O que é FIC na Itália - Publitecbrasil.com.br

A<br />
FIC – Federazione Italiana Cuochi (Federação Italiana<br />
de Chefs) foi criada, para unificar e organizar todas<br />
as associações provinciais e regionais de toda a Itália,<br />
sendo o órgão oficial com reconhecimento do governo italiano<br />
que cadastra, através destas associações na Itália e nas<br />
Delegações espalhadas em mais de 20 países, os profissionais<br />
que atuam no segmento da autêntica gastronomia italiana dentro<br />
e fora da Itália.<br />
É a única com reconhecimento oficial a representar a autêntica<br />
gastronomia italiana na WACS (World Association of Chefs<br />
Societes) entidade mundial que une todas as Associações e<br />
Federações existentes no Mundo.<br />
A Federação Italiana detêm as<br />
seguintes entidades:<br />
ATENEO DELLA CUCINA ITALIANA<br />
– órgão oficial de estudo, pesquisa, aprimoramento<br />
e preservação da autêntica gastronomia<br />
italiana, com todas as técnicas e tradições<br />
das dezenas cozinhas regionais de toda a<br />
Itália, quem ensina e atualiza os profissionais<br />
da Federação.<br />
NIC – Nazionale Italiana Cuochi – time oficial<br />
que representa e disputa pela Itália os principais<br />
concursos e campeonatos mundiais de<br />
gastronomia nos mais diversos segmentos.<br />
<br />
GELATO ARTESANAL<br />
O que é FIC na Itália<br />
LADY CHEF – entidade exclusiva as chefs<br />
mulheres que atuam e representam a milenar<br />
cozinha das “mammas e nonnas” em um contexto<br />
profissional atuando além da formação e enriquecimento<br />
em âmbito profissional, também em atividades beneficentes na<br />
Itália e exterior.<br />
ORDINE DEI MAESTRI ED EXECUTIVE CHEF – entidade<br />
que cadastra e representa os mestres e chefs executivos da<br />
cozinha italiana na Itália.<br />
COLLEGIUM COCORUM – colégio de reconhecimento de<br />
profissionais altamente selecionados e capacitados que atuam a<br />
mais de 25 anos em cozinha italiana preservando e respeitando e<br />
ensinando a autêntica e milenar cozinha italiana, esta reverência<br />
vem a ser o maior reconhecimento que um chef da cozinha italiana<br />
pode obter em sua carreira.<br />
Diretor do Departamento de<br />
Gelateria: Frederico Samora.<br />
Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 185 2009<br />
O que é FIC no Brasil?<br />
A Delegazione FIC Brasile (Delegação Brasileira da Federação<br />
Italiana de Chefs), é a entidade oficial no Brasil de representação<br />
da FIC Itália, desta forma, responde ao mesmo estatuto e diretrizes,<br />
atuando dentro do território nacional de acordo com os<br />
parâmetros traçados pela Presidência e Diretoria da FIC Italiana,<br />
tendo autonomia estatutária para adaptar e coordenar eventuais<br />
modificações ocorridas dentro do País onde está representada<br />
por razões de necessidades da colônia de imigrantes.<br />
No Brasil, a FIC tem como objetivo cadastrar os profissionais<br />
que atuam no mercado de restaurantes e alimentação italiana,<br />
não necessariamente sendo italianos, mas obrigatoriamente<br />
profissionais que atuam trabalhando<br />
com esta linha gastronômica seja qual<br />
for seu estilo ou técnica. A formação deste<br />
profissional pode ser universitária ou prática, o<br />
critério de avaliação é embasado no histórico<br />
profissional e de formação desse profissional.<br />
Desta forma, pessoas nascidas em países que<br />
não sejam Itália ou Brasil também poderão<br />
fazer parte da entidade desde que comprovem<br />
suas habilidades com a cozinha italiana, sua<br />
utilização e o devido respeito nas bases tradicionais<br />
italianas.<br />
A FIC Brasile está envolvida em vários<br />
projetos onde dentre eles destacam-se:<br />
• A criação de um curso de cozinha<br />
para devida formação de mão de obra qualificada;<br />
• um selo de qualidade para produtos típicos italianos produzidos<br />
ou não no Brasil;<br />
• um programa televisivo direcionado aos associados onde serão<br />
convidados oficiais do programa transmitindo informações<br />
referentes ao setor e ensinando suas receitas prediletas;<br />
• participação e organização das feiras e eventos direcionados ao<br />
mercado;<br />
• descontos e workshops especiais para os associados fornecidos<br />
pelas empresas de produtos utilizados no setor de gastronomia<br />
italiana;<br />
• diversos benefícios através de descontos e tratamento diferenciado<br />
quanto às parcerias de entidades diferenciadas junto a<br />
FIC Brasile, como: UIL (Unione Italiana Del Lavoro),UIM

(Unione Degli Italiani Nel Mondo), ITALCAM (Câmara<br />
Ítalo – Brasileira de Industria e Comércio), ABRASEL<br />
(Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), SINHORES<br />
(Sindicato de Bares, Hotéis e Restaurantes de São Paulo),<br />
AREGALA (Associação de Ristoradores e Gastrônomos de<br />
Las Américas);<br />
• encontros para os associados trocarem informações e atualizaramse<br />
no mercado.<br />
Para mais informações sobre as ações da FIC Brasil acesse<br />
o site: www.publitecbrasil.com.br<br />
DEPARTAMENTO DE GELATERIA<br />
FICBRASILE<br />
Objetivos:<br />
A) Promover o conhecimento necessário à elaboração do<br />
autêntico gelato italiano, em local e datas a serem previamente<br />
combinados em São Paulo ou outra cidade, conforme<br />
tipo de evento.<br />
B) Fornecer ao associado, variados cursos de acordo com o<br />
nível de cada participante visando a excelência em gelateria<br />
artesanal, incluindo suas novidades, tendências e tudo o<br />
que for relativo à perfeita elaboração do gelato tipicamente<br />
Italiano.<br />
C) Incentivar o intercâmbio dos profissionais brasileiros através<br />
da participação nas melhores feiras de gelato do mundo,<br />
divulgadas através da revista Sorveteria e Confeitaria<br />
Brasileira.<br />
D) Oferecer descontos, que serão previamente anunciados nos<br />
eventos realizados exclusivamente pelo departamento de<br />
gelateria da FICBRASILE.<br />
E) Promover e desenvolver em conjunto com os Chefes da<br />
FICBRASILE, os chamados gelatos gastronômicos, através<br />
de palestras, seminários e aulas praticas.<br />
F) Nos eventos, cursos e palestras em que o departamento de<br />
gelateria FICBRASILE, for o principal organizador, 20%<br />
das vagas serão sorteadas entre os associados e os assinantes<br />
da revista Sorveteria e Confeitaria Brasileira, desde que<br />
estes estejam regularmente ativos com suas anuidades e<br />
assinaturas, através de cadastramento prévio.<br />
G) Criar um selo de qualidade para as gelaterias que quiserem se<br />
certificar de estarem fazendo um produto tipicamente italiano,<br />
e promover esta qualidade no maior número de meios de<br />
comunicação parceiros da FICBRASILE, bem como divulgar<br />
entre os associados essa idéia do “gelato made in Italy”.<br />
DEVERES DOS ASSOCIADOS:<br />
O associado sabe que é de livre vontade, se associar a<br />
GELATO ARTESANAL<br />
FICBRASILE, e que o departamento de gelateria apenas indica<br />
quais são as regras técnicas do gelato tipicamente italiano, para<br />
as gelaterias assim se adequarem, para que, futuramente possam<br />
se candidatar à certificação com o selo de qualidade.<br />
As normas mínimas de exigência inicial são as descritas<br />
abaixo:<br />
1. A calda base de leite deverá conter no minimo 36% de sólidos<br />
totais.<br />
2. A fonte de gordura devera ser de origem animal, ou seja, a<br />
gordura do leite.<br />
3. Os gelatos de frutas deverão conter no mínimo 30% de sólidos<br />
totais.<br />
4. Os ingredientes da calda base de leite serão: Leite em pó<br />
integral ou desnatado, Leite fresco pasteurizado, (não serão<br />
aceitos leites colhidos diretamente do produtor rural sem as<br />
normas de higiene estabelecidas pela Anvisa.), Creme de<br />
leite ou manteiga, Ovos, Açúcar, Glucose em pó ou liquida,<br />
Dextrose, Maltodextrina e Estabilizantes italianos.<br />
Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 185 2009

PROPOSTA DE ADESÃO<br />
NOME: ______________________________________________________________________<br />
ENDEREÇO COMPLETO: ______________________________________________________<br />
____________________________________________________________________________<br />
CIDADE ______________________________ ESTADO _________ CEP __________________<br />
TEL.:( ) _________________ FAX.:( ) _________________ CEL.:( ) ________________<br />
E-MAIL: _____________________________________________________________________<br />
EMPRESA: __________________________________________________________________<br />
SITE: _______________________________________________________________________<br />
OCUPAÇÃO E FUNÇÃO: _______________________________________________________<br />
QUANTOS ANOS TRABALHA NESTA FUNÇÃO: ____________________________________<br />
POSSUI FORMAÇÃO NA AREA? _________________________________________________<br />
ONDE? _____________________________________________________________________<br />
____________________________________________________________________________<br />
TIPOLOGIA DE CARDÁPIO: _____________________________________________________<br />
QUAL SUA EXPECTATIVA PARA A FIC? ___________________________________________<br />
____________________________________________________________________________<br />
____________________________________________________________________________<br />
DATA E LOCAL: ________________________ ________________________________<br />
PROPONENTE<br />
É OBRIGATÓRIO O ASSOCIADO SEMPRE QUE ALTERAR UM ITEM DESTE FORMULÁRIO<br />
INFORMAR A SECRETARIA. O NÃO CUMPRIMENTO PODERÁ ACARRETAR PENALIZAÇÃO.<br />
RESERVADO A FIC:<br />
DELEGADO RESPONSÁVEL: ___________________________________________________<br />
RESPONSÁVEL PELA INDICAÇÃO: ______________________________________________