Tecnologia vitícola: novas variedades - Embrapa Uva e Vinho

X Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia 127
Tecnologia vitícola: novas variedades
Umberto Almeida Camargo 1
Introdução
A produção brasileira de vinhos está concentrada no sul do país. O Rio Grande do Sul é o maior e o mais tradicional
Estado produtor, com um volume anual variando entre 200 e 300 milhões de litros. Predominam os vinhos de uvas
americanas e híbridas, chamados de vinhos comuns, que em 2002 representaram 89,13% do volume total elaborado.
Os vinhos finos são elaborados com uvas de Vitis vinifera e representaram 10,87% do volume no mesmo ano. Como
categoria intermediária existem os vinhos especiais, que são cortes de vinhos de viníferas com vinhos comuns.
Nos países vinícolas tradicionais, normalmente o vinho apresenta categorias diversas de acordo com sua qualidade.
As categorias básicas são vinhos de mesa, vinhos regionais, vinhos de qualidade superior e vinhos com denominação
de origem controlada. Dentro destas categorias pode, ainda, haver diferenciais de qualidade; na Áustria, por exemplo,
os vinhos de qualidade superior são classificados como qualitätswein, kabinet ou prädikatswein, de acordo com
atributos crescentes de qualidade.
Entre os fatores determinantes da qualidade destacam-se a variedade, as condições ambientais da região produtora,
a interação variedade x ambiente e a tecnologia enológica utilizada. Em regra, com as devidas particularidades regionais,
a interação destes fatores determina a classificação dos vinhos.
Tendo em conta as características ambientais das regiões vinícolas do sul do Brasil e as características do mercado
brasileiro, a Embrapa Uva e Vinho desenvolve um programa de melhoramento genético com o objetivo de criar novas
cultivares adaptadas à região, para a elaboração de vinhos de mesa.
Fundamentos do programa
O clima do sul do Brasil caracteriza-se por apresentar inverno ameno e verões quentes e úmidos. A precipitacão
pluviométrica anual é da ordem de 1500 a 1700mm, bem distribuídos ao longo do ano. Esta condição ambiental,
embora não sendo limitante, apresenta inconvenientes ao cultivo de uvas finas. Estas condições favorecem a ocorrência
de doenças fúngicas como antracnose (Elsinoe ampelina), míldio (Plasmopara viticola) e podridões do cacho, em
especial a podridão cinzenta da uva causada por Botritys cinerea, doenças que trazem riscos à produção vitícola e
que oneram os custos de produção. Como efeito direto, nos anos com maior precipitação durante o período de
maturação, a uva fina não atinge o teor de açúcar necessário e deixa a desejar em outros componentes, comprometendo
a qualidade dos vinhos.
Outro ponto importante a considerar são as características do mercado brasileiro, composto por um grande contingente
de consumidores com baixo poder aquisitivo, para os quais a decisão em tomar vinho ou outra bebida é fortemente
influenciada pelo preço.
Estas circunstâncias favorecem o setor de vinhos de mesa, restringindo a expansão do cultivo de uvas finas a uma
área limitada, para atendimento de um mercado também limitado. O plantio de uvas mais produtivas, de mais fácil
cultivo, com riscos reduzidos, mesmo que com preços menores, atende aos interesses do viticultor e tem suprido a
demanda da indústria de vinhos populares. As alternativas para este mercado tradicionalmente têm sido as uvas
labruscas.
Nesse contexto, considera-se oportuna a criação de novas cultivares para a elaboração de vinhos de mesa, vinhos
de mesa com qualidade diferenciada em relação aos vinhos de labruscas (características de vinífera), e com preço
competitivo.
Também é preciso considerar os novos conceitos de agricultura, em que são privilegiados modelos autosustentáveis,
voltados à proteção ambiental e à segurança alimentar. Variedades com as características referidas podem ser a base
para o estabelecimento e sucesso de sistemas de produção integrada e de produção orgânica nas condições do sul
do Brasil.
Base genética e metodologia
Utiliza-se o método clássico de melhoramento, com a realização de cruzamentos, obtenção de populações e seleção
de plantas promissoras sob condições de campo. O germoplasma básico consta de variedades de Vitis vinifera de
reconhecido valor enológico, cruzadas com híbridos interespecíficos, já portadores de atributos de qualidade e, ao
mesmo tempo, resistentes às principais doenças ocorrentes na região.
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Embrapa Uva e Vinho. Caixa Postal 130, CEP: 95700-000 Bento Gonçalves - RS. E-mail: umberto@cnpuv.embrapa.br

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As primeiras etapas de seleção são realizadas nos campos experimentais da Embrapa Uva e Vinho, considerando
sobretudo o comportamento agronômico, com destaque para produtividade, sanidade, qualidade da uva (açúcar,
acidez, sabor, cor e outros). Materiais aprovados agronomicamente são submetidos a testes de vinificação e análises
química e sensorial dos vinhos.
As seleções aprovadas pelos resultados obtidos no Centro de pesquisa vão para a fase final de avaliação, que é feita
com a implantação de ensaios de validação agronômica e enológica, sempre realizados em parceria com empresas
vinícolas e com viticultores a estas vinculados. São estabelecidos vinhedos comerciais (um ou mais), cujas dimensões
são definidas em comum acordo com os parceiros (vinícola e viticultor), de forma a obter-se adequada avaliação no
campo, na vinícola e no mercado, com a comercialização dos vinhos obtidos.
As seleções aprovadas nesta etapa são lançadas como novas cultivares.
Variedades lançadas
Moscato Embrapa
Foi primeira cultivar de uva para vinho lançada pela Embrapa Uva e Vinho (Camargo & Zanus, 1997). Inicialmente
foi recomendada para cultivo na Serra gaúcha e nas regiões de Sarandi e Jaguari, no Rio Grande do Sul. Entretanto,
avaliações feitas posteriormente revelam seu bom comportamento agronômico também no Vale do Rio do Peixe, Santa
Catarina, e sob condições de clima quente, nos estados do Mato Grosso do Sul, Mato Grosso e Pernambuco. É uma
cultivar de uva branca, moscatel, que resiste às podridões do cacho e que normalmente, na Serra Gaúcha, atinge 16
a 17 0 Babo, com produção de 35 ton/ha. Origina vinho branco de mesa, tipicamente aromático e com acidez moderada,
muito bem aceito pelo consumidor brasileiro. Estas características levaram a uma rápida difusão da Moscato Embrapa
no Rio Grande do Sul, chegando a um volume de vinho elaborado superior a 900 mil litros em 2001, apenas quatro
anos após seu lançamento (dados do cadastro vinícola do Rio Grande do Sul, 2001). Moscato Embrapa tem 75% de
Vitis vinifera em sua constituição genética.
BRS Lorena
Também é uma cultivar de uva branca, com sabor moscatel, lançada com recomendação de cultivo para a Serra
Gaúcha (Camargo & Guerra, 2001). Resultados de avaliações posteriores, feitas no Vale do Submédio São Francisco,
revelam seu bom comportamento agronômico também em regiões de clima quente. BRS Lorena é uma cultivar
resistente às principais doenças que ocorrem no sul do Brasil, especialmente à podridão cinzenta, causada por Botritys
cinerea. A produtividade chega facilmente a 30 ton/ha, com teor de açúcar entre 18 e 20 0 Babo e acidez do mosto
ao redor de 100 a 110meq/L. Vinificada pelo processo clássico proporciona vinho branco tranqüilo com tipicidade
aromática e boa estrutura. Todavia, apresenta sua melhor aptidão para a elaboração de vinho espumante moscatel,
expressando agradável aroma varietal floral, densa espuma e persistente efervescência, produto muito apreciado pelos
consumidores. A espécie Vitis vinifera representa 77,35% da constituição genética de BRS Lorena.
Perspectivas
Além desta duas novas cultivares já lançadas, a Embrapa Uva e Vinho dispõe de uma série de seleções híbridas,
sempre com genética de Vitis vinifera superior a 50%, adaptadas às condições ambientais do sul do Brasil, resistentes
a doenças, produtivas e com alto potencial glucométrico, prontas para serem testadas em escala comercial, seguindo
o processo de validação em parceria com empresas e viticultores interessados. Como referência, existem: a) seleções
de uvas próprias para a elaboração de vinho branco neutro, que pode servir como base para vinhos compostos e
para a destilação, assim como para participar em cortes com outros vinhos de menor teor alcoólico natural; b) seleções
de uvas brancas e tintas, cuja composição genética é superior a 80% de Vitis vinifera, aptas à elaboração de vinhos
de mesa com características próprias de sabor e aroma, similares aos vinhos vinífera; c) uma seleção de uva moscatel,
com teor de açúcar natural superior a 20 0 Babo, como alternativa para a elaboração de vinho doce natural.
Bibliografia citada
CAMARGO, U.A.; ZANUZ, M.C. Embrapa 131-Moscato Embrapa – Nova cultivar para a elaboração de vinho branco.
Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 1997. 4p. (Embrapa Uva e Vinho. Comunicado Técnico, 24).
CAMARGO, U.A.; GUERRA, C.C. BRS Lorena: cultivar para a elaboração de vinhos aromáticos. Bento Gonçalves:
Embrapa Uva e Vinho, ago. 2001. 4p. (Embrapa Uva e Vinho. Comunicado Técnico, 39).