Boas práticas de colheita de cogumelos silvestres ... - DRAP Centro

Ministério daAgricultura,do DesenvolvimentoRural e das PescasDRAP CentroDirecção Regionalde Agricultura e Pescasdo CentroIntroduçãoAo longo dos últimos 10-12 anos, temos assistido à publicação naimprensa escrita portuguesa, de alguns artigos sobre os cogumelossilvestres, focando vários aspectos ou características destes que nemsempre correspondem à realidade.Alguns, visando em especial o míscaro amarelo (Tricholoma Flavovirens),anunciam o seu fim com base numa colheita intensiva e indiscriminada,que colocariam esta espécie em risco de desaparecimento.Outros, responsabilizando os “míscaros” da intoxicação e até da mortede pessoas que os consumiram, notícias pouco cuidadas que levam auma informação errónea, uma vez que não identificamconvenientemente os cogumelos que terão sido os verdadeirosresponsáveis por esses acidentes.Boas práticas de colheita decogumelos silvestresMíscaro amarelo(Tricholoma flavovirens)José G. Marques Santoswww.drapc.min-agricultura.ptÉ por tudo isto que convém informar todos aqueles que se interessampor este tema, do seu interesse como recurso florestal, quer sob o pontode vista gastronómico, quer sob o ponto de vista ecológico/ambiental.Dada e existência de alguma confusão sobre a colheita e consumo domíscaro amarelo, entendemos elaborar e apresentar a candidatura àMedida AGRO – DE&D este projecto, com o objectivo (entre outros) dereunir informação quer qualitativa quer quantitativa, que nos permitaestabelecer uma estratégia de actuação que conduza a um conjuntode regras para uma colheita sustentável deste recurso florestal, quereconhecidamente se tornou um dos cogumelos silvestres maisapreciados pelos Portugueses.Para além do papel desempenhado nos ecossistemas, os fungosdesempenham um papel importante na alimentação humana. Oscogumelos constituem um alimento com algum risco, pelo quedeveremos ter em consideração algumas regras de conduta quandoos colhemos para comer.1

Os CogumelosOs cogumelos (ou carpóforos)constituem os órgãos frutíferos dosfungos superiores. A sua principalfunção é produzir e disseminar osesporos (só visíveis ao microscópio),que se armazenam no seu interior emascos ou basídios, os quais permitirãoa reprodução da sua espéciedesenvolvendo novos micélios.Pelo facto de não possuírem clorofila como as plantas, os fungosnecessitam de matéria orgânica para se desenvolverem, são por issoheterotróficos. Assim onde houver um substrato constituído por matériaorgânica podem desenvolver-se fungos.Tendo em consideração o modo como se alimentam, os fungosdesempenham um papel muito importante nos ecossistemas. Referimosaqui apenas os dois que consideramos mais importantes para o temaque tratamos, os cogumelos silvestres.A forma de produção earmazenamento dos esporos permiteclassificar os fungos em dois grandesgrupos: os Ascomicetas e osBasidiomicetas.Na natureza existem uma grandevariedade de fungos que produzemcogumelos, sendo que muitos delessão comestíveis sendo alguns muitoapreciados pelos seres humanos.Outros são tóxicos e alguns destes atémortais.Em determinadas alturas do ano, quando ocorrem condições ecológicase fisiológicas favoráveis, as hifas (conjunto de filamentos microscópicosque crescem tanto no interior do solo como em cima de qualquer substância:madeira, animais, fungos, etc.) de certos fungos produzem cogumelos,que são as estruturas responsáveis pela sua reprodução.SaprofitaUtilizam a matéria orgânica morta sendo os principais responsáveispela “limpeza” dos ecossistemas (degradam a lenhina);Juntamente com as bactérias são importantes na reciclagem do C, Ne outros sais minerais.2

Assim, com base na informação recolhida e no conhecimento adquiridoao longo deste projecto (AGRO – DE&D n.º 828), consideramosimportante e necessário atender às seguintes normas:Colher apenas as espécies conhecidas (pretendidas)e unicamente na quantidade a consumir.MutualistaNeste grupo encontram-se com destacada importância os ectomicorrizas– associações mutualistas entre fungos e as raízes de plantas. Estasassociações são essenciais para a sanidade e produtividade das florestas;Estes fungos associam-se a outros seres vivos, com benefício mútuo (ambosretiram benefícios desta associação);Quando se pretende colher apenasmíscaro amarelo é esta a espécie quese deve colher e mais nenhum outro.Ao pretender colher outros, deverásaber-se conhecê-los bem colhendoapenas nas quantidades a consumire em bom estado de consumo.É neste grupo que encontramos as espécies mais apreciadas de cogumelossilvestres.Normas para Boas Práticas de colheita decogumelos silvestres (para o míscaro amarelo)Para garantirmos que os cogumelos silvestres (em particular o míscaroamarelo) continuem a desempenhar o seu importante papel nosecossistemas das nossas florestas;Para podermos usufruir do prazer de degustar este produto de tãoelevado valor gastronómico;É necessário estabelecer e cumprir algumas “Normas de Boas Práticas”para a sua colheita, garantindo a sua preservação futura e se possívelpromover o aumento da sua produção.Utilizar apenas utensílios ou ferramentas que nãoremovam o soloNo caso do míscaro amarelo utilizarapenas um pau com ponta afiadaou um formão, de forma a levantarou destacar os cogumelos semremover ou perturbar o solo,evitando assim a destruição localdo micélio, que poderá produziroutros cogumelos no mesmo locale no mesmo ano.3

Deverá tapar-se o espaço aberto com solo provocando uma ligeiracompactação utilizando um dos pés.O uso de ferramentas ou utensílios que removam e revolvam o soloe/ou a folhada deverão ser excluídos na colheita de todos e quaisquercogumelos.Deverá utilizar-se um cesto de vime para levar os cogumelos,de modo a permitir o arejamentoO cesto além de permitir oarejamento, também permitea disseminação dos esporoslibertos pelos cogumeloscolhidos.O uso de latas, baldes e sacosde plástico são totalmentedesaconselháveis, devendoem futura e oportunalegislação sobre estaactividade ser proibido.Não destruir outras espécies(comestíveis ou não comestíveis), porque todas têm umaimportante função ecológicaNo caso de cogumeloscomestíveis não apreciados,devem deixar-se intactosuma vez que interessarão aoutros que os apreciam.Os cogumelos não comestíveise até os venenosos,também têm funçõesecológicas benéficas para afloresta, assim como para oambiente dado que algunsdeles participam na remoçãode alguns produtoscontaminantes.Não apanhar cogumelos demasiado imaturos(muito jovens), nem em fases de avançada maturaçãoOs cogumelos demasiados jovens ou imaturos são mais difíceis deidentificar e ainda não libertaram os esporos, servindo também menorquantidade de produto a consumir.Os cogumelos em estado adiantado de maturação podem ser indigestos,devendo deixar-se no local sem perturbação para que dissemine osseus esporos, garantindo a propagação da espécie no desenvolvimentode novos micélios.Não colher (ou recolher) cogumelosem zonas contaminadas, áreas industriaise bordas de estradasOs cogumelos nestas zonas podem conter resíduos tóxicos e ou metaispesados, dado que os fungos têm essa capacidade de remover esseselementos, que são perigosos para a saúde humana.4

Em caso de dúvida naidentificação doscogumelos não colherEsta é uma norma fundamental.Não conhecemos outemos dúvidas? Não colhemose assim não teremos atentação de os consumir.É no entanto muitoimportante que todos aquelesque se interessem pelamicologia, procureminformar-se convenientemente,aprendendo aidentificar e reconhecer comsegurança, as espécies quepretendem colher e consumir,assim como aqueles que nãosão comestíveis em especialos que são tóxicas.Para aqueles que se dediquem a umturismo de natureza e/ou educaçãoambiental, deverão levarequipamento específico:- Um cesto de vime que permita oarejamento e a disseminação dosesporos dos cogumelos;- Um pequeno pau afiado;- Um pequeno canivete que poderá servirpara extrair e/ou cortar os cogumelos,assim como para outras operações quetornem o seu uso necessário;- Um caderno de campo para registos eum lápis anotar todos os detalhesobservados;- Uma máquina fotográfica para tiraralgumas fotografias que se reveleminteressantes.A deslocação para o campo deverá ser efectuada em equipa comequipamento adequadoÉ importante participar em equipa na colheita dos cogumelos, querpara facilitar a orientação e localização para a sua própria segurança,quer para conseguir uma mais fácil identificação das espéciesencontradas.Levar uma bússola e um mapa da zona de colheita.Roupa e calçado adequado à época e às condições de vegetação dolocal.Outros aspectos importantes a ter em contaActualmente não existem regras às quais se possam recorrer para sesaber se uma espécie de cogumelos é ou não tóxica. Sendo assim, amelhor forma de os conhecer é participar em acções de formação, dedivulgação e também em actividades desenvolvidas por AssociaçõesMicológicas.5

Os cogumelos silvestres são importantes potenciadores dodesenvolvimento de outras actividades no meio rural e promoção deoutros produtos endógenos, através do turismo gastronómico, doturismo de natureza e na educação ambiental.Os cogumelos são um excelente alimento que nos últimos anos temvindo a ganhar apreciadores. Cada região, de acordo com as suascaracterísticas naturais possui determinadas espécies. Este recursomicológico determina uma especialização culinária de qualidade queconstitui um importante produto turístico.Para que este recurso tenha um aproveitamento integral e ajustadonas várias vertentes económicas que apresenta, é oportuno que seconcretizem algumas condições de extrema importância:1º - Que se faça publicar legislação adequada que venha a regulamentaro desenvolvimento e a exploração deste recurso;2ª – É necessário assegurar a protecção, a conservação e a regeneraçãoambiental dos habitats do recurso micológico;3º - Deve aumentar-se o aproveitamento sustentável da riquezamicológica respeitando as taxas de renovação do recurso;4º - Apoiar e fomentar o desenvolvimento de um turismo sustentávelligado à micologia e meio ambiente, com a criação de percursosmicológicos e roteiro gastronómico.Direcção Regional de Agricultura e Pescas do CentroRua Amato Lusitano, lote 36000-150 CASTELO BRANCOTelef. 272 348 600 Fax 272 348 625E-mail: drapc@drapc.min-agricultura.ptDezembro 20076