CURSO de NUTRIÇÃO - Gabarito - Uff

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE
TRANSFERÊNCIA – 2 o semestre letivo de 2006 e 1 o semestre letivo de 2007
CURSO de NUTRIÇÃO - Gabarito
• Verifique se este caderno contém :
INSTRUÇÕES AO CANDIDATO
PROVA DE REDAÇÃO – enunciadas duas propostas;
PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS – enunciadas questões discursivas, totalizando
dez pontos.
• Se este caderno não contiver integralmente o descrito no item anterior, notifique imediatamente
ao fiscal.
• No espaço reservado à identificação do candidato, além de assinar, preencha o campo respectivo
com seu nome.
• Não é permitido portar material que sirva para consulta nem equipamento destinado à comunicação.
• Na avaliação do desenvolvimento das questões será considerado somente o que estiver escrito
a caneta, com tinta azul ou preta, nos espaços apropriados.
• O tempo disponível para realizar estas provas é de quatro horas.
• Ao terminar, entregue ao fiscal este caderno devidamente assinado. Tanto a falta de assinatura
quanto a assinatura fora do local apropriado poderá invalidar sua prova.
• Certifique-se de ter assinado a lista de presença.
• Colabore com o fiscal, caso este o convide a comprovar sua identidade por impressão digital.
• Você deverá permanecer no local de realização das provas por, no mínimo, noventa minutos.
REDAÇÃO
C. ESPECÍFICOS
AGUARDE O AVISO PARA O INÍCIO DA PROVA
RESERVADO À IDENTIFICAÇÃO DO CANDIDATO
RESERVADO AOS AVALIADORES
rubrica: ___________
rubrica: ___________

PROAC / COSEAC - Gabarito
Prova de Conhecimentos Específicos
1 a QUESTÃO: (1,0 pontos)
Existe uma “via metabólica” utilizada para a produção de energia a partir de
aminoácidos, glicose e ácidos graxos.
a) Cite como essa via se denomina.
Resposta:
Ciclo de Krebs (ciclo do ácido cítrico ou ciclo do ácido tricarboxílico).
b) Indique em que local da célula ocorre.
Resposta:
Na mitocôndria.
2 a QUESTÃO: (2,0 pontos)
Responda sobre o processo de digestão do amido, indicando:
a) onde ocorre;
Resposta:
Na boca e no intestino delgado.
b) as enzimas envolvidas;
Resposta:
Amilase (ptialina), amilase pancreática, maltase.
c) o produto formado.
Resposta:
Glicose.

PROAC / COSEAC - Gabarito
3 a QUESTÃO: (2,0 pontos)
O equilíbrio de nitrogênio (balanço nitrogenado) é a mais antiga técnica bioquímica
para averiguar o estado protéico.
Tendo em vista esta afirmação:
a) especifique como se determina o equilíbrio de nitrogênio;
Resposta:
Pode ser calculado pela diferença entre o nitrogênio ingerido e o nitrogênio
excretado, em gramas, durante 24 horas.
b) cite uma situação em que esse equilíbrio se encontra negativo;
Resposta:
Inanição e desnutrição protéica calórica.
c) informe em que momentos biológicos esse equilíbrio se encontra positivo.
Resposta:
Crianças em fase de crescimento, mulheres grávidas e adultos adquirindo massa
muscular ou em recuperação de doenças.
4 a QUESTÃO: (1,0 ponto)
Esclareça por que a vitamina C (ácido ascórbico) é necessária na absorção do
ferro de origem vegetal.
Resposta:
A vitamina C reduz o ferro férrico (de origem vegetal) em ferroso, no trato
intestinal, para facilitar a absorção.

PROAC / COSEAC - Gabarito
5 a QUESTÃO: (1,0 ponto)
Vitamina A é o termo genérico usado para descrever todos os compostos com
atividade biológica de retinol.
a) Informe onde está armazenada a maior parte dessa vitamina no organismo.
Resposta:
No fígado.
b) Cite duas funções orgânicas desta vitamina.
Resposta:
Possui papéis na visão, crescimento e desenvolvimento, no desenvolvimento e
manutenção do tecido epitelial, nas funções imunológicas e na reprodução.
6 a QUESTÃO: (2,0 pontos)
Os lipídeos são um grupo heterogêneo de compostos que inclui os óleos,
gorduras, ceras e componentes correlatos.
Quanto aos lipídeos simples, mencione:
a) de que forma os triglicerídeos são transportados no organismo;
Resposta:
Na forma de quilomícrons, associados a proteínas.
b) a importância dos ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 na alimentação humana.
Resposta:
São essenciais, devendo ser fornecidos pela dieta. Atuam no cérebro humano,
sistema nervoso central e membranas do corpo.
7 a QUESTÃO: (1,0 ponto)
Resposta:
Aponte o efeito do hormônio gastrina no estômago.
Estimula a secreção do ácido clorídrico e do pepsinogênio pelas células parietais
e principais, respectivamente. Aumenta a motilidade do antro gástrico.