Pescados processados - Ufla

Operações para elaboração da lingüiça de peixe.
A matéria-prima e os condimentos são misturados por 15
minutos em misturadeira industrial, mantendo a temperatura da
massa em torno de 10 o C. Após, a massa é transferida para a
embutideira e embutida em envoltórios naturais (tripa bovina de
calibre 28/32).
O produto embutido é pasteurizado à temperatura de 80 o C por
1h e 45 minutos, ou por tempo suficiente para o interior da peça
atingir 70 o C. A seguir, as lingüiças são resfriadas à temperatura de
5 o C em água tratada com hipoclorito de sódio.
As lingüiças podem ser acondicionadas em sacos de
polietileno submetida à seladora com embalagem à vácuo. Esse
produto pode ser armazenado à temperatura de 5 o C.
Resumidamente, as operações desse processo são
demonstradas na Figura 6.
24