6 I segredos NOVIDADE NO JAPÃO Morango e chocolate num só “Chocorango” ou “morangolate” é o resultado de uma mistura de morango com chocolate, desenvolvida por uma empresa japonesa, a FCOM. A sua aparência assemelha-se à de um morango, mas o interior reveste-se de chocolate branco. Um dos compostos que esta tecnologia de infusão produz são suplementos vitamínicos, visando tornar os alimentos facilmente digeríveis. Segundo a empresa, o alimento preserva a sua qualidade natural, defendida na indústria alimentar e nem sempre possível com o uso de métodos inovadores. Na cozinha com Luís Machado “Um Homem na Cozinha - Seduções e Volúpias” é o título do novo livro de Luís Machado, actor e organizador de eventos culturais. Cada capítulo é antecedido por citações de escritores e poetas. Por exemplo, as sopas surgem apresentadas com uma citação de Ruy Belo e os ovos são evocados num poema de Teresa Rita Lopes. As receitas, elas próprias, vêm identifi cadas com palavras que remetem para o universo cultural do autor. Há “Bife Amarcord” (numa referência ao fi lme homónimo de Federico Fellini) e “Jardineira do desassossego” (numa homenagem a Fernando Pessoa). E porque o autor se preocupa com os principiantes na cozinha, encerra o livro com um conjunto de sugestões sobre o uso de ervas e especiarias, o essencial a ter numa despensa e no frigorífi co e a arte de decorar uma mesa. Um ritual com regras Dependendo da antiguidade da garrafa, existem cuidados a ter na extracção da rolha, de forma a tirarmos o máximo partido desse prazer único que é a degustação de um bom vinho. Nos vinhos novos, as rolhas ainda são muito robustas, mas nos vinhos mais antigos já estão normalmente mais debilitadas. Acresce que nos vinhos muito antigos, geralmente com mais de 35 anos, encontraremos rolhas ainda mais debilitadas, uma vez que a sua estrutura interna é já demasiado frágil. Como é óbvio, estas rolhas são mais difíceis de remover, porque poderão partir-se enquanto se faz a respectiva extracção. Para o caso destes vinhos serem muito antigos, poderá ser usada, em alternativa ao saca-rolhas, uma tenaz em brasa para cortar o gargalo, sem a necessidade de se extrair a rolha. De qualquer modo, quando se usa um saca-rolhas, deve privilegiar-se o poder de extracção totalmente vertical. DICAS PARA A COZINHA Alimentos que não podem ser congelados... Os ovos com casca rebentam quando são congelados. As natas, os iogurtes, a maionese e os pratos preparados com gelatina deslassam quando descongelados. Os pratos que incluem gemas ou natas devem ser congelados antes de juntar gemas ou natas. Os legumes com elevado teor de água – alface, tomate cru, pepino, rabanetes, aipo – não devem ser congelados. Os queijos de pasta mole e as bananas também não devem ser congelados. Tirar o cheiro do bacalhau... Sempre que as suas mãos fi quem a cheirar a bacalhau, poderá eliminar o cheiro esfregando-as com umas gotas de vinagre ou de limão. Depois, passe as mãos por água morna antes de as lavar. Interpretar a cor da gordura... Uma gordura com tom amarelado indica que a alimentação do animal foi feita à base de pastagens, mas se a gordura for branca sugere que foi alimentado com ração à base de cereais.