Licenciatura em Engenharia Alimentar - ESAC

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CEF/0910/07177 — Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em fu...http://www.a3es.pt/si/iportal.php/process_form/print?processId=4cd300a8-a086-535a-3a...Page 14 of 1726-03-2010J2. Anf. 2 - 60 lugares - área aproximada 120Z1.S2. 40 lugares - área aproximada 80Z1.AN. 20 lugares - área aproximada 40Z1.S3 20 lugares - área aproximada 40Z1.S4 80 lugares - área aproximada 180S. Adega 35 lugares - área aproximada 70O1 S. Lact. - 35 lugares 70B2.03 - 80 lugares 160D3.12 - 40 lugares 80K1.S1 - 40 lugares 80O1 S. L Lact. 20 lugares 5017.2. Recursos materiais - Equipamentos17.2. Recursos Materiais - Equipamentos / Material Resources - EquipmentsTipo de Equipamento / Type of equipmentNúmero / NumberLinha completa de produção de leite do dia 1Linha completa para produção de queijos 1Linha de produção de iogurte 1Linha de produção de Manteiga 1Tanques C.I.P. 1Moinho coloidal 1Secador – Spray Dryer 1Tina de pré-prensagem 1Câmara frigorífica 1Tanques de salmoura e desinfecção 1Caldeira geração de vapor 1Câmara de cura 2Membranas de Nanofiltração, Ultrafiltração e Osmose Inversa - Seta, Espanha 1Membranas de Microfiltração e Ultrafiltração - Proquiga Lda., Espanha 1Membranas de Ultrafiltração e Microfiltração - TIA, França 1Embaladora a vácuo 1Desengaçador-esmagador horizontal 1Depósito em aço inoxidável sempre-cheio (tampo flutuante) com 1000 L 2Refractómetro para medição de álcool provável com compensação automática de temperatura 1Medidor de Turvação e Bentocheck para mosto e vinho (HI 83749) – Marca HANNA 1autoclave rotativo 1autoclave vertical 1lavadora de frutos e legumes 1extractor de sumo de citrinos 1canditador a vácuo 1concentrador LUWA 1permutador de superfície varrida 1Fermentador Biostat ED 1Data logger Sato SK-L200TH 3Centrífuga Hettick UNIVERSAL 1Câmara climática Fitoclima Aralab mod. S 600 PH -CI 1Termómetro infravermelhos Hanna HI90551 1Autoclave vertical Selecta Autester 437-G 1Ultra congelador Thermo Fisher Scientific ULT1786-4-V41 1Cromatógrafo gasoso CHROMPACK 1Texturómetro Stevens LFRA + Registador XYT Linseis 1
CEF/0910/07177 — Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em fu...http://www.a3es.pt/si/iportal.php/process_form/print?processId=4cd300a8-a086-535a-3a...Page 15 of 1726-03-2010Viscosímetro Brookfield 1Detector de Massa ACS 750/14 1Texturómetro TAXT Plus Stable Microsistems 1Bomba de Vácuo Precision 1Balança de precisão Shimadzu BL-2200H 1Maquina de cortar fiambre 1Espectrofotometro Baush & Lomb 1Potenciómetro de bancada Oakton 1Centrífuga Kontron Hermle Z365 1Condutivimetro Hi 9033 1Flask Shaker SGL-700 1Digestor Dr. Lange HT200S 1Espectrofotometro Dr. Lange Xion 500 1Dado o reduzido espaço disponível não se apresenta a totalidade do equipamento disponível 018. Indicação do(s) centro(s) de investigação18. Indicação dos centros de investigação na área científica do ciclo de estudos e respectivo número de publicaçõescientíficas registadas nos últimos três anos e/ou actividades de desenvolvimento profissional de alto nível:A ESAC é sede do Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade, reconhecido pela FCT, e queobteve a classificação de Bom (em 2009), centro que inclui uma linha de investigação – Ciências e EngenhariaAlimentar – que contribui com 7 investigadores doutorados. Entre os docentes do curso há também elementosintegrados noutras unidades de investigação da Universidade de Coimbra: os centros de Química Física Moleculare Engenharia dos Processos Químicos e dos Produtos da Floresta, respectivamente com a classificação de Bom ede Excelente.No período de 2007 a 2009, os docentes deste curso integrados nestes centros, publicaram, a nível internacional,12 artigos em revistas com referee, 9 capítulos em livros, 1 livro e realizaram 56 comunicações em congressosinternacionais.Os trabalhos de investigação e desenvolvimento tecnológico dos docentes do curso, no cerne da área daengenharia alimentar, podem-se resumir em três áreas:1 – Produtos tradicionais e processos: melhoramento dos processos para melhorar a segurança, qualidade, tempode vida e fundamentos de regulamentação destes produtos;2 – Engenharia sustentável: valorização de sub-produtos e minimização de resíduos;3 – Boas práticas de produção: segurança e saúde no trabalho.Em 2008, o total de financiamento dos projectos situava-se nos 200 mil euros. Os projectos financiados por fundosnacionais incluíram: (1) o estudo do controlo da retrogradação do amido do arroz, (2) o estudo das alergias dostrabalhadores da indústria do pescado causadas pela exposição a alergérnios de pescado, (3) o desenvolvimentode soluções tratamento das salmouras decorrentes da salga do bacalhau, (4) o estudo da cura amarela dobacalhau, (5) a extracção de fitoquímicos a partir de matrizes vegetais para produção de extractos com aplicaçãonas indústria alimentar, (6) aplicação de ciclodextrinas no desenvolvimento de anti-abrolhantes da batata e (7)produção de vinho de laranja. Outros trabalhos em curso são (1) a preparação de biofilmes a partir de proteína desoro, (2) a avaliação nutricional, aptidão física e hábitos alimentares de crianças/adolescentes/adultos emambiente escolar, (3) o desenvolvimento de novos ingredientes alimentares a partir de plantas aromáticas e (4) aremoção de off-flavours do vinho usando ciclodextrinas.Os trabalhos de investigação, inovação e desenvolvimento e protecção de propriedade intelectual constituem umarealidade de intensa colaboração com a indústria e serviços de alimentação, sobretudo PMEs, envolvendo acolaboração de dezenas de empresas de transformação de pescado, lacticínios, arroz, batata frita, panificação e deserviços de projecto de indústrias alimentares. Esta relação é ainda consolidada pela colocação anual de ummínimo estimado em 30 alunos ao nível de licenciatura e 15 alunos ao nível de mestrado em estágiosprofissionalizantes em empresas de transformação, distribuição, serviços e consultadoria alimentar, sobretudo noCentro do País.18. Indicate the scientific research centres in the scientific area of the study cycle and its number of scientificpublications registered over the last three years and/or high level professional development activities:ESAC is the headquarters of the Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade, financed byFCT,that obtained the classifcation of Good (in 2009), unit that includes the research line Food Science andEngineering, that contributes with 7 researchers with PhD degree. Within the teachers of this programme, there arealso researchers included in other research unit of the University of Coimbra: the units of Química Física Molecularand Engenharia dos Processos Químicos e dos Produtos da Floresta, that had the classification of Good andExcellent, respectively.
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