Aditivos alimentares

UNIDADE 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE
BIODESAFIOS – CD_PROFASA
Biologia 12. o Ano
Documento de ampliação
Aditivos alimentares
Escola
Nome
Ano lectivo / Turma N.°
Observações do Professor
Os aditivos alimentares são substâncias, com ou sem valor nutritivo, mas cuja adição intencional aos géneros alimentícios
lhes permite conservar a sua qualidade nutritiva, prolongar a conservação ou estabilidade, melhorar a apresentação, as
características organolépticas, ou facilitar a sua fabricação, transporte e armazenamento. A sua utilização nos géneros alimentícios
só se justifica se servir para:
Conservar as propriedades nutritivas dos géneros alimentícios;
Fornecer os ingredientes necessários aos géneros alimentícios destinados a consumidores que tenham necessidades
nutritivas especiais;
Melhorar as qualidades de conservação ou de estabilidade;
Ser a utilização do aditivo tecnologicamente necessária e trazer ao consumidor vantagens demonstráveis; e, deve obedecer
aos seguintes princípios:
Não induzir o consumidor em erro quanto à natureza, genuinidade ou qualidade do produto;
Não acarretar perigo para a saúde do consumidor, na dose ministrada;
Não provocar diminuição do valor nutritivo dos géneros alimentícios;
Não camuflar os efeitos da utilização de matérias-primas defeituosas ou de técnicas incorrectas de preparação, fabrico,
tratamento, acondicionamento, transporte ou armazenamento;
Não ser possível obter o efeito desejado por outros métodos inócuos, económica e tecnologicamente exequíveis.
Ao nível da rotulagem todos os aditivos devem ser mencionados muito claramente pela respectiva função química, seguida
do nome específico ou do número CE (ex: Edulcorante (Aspartame) ou Edulcorante (E 951)).
Como Escolher
Escolha sempre os produtos alimentares que contêm menos aditivos. Tenha também em atenção a quem se destinam os
produtos que comprou, pois as crianças e os idosos são particularmente sensíveis a determinados aditivos.
Conselhos Úteis
Antes de comprar qualquer produto alimentar deve ler atentamente a rotulagem e dar preferência ao que possui menos
aditivos.
Legislação Aplicável
Decreto Lei nº 363/98, de 19 de Novembro
Decreto Lei nº 274/2000 de 9 de Novembro - aditivos alimentares
Precauções / Recomendações
Escolha os produtos que contenham menos aditivos.
Entidade(s) Fiscalizadora(s)
Direcção-Geral da Fiscalização e Controlo da Qualidade Alimentar (DGFCQA)
Retirado de http://www.consumidor.pt/pls/ic/doc?id=5477&p_acc=0&plingua=1 (12 de Junho de 2005)

UNIDADE 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE
BIODESAFIOS – CD_PROFASA
Lista de aditivos por ordem alfabética
- Acessulfamo-K (E 950)
- Acetatos de: cálcio (E 263), potássio (E 261), sódio (E 262), zinco (E650)
- Ácidos: acético (E 260), adípico (E 355), algínico (E 400), ascórbico (E 300), benzóico (E 210), bórico (E 284), carmínico (E 120),
ciclâmico (E 952), cítrico (E 330), clorídrico (E 507), eritórbico (E 315), fosfórico (E 338), fumárico (E 297), glucónico (E 574), glutâmico
(E 620), gordos (E 570), gordos (sais de cálcio, potássio e sódio) (E 470a), gordos (sais de magnésio) (E 470b), guanílico (E 626),
inosínico (E 630), isoascórbico (E 315), láctico (E 270), málico (E 296), metatartárico (E 353), propiónico (E 280), sórbico (E 200), succínico
(E 363), sulfúrico (E 513), tartárico (E 334)
- Adipatos de: amido dissubstituído, acetilado (E 1422), potássio (E 357), sódio (E 356)
- Ágar-ágar (E 406)
- Álcool benzílico (E 1519)
- Alfarroba (Goma de) (E 410)
- Alfa-tocoferol (E 307)
- Algas Eucheuma transformadas (E 407a )
- Alginatos de: amónio (E 403), cálcio (E 404), potássio (E 402), propilenoglicol (E 405), sódio (E 401)
- Alumínio (E 173)
- Amarante (E 123)
- Amarelo: alaranjado S (E 110), de quinoleína (E 104), sol FCF (E 110)
- Amido: acetilado (E 1420), oxidado (E 1404), Amido oxidado acetilado (1405)
- Anato (E 160b)
- Antocianinas (E 163)
- Argon (E 938)
- Ascorbatos de: cálcio (E 302), sódio (E 301)
- Aspártamo (E 951)
- Azorubina (E 122)
- Azoto (E 941)
- Azul: brilhante FCF (E 133), patenteado V (E 131)
- Bentonite (E 558)
- Benzoatos de: cálcio (E 213), potássio (E 212), sódio (E 211)
- Beta-apo-8-carotenal (E 160e)
- Beta-caroteno (E 160a)
- Beta-ciclodextrina (E 459)*
- Betanina (E 162)
- Beterraba (vermelho de) (E 162)
- BHA (E 320)
- BHT (E 321)
- Bifenilo (E 230)
- Bissulfitos de: cálcio (E 227), potássio (E 228), sódio (E 222)
- Bixina (E 160b)
- Borax (E 285)
- Butil-hidroxianisolo (E 320)
- Butil-hidroxitolueno (E 321)
- Calcário (E 170)
- Cantaxantina (E 161g)
- Capsantina (E 160c)
- Capsorubina (E 160c)
- Caramelo: de amónia (E 150c), simples (E 150a), sulfítico caústico (E 150b), sulfítico de amónia (E 150d)
- Carbamida (E 927b)
- Carbonatos de: amónio (E 503), cálcio (E 170), magnésio (E 504), potássio (E 501), sódio (E 500)
- Carboximetilcelulose de sódio reticulada (E 468); Carboximetilcelulose hidrolisada enzimáticamente (E 469)*
- Carmim de indigo (E 132)
- Carminas (E 120)
- Carmosina (E 122)
- Carotenos mistos (E 160a)
- Carragenina (E 407)
- Carvão vegetal (E 153)
- Castanho: FK (E 154), HT (E 155)
- Caulino (E 559)
- Celulose (E 460)
- Cera: candelilha (E 902), de abelhas (E 901), de carnaúba (E 903), de polietileno, oxidada (E 914), microcristalina (E 905)
- Ciclamato (E 952)
- Citratos: de cálcio (E 333), de potássio (E 332), de sódio (E 331), triamónico (E 380), trietílico (E 1505)

UNIDADE 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE
- Cloretos: de cálcio (E 509), de magnésio (E 511), de potássio (E 508), estanoso (E 512)
- Clorofilinas (E 140)
- Clorofilas (E 140)
- Cochonilha (E 120)
- Complexos cúpricos de clorofilas (E 141)
- Curcumina (E 100)
- Delta-tocoferol (E 309)
- Diacetato de glicetilo (E 1517)
- Diacetato de sódio (E 262)
- Dicarbonato dimetílico (E 242)
- Difenilo (E 230)
- Difosfatos (E 450)
- Diglicéridos (E 471)
- Diglutamatos de: cálcio (E 623), magnésio (E 625)
- Dimetilopolissiloxano (E 900)
- Dióxidos de: carbono (E 290), enxofre (E 220), silício (E 551), titânio (E 171)
- Eritorbato de sódio (E 316)
- Eritrosina (E 127)
- Estearatos de: ascorbilo (E 304), polioxietileno (40)
(E 431)
- Estearilo-2-lactilato de: cálcio (E 482), sódio (E 481)
- Ésteres: acético e isobutírico da sacarose (E 444), acéticos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (E 472a), cítricos de mono e
diglicéridos de ácidos gordos (E 472c), de ácidos gordos do ácido ascórbico (E 304), de glicerol da colofónia (E 445), de poliglicerol de
ácidos gordos (E 475), de propilenoglicol de ácidos gordos
(E 477), de sacarose de ácidos gordos (E 473), do ácido montânico (E 912), etílico do ácido beta-apo-8-carotenóico (E 160f), lácticos de
mono e diglicéridos de ácidos gordos (E 472b), mistos acéticos e tartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (E 472f),
monoacetiltartáricos e diacetiltartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (E 472e), tartáricos de mono e diglicéridos de ácidos
gordos (E 472d)
- Etilenodiaminatetracetato de cálcio dissódico (E 385)
- Extractos: de pimentão (E 160c), de quilaia (E 999), rico em tocoferóis (E 306)
- Farinha de semente de alfarroba (E 410)
- Ferrocianetos de: cálcio (E 538), potássio (E 536), sódio (E 535)
- Fosfatidatos de amónio (E 442)
- Fosfatos: ácido de alumínio e sódio (E 541), de amido dissubstituído (E 1412), de amido dissubstituído, acetilado (E 1414), de amido
dissubstituído, fosfatado (E 1413), de amido dissubstituído, hidroxipropilado (E 1442), de amido monossubstituído (E 1410), de cálcio (E
341), de potássio (E 340), de sódio (E 339), de magnésio: a)monomagnésico; b) dimagnésico (E 343)*.
- Fosfolípidos (sais de amónio de) (E 442)
- Galatos de: dodecilo (E 312), octilo (E 311), propilo
(E 310)
- Gama-tocoferol (E 308)
- Glicerol (E 422)
- Glicina (E 640)
- Gluconatos: de cálcio (E 578), de potássio (E 577), de sódio (E 576), ferroso (E 579)
- Glucono-delta-lactona (E 574)
- Glutamatos: monoamónico (E 624), monopotássico (E 622), monossódico (E 576)
- Goma: adragante (E 413), arábica (E 414), de alfarroba (E 410), de guar (E 412), de tara (E 417), gelana (E 418), Karaya (E 416), laca (E
904), xantana (E 415)
- Guanilatos: de cálcio (E 629), dipotássico (E 628), dissódico (E 627)
- Hélio (E 939)
- Hexametilenotetramina (E 239)
- Hidrogénio (E 949)
- Hidrogenoacetato de sódio (E 262)
- Hidrogenossulfitos de: cálcio (E 227), potássio (E 228), sódio (E 222)
- p-Hidroxibenzoatos de: etilo (E 214), metilo (E 218), propilo (E 216)
- Hidróxidos de: amónio (E 527), cálcio (E 526), ferro (E 172), magnésio (E 528), potássio (E 525), sódio (E 524)
- Hidroxipropilamido (E 1440)
- Hidroxipropilcelulose (E 463)
- Hidroxipropilmetilcelulose (E 464)
- Indigotina (E 132)
- Inosinatos: de cálcio (E 633), dipotássico (E 632), dissódico (E 631)
- Isobutano (E 943)
- Isomalte (E 953)
- Isomaltose (E 953)
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UNIDADE 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE
- Invertase (E 1103)*
- L-Cisteína (E 920)*
- Lactatos: de cálcio (E 327), de potássio (E 326), de sódio (E 325), ferroso (E 585)
- Lactilol (E 966)
- Lecitina (E 322)
- Licopeno (E 160d)
- Lisozima (E 1105)
- Litol-rubina BK (E 180)
- Luteína (E 161b)
- Malatos de: cálcio (E 352), potássio (E 351), sódio
(E 350)
- Maltitol (E 965)
- Manitol (E 421)
- Metabissulfitos de: potássio (E 224), sódio (E 223)
- Metilcelulose (E 461)
- Metiletilcelulose (E 465)
- Monoestearatos de: polioxietileno 20 sorbitano (E 432), sorbitano (E 491)
- Monoglicéridos (E 471)
- Monolauratos de: polioxietileno 20 sorbitano (E 432), sorbitano (E 493)
- Mono-oleatos de: polioxietileno 20 sorbitano (E 433), sorbitano (E 494)
- Monopalmitatos de: polioxietileno 20 sorbitano (E 434), sorbitano (E 495)
- Natamicina (E 235)
- Negro brilhante BN ou Negro PN (E 151)
- Neo-hesperidina di-hidrochalcona (E 959)
- Nisina (E 234)
- Nitratos de: potássio (E 252), sódio (E 251)
- Nitritos de: potássio (E 249), sódio (E 250)
- Norbixina (E 160b)
- Octenilosuccinato de amido (sal de sódio de) (E 1450)
- Octilo 3,4,5-tri-hidroxibenzoato (E 311)
- Ortofenilato de sódio (E 232)
- Ortofenilfenol (E 231)
- Ouro (E 175)
- Óxidos: de cálcio (E 529), de ferro (E 172), de magnésio (E 530), nitroso (E 942)
- Oxigénio (E 948)
- Palmitato de ascorbilo (E 304)
- Pectina (E 440)
- Pimentão (Extractos de) (E 160c)
- Polidextrose (E 1200)
- Polifosfatos (E 452)
- Polirricinoleato de poliglicerol (E 476)
- Polissorbatos: 20 (E 432), 40 (E 434), 60 (E 435), 65 (E 436), 80 (E 433)
- Polivinilpirrolidona: solúvel (E 1201), insolúvel (E 1202)
- Ponceau 4R (E 124)
- Prata (E 174)
- Produto da reacção do óleo de soja oxidado por via térmica com mono e diacilgliceróis (E 479b)
- Propano (E 944)
- 1,2-Propanodiol (E 1520)
- Propilo 3,4,5-tri-hidroxibenzoato (E 310)
- Propionatos de: cálcio (E 282), potássio (E 283), sódio (E 281)
- Quilaia (Extracto de) (E 999)
- Riboflavina (E 101)
- 5’-Ribonucleótidos: de cálcio (E 634), dissódicos (E 635)
- Sabões de: cálcio, potássio e sódio (E 470a), magnésio (E 470b)
- Sacaridoglicéridos (E 474)
- Sacarina (E 954)
- Sal de aspartame-acessulfame (E962)
- Sal de sódio de p-hidroxibenzoatos de: etilo (E 215), metilo (E 219), propilo (E 217)
- Sal de sódio de octenilsuccinato de amido (1450)
- Sais de cálcio, potássio e sódio de ácidos gordos (E 470a)
- Sais de magnésio de ácidos gordos (E 470b)
- Semente de alfarroba (Farinha de) (E 410)
- Sílica (E 551)
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UNIDADE 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE
- Silicatos de: alumínio (E 559), alumínio e cálcio (E 556), alumínio e potássio (E 555), alumínio e sódio (E 554), cálcio (E 552), magnésio
(E 553a)
- Sorbatos de: cálcio (E 203), potássio (E 202)
- Sorbitol (E 420)
- Span: 20 (E 493), 40 (E 495), 65 (E 492), 80 (E 494)
- Sucralose (E 955)
- Sulfatos de: alumínio (E 520), alumínio e amónio (E 523), alumínio e potássio (E 522), alumínio e sódio (E 521), amónio (E 517), cálcio
(E 516), potássio (E 515), sódio (E 514)
- Sulfitos de: cálcio (E 226), sódio (E 221)
- Talco (E 553b)
- Tartaratos: de cálcio (E 354), de estearilo (E 483), de potássio (E 336), de sódio (E 335), duplo de sódio e potássio (E 337)
- Tartarazina (E 102)
- Taumatina (E 957)
- Tetraborato de sódio (E 285)
- Tiabendazolo (E 233)
- 2-(Tiazol-4-ilo) benzimidazole (E 233)
- Tocoferóis (E 306)
- Triacetato de glicerilo (E 1518)
- Triacetina (E 1518)
- Triestearato de: polioxietileno 20 sorbitano (E 436), sorbitano (E 492)
- Trifosfatos (E 451)
- Trissilicato de magnésio (E 553a)
- Tween: 20 (E 432), 40 (E 434), 60 (E 435), 65 (E 436), 80 (E 433)
- Ureia (E 927b)
- Verde S (E 142)
- Vermelho: allura AC (E 129), cochonilha A (E 124), de beterraba (E 162), 2G (E 128)
- Vitamina: C (E 300), E (E 306, E 307, E 308, E 309)
- Xilitol (E 967)
Lista que aqui se apresenta foi baseada na lista já elaborada pelo Prof. C. Pinto Ricardo publicada na Enciclopédia Verbo
Luso-Brasileira de Cultura, 9.º volume, Edição Século XXI, págs. 1090 a 1113. Os aditivos assinalados por “*” foram acrescentados
à lista.
http://www.agenciaalimentar.pt/index.php?module=ContentExpress&func=display&btitle=CE&mid=&ceid=198 (12 de
Junho de 2005).
Neste site da Agência para a Qualidade e Segurança Alimentar, poderá encontrar um elevado conjunto de informações
para cada aditivo, em permanente actualização sobre a temática.
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