Setembro 2007 - Confraria da Chanfana

Nº 1 - Setembro 2007

Ficha Técnica
Propriedade e Edição:
Confraria da Chanfana
Edifício do Mercado
3350 Vila Nova de Poiares
Telefone: 239 429 000
Fax: 239 429 009
E-mail: mail@confrariadachanfana.pt
Site: www.confrariadachanfana.pt
Directora: Madalena Carrito
Impressão:
Tiragem XXXX exemplares
Depósito Legal XXXXXX/07
Distribuição Gratuita
Sumário
Editorial - 2
Opinião de um Confrade - 4
Qualificação dos Produtos Tradicionais da
Gastronomia Portuguesa - 6
Chanfana de Baco - 8
A Confraria da Chanfana - 9
Quem Somos - 10
O Poiarito - 12
O Confrade - 12
A Confraria diz Presente - 13
A Chanfana à Mesa com as nossas Crianças - 16
A Chanfana na Assembleia da República - 16
A Chanfana no Casino da Figueira da Foz - 16
1
LUGRADE

Ja i m e S o a r e s
Ju i z d a C o n f r a r i a d a C h a n f a n a
A Confraria da Chanfana
alcança hoje mais um dos seus
objectivos ao abrir à opinião
pública mais um espaço de
infor mação, reflexão e
conhecimento. O leque de
confrades que desde 2002 vêm
integrando esta família,
constituem por si só uma fonte
inesgotável de debate em torno
das questões do movimento
confrádico, da gastronomia, do
r e c e i t u á r i o t r a d i c i o n a l
português, da promoção e
preservação dos nossos
territórios e da nossa cultura.
Esta confraria tem, mantido ao
longo da sua existência uma
dinâmica crescente, um
A Moendinha
Telefone: 239 421 858
Moendinha 3350 Vila Nova de Poiares
inconformismo salutar, uma
exigência constante. Por isso,
impomos a nós próprios receber
os amigos com o que temos de
melhor, seja em ter mos
gastronómicos, seja na arte de
bem receber, seja ainda na
divulgação dos nossos saberes e
da nossa cultura.
Estamos a celebrar o VIº Grande
Capítulo da Confraria da
Chanfana e ao olharmos para
aquilo que tem sido a nossa
actividade, sentimo-nos orgulhosos
mas, igualmente responsáveis por
fazer mais e melhor, encarando este
desafio como uma oportunidade
mas também como uma obrigação.
A Confraria da Chanfana assume
actualmente a presidência da
Federação Portuguesa das
Confrarias Gastronómicas resultado,
cremos, de uma envolvência
constante junto de todas as
confrarias, de uma interiorização
dos nossos deveres perante os outros,
mas também de uma tenacidade e
de um querer de que todos nos
orgulhamos. Assumimos contudo,
que temos mais obrigações do que
direitos, acima de tudo queremos
continuar a cultivar dentro da nossa
organização, um espírito de unidade
Café - Restaurante
Petiscos - Almoços - Jantares
2
Editorial
e de interiorização da missão a
que nos propusémos, quando
decidimos envolver-nos neste
movimento.
A gastronomia de Vila Nova de
Poiares, mas também de toda a
região Centro, merece um
particular destaque pois será
sempre um elemento agregador e
potenciador de riqueza e de
crescimento económico, enquanto
produto turístico de excelência.
Este espaço de diálogo que
hoje lançamos está aberto
para a divulgação e promoção
dos nossos saberes e dos nossos
sabores. Queremos que a
nossa gastronomia seja um
produto transversal a todos os
sectores com potencialidades de
crescimento. Queremos que a
gastronomia desta região se
consolide no mercado externo e
possibilite a captação de outros
públicos. Queremos acima de tudo
que a Chanfana, a gastronomia da
região e o receituário tradicional
português assumam o lugar que
lhes é devido no Panorama Cultural
Português.
Salão para Banquetes - Casamentos - Baptizados

Uma Experiência
Universal
Reservas pelo telefone:
239 421 253
Estrada da Beira Km 28
Medas, Vila Nova de Poiares
Encerra às 4ª feiras
Salas com capacidade para 300
pessoas
Higiene e Qualidade alimentar
Restaurante recomendado pela
Confraria da Chanfana
3

Na qualidade de beirão, criado
com chanfana, tive o privilégio de
assistir a todo o cerimonial, com
que a minha mãe, e todas as
vizinhas da aldeia, punham na
p r e p a r a ç ã o d e s t e n o s s o
património.
Por isso, não resisto, à laia de
conselho, em dar uma opinião,
que pode ser polémica, e mesmo
questionada pelas nossas
autoridades sanitárias, mas é uma
opinião, e porque a democracia
nos trouxe este direito, não abdico
dele.
Isto a propósito da
n e c e s s i d a d e ,
imperiosa e urgente,
de preservar este
riquíssimo acervo da
nossa Gastronomia
Património Cultural
da Região do Centro e Beira Serra,
e de Portugal.
Sem produto de origem, com
qualidade, não há verdadeira
gastronomia tradicional.
Ora o produto essencial, da nossa
chanfana, é o gado caprino, mas
criado em grandes rebanhos, nas
Serras das Beiras.
Os grandes rebanhos estão em
extinção, sobretudo porque
Bruxelas decidiu que, a bem da
saúde pública, o abate feito por
particulares, é clandestino!
Não tenho conhecimento de
qualquer atentado à saúde
pública, cometido pelas nossas
gentes, antes de Bruxelas fazer
mais esta descoberta.
Por exemplo eu, criado com
chanfana, de gado abatido por
particulares, ando cá, há várias
décadas, e dizem-me os ilustres
médicos que estou de boa saúde,
graças a Deus.
Paralelamente, na década de 1950,
os serviços florestais começaram
a ocupar partes significativas das
z o n a s d e p a s t o r í c i a .
Tudo isto em conjunto, levou os
habitantes, das nossas aldeias
“...a gastronomia
nacional integra pois o
património intangível
q u e c u m p r e
s a l v a g u a r d a r e
promover.”
serranas, a acabarem com os
r e b a n h o s d e g a d o ,
nomeadamente o caprino, e
iniciarem o processo de
imigração, e desertificação.
Mas isto, são outras histórias,
para outras opiniões...
Para terminar, não resisto, como
celebração deste VI Capítulo, em
transcrever partes do conteúdo
da Resolução do Conselho de
Ministros nº. 96/2000, de 26 de
Julho, que dizem:
“ É h o j e
inquestionável que
a i d e n t i d a d e
cultural dos povos,
a par de bens
cor póreos que
testemunham o
respectivo percurso
civilizacional, integra ainda um
vasto património intangível que,
ao longo do tempo, vai revelando
a sua particular visão da
realidade.
Entre estes modos de expressão
cultural, muitas vezes sem
suporte físico e mais vulneráveis
do ponto de vista da respectiva
preservação, mas contudo
relevantes pelo contributo para
a caracterização de certos
aspectos de uma nação ou das
partes que a compõem, figuram,
entre outras, as artes culinárias.
Entendida como o fruto de
saberes tradicionais que atestam
a própria evolução histórica e
social do povo português, a
gastronomia nacional integra
pois o património intangível que
c u m p r e s a l va g u a r d a r e
promover.”
“ Neste sentido, tem vindo a ser
desenvolvido há já alguns anos
um conjunto de acções visando
inventariar, valorizar, promover
e salvaguardar o receituário
português, com o objectivo
primeiro de garantir o seu
carácter genuíno e, bem assim,
de promover o seu conhecimento
e fruição, por forma, ainda, a que
54
Opinião de um Confrade
se transmita às gerações
vindouras.”
“Nas acções assim levadas a cabo
no plano institucional, divulgando
os valores tradicionais do
receituário português, bem como
os produtos agrícolas que nele se
incorporam, tem sido privilegiada
a diversidade regional enquanto
factor decisivo de enriquecimento
da gastronomia.”
“Assim:
Nos termos da alínea g) do artigo
199º. da Constituição, o Conselho
de Ministros resolve:
1 – Intensificar as medidas de
preservação, valorização e
divulgação da gastronomia
nacional enquanto valor
integrante do património cultural
português.
2 – Para efeitos do número
anterior, entende-se por
g a s t r o n o m i a n a c i o n a l o
receituário tradicional português,
assente, designadamente, em
matérias-primas de fauna e flora
utilizadas ao nível nacional,
regional ou local, bem como em
produtos agro-alimentares
produzidos em Portugal, e que,
pelas suas características próprias,
revele interesse do ponto de vista,
histórico, etnográfico, social ou
técnico, evidenciando valores de
m e m ó r i a , a n t i g u i d a d e ,
autenticidade, singularidade ou
exemplaridade.”
Que a nossa Chanfana nos faça
bom proveito!
Mário Pereira Gonçalves
Beirão
Confrade de Honra nº 34/06

Pastelaria - Padaria - Cafetaria -
Snack-Bar - Primavera
De Marnel - Padaria e Pastelaria, Lda
Fabrico de Pão Diário - Pastelaria Fresca
Bolos de Casamento, Baptizado e Aniversário
Fabrico próprio de Poiaritos
Encomendas por:
Telefone e Fax: 239 423 143
Largo Dr.º Daniel Matos
3350 - 153 Vila Nova de Poiares
5

Qualificação dos Produtos Tradicionais da Gastronomia Portuguesa
Dos ingredientes aos pratos cozinhados / Do passado ao futuro
Convém começar por fazer uma
p e q u e n a “ d e c l a r a ç ã o d e
interesses”: é meu entendimento
que podem coexistir todo o tipo
de restaurantes, todo o tipo de
estabelecimentos, todo o tipo de
gastronomias – tradicionais,
étnicas, de fusão, medievais,
m o d e r n a s ,
futuristas, etc.
Re s p e i t a d o s o s
princípios legais, só
ganhamos com a
diversificação e a
multiplicidade da
oferta!
abertura de ideias,
cessa quando me apresentam um
restaurante ou um prato,
rotulados como de “gastronomia
t r a d i c i o n a l p o r t u g u e s a !
E isto porque “…entendida como
o fruto de saberes tradicionais que
atestam a própria evolução
histórica e social do povo
português, a gastronomia
nacional integra pois o património
i n t a n g í ve l q u e c u m p r e
salvaguardar e promover...”.
Há que promover
o conhecimento,
o uso e o respeito
pelos produtos
t r a d i c i o n a i s
portugueses
E também cessa quando um
cardápio integra expressões como
“à Portuguesa”, “à Bulhão Pato”,
“à alentejana, “à transmontana”,
“à Gomes de Sá, ou tantos outros
que nos evocam ou uma região de
origem ou uma receita bem
conhecida e bem estabelecida em
ingredientes locais ou tradicionais,
m a s s e m p r e c o m
características
qualitativas
apreciáveis
e, afinal,
n o s
s e r v e m
enchidos de gama
baixa, borregos,
peixes e mariscos
d e o r i g e n s
l o n g í n q u a s ,
animais de criação
à manjedoura,
bacalhaus que não
o s ã o ,
hortícolas
d e
duvidosa
frescura,
ingredientes que nunca
fizeram parte da receita
original e tantas mais
tropelias e atropelos!
As “parafernálias” de cardápios
pseudo-regionais, fundindo
sabores genuínos com sabores
espúrios, mantendo os nomes dos
pratos tradicionais mas alterando
matérias-primas e modos de
preparação proliferam, como
ervas daninhas. Estas pseudo
especialidades locais fazem jus ao
provérbio português “com papas
e bolos se enganam os tolos”. A
cultura e a identidade nacional
estão em verdadeiro perigo!
E o turismo de qualidade, assente
na busca de paisagens, actividades
e gastronomia diferenciadas,
também pode sofrer importantes
revezes, sobretudo quando se
verifica que noutros países
europeus se está exactamente a
trabalhar na preservação
d o p a t r i m ó n i o
p a i s a g í s t i c o e
g a s t r o n ó m i c o
diferenciado.
6
Para inverter esta tendência de
decréscimo abissal de actividades
e produções tradicionais e
genuínas, as Autarquias têm um
papel decisivo, sobretudo se
aliarem esforços entre si e com os
produtores interessados, fazendo,
como sempre, o papel de motor
de desenvolvimento e de agente
cultural de mudança.
Há pois que encontrar forma de
assinalar os produtos e serviços
que atinjam parâmetros
previamente fixados em matéria
de genuinidade, tradicionalidade,
características qualitativas
diferenciadas, origens e modos de
produção particulares.! Há que
promover o conhecimento, o uso
e o respeito pelos produtos
tradicionais por tugueses,
valorizando a sua função
económica e a sua dimensão social
e cultural e satisfazendo as
expectativas dos consumidores,
sem prejuízo da inovação,
designadamente em matéria de
formas de apresentação comercial
e uso dos mesmos produtos.
Há pois que instituir um
mecanismo ágil e credível, que
permita QUALIFICAR não só o
receituário, mas também os
restaurantes que os servem, de
forma sistemática e tendo em
conta algo da maior importância:
a época própria de produção,
tendo em conta os ciclos da
natureza e as estações do ano.
Ana Soeiro
Confreira de Honra nº16/04

BOWLING

Não se veja neste texto um
simples pormenor pitoresco de um
desconhecido a comentar e divagar
sobre um prato secular, que uns
gostam outros odeiam.
S e m p r e m e d i ve r t i r a m
secretamente os ingénuos que
pensam que, à semelhança da
cozinha vulgar, a escrita depende
da receita e da habilidade, e ainda
os literatos de puro espírito que se
vangloriam do desprezo pelos
prazeres da mesa. Gula e apetite,
fome de fantasia, sobrevivência
humana, sede de novidade.
Paixões idênticas movem os que
escrevem e os que cozinham.
Apenas os métodos e os
instrumentos diferem. Mas
podemos com toda a legitimidade
agrupar os escritores entre os
gastrónomos, porque tal como os
mestres em cozinha, espera-se que
nos ofereçam um dos alimentos
terrestres que se contam no número
dos mais apetecíveis e uma boa
obra devora-se com a mesma avidez
que um bom prato.
E a chanfana,
É preciso primeiro aprender a
separar, a verdadeira chanfana de
algumas outras iguarias que
confeccionados de maneira
diferente lhes é atribuído o mesmo
nome com significado diferente (no
prato do comensal). Há vigílias em
que a iguaria se converte no herói
da narrativa, com aquele doce cuja
receita singular e simples permitiu
que uns sobrevivessem outros se
encontrassem para conversar e
namorar tão delicioso prato.
Aprendi a adorá-lo desde tenra
idade, com a avó Josefina que na
altura do festim anual reunia os
seus filhos e netos. A sua volta
aprendi o carinho que era posto
desde o corte uniforme dos pedaços
em todos os caçoilos de barro
preto, com tiras de toucinho de
porco caseiro conservado em
salgadeira e banha do mesmo, feita
após os rojões, regada com azeite
de boa qualidade e quantidade
suficiente, o colorau, o louro seco
do quintal e o vinho (não gostava
do cheiro) sempre escolhido e
guardado para o efeito (. Todos
estes sabores e cheiros me
acompanharam ao longo deste
meio século.
O aroma deste manjar é em si
m e s m o u m a e x p e c t ativa
semelhante às fragrâncias do
campo onde cresci. É à descoberta
desta complexa e deliciosa iguaria
que parti à procura dum parceiro
ideal para o repasto. Ah! Para
refrescar a boca sequiosa falta o
Vinho, sim, porque necessitamos
dum parceiro ideal, para satisfazer
a nossa curiosidade e mesmo
experiência única no momento.
Pela minha identidade com as
regiões que vou referir, são eleitos
os vinhos por mera opinião pessoal
e que me agradaram em cada
momento. A Bairrada e o Dão, são
parceiros únicos protegidos pelas
serras do Buçaco, da Estrela e da
Lousã com influência marítima
onde são produzidos vinhos únicos,
mas com estrutura própria capaz
de segurar os 120 minutos numa
temperatura abrasadora de 180
8
Chanfana de Baco
graus na cozedura para volatilizar
os aromas de Baco.
As soluções fazem parte da vida.
Nós oferecemos o melhor para si.
A celebração da chanfana
Em todos os caçoilos carne
vermelha e disposta com ordem,
vai bem com o aroma balsâmico
dominado por madeira, um toque
de baunilha mas com taninos
firmes a marcar presença e um
final de boca longo e seco
( Q U I N TA D O C A B R I Z
RESERVA)
O casamento do alho adoçado pela
cozedura, com as folhas de louro
é um bom momento para
consumir, fruta quase perdida,
mas bastante redondo na boca.
(CASA DE SANTAR)
Ah !!! o azeite, precioso liquido
mediterrânico, dando um toque
aveludado à confecção, que
procura na boca um vinho com
corpo e grande presença, taninos
fortes e com notas de madeira
usada experimentem o CASA DE
SAIMA.
A outra experiência interessante
na prova de vinhos, encontrei um
concentrado fruto com toques
florais e minerais, bem intenso.
Na boca força, polimento, final
harmonioso e muito longo um
vinho com classe (LOPO DE
FREITAS, das Caves S. Domingos),
tive que o acompanhar com
CHANFANA.
H á m u i t o s m a i s q u e
experimentei que ligaram muito
bem, mas estes ficaram na
memória. Assim, os repastos
foram-se sucedendo, sem
sobressaltos, perdendo-se na
eternidade. Os gastrónomos e
apreciadores deste manjar único
(CHANFANA) terão muito mais
para escrever ao longo da sua vida
e história.
Luís Pinto
Confrade Efectivo n.º 49/05
Galerias JCL
3350-153 V.N. Poiares
Tel:239 421 622
CCAM Beira Centro Balcão V.N. Poaires

A Confraria da Chanfana
No concelho de Vila Nova de Poiares o património é uma das maiores riquezas.
As paisagens deslumbrantes e a grande tradição gastronómica fizeram nascer
neste concelho, a Confraria da Chanfana para preservar e promover os produtos
genuínos concelhios e regionais das Beiras.
Aprovada em 1999, foi efectuado o seu registo em 2001 e desde esse ano tem
projectado o concelho que a viu, nascer de forma vincada e galvanizando um
conjunto de outras estruturas.
Traje, o Medalhão e os Bastões do Juiz e Mordomo-Mor.
O Traje da Confraria da Chanfana consiste num manto preto com sobrecapa grená,
conforme a simbologia que estas cores representam nos utensílios e ingredientes da
confecção da Chanfana.
O grená, assume a cor das labaredas que crepitam nos fornos de lenha e do vinho
carrascão utilizado nos temperos.
O preto, assume a cor dos caçoilos e da fuligem onde é confeccionada a Chanfana.
O chapéu com os mesmos tons é semelhante aos utilizados pelas gentes simples do
campo. O Medalhão possui a forma do Forno tradicional onde é assada a Chanfana,
os caçoilos de barro preto “ex-libris” do artesanato concelhio e a cabra adulta, símbolo
da pastorícia, que outrora marcava uma presença dominante. A gastronomia do
concelho de Vila Nova de Poiares é no entanto muito rica e variada. A Chanfana,
rainha dos pratos gastronómicos, partilha com o Arroz de Bucho e os Negalhos, um sucesso secular. Na
doçaria destaca-se a Tigelada, o Folar de Páscoa e o Poiarito.
A receita da Chanfana: Coloca-se a carne de cabra num caçoilo de barro preto e tempera-se com todos
os ingredientes, regando com vinho tinto de boa qualidade. Coloca-se no forno de lenha cerca de 3 a 4
horas e apura-se muito bem.
Ingredientes: carne de cabra, vinho tinto, colorau, louro, cabeças de alho, azeite (ou banha de porco),
sal e piri-piri.
A Festa da Confraria da Chanfana é por excelência o seu Grande Capítulo. Realizado no 2º fim de semana
de Setembro.
Pedro Santos
Confrade Fundador n.º 10
9

Órgãos Sociais
Triénio 2005/2008
Assembleia Geral
Presidente: Jaime Soares
Vice-Presidente: António Taborda
Secretário: Junta de Freguesia de São
Miguel
Direcção
Presidente: Maria Madalena Carrito
Vice-Presidente: APPACDM
Tesoureiro: Rosa Pedroso
Vogais: Pedro Santos
Carlos Henriques
Conselho Fiscal:
Presidente: Rogério Carvalho
Vogais: Arnaldo Batista
Carlos Lucas
2002
Horácio Antunes
José Dias Coimbra
Fernando Antunes
Fernando Caldeira Marques
2003
Barbosa Melo
Carlos Candal
Eduardo Marçal Grilo
Paulo Pereira Coelho
Hélio Loureiro
Amílcar Malhó
2004
Daniel Viegas Sanches
Álvaro Laborinho Lúcio
Rui Nogueira Alarcão e Silva
oaquim Couto Rodrigues da Silva
Francisco Ramos Silva Gomes
Ana Soeiro
Eusébio da Silva Ferreira
Luís Lavrador
José Luís Alé
Confrades Fundadores
Jaime Carlos Marta Soares
Câmara Municipal de V. N.
Poares
ADIP - Ass. Desen. Integrado
de Poiares
APPACDM
Junta de Freguesia de Poiares
Santo André
Junta de Freguesia de Arrifana/
Santa Maria
Junta de Freguesia de São
Miguel
Junta de Freguesia das
Lavegadas
Rádio Santo André
Pedro Miguel Carvalho dos Santos
Ercília Soares
Juramento
Juro em consciência e honra defender pública e solenemente em
qualquer momento ou lugar, a Chanfana, defender as suas
virtudes, salientar a sua nobreza e promovê-la enquanto símbolo
ancestral e tradicional das nossas gentes;
Juro ainda, exigir a sua confecção com carne de cabra, vinho
tinto de qualidade em caçoilos de barro preto, fornos tradicionais
e elevá-lo ao mais alto grau que o seu delicioso e inesquecível
sabor lhe confere;
Juro, por último, manter uma relação de fraternidade, amizade
e respeito entre todos os confrades desta ordem, com vista à
defesa das tradições, costumes e produtos da nossa terra, de
Vila Nova de Poiares.
Confrades de Honra
2005
André Sardet
Diana Pereira
José Mendes Barros
Luíz Felipe Scolari
Luís Miguel da Cunha
Luísa Fortes da Cunha
Manuel de Jesus Antunes
Vítor Melícias
Vítor Manuel Silva Ribeiro
2006
Agostinho Almeida Santos
Atílio Forte
Fernando Henriques Pereira
Joaquim Alberto Coimbra
Manuel António Leitão da Silva
Mário Pereira Gonçalves
Narciso Lopes
Rodrigo Manuel Leitão da Silva Santiago
Solange Massenavette
Pedro Machado
10
Quem Somos
Confrades Efectivos
2002
Guilherme Franqueira Dias
Luís Manuel Carvalho
Pedroso Lima
Artur Herculano Carvalho
Coimbra
Vitor Mee Pereira da Silva
2003
Maria Madalena Ribeiro
Carrito
Álvaro Ventura Catorze
Alfredo Lucas
António José Geraldo Taborda
António Vieira Lopes
Arnaldo Baptista
Carlos Manuel Soares Henriques
Cassiano Alves Bandeira
Gabriel Oliveira Coimbra de Matos
Horácio Augusto Pina Prata
Lino Vinhal
Rogério Serra Ferreira de Carvalho
Rogério Rodrigues da Silva
Carlos Alberto Lucas da Graça
2004
Dimas Manuel Marques Teixeira
Leonel Vieira Amorim
Manuel João Andrade Castilho
Maria Lurdes Ferreira Silva Fonseca
Rosa Maria Carvalho Pedroso
Restaurante "A Churrasqueira"
Restaurante "A Grelha"
Restaurante "D. Elvira"
Restaurante "A Mó"
Restaurante "A Moendinha"
Restaurante "São Pedro"
2005
António da Silva Carvalho
Arnaldo José Gouveia Quaresma
Augusto Lima Fernandes
Carlos Godinho
Eduardo Manuel Lima Fernandes
Jorge Paulo Martins Pereira dos Penedos
José Henrique da Costa Jones
Luís Eduardo Sereno Pinto
Nuno João Cruz Campos
Sérgio Alexandre Simões Nunes da Costa
2006
Alfredo Ribeiro
António Gomes Abrantes
Aprígio de Jesus Ferreira dos Santos
Carlos Nelson Ribeiro Gonçalves Teixeira
Eduardo Lomba Vicente
Elsa Cristina Lopes Serra de Carvalho
Joaquim Rui Coelho
João Peres
José Fernandes Fraqueiro
José Manuel Ferreira Santos
Maria Elisabete Carvalho
Maria Odete Dias Grade Alves Lucas
Nelson Pedro Santos Coelho
Pedro José Santos Barreirinhas Moreira
Restaurante "As Medas"
Sónia Sofia Ferreira

D. ELVIRA
Tel. 239 421 480 ou 239 423 495
Fax: Fax: 239 423 286
Entroncamento, Vila Nova de Poaires
Email: donaelvira@sapo.pt
Almoços
Jantares
Dormidas
Também fazemos o seu
Evento, Casamento ou Baptizado
Chanfana mais vendida de Poiares
Gerência de António Reinaldo Ferreira
11
São Pedro Dias
3350-057 Lavegadas - Vila Nova de Poiares
Telefone/Fax: 239 421 200
Telemóvel: 919 868 620
Email: altodaserra@mail.pt
Nota: Encerrado temporariamente para reconstrução

Desde tempos imemoriais que
na região onde se situa o
concelho de Vila Nova de Poiares
se confeccionaram inúmeros
p r a t o s g a s t r o n ó m i c o s ,
salientando-se os de doçaria.
Nesta região, a doçaria teve
quase sempre por base, tanto o
saber popular, como a mestria
das mais nobres elites do reino,
com incidência nas casas
religiosas e conventos.
Produtos ligados ao pão, mel,
ovos e vinhos, assim como os
seus derivados, aguardentes e
em especial os licores, deram cor
e sabores aos doces por aqui
confeccionados.
A base desta cultura alimentar,
sempre muito rica e variada deu
origem a que a região obtivesse
a denominação de Origem
Boa Cama, Boa Mesa de 2007 é
um guia editado pelo “Expresso”
que segundo a própria descrição
“reúne o que de melhor existe em
Portugal nos sectores da hotelaria
e da restauração. É um manancial
de informação em 400 páginas que
irá ajudá-lo a seleccionar os sítios
que mais o estimulam, seja para
pernoitar seja para degustar as
Protegida no caso do Mel do
Urze. O próprio nome de Poiares
terá tido origem nos fornos da
Poia, onde se coziam os grandes
pães de cabeça e chanfana. Assim
temos Poia, Poiares e Poiarito.
Também os vinhos, uma
constante no ag ricultor
Poiarense, se obtinha de doces
uvas, que se transformavam em
aguardentes e licores, secando-se
iguarias que o prendem à mesa.”
Convidamo-lo pois a consultar o
C a p í t u l o d e d i c a d o a o s
Restaurantes do distrito de
Coimbra onde o Confrade surge
na página 86, com um destaque
que nos enche de orgulho e de
ânimo mas também nos obriga a
procurar fazer mais e melhor.
Ainda este ano, contamos levar
12
O Poiarito
ainda alguns cachos para mais
tarde saborear passas e sultanas.
Na mais plena tradição da região,
o “ Po i a r i t o ” apela a o s
ingredientes característicos do
país e da zona Beirã. Açúcar, pão,
água, canela, mel, sultanas,
gemas e licor, fazem também
deste doce um ex-libris do
concelho de Vila Nova de Poiares.
O Confrade
por diante alguns cursos para os
nossos confrades e para os
amantes da Boa Mesa sobre
vinhos e queijos.
Ficamos a aguardar os vossos
contributos, certos de que o
Confrade se manterá fiel aos seus
objectivos, de defesa da
gastronomia tradicional desta
Região, contribuindo para
afirmação do Centro de Portugal.

A Confraria diz Presente
A vida de uma Confraria exige que cada um dos seus membros assuma efectivamente os propósitos
da sua admissão. Uma Confraria tem rituais, constrói-se num espírito de solidariedade e também exige
a co-responsabilização num projecto partilhado por todos. Só assim, é possível participarmos nas
actividades das nossas congéneres e são muitas as solicitações… Aqui deixamos o nosso Roteiro 2007:
Janeiro
Confraria da Fogaça da Feira – Sta. Maria da Feira
Confraria Gastronómica de S. Gonçalo – Aveiro
Cofradia Amigos de los Nabos – Astúrias
Confraria dos Gastrónomos do Algarve – Tavira
Confraria Gastronómica do Bacalhau – Ílhavo
Confraria do Vinho de Lamas – Miranda do Corvo
Fevereiro
Confraria Gastronómica da Carne Barrosã – Boticas
Confraria do Salpicão de S. Brás – Paços de Ferreira
Confrérie de St. Romain en Bordelais et Pays
Libournais – St. Romain / Bordéus
Festival da Lampreia da Ria – Murtosa
Cofradia Jamon Guijuelo
Poiarstand
Confraria Queijo São Jorge
Confraria da Alcatra da Ilha Terceira
Entroncamento de Poiares
3350- 087 V. V. N. Poiares 13
Poiares
Março
Encontro de Confrarias Gastronómicas 2007 –
Ourense
Confraria da Lampreia – Penacova
Confraria do Queijo Serra da Estrela – Oliveira do
Hospital
Confraria Gastronómica da Alcatra – Ilha Terceira
Mostra Gastronómica de Mangualde
III Feira dos Grelos da Região da Gândara – Mira
Confraria do Bolo de Ançã – Ançã
Confraria Gastronómica da Gândara “Aromas e
Sabores Gandarezes” – Cantanhede
Confraria dos Amigos da Geropiga de Moinhos e
Arredores – Miranda do Corvo
Orden del Sabadie go
Abril
1ªFeira Nacional do Azeite – Confraria do Azeite
da Cova da Beira – Fundão
Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto
– Porto
Real Confraria do Maranho – Pampilhosa da Serra
Cofradia Queso de Cantabria – Santander
Confraria das Almas Santas da Areosa e do Leitão
– Aguada de Cima
Confraria do Chá de Porto Formoso – S. Miguel –
Açores
Orden del Sabadiego – Noreña
Confraria do Queijo de S. Jorge – Açores
Academia Madeirense das Carnes / Confraria
Gastronómica da Madeira – Funchal
Real Confraria da Cabra Velha – Miranda do Corvo
Confraria Gastronómica do Sável e da Lampreia –
Porto
Telefone/Fax: 239 423 974
Telemóvel: 917 253 092
Email: info@poiarstand.com
www.poiarstand.com

Maio
Confraria da Terra – Pateira de Fermentelos
Confraria do Toiro Bravo – Coruche
Confraria Gastronómica de Almeirim –
Almeirim
Confraria de São Gonçalo – Aveiro
Confraria do Queijo do Rabaçal - Penela
Junho
Confraria Gastronómica “O Rabelo” – São Xisto
Confraria do Azeite da Cova da Beira – Vila
Velha de Rodão
Confraria Camoniana – Ílhavo
III Jornada Cultural da Freguesia de Alvares
– Chã de Alvares
Confraria da Broa Trambela – Vildemoinhos
Confraria Gastronómica O Moliceiro – Murtosa
Confraria do Queijo do Rabaçal - Penela
Confraria da Broa de Avintes - Vila Nova de
Gaia
Confraria Gastronómica de Palmela
Feira das Merendas/Nossa Senhora do Pilar -
Paços de Ferreira
Confraria do Bucho de Arganil
Confraria Cultural Sto. Isidoro - Eixo
A sua empresa da
Cartonagem Alimentar
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Academia Madeirense das Carnes - Confraria
Gastronómica da Madeira
Julho
Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno -
Marco de Canaveses
Confraria O Velhote - Valadares
Confraria do Bodo - Pombal
Confraria do Bodo - Pombal
C o n f r a r i a d e S a b o r e s e S a b e r e s d a B e i r a
G r ã o Va s c o - C a s i n o
Astropor - Actividades Comerciais,
Representações, Lda
Zona Insdutrial de S. Miguel
3350 V.N. Poiares - Portugal
Telf: 239 422 789 Fax: 239 422 934
E-mail:astropor@clix.pt

A Freguesia de São Miguel de Poiares, situa-se na parte sudoeste do município de Vila Nova de Poiares,
tem a sua sede na aldeia do mesmo nome, que se estende ao longo da Estrada Nacional n.º 17 (Estrada
da Beira).
A aérea abrangida pela freguesia, é naturalmente a sua sede e os terrenos circundantes, que constituem
as povoações de Moinhos, Venda Nova, Alveite Grande, Olho Marinho, Alveite Pequeno, Vale do Gueiro,
Casal do Gago, Fonte Longa, Boiça, Lombada, Cabeço de Celas e Malpartida e ainda pequenos casais.
Inaugurou o brasão da freguesia, no dia 08 de Junho de 1997.
Os Símbolos:
São vários os símbolos do brasão de armas, sendo o fundo de prata. Ao centro do escudo, há duas faixetas
ondeadas de azul, que representa a água doce, ou seja, as muitas fontes e ribeiras espalhadas por toda
a freguesia e especialmente a puríssima água da Fraga. Azul pela abundância da água, em cima há uma
balança de dois pratos de azul, carregada de uma espada de São Miguel, de ouro debruada de vermelho,
simbolizam o orago da freguesia, o Arcangelo São Miguel; e uma ponta de um ramo de oliveira de verde,
entre duas mós de moinho de vermelho, que simbolizam respectivamente o olival, que foi em tempos
muito abundante, e os lagares de azeite e azenhas espalhados por toda a freguesia e existentes desde o
tempo dos romanos e que ainda hoje alguns laboram, e também prestam homenagem aos homens e
mulheres da freguesia, especialmente das povoações de Olho Marinho e Alveite Pequeno, que se dedicaram
até a um passado recente à feitura manual das mós, tendo sido neste domínio o Olho Marinho um dos
centros importantes do país.
A coroa mural de prata de três torres que encima o escudo é a que a lei prevê, em face do estatuto de
freguesia.
O listel de cor branca, sobre a escudo contém a legenda a negro SÃO MIGUEL DE POIARES.
A bandeira e estandarte são de cor verde, naturalmente verde, por ser a cor adoptada pelo concelho, e
representa a esperança viva das suas gentes e a riqueza florestal da freguesia.
O brasão é da autoria da Junta de Freguesia e Assembleia de Freguesia, com o contributo anónimo de
muitas pessoas da freguesia.
A Freguesia apoia a Confraria da Chanfana.
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A Chanfana à Mesa com as nossas Crianças
Broa Doce
A Chanfana na Assembleia da República
A Chanfana no Casino da Figueira da Foz
Padaria e Pastelaria
de: Ivone Sofia Pereira Ferreira
Entroncamento de Poiares
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Telefone: 239 421 401
Fax: 239 423 771
Fabrico Próprio

A GRELHA
Estrada Nacional nº 17
Vila Nova de Poiares
Tel: 239 421 328
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Entroncamento de Poiares
3350-087 V. N. Poiares
Tel/Fax. 239 421 640 Telm. 917 323 796
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Muito mais!!
Comércio de Automóveis
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