitos
nos tecidos dos bivalves. Para a remoção de
lipídeos, alguns autores utilizam a centrifugação
com éter-etílico. (11,46) Leal et al. (58) introduziram
uma etapa de lavagem e homogeneização onde o
trato gastrointestinal e as brânquias dos bivalves
foram macerados com uma solução contendo um
surfactante, o qual complementa a ação do éter
após centrifugação, removendo de forma efetiva
uma considerável quantidade de gordura, melhorando
a visualização das formas parasitárias
durante a RID.
Normas de controle para a criação e comercialização
de moluscos bivalves no Brasil
No Brasil, a resolução CONAMA (Conselho
Nacional do Meio Ambiente) Nº. 357 de 17 de
março de 2005 (59) estabelece padrões para o cultivo
de moluscos bivalves destinados à alimentação
humana em águas salinas e salobras. Ressalte-se
que apenas a pesquisa de indicadores bacteriológicos
nas águas em que estes são cultivados é
contemplada.
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De acordo com essa resolução, a média geométrica
de coliformes termotolerantes (de um mínimo
de 15 amostras coletadas no mesmo local) não
deverá exceder 43 por 100 mililitros de amostra
de água analisada.
Esta legislação aplica-se aos locais de cultivo
de ostras e mariscos, como as fazendas de maricultura;
entretanto, estas podem não estar livres da
contaminação por protozoários patogênicos, uma
vez que alguns estudos apontaram que o monitoramento
de bactérias indicadoras de contaminação
fecal não é suficiente para assegurar a qualidade
e a segurança quanto à contaminação por protozoários
neste tipo de alimento. (11,60) Na Holanda,
bem como nos Estados Unidos, oocistos de Cryptosporidium
e cistos de Giardia foram encontrados
nas águas em que os animais vivem, porém não
foram encontradas correlações entre a presença de
indicadores fecais na água e a ocorrência destes
protozoários nos animais coletados. (19,45)
Diversas espécies de moluscos, cultivados na
região da Galícia (Espanha), foram examinados
para a presença de protozoários patogênicos e
mais de 40% dos animais continham oocistos
de Cryptosporidium infectantes em seus tecidos;
embora a concentração de coliformes fecais (neste
caso nos tecidos dos animais) estivesse de acordo
com os padrões exigidos pela legislação do país (11) .
A região da Galícia é uma das maiores produtoras
de mexilhões do mundo, sendo esta a mais
importante área de coleta e produção destes bivalves
destinados ao consumo humano na Espanha.
Cistos de Giardia foram encontrados em 41,8%
dos animais analisados provenientes de fazendas
de maricultura, e o mais alarmante é que a análise
da água dos rios que desembocam nesta área, bem
como do esgoto tratado e bruto, revelaram altos
níveis de contaminação por cistos. (17)
A produção de moluscos no Brasil será rastreada
com a implantação do Programa Nacional de
Controle Higiênico e Sanitário de Moluscos Bivalves
(PNCMB) coordenado pela Secretaria Especial
de Aqüicultura e Pesca, visando regular a cadeia
de produção de moluscos no país, (6) desde a área
de colheita até os procedimentos de depuração,
processamento, distribuição e comércio, incluindo
o ponto-de-venda.
As fazendas de maricultura do país somente
têm autorização do Serviço de Inspeção Federal
(SIF) para trabalhar com ostras vivas, separadas
por tamanho e depuradas. Para isso, os animais são
colocados em água filtrada e esterilizada por aparelhos
ultravioleta para eliminar as impurezas, permanecendo
neste processo durante 3 a 8 horas. (6)