VAI UMA FRANCESINHA? - Mundo Universitário

Cerveja, um produto milenar
A produção de cerveja iniciou-se por Romanos e dava-se aos exércitos para
volta de oito mil anos a.C., difundindose,
na Antiguidade, entre os povos da combate. A sua produção desenvolveu-
levantarem a moral antes de irem para
Suméria, Babilónia e Egipto. Esta bebida
foi ainda produzida pelos Gregos e mentação de
se paralelamente aos processos de fer-
cereais.
Campus [destaque]
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[28 de Janeiro de 2008]
MÓNICA MOITAS
FÁBRICA-PILOTO ENTRE UNIVERSIDADE LUSÓFONA E CENTRAL DE CERVEJAS
Lusófona
aposta na cerveja
A UNIVERSIDADE LUSÓFONA E A CENTRAL DE CERVEJAS UNIRAM-SE NA ÁREA DA PRODUÇÃO
E DE INVESTIGAÇÃO DE CERVEJA A SEMANA PASSADA, OFERECENDO AQUELA EMPRESA UMA
FÁBRICA-PILOTO À INSTITUIÇÃO. A BOÉMIA FOI UM DOS REBENTOS GERADOS NAQUELA UNI-
VERSIDADE QUE HÁ MUITO FAZ INVESTIGAÇÃO NA ÁREA.
MÓNICA MOITAS
Margarida Rolo de Matos
mmatos@munouniversitario.pt
Para por mãos à obra na descoberta
de novos tipos de cerveja
na Universidade Lusófona de
Humanidade e Tecnologias (UL-
HT), em Lisboa, falta apenas a
fábrica-escolar estar apta a nível
de equipamento. Até ao final do
ano lectivo, vai estar tudo operacional.
Entretanto, continuam a
ser feitas investigações e produções
da bebida mais simples
pela parte dos docentes e alunos
de Engenharia Biotecnológica, no
âmbito do acordo de cooperação
entre a ULHT e a Sociedade Central
de Cervejas e Bebidas (SCC).
Um trabalho que já tinha vindo a
ser desenvolvido há um ano,
apesar de o protocolo entre as
duas entidades só ter sido firmado
a 17 de Janeiro.
BOÉMIA NASCE
NA LUSÓFONA
Para a docente responsável
pela parceria, Laura Vasconcelos
o objectivo desta união passa
por uma produção a pequena
escala que permita «aprimorar a
cerveja e a descoberta de novos
tipos, uma vez que na própria indústria
falta tempo para inovar».
A este propósito, Laura Vasconcelos,
exemplifica que a cerveja
Boémia foi gerada através
destes estudos naquela instituição
universitária. A fermentação
contínua com imobilização
de células, o uso de
engenharia genética para melhorar
as estirpes de leveduras,
actualmente utilizadas na indústria
e a fabricação de novos produtos,
na vertente dos chamados
alimentos funcionais são
também os objectivos futuros
desta parceria.
Em declarações à agência
Lusa, no dia da assinatura do
protocolo, o presidente da
Comissão Executiva da SCC, Alberto
da Ponte, afirmou que o
projecto se destina a «ensinar os
estudantes a trabalhar com uma
unidade industrial», beneficiando
da criatividade dos jovens e dinamizando
«uma inovação de
certo modo revolucionária no
sector das cervejas». «Com a inovação
há crescimento, com o
crescimento há riqueza, e é isso
que esperamos criar para o
benefício de todos», defendeu
ainda.
E adiantou: «Nós já contribuímos
1,5 por cento para o PIB nacional,
mas esperamos com isto
poder vir um dia a contribuir com
2 por cento [com bebidas como
as cervejas Sagres e Guinness,
as águas Luso e Cruzeiro e os refrigerantes
Joi e Spirit]». O presidente
da Central explicou ainda
que a cerveja aí produzida tem,
para já, fins de investigação e
não de introdução no mercado
mas avançou com a hipótese de
lançar ideias «revolucionárias»,
caso surjam, «a um preço e a um
custo industrial acessíveis». Para
já este é mesmo um projecto pioneiro
e não estão previstos protocolos
com outras instituições universitárias.
Sabias que a cerveja é benéfica
para a saúde?
Durante a sessão experimental os futuros engenheiros foram explicando à
turma do 12º B que a cerveja é saudável. «Para além de ficarmos mais
alegres», disse com um ar brincalhão, Paulo, esta bebida tem outras
vantagens. Para as grávidas, a cerveja preta, mais pesada, é um bom
complemento nutricional, sobretudo, em proteínas. Se és paranóico com os
cuidados estéticos, ficas a saber que a espuma da cerveja faz bem à pele,
tornando-a mais suave. E olha que esta técnica era utilizada pelas
civilizações mais antigas, numa altura em que os cremes de beleza ainda
não eram moda. E se queres ficar mesmo feliz toma nota disto: meio litro
desta bebida por dia para as mulheres e um quarto de litro para os homens
reduz a osteoporose e a possibilidade de ataques miocárdios. E esta, hein?
Mas ainda não é tudo. Se depois de ires ao ginásio, ficas derreado de dores
musculares, aqui está a solução: a seguir ao exercício vai ao café e bebe
umas cervejas com os teus amigos porque o lúpulo, uma das matériasprimas
da bebida, ajuda a relaxar os músculos. Afinal, quem é que disse
que a cerveja só faz barriga?
“Criar Saberes” junto de escolas secundárias
«Vamos fazer a nossa própria
cerveja?», perguntavam
entusiasmados os alunos do 12º B
da Escola Secundária de Linda-a-
Velha, na sessão experimental de
produção de cerveja, do passado
dia 23. É que para já, enquanto a
instalação-piloto não está pronta,
alunos do secundário vão ali
aprender a feitura da cerveja, de
forma manual. A iniciativa está
integrada no projecto “Criar
Saberes” que pretende motivar os
jovens para a ciência.
As sessões são oferecidas pelos
alunos da faculdade de Engenharia
e Ciências Naturais da
Universidade Lusófona, que se
disponibilizam para ensinar os mais
novos, em áreas que englobam a
microbiologia e a química.
Susana Morgado, finalista de
Engenharia Biotecnológica, está a
ensinar aos mais ‘pequenos’ o
fabrico da cerveja. Ela explica que
este tipo de iniciativa «é positiva
porque permite por em prática o
que aprendem nas aulas teóricas
de Microindustrial, além de que é
muito giro interagir com os mais
novos». No final, os alunos estavam
satisfeitos e confirmaram que todos
vão enveredar pela área das
ciências para o próximo ano lectivo,
quando se candidatarem ao ensino
superior.
MÓNICA MOITAS