Moluscos bivalves destinados ao consumo humano como vetores ...

Entretanto, considerando a contaminação por
protozoários patogênicos, pesquisas científicas
constataram que a depuração, no caso de oocistos
de Cryptosporidium, foi ineficaz. (11)
Pesquisadores espanhóis verificaram que
46,2% dos animais submetidos a depuração por 6
dias (assim como animais submetidos ao processo
de depuração por 8 a 14 dias), ainda continham
oocistos do protozoário em seus tecidos e, independentemente
do tempo de depuração, 50%
das amostras contaminadas continham oocistos
que mantiveram a sua capacidade infectante
inalterada. (11) Por outro lado, outros pesquisadores
demonstraram que oocistos de Cryptosporidium
removidos de um aquário e acumulados nos tecidos
de mexilhões eram eliminados no ambiente
após 48 horas e apontaram que o tempo de depuração
de 72 horas ou mais seria suficiente para
remover totalmente estes estágios parasitários dos
moluscos. (61)
Entretanto, deve-se ressaltar que os oocistos
eliminados no ambiente pelos moluscos podem
ser removidos e acumulados por outros organismos
da mesma espécie ou de espécies diferentes, mas
coexistentes, o que contribui para a dispersão da
contaminação. (62)
Oocistos de Cryptosporidium experimentalmente
presentes em tecidos de mexilhões (Mytilus
galloprovincialis), que foram cozidos no vapor,
mantiveram sua capacidade infectante inalterada,
como comprovado por bioensaio empregando
camundongos neonatos. (63)
Na cidade de Caraguatatuba (litoral norte do
Estado de São Paulo), a população autóctone coleta
grandes quantidades de vôngoles para a sua
subsistência e, dependendo da forma como esse
alimento é preparado (se apenas parcialmente
cozido ou submetido ao cozimento sob a forma de
vapor), oocistos eventualmente presentes podem
continuar infectantes para o ser humano, representando
um risco potencial à saúde humana.
Sumarizando, é extremamente importante que
a pesquisa sobre a ocorrência dos protozoários patogênicos
em moluscos destinados à alimentação
humana, bem como nos locais onde os mesmos
são cultivados ou extraídos, seja contemplada e
inserida no programa de controle nacional dos
moluscos bivalves.
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