DIA DAS

A ARTE DE SERVIR
em fogo baixo, até que o queijo fique
dourado.
2. Retire, virando o queijo sobre o lado
de fora de uma tigela pequena. Aperte
com um pano até que o queijo esfrie um
pouco e se molde ao formato da tigela.
Repita a operação, para obter quatro
cestinhas.
3. Reserve em uma vasilha fechada.
GNOCCHI FRITO COM
TOMATINHOS ROMANOS E
MANJERICÃO
Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet
Fasano
SERVE 4 PORÇÕES
CESTINHAS DE PARMESÃO
Queijo parmesão ralado o
quanto baste para fazer as
cestinhas
GNOCCHI
500 g de batatas cozidas e
passadas por uma peneira
50 g de manteiga em
temperatura ambiente
100 g de queijo parmesão
ralado
2 gemas
Farinha de trigo o quanto baste
até dar o ponto
Óleo vegetal para a fritura
Sal e noz-moscada ralada a
gosto
CESTINHAS DE PARMESÃO
1. Em uma frigideira quente (de
preferência antiaderente), espalhe o
parmesão ralado, o suficiente para cobrir
todo o fundo. Mantenha a frigideira
GNOCCHI
4. Misture a batata com a manteiga, o
parmesão, as gemas, o sal e a
noz-moscada. Vá incorporando a
farinha, aos poucos, sempre misturando,
até dar o ponto, obtendo um composto
firme e homogêneo.
5. Faça rolinhos com a massa e corte em
pequenos pedaços. Frite em óleo quente,
retire e reserve.
MOLHO
6. Doure o alho no óleo de oliva,
acrescente os tomatinhos, as folhas de
manjericão e tempere com uma pitada
de sal.
FINALIZAÇÃO
7. Salteie os gnocchi fritos no molho.
Sirva dentro das cestinhas de parmesão
e decore com as folhas de manjericão.
PARA HARMONIZAR
Um prato de alma
italiana, que casa bem
com um dos grandes tintos da
Toscana, equilibrado e de muita
personalidade: Castello di Ama
Chianti Classico 2007 (Mistral)
12 REVISTA GOSTO ESPECIAL DIA DAS MÃES