Resumo: Peixe cozido acompanhado de legumes e pirão - Globo.com

1) Beijupirá Olinda
RESTAURANTES DO 5º CIRCUITO GASTRONÔMICO FLIPORTO
Rua Saldanha Marinho, s/n, Cidade Alta, Olinda, fone 81. 3439 -6691 ou 9734-1144
Chef Adriana Didier
Prato: BeijuMada (cozinha brasileira e indiana)
Resumo: filé de peixe passado no curry com especiarias, acompanhado com chutney de pitanga,
arroz de capim santo e legumes crocantes
Preço: R$ 48,00 (1 pessoa);
Obs: Mada era o apelido, para os íntimos, de Dona Magdalena, esposa de Gilberto Freyre. Ela que
comandava a cozinha do Solar de Santo Antônio de Apipucos, atual Casa -Museu Magdalena e
Gilberto Freyre.
2) Don Francesco Trattoria
Rua Prudente de Morais, 358, Carmo, Olinda. Telefone: 81.3429 -3852
Chef Francesco Carreta
Prato: Tagliatelle a Sobrados e M ucambos (cozinha italiana)
Resumo: Talharim preparado a mão, com perfume de trufas européias com funghi porcini.
Preço: R$ 39,50 (1 pessoa);
Obs: “Sobrados e Mucambos” é um dos livros mais conhecidos de Gilberto Greyre, editado em
1936 e considerado uma continuação de Casa Grande & Senzala. Alguns críticos o consideram sua
obra prima.
3) Patuá Delícias do Mar
Rua Bernardo Vieira de Melo, 79, Ribeira, Olinda, fone: 81.3055 -0833
Chef Alcindo Queiroz
Prato: Peixada a Magdalena Freyre (cozinha brasileira)

Resumo: Peixe cozido acompanhado de legumes e pirão mole feito na hora
Preço: R$ 50,90 (2 pessoas)
Obs: O prato é a tradicional peixada pernambucana que Dona Magdalena preparava com maestria
para Gilberto Freyre na Vivenda de Santo Antônio de Apipucos, onde mo ravam com os filhos
Sonia e Fernando.
Chef convidado: Yoshi Matsumoto (Sushi Yoshi, Recife)
Prato: Camarão a Sonia Freyre (cozinha asiática)
Resumo: Camarões grelhados com molho asiático. Acompanha arroz japonês.
Preço: R$ 44,90
4) Estação Café
Rua Prudente de Morais, 440, Carmo, Olinda, fone 81.3429 -7575
Chef convidado: Claudia Freyre (Engarrafados Bar, Olinda)
Prato: Comidinhas gilbertianas (cozinha brasileira)
Resumo: Pot pourri de salgadinhos e docinhos que Gilberto Freyre amava
Preço: R$ 24,50
Obs: Claudia Freyre é sobrinha -neta de Gilberto Freyre, chefe internacional de cozinha formada
(1999) pela “The Culinary Institute of América”, convênio Senac, Águas de São Pedro, São Paulo.
Claudia é co-proprietária do Bar Engarrafados, Olinda (antigo Due).
5) Tribuna Sabores Ibéricos
Rua de São Bento, 210, Varadouro, Olinda, fone 81.3439 -1577
Chef Jaime Alves
Prato: Dobradinha a Fernando Freyre (cozinha portuguesa)
Resumo: Bucho de boi cozido e cortado em grandes pedaços, com lingüiça portuguesa.
Acompanha arroz branco;
Preço: R$ 24,90 (1 pessoa)
Obs: Dobradinha de bucho cortado em pedaços grandes, prato preferido de Fernando Freyre,
filho de Gilberto Freyre. Quem relata é Sonia Freyre no capítulo “Em Santo Antônio de
Apipucos”, do livro “À Mesa com Gilberto Freyr e”.
6) Restaurante (Pousada) Quatro Cantos
Rua Prudente de Morais, 441 Carmo, Olinda, fone: 81.3429 -0220

Chef : Maria das Graças Reis
Prato: Moqueca de Peixe a Solar do Carrapicho (cozinha brasileira)
Resumo: Peixe cozido com suave molho de dendê. Acompa nha arroz.
Preço: R$ 29,50 (1 pessoa)
Obs: Solar do Carrapicho, onde Gilberto Freyre morou na década de 1930, foi o local onde ele
concluiu o livro “Casa Grande & Senzala”. O endereço ficava na Estrada do Encanamento, Casa
Forte, no Recife. O imóvel não existe mais.
7) Flor de Côco
Rua do Amparo, 199, Amparo, Olinda, fone 81.3429 -6889
Chef : Ângela Castelo Branco
Prato: Pato a Gilberto Freyre Neto (cozinha chines a e indiana)
Preço: R$ 42,00 (1 pessoa)
Resumo: Magret de pato com condimentos do Oriente, acompanha arroz de pimentões
vermelhos, chutney de manga e legumes com molho de gengibre.
Chef convidado: Biba Fernandes (Chiwake, Recife)
Prato: Polvo a Ordem e Progresso (cozinha nikkei- fusão de peruana e japonesa)
Resumo: polvo frito com salsa de pitanga e sakê mirim, numa cama de legumes.
Preço: R$ 49,00 (1 pessoa)
Obs: “Ordem e Progresso”, livro de Gilberto Freyre editado em 1957, forma uma trilogia sobre a
sociedade patriarcal no Brasil. Os outros dois livros da trilogia são “Casa Grande e Senzala”
(1933) e “Sobrados e Mucambos” (1936).
8) Oficina do Sabor
Rua do Amparo, 335, Amparo, Olinda, fone 81.3429 -3331
Chef César Santos
Prato: Camarão a Gilberto Freyre (cozinha brasileira)
Resumo: camarão puxado no azeite, servido no jerimum com molho de pitanga e acompanhado
com arroz de espinafre.
Preço: R$ 81,00 (2 pessoas).
Chef convidado: André Saburó (Quina do Futuro, Recife)
Prato: Camarão Açúcar (cozinha asiática)
Resumo: Camarões flambados na manteiga e molho agridoce ao perfume de gengibre.
Acompanha arroz de espinafre com shimeji.
Preço: R$ 61,00 (1 pessoa)

Obs: No livro “Açúcar” (GLOBAL, 2007), Gilberto Freyre reúne, com uma erudição leve e
saborosa, preciosas receitas de bolos e doces guardadas por tradicionais famílias nordestinas.
9) Bodega de Véio
Rua do Amparo, 212 Amparo, Olinda, fone: 81.3429 -0185
Chef Taciana Aguiar
Prato: Sanduba do escritor
Resumo: Sanduíche com embutidos diversos .
Preço: R$ 8,00
10) Maison do Bonfim
Rua do Bonfim, 115, Carmo, Olinda, fone: 81.3429 -1674
Chef Jeff Colas
Prato: Coelho a Casa Grande & Senzala (cozinha francesa)
Resumo: Coelho ao molho de ameixa. Acompanha batatas ao murro e arroz de castanha.
Preço: R$ 34,00 (1 pessoa)
Obs: “Casa Grande & Senzala” é o livro mais conhecido de Gilberto Freyre. A primeira edição foi
lançada em 1933 e atualmente está em sua 48ª edição (2003). É um ensaio sobre a sociedade
patriarcal no Brasil. O livro foi traduzido para dezenas de idiomas.
Chef convidado: Felipe Barreto (Munganga)
Prato: Penne oriental (cozinha asiática)
Resumo: Penne com camarão flambado no conhaque, com cebolinha, pimenta biquinho e
gergelim torrado. Acrescente queijo ralado, se desejar.
Preço: R$ 39,90
11) Restaurante (Hotel) Costeiro
Av. Ministro Marcos Freire, 681, Bairro Novo, Olinda, fone 81.3429 -4877
Chef convidado: Avir Mesel
Prato: Cozido a Vivenda de Apipucos (cozinha brasileira)
Resumo: Tradicional cozido pernambucano, com osso de tutano, carne de charque, paio e outr as
carnes cozidas. Acompanha banana, jerimum, outros legumes cozidos e pirão mole feito na hora.
Preço: R$ R$ 44,50 (2 pessoas)
Obs: O cozido pernambucano era servido todas as quintas -feiras quando Gilberto Freyre recebia
os amigos na Vivenda de Santo Ant ônio de Apipucos, onde viveu as últimas décadas de sua vida.
Atualmente, o local abriga a Casa -Museu Magdalena e Gilberto Freyre e a Fundação que leva o
nome do escritor homenageado da Fliporto 2011.

Chef convidado: Avir Mesel
Prato: Goulash a Moskovita (c ozinha russa)
Resumo: Pedaços grandes de filet cozidos, com creme de leite fresco, leve toque de wodca russa.
Acompanha arroz branco.