Processo de desenvolvimento de produtos na indústria de biscoitos ...

IV Congr. Bras. Gestão e Desenv. de Produtos - Gramado, RS, Brasil, 6 a 8 de out de 2003Por outro lado, com o mercado competitivo, os consumidores estão mais acostumados comnovos produtos, em todos os setores da economia, e não aceitam consumir tanto tempo omesmo produto, encurtando muito o ciclo de vida dos produtos desta indústria.De acordo com a ABIMA (2002) as empresas fabricantes de massas e biscoitos podem serdivididas em grupos, com os quais se pode criar uma relação entre as estratégias competitivasde Porter (1986) e os ciclos de vida dos produtos:– Empresas inovadoras: lançam produtos constantemente para atender clientes específicoscada vez mais. Podem ser relacionadas à estratégia de enfoque, e seus produtos têm ciclosde vida curtos.– Empresas tradicionais: os lançamentos de produtos ocorrem, porém, com umafreqüência menor. Apresentam características semelhantes às descritas na estratégia dediferenciação, e o ciclo de vida do produto é maior.– Empresas de produção de baixo custo: as características são as mesmas das empresasque utilizam a estratégia de liderança no custo total. Neste caso, o ciclo de vida dosprodutos tende a ser longo.Dentre as diversas metodologias que podem ser utilizadas como referência para gerenciar oprocesso de desenvolvimento de produtos, entre elas pode-se destacar os modelos de Fuller,Pugh (1996) e Wheelwrigth & Clark (1992). A de Fuller será utilizada como referência nestetrabalho por atender ao setor alimentício.Fuller (1994) estabelece seis etapas para o desenvolvimento de produtos alimentícios:concepção de idéias, conceituação, desenvolvimento, produção, avaliação por consumidores eteste de mercado. Esta metodologia é bastante difundida na indústria de alimentos pelaespecificidade de sua elaboração para este setor.– Concepção de idéias. Nesta etapa trabalha-se com idéias surgidas das mais diversasfontes, desde opiniões e sugestões obtidas nos serviços de atendimento ao consumidor oudiretamente nos pontos de venda e, até mesmo, opiniões pessoais de gerentes eproprietários da empresa. Porém, as necessidades do consumidor sempre deverão serconciliadas com os objetivos e estratégias da empresa.– Conceituação. As idéias que se mostrarem interessantes passam por um processo deconceituação, no qual boa parte dos processos de desenvolvimento de novos produtos sãofinalizados, devido a alguma inviabilidade do projeto, seja ela mercadológica outécnica.São realizadas, nesta etapa, pesquisas de mercado, estudos de viabilidadefinanceira e de manufatura do produto.– Desenvolvimento. A fase de desenvolvimento requer a maior quantidade de recursos etempo, em todo processo, pois nela projeta-se o processo e criam-se as especificações doproduto. Uma fase de desenvolvimento mal conduzida pode gerar custos acima doprevisto nas fases subseqüentes, e, até mesmo, o fracasso do produto antes ou após olançamento. Segundo Maffin & Braiden (2001), mais da metade dos processos dedesenvolvimento implicam mudanças nos processos de fabricação, ou aquisição de novosequipamentos ou tecnologias, e mais de 80% dos casos envolvem o desenvolvimento denovos fornecedores ou ampliação do mix de produtos fornecidos pelos atuais.– Produção. Inicia-se a produção em escala piloto, porém, com as mesmas especificaçõesde uma futura produção industrial, para não ocorrer alterações organolépticas no produtoplanejado. Nesta etapa, podem surgir necessidades de adaptação do processo produtivo,4 o CBGDP LOPP/PPGEP/UFRGS 5