Algas de interesse econÃ´mico - Fernando Santiago dos Santos

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Extração de agar-agaras algas, depois de lavadas e deixadas 12 a 14 horas emágua, são aquecidas até ferver durante três horas a temperaturade 80 °C em solução alcalina de hidróxido de sódio ou depotássio a concentração um molar.O líquido obtido é filtrado, clarificado e colocado emrecipientes abertos onde é congelado durante 24 horas.O gel é cortado em fragmentos e colocados numa câmara friadurante dois dias.Depois do arrefecimento, então é aquecido até fundir, a águade lavagem é eliminada com as impurezas solúveis. O produto éagora secado e lavado, sucessivamente.
Tipos de Carragena quanto à estruturae propriedades físico-químicas Carragena Kappa: Forma um gel forte equebradiço. É usada para gelificar sobremesas(pudins) e para evitar a formação de cristais degelo.
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