Pescados processados - Ufla
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Defumação de pescado – salga úmida<br />
Fórmula<br />
1kg de peixe inteiro<br />
ou filé<br />
2 L de água<br />
100g de sal<br />
5g de açúcar<br />
2,5g de antioxidante<br />
Pesagem da Matéria-prima<br />
Mistura dos temperos a água<br />
Imersão por 15 a 18h<br />
Lavagem emarrio<br />
Defumador 3 a 4h / 75 o C<br />
Embalagem<br />
Armazenagem<br />
0-4 o C / 15 d<br />
Figura 4 – Fluxograma das operações na defumação de pescado<br />
com utilização de salga úmida<br />
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