Apresentação do PowerPoint - Associação Brasileira da Batata ...
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Per<strong>da</strong>s Qualitativas:<br />
Deformação <strong>do</strong>s tubérculos – imprestável para<br />
comércio in natura e para indústria<br />
Na INDÚSTRIA:<br />
Alteração na cor e sabor <strong>da</strong> batata para fritura<br />
(presença de açúcares redutores na batata<br />
infecta<strong>da</strong> faz com que ocorra a reação com<br />
aminoáci<strong>do</strong>s livres nos pontos de infecção<br />
(reação de Maillard) causan<strong>do</strong> o escurecimento e<br />
o sabor amargo <strong>da</strong> batata chips e palito)
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