Doenças e contaminações microbianas dos vinhos
Doenças e contaminações microbianas dos vinhos
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C. Conclusão<br />
Em resumo, podem-se indicar os seguintes factores como sendo os principais no favorecimento<br />
das doenças <strong>dos</strong> <strong>vinhos</strong>:<br />
• Elevado teor de açúcares residuais;<br />
• Temperatura elevada;<br />
• pH elevado;<br />
• Acondicionamento precário (falta de higiene, falta de atesto <strong>dos</strong> depósitos, etc.);<br />
• Riqueza em azoto e mau estado sanitário das uvas que originaram os <strong>vinhos</strong>.<br />
As principais medidas a adoptar para prevenir <strong>contaminações</strong> <strong>microbianas</strong> e aparecimento de<br />
doenças nos <strong>vinhos</strong> podem ser sintetizadas da forma que se segue:<br />
• Aplicação de sulfuroso em <strong>dos</strong>es convenientes;<br />
• Realização de correcções ácidas, quando necessárias;<br />
• Cumprimento das regras básicas de higiene;<br />
• Atestos convenientes;<br />
• Realização de trasfegas na altura própria;<br />
• Fomento do desdobramento completo do açúcar, quando da fermentação alcoólica<br />
(dependendo do tipo de vinho a produzir).
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